Autor: E. Eggimann

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Eis-Rezept: Überraschungsei-Eis am Stiel ohne Eismaschine selber machen

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Eis am Stiel gehört zum Sommer wie Ferien und warme Temperaturen. Vor allem für Kinder geht nichts über ein Eis, welches sie in ihren Händen halten und herzhaft ablecken können, deshalb ist ihnen dieses Eis gewidmet. Als meine Kinder entdeckt haben, was ich mit den Überraschungseier gemacht habe, wollten sie sofort wissen ob sie die Plastikeier mit den Überraschungen drin haben können. Vor allem wollten sie gleich in dieses besondere Überraschungsei beißen. Dieses Eis herzustellen ist nicht schwer. Lediglich beim Halbieren der Eier muss man vorsichtig vorgehen, damit die Schalen nicht brechen. Überraschungsei-Sahneeis am Stiel Eis­vari­ante: Sah­neeis Schwierigkeits­grad: Ein­fach Zutaten: 6 Stück Überaschungseier*…

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Rezept: Pfefferminze-Zitronen-Sirup selber machen

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Neulich hat mir eine Kollegin erzählt, dass sie ihr Eis vorwiegend mit Sirup süsst. So bekommt sie interessante und abwechslungsreiche  Aromen und kann so ohne großen Aufwand neue Sorten kreieren, die man nicht kaufen kann. Am liebsten mag sie Erdbeereis mit Orangensirup. Da gekaufte Sirups oft mit Farbstoffen und Chemiezusätzen versehen sind, mache ich meine Sorten selber. Verwendet für dieses Rezept Bio-Zitronen. Da die Schale verwendet wird, sind die handelsüblichen Zitronen nicht geeignet, da diese chemisch behandelt sind. Einen ausführlichen Artikel dazu habe ich hier. Dieser Artikel handelt zwar von Orangen, bezieht sich aber auf alle anderen Zitrusfrüchte. Zutaten: 5 Zitronen (bio) 10 g Zitronensäure…

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Eis-Rezept: Mango-Joghurt-Sahne Torte selber machen ohne Gluten

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Bei uns klettert das Quecksilber schon seit vielen Tagen auf über 30° Celsius. Genau die richtige Temperatur für eine unterhaltsame Gartenparty. Was gibt es dann Besseres als eine Nachspeise, die man schon einige Tage im Voraus zubereiten kann? Aus vielen reifen Mangos habe ich eine erfrischende, exotische Mango-Sahnetorte gezaubert. Der Boden ist schnell gemacht. Auch Gäste mit Zöliakie, der Allergie gegen Gluten, müssen nicht auf diese leckere Torte verzichten. Bei Joghurt als Zutat schwöre ich auf Bio-Qualität. Bei diesem Produkt erkenne ich einen großen Unterschied zum industriell hergestellten Joghurt. Mango-Joghurt-Sahne Torte selber machen ohne Gluten Eis-Variante: Sahne-Joghurt-Eis Schwierigkeitsgrad: Mittel Zutaten: Tortenboden:…

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Eis-Rezept: Smarties-Sahne-Eis selbst machen

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Eines der Lieblings-Eissorten meiner Kinder ist zweifelslos das Smarties-Sahne-Eis. Nicht nur meine Kinder lieben es, auch ich mag es sehr. In der Zubereitung ist es nichts Ausßrgewöhliches, denn es handelt sich hierbei um ein Vanilleeis ohne Vanille, dafür jedoch mit viel Smarties drin. Schmeckt sehr lecker. Rezept für Smarties-Sahne-Eis Schwierigkeitsgrad: Mittel Eis-Variante: Sahneeis Zutaten: 3 dl / 300 ml Milch 2 dl / 200 ml Sahne 40 g Zucker 4 Eigelb 100 g Smarties (oder nach Belieben) Zubereitung: Eigelb und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Milch und Sahne zusammen in einer Pfanne erhitzen. Die …

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Rezept: Hippenrolle selber machen als Eis-Dekoration

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Um unseren Eis-Variationen das gewisse Etwas zu verpassen, wagen wir uns heute an eine Dekoration. Und zwar an selber gemachten Hippenrollen. Einer der lKlassiker unter den Eis-Dekorationen. Der Teig ist schnell hergestellt und einfach in der Zubereitung. Etwas knifflig wird es beim Formen der Rollen. Am besten macht ihr beim ersten Mal nur wenige Rondellen aufs Blech, damit ihr genug Zeit zum Rollen habt, da diese nur in warmem Zustand gelingen. Diese Hippen eignen sich auch gut als Geschenk. Hippenrolle selber machen Schwierigkeitsgrad: Mittel Zutaten: 60 g Mehl 80 g Puderzucker 1 Prise Salz 50 g Butter 1/2 dl / 50 ml Milch Zubereitung: Die Butter in einer Pfanne…

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Rezept: Zitronen-Sirup selber machen

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Sirup ist etwas Fantastisches. Mit einem geringen Arbeitsaufwand kann man ein Konzentrat herstellen, das man sehr lange lagern kann und es schmeckt auch noch lecker. Man kann mit den Aromen spielen und neue Kreationen ohne Chemie, künstlichen Aromen und Farbstoffen erfinden. Auch in der Speiseeis-Herstellung kann man super mit Sirup arbeiten, indem man statt Zucker oder Läuterzucker mit einem Sirup die gewünschte Süsse erzielt und mit den Aromen spielt. Je nach Aroma bekommt man interessante Eis-Variationen. Ich persönlich verwende Sirup gerne, wenn ich das Eis mit tiefgefrorenen Früchten herstelle. Dabei gebe ich die Früchte in den Mixer, gieße etwas Sirup und Sahne dazu, mixe es durch, probiere und…

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Warenkunde: Milch

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Unser treuer Leser, er nennt sich "N", hatte folgende Frage an uns: "Was für Milch nehmt ihr? 1,5%, 3,5%, 3,8%, Vollmilch, H-Milch? Gibt's große Unterschiede im Ergebnis? Ich nehme immer H-Milch 3,5%." Er hat das Rezept" Jamaika-Sahne-Eis mit Rum" ausprobiert. Bei Ihm blieb die Masse während des Gefrierens am Rand haften. Angeblich trat noch Milchfett aus. Ich hatte dieses Rezept mehrmals ausprobiert, bevor ich den Artikel veröffentlicht habe. Ein ähnliches Ergebnis wie bei "N" hatte ich nie. Darum möchte ich näher auf seine Frage eingehen und etwas über die verschiedenen Milchprodukte erzählen. Vielleicht kommen wir so dem Problem auf die Schliche. Erst…

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Rezept: Kirschsirup selber machen

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Selber hergestellte Sirups schmecken lecker und eignen sich gut für die Eis-Herstellung. Anstatt von normalem Zucker kann auch mit einem Sirup gesüsst werden. Wenn man gefrorene Früchte in einem Mixer zu Eis zubereitet, wie hier beschreiben, eignen sich Sirups nicht nur zum Süßen, sondern auch um eine besondere Note zu geben. Kirschen-Sirup selber machen Zutaten: 1 kg Kirschen entsteint frisch oder gefroren 1 kg Kristallzucker 1/2 l Wasser 20 g Zitronensäure Zubereitung: Die Kirschen mit dem Zucker vermischen und in einer Schüssel mit Deckel* verschliessen oder mit Klarsichtfolie zudecken. Über Nacht oder 8-10 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Nach dieser Zeit die Kirschenmischung in eine Pfanne…

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Eis-Rezept: Frozen-Yogurt mit Aprikosen am Stiel selber machen

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Nun gibt es wieder Obst in Hülle und Fülle. Das ist das Schöne im Sommer. Frische und reife Früchte pflücken oder kaufen und zu einem leckeren Eis zubereiten. Da meine Kinder Eis am Stiel über alles lieben, habe ich gleich ein Frozen Yogurt mit Aprikosen am Stiel für sie gemacht. Es kommt oft vor, dass auch andere Kinder ein solchen Eis essen wollen. An dieser Stelle erwähne ich immer wieder, dass ich Joghurt in Bio-Qualität empfehle. Konventioneller Joghurt ist oft säuerlich und schmeckt nicht so gut.   Frozen-Yogurt mit Aprikosen am Stiel selber machen Zutaten: 500 g Naturjoghurt (Bio) 100 g Honig Saft…

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