Autor: E. Eggimann

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Zubereitungstipps: Eistorte selber machen mit einem Kreis in der Mitte

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Zwar geniessen wir zur Zeit sommerliche Temperaturen. Für den November ist es eindeutig zu warm. Doch bald sind wir mitten in der Weihnachtszeit. In den Läden werden bereits Weihnachtsartikel angeboten. Damit wir dieses Jahr unsere Gäste mit etwas Speziellem überraschen können, habe ich mir etwas Besonderes ausgedacht. Von Eistorten lassen viele Leute die Finger: Sie seien zu anspruchsvoll und kompliziert in der Herstellung. Dass es keine Hexerei ist, werde ich euch nun zeigen, und zwar mit einer selbstgemachten Eistorte mit einem Farbkreis in der Mitte. Bevor ihr euch ans Werk macht, müsst ihr euch überlegen, welche beiden Sorten ihr verwenden wollt. Wichtig ist,…

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Warenkunde: Welche Farbe haben Mandarinen?

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Im Herbst fliege ich gerne mit meiner Familie in den Mittelmeerraum, um den Sommer zu verlängern oder den Winter zu verkürzen. Je nachdem, wie man es sehen will. Erst vor ein par Tagen sind wir erholt zurückgekehrt.   Auf den Lebensmittel-Märkten lassen wir uns gerne von dessen Vielfalt, den Farben, der Frische und vielen Gerüche inspirieren. Mandarinen haben dort bereits Hochsaison und werden in Bergen von den Händlern angeboten. Als ich das erste Mal auf einem solchen Markt war, staunte ich nicht schlecht, wie die Mandarinen dort aussehen und vor allem schmecken. Ich vermisste die orangene Farbe. Die Mandarinen waren grasgrün! Erst meinte ich,…

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Eis-Rezept: Kastanien-Parfait mit Grapefruit-Salat

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Neulich habe ich in meinen alten Rezepten gestöbert. Da sind mir meine alten Unterlagen in die Finger gekommen, die ich für meine Kochkurse zusammengestellt habe. Ein Rezept ist mir sofort aufgefallen. Ich konnte mich nicht mehr daran erinnern, dass ich es jemals verwendet habe, geschweige denn mit meinen Kursteilnehmern zubereitet habe. Ich habe es ausprobiert und etwas abgeändert, bis ich zufrieden war. Passend zu der Jahreszeit ist ein leckeres Kastanienparfait mit Grapefruit-Salat etwas Wunderbares. Da mir die Kombination gut gefällt, möchte ich es euch nicht vorenthalten. Ursprünglich war das Rezept mit Cognac, den habe ich aber weggelassen. Bei den Tipps habe ich notiert, wie ihr ihn…

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Eis-Rezept: Brombeer-Vanille Granité mit Minze

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Im deutschsprachigen Raum haben Granitès einen geringen Bekanntheitsgrad. Obwohl sie die Voreiter vom heutigen Speiseeis sind. Im Gegensatz zuden bekannten Eis-Sorten werden hier keine Kugeln geformt. Mit einem Löffel schabt man das Eis ab, damit die süßen Eiskristalle auf der Zunge zergehen können. Das Granité muss schnell, in vorgekühltem Geschirr, serviert werden, da es schnell schmilzt. Granités sind eine erfrischende Abwechslung zu ihren eher mastigen Pendants aus Sahne. In der gehobenen Gastronomie wird zwischen einem üppigen, mehrgängigen Menu gerne mal ein Granité gereicht. So kann sich der Magen wieder etwas erholen und man kann wieder tüchtig zugreifen. Seit bald fünf Jahren schreibe ich Artikel für diesen Blog. Als…

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Eis-Rezept: Schokoladeneis mit Ovomaltine Crunchy

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Um den Schweizer Nationalfeiertag herum veröffentlichte ich ein Eisrezept mit typischen Schweizer Zutaten. In den vergangenen Jahren habe ich schon einige spannende Rezepte veröffentlicht: Toblerone-Eis (2011),  Basler Leckerli-Sahne-Eis (2012), Rivella-Sorbet (2013) und das  Sahne-Eis mit Créme double, Merengue (Baiser) und Karamell (2014) Heute gibt es das Schokoladeneis mit Ovomaltine-Crunchy. Wer Schokoladeneis mag, ist von diesem bestimmt begeistert. Ovomaltine ist ein typisches Schweizer Produkt. Ursprünglich gab es ein Schokoladen-Pulver, mit dem man ein Milchgetränk machen kann. Geschichtliches könnt ihr euch hier anschauen. Heute gibt es neben diesem Produkt unzählige andere Schokoladenprodukte. Ovomaltine hebt sich ab mit seiner witzigen Werbung, einen Klassiker könnt ihr euch hier ansehen. Rezept für Schokoladeneis mit Ovomaltine…

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Eis-Rezept: Zitronen-Sorbet mit Weißwein selber machen

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In den Medien wird geklagt, wie heiß es ist und wie sehr wir wegen dieser Hitze leiden. Aber hallo? Es ist Sommer. Da wird es nun mal heiß. Zugegeben: Bei 35°C, wie in den letzten Wochen, braucht man abends keine Bettsocken mehr. Aber was gibt es bei diesen Temperaturen besseres als ein selber gemachtes Eis? Gerade perfekt zum Sommer paßt dieses Zitronen-Sorbet. Zitronen-Sorbet mit Weißwein selber machen Eis-Variante: Sorbet Schwierigkeitsgrad: Einfach Zutaten: 2 dl / 200 ml Orangensaft frisch gepresst 0.6 dl / 60 ml Zitronensaft frisch gepresst 120 g Zucker 3 dl / 300 ml Weißwein 2 Eiweiß Zubereitung: Den Orangen- und…

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Rezept: Rumtopf-selber machen Teil 3

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Die Idee hinter dem Rumtopf ist simpel und zugleich genial. Ist eine Frucht reif und im Überfluss vorhanden, verhelfen wir ihr mit einem Bad aus Zucker und Rum zu ewigem Leben. In Teil 1 haben wir den Steinguttopf gründlich gereinigt, damit wir in Teil 2 den Rumtopf ansetzen konnten. Ab jetzt kann man immer wieder Obst nachfügen, was der Garten oder der Supermarkt so hergibt. Man schneidet und rüstet es und gibt es zusammen mit Rum und Zucker in den Rumtopf. Rumtopf selber machen Teil 3 – Richtig Früchte dazu geben Nachdem wir genug Flüssigkeit mit den Erdbeeren, Zucker und Rum hergestellt haben, geht es weiter. Den…

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Rezept: Karamelsauce / ‑Topping

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In unserem Blog haben wir schon einige Toppings vorgestellt. Eines der beliebtesten fehlt jedoch noch. Bei der Eisherstellung darf auf keinen Fall die Karamelsauce fehlen. Die Herstellung ist eigentlich einfach. Man muss nur auf die Hitze aufpassen, denn man kann sich sehr stark verbrennen. Da fällt mir gleich eine kleine Anekdote aus meiner Lehrzeit als Koch ein. Als ich noch ein Neuling in der Gastronomie war und die ersten Monate meiner Lehrzeit hinter mir hatte, zeigte ein Koch mir und meiner Oberstiftung, wie man diese Karamelsauce herstellt. In der Pfanne wurde der Zucker erhitzt, der allmählich zu Karamel wurde. Als sie ihre goldgelbe Farbe…

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Eis-Rezept: Zweifarbiges Frozen Yogurt Eis am Stiel ohne Eismaschine selber machen

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Was, bitte schön, ist denn der Sommer ohne ein vernünftiges Eis am Stil?Und wie ist der Sommer, wenn man ein zweifarbiges Eis am Stil bekommt? Erst recht eines, das nur mit natürlichen Zutaten hergestellt ist, ohne Zucker und nur mit Honig gesüßt ist? Als Krönung wird dieses Eis ganz ohne Eismaschine zubereitet. Das ist doch einfach nur fantastisch. Genau ein solches Eis werden wir heute zubereiten. Das Schöne daran ist, dass es recht schnell geht, bis man die Fömchen in den Tiefkühler stellen kann. Auf dem Foto seht ihr eine spezielle Form für ein Eis am Stil. Meine Kinder lieben diese Form und wollen…

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