Rezept: Karamelsauce / ‑Topping

In unserem Blog haben wir schon einige Top­pings vorgestellt. Eines der beliebtesten fehlt jedoch noch. Bei der Eish­er­stel­lung darf auf keinen Fall die Karamel­sauce fehlen.

Die Her­stel­lung ist eigentlich ein­fach. Man muss nur auf die Hitze auf­passen, denn man kann sich sehr stark verbrennen.

Da fällt mir gle­ich eine kleine Anek­dote aus mein­er Lehrzeit als Koch ein. Als ich noch ein Neul­ing in der Gas­tronomie war und die ersten Monate mein­er Lehrzeit hin­ter mir hat­te, zeigte ein Koch mir und mein­er Ober­s­tiftung, wie man diese Karamel­sauce her­stellt. In der Pfanne wurde der Zuck­er erhitzt, der allmäh­lich zu Karamel wurde. Als sie ihre goldgelbe Farbe bekam, wollte ich wis­sen, wie man merkt, wenn sie fer­tig sei. Der Koch wollte sich einen Scherz erlauben und meinte, das merke ich, wenn ich sie pro­biere. Also tauchte ich meinen Fin­ger in das Karamel.

Die Masse war so heiß, dass ich mir den Fin­ger ver­bran­nte. Als nor­male Reak­tion zog ich den Fin­ger so schnell wie möglich aus der Pfanne und führte den Fin­ger zum Mund, um den Schmerz zu lin­dern. Wenn das Karamel an die Luft kommt, zieht es Fäden, die auch sehr heiß sind und verklebten und ver­bran­nten meine Wange. Ich fand dies über­haupt nicht lustig. Der Koch lachte nur und hat­te seine Freude. Obwohl meine Ober­s­tiftung mit­bekam, wie es mir erg­ing, über­legte sie wohl nicht so viel und tauchte ihren Fin­ger eben­falls in das heiße Caramel. Wie es ihr dabei erg­ing, kön­nt ihr euch sel­ber ausmalen…

Also auf keinen Fall das heiße Karamel probieren!

Rezept für Karamel-Topping:

Schwierigkeits­grad: Mittel

Zutat­en:

• 200 g weiss­er Zucker
• etwas kaltes Wasser

Zubere­itung:

1. Den Zuck­er mit etwa 2–3 Ess­löf­fel kaltes Wass­er in eine angemessene Pfanne geben. Ide­al ist, wenn der Zuck­er den Boden schön deckt.
2. Erhitzen, bis der Zuck­er anfängt zu schmelzen.
3. Auf keinen Fall darf gerührt wer­den! Wed­er mit einem Holz‑, Plas­tik-oder Sup­pen-Löf­fel. Um die Masse gle­ich­mäs­sig zu verteilen darf man nur vor­sichtig an die Pfanne mit dem Griff schwenken oder vor­sichtig rütteln.
4. Erst wird der Zuck­er zu Zuck­er­wass­er, dann ver­dampft allmäh­lich das Wasser.
5. Immer am Herd bleiben. Nicht weg gehen!
6. Wenn sich der Zuck­er langsam braun ver­färbt, geht es dann schnell.
7. Immer die Panne leicht schwenken, dass sich die Masse gle­ich­mäßig bräunt.
8. Wenn der Zuck­er goldgelb ist, sofort mit etwas kaltem Wass­er ablöschen. Etwa 1/5 dl sollte reichen.
9. Vor­sicht! Nun zis­cht und dampft es. Der Dampf kann böse Brand­wun­den verursachen.
10. Etwa 1 Minute köcheln lassen, bis die Sauce keine Klüm­pchen mehr hat.
11. Wenn es doch noch Klüm­pchen hat, durch ein Sieb geben.
12. Abkühlen lassen und servieren.

Tipps:

• Die Sauce kann man mehrere Monate ungekühlt lagern. Ich stelle sie aber trotz­dem in den Kühlschrank, weil es für das Eis bess­er ist, kalte Sauce zu verwenden.
• Wenn die Sauce im Kühlschrank zu dick wird, hat man mit zu wenig Wass­er abgelöscht. Ein­fach wieder in eine Pfanne geben, etwas Wass­er beigeben und kurz aufkochen. Wieder abkühlen. Die Sauce ver­liert so abso­lut nichts an Qualität.

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