Glace

Eis-Rezept: Maracuja-Sorbet selbst machen

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Das ist eine Premiere: Mein erstes Sorbet-Rezept! Normalerweise esse ich fast nur Sahneeis, aber bei einer Freundin gab es neulich ein Mango-Sorbet, was überraschend gut geschmeckt hat und weswegen ich mich selbst an einem Sorbet probieren wollte. Ich entschied mich für ein säuerlich-fruchtiges Maracuja-Sorbet, weil das gut zu dem Vanilleeis passt, was ich noch vorrätig hatte. Außerdem ist es vegan, laktosefrei, schnell zubereitet und schmeckt sommerlich. Rezept für Maracuja-Sorbet Eisvariante: Sorbet Schwierigkeitsgrad: Leicht Zutaten: 150 g Zucker 150 Wasser 250 g Maracujapüree* (auch "Passionsfruchtmark" genannt) 1 EL Zitronensaft Zubereitung: Den Zucker ins Wasser geben und verrühren, bis er sich aufgelöst hat.…

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Zubereitungstipps: Wie produziere ich Eis ohne Eismaschine für 100 Personen?

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Neulich wurde ich engagiert, um für ein Fest Glace (so wird das Eis in der Schweiz genannt) zu produzieren. Bis jetzt bin ich mit meiner Eismaschine Nemox Chef Gelato 2000  sehr gut zurechtgekommen. Für diese Menge jedoch würde es ewig dauern. Darum musste ich mir etwas einfallen lassen. Wieviel Eis? Etwa 100 bis 120 Portionen sollten es sein. Eine Portion sind zwei Kugeln nach Wahl. Als erstes ging die Rechnerei los. Ich machte einen Test und füllte eine 1.2 Liter Schale randvoll mit Eis und zählte die Kugeln, die ich herausstechen konnte. Es waren ca. 30 Kugeln. Wenn ich von den sechs Sorten je…

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Eis-Rezept: Bananeneis mit gehackten Mandeln

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Bananeneis ist eine tolle Variante, überschüssige Bananen geschmackvoll zu verarbeiten, vor allem, weil (über-)reife Bananen deutlich besser für Bananeneis geeignet sind. Ich habe hier und hier schon je eine Variante für Bananeneis vorgestellt und heute kommt eine weitere dazu: Bananeneis mit gehackten Mandeln Eisvariante: Sahneeis Schwierigkeitsgrad: Mittel Zutaten: 300 ml Vollmilch 100 ml Sahne 70 g Zucker 2 EL Glukosesirup* oder Reissirup ca. 3 große geschälte reife Bananen (ca. 350 - 400 g) 3 Eigelb 1 Prise Salz 50 g gehackte Mandeln Zubereitung: Den Zucker mit den Eigelben und dem Salz zu einer homogenen Masse verrühren. Die Milch erhitzen und langsam…

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Eis-Rezept: Schokoladeneis selbst machen (Variante 2)

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Wir hatten im Blog schon ein Rezept für Schokoladeneis. Das wurde aber mit Kakao gemacht und heute gibt es eins mit Schokolade. Ich wage sogar zu behaupten, dass das heutige Rezept das "Schokoladeneisrezept aller Schokoladeneisrezepte" ist. Das hat einen Grund: Ich habe mir aus den neun Büchern mit Eis-Rezepten, die ich aktuell besitze, die Rezepte für das Schokoladeneis rausgeschrieben, alle Zutaten addiert und durch neun geteilt. So entstand das "Meta-Schokoladeneis", welches im Grunde genau den Querschnitt der meisten Schokoladeneis-Varianten darstellt. Rezept: Das Meta-Schokoladeneis Eis-Variante: Sahneeis Schwierigkeitsgrad: Mittel Zutaten: 1 Ei 2 Eigelb 100 g feiner Zucker 200 ml Vollmilch 300 ml…

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Eis-Rezept: Veganes Karamell-Eis selbst machen (laktosefrei)

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Unser Blog umfasst ein breites Spektrum rund ums Speiseeis. Darum gehören laktosefreie und vegane Eissorten ebenso zu unserem Eis-Blog wie die klassischen Varianten. Vor einiger Zeit habe ich Euch die laktosefreie und vegane Variante vom Vanilleeis gezeigt. Heute gibt es ein veganes Karamell-Eis. Weitere laktosefreie Rezepte findet ihr hier und vegane hier. Dieses Rezept habe ich mit Reismilch gemacht. Dadurch wird die Konsistenz etwas gewöhnungsbedürftig. Als Alternative eignet sich laktosefreie Milch. Veganes und laktosefreies Karamell-Eis Schwierigkeitsgrad: Leicht Eis-Variante: Veganes Sahneeis 3 dl / 300 ml Reismilch* 100 g Zucker 1 1/2 Teelöffel Kartoffelstärke Zubereitung: Den Zucker mit einem Esslöffel Wasser zum Kochen bringen,…

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Festliches Eis-Rezept: Champagner-Sorbet mit Limette

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Auch dieses Jahr neigt sich dem Ende zu. Seit über zwei Jahren veröffentlichen Robert und ich Interessantes rund ums Speiseeis. Das ist doch ein Grund zum Anstoßen! Und zwar mit einem Champagner-Sorbet. Das ideale Dessert oder als Zwischengang bei einem festlichen Menu. Im Supermarkt habe ich einen tiefpreisigen Cava* (spanischer Schaumwein) gefunden. Champagner darf man ja nur jene nennen, die in der Champgne, Frankreich hergestellt werden. Das Verfahren ist aber meist dasselbe. Den teuren Champagner trinke ich lieber, statt ihn ins Eis zu geben. Mir ist bewusst, dass ich nun in ein Wespennest gegriffen habe. Viele sind überzeugt, dass nur teurer Alkohol verwendet…

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Eisgeschichten: Der Eis-Blog mischt sich unter die Leute

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Für einen Artikel über die Entstehung vom Speiseeis bin ich über einen Abschnitt gestolpert, dass bereits in der Bibel vom Speiseeis die Rede sei. Anscheinend  sollte Isaak Adam zur Erfrischung Ziegenmilch zusammen mit Schnee gereicht haben. Da wir solche Aussagen überprüfen, ob diese der Wahrheit entsprechen, habe ich in der Katholischen Pfarrei, Niederhasli, bei Frau Hüsgen nachgefragt, ob sie mir dies bestätigen könne. Freundlicherweise wurde dies kompetent geklärt und als unwahr bestätigt. Angetan von unserem Eis-Blog erzählte Frau Hüsgen bei einer Sitzung für ein bevorstehendes Pfarreifest von unserem Eis-Blog. So kam ich zu dem Auftrag, für das Fest einige Eissorten bereitzustellen. Auf keinen Fall wollte ich…

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Eis-Rezept: Stracciatella-Eis selbst machen

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Heute widmen wir uns endlich der Nummer drei der beliebtesten Eissorten. Nach Vanilleeis und Schokoladeneis kommt heute das Stracciatella-Eis an die Reihe. Dieses Eis verschmilzt wunderbar den Vanille- und Schokoladengeschmack. Das Beste an unserem Rezept zum Selbermachen ist, dass ihr euch aussuchen könnt, welche und wie viele Schokostückchen in das Eis kommen sollen. Rezept: Stracciatella-Eis Zutaten: 140 g Zucker 2 Eigelb 1 TL Vanilleextrakt 400 ml Vollmilch 200 ml Sahne 80 g Schokolade (Geschmacksrichtung nach Belieben) Zubereitung: Die beiden Eigelbe zusammen mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt verrühren, bis sich eine homogene Masse gebildet hat. Die Milch erhitzen und langsam der…

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Eis-Rezept: Mandeleis mit gebrannten Mandeln

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Letztes Mal habe ich gezeigt, dass es gar nicht so schwer ist, gebrannte Mandeln selbst zu machen. Das wollen wir heute gleich anwenden, um uns mit einem leckeren Mandeleis auf die kalte Jahreszeit einzustimmen. Rezept für Mandeleis mit gebrannten Mandeln Eisvariante: Sahneeis Schwierigkeitsgrad: Einfach Zutaten: 400 g Sahne 250 ml Milch 100 g Zucker 4 EL (60 g) Mandelmus* 1 TL Zimt 1/2 TL Vanilleextrakt 100 g gebrannte Mandeln Zubereitung: Den Zucker in der Milch auflösen lassen. Sahne, Zimt, Mandelmus und Vanilleextrakt hinzugeben und gut umrühren. Die Masse in einer Eismaschine gefrieren lassen. Wer keine Eismaschine hat, folge dieser Beschreibung. Kurz…

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