Leserfragen: Was bedeutet der Luftaufschlag für Eiscreme?

Schon vor einer Weile bekamen wir eine Email von Patrick, welche bestimmt auch für einige andere Leserinnen und Leser des Blogs interessant sein könnte. Er fragte, wie das mit dem Luftaufschlag im Eis genau funktioniere. Patrick schrieb: "Hallo Robert. Ganz herzlichen Dank für den schönen und informativen Blog! Ich hätte eine Frage zum Luftaufschlag: wenn ich das richtig verstanden habe macht dieser, je geringer er ist, das Eis deutlich cremiger (Beispiel Häagen Dasz) … so würde ich gerne fragen, ob es Eismaschinen für Privatleute gibt, bei denen man den Luftaufschlag (prozentual) einstellen kann?" Danke! VG Patrick" Ich vermute, dass Patrick hier…

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Leserfragen: Soja-Milch und Nussmus durch Alternativen ersetzen?

Kürzlich bekam ich diese Email von Katja: "Hallo,ich stöbere gerade wieder im Blog... auf der suche nach milchfreiem Eis...Was ich mich die ganze Zeit schon frage, ist....kann man Soja Produkte durch Alternativen 1zu 1 ersetzen? Zum BeispielSojamilch durch Hafermilch oder Sojasahne durch Hafercuisine oder müsste hier neu gerechnet werden, was ich nicht kann ;-(Gleiches auch für z.b Caschewmus.. gingen dort Alternativen wieMandelmus Erdnussmus etc.?Vielen Dank!Mit freundlichen GrüßenKatja" Verschiedene Nussmuse nebeneinander Da vor allem die Frage, ob Nussmuse ersetzt werden können, in den Kommentaren ab und zu vorkommt, will ich die Email kurz öffentlich bearbeiten. In der Regel können Soja-Produkte durch ähnliche…

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Leserfrage: Wieso nur Eigelb ohne Eiklar verwenden?

Vor wenigen Tagen erhielt ich die Email einer Leserin mit folgender Frage: "Hallo, da ich auf der Seite leider kein Kontaktformular gefunden habe, schreibe ich nun so eine Mail, ich hoffe das ist ok.Meine Frage ist: Warum wird für die Herstellung immer der Einsatz von Eigelb empfohlen, könnte man nicht statt zwei Eigelb einfach ein ganzes Ei nehmen?Welche Qualitäten hat das Eigelb im Vergleich zum Eiweiß bzw zum ganzen Ei? Mir scheint es naheliegender, einfach ein ganzes Ei zu verwenden?Danke für sachdienliche Hinweise, und danke für die tolle Seite, die mir schon einige tolle Rezepte geliefert hat!Schöne Grüße, Christiane" Das ist…

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Leserfrage: Welchen Topf nimmst Du zum Simmern?

Vor einer Weile schon schrieb uns unser Leser René und fragte: "Worin simmerst du Deine Eismasse? Ich habe das bis jetzt immer in einem Simmertopf von Beka gemacht aber an dem hat halt der Zahn der Zeit genagt und der ist jetzt total kaputt. Bin halt am überlegen ob ich mir wieder einen Simmertopf hole, weil das sehr leicht geht. Meine Frage ist halt, ob man das in einer hohen Pfanne oder einem guten Topf genauso gut hinbekommt? Bis denn dann, René" Bevor ich antworte, kurz etwas Hintergrund zur Frage: "Simmern" bedeutet, dass die Zucker-Ei-Milch-Masse, wie sie für viele traditionelle Eisrezepte…

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Warum wird mein Eis in der Tiefkühltruhe so hart?

Regelmäßig erhalten wir Mails wie diese hier: "Hallo, ich lasse mich immer wieder gerne durch Eure Seite inspirieren, um verschiedene Eissorten für mich zu machen. Manchmal auch nur, um eine Grundidee zu haben. Z.b. Habe ich bereits "frei Schnauze" gemacht: Pistazie, Sesam, kinderschokolade, aftereight, Mango, weiße Schokolade, stracciatella... Als nächstes wollte ich Zitrone ausprobieren, mit eingeriebener schale (deswegen bin ich auch wieder bei euch gelandet ;)... ihr macht es zwar anders, als ich mir das vorstellen würde, aber ich kann es ja einfach mal probieren.) Was mich am meisten interessiert: da ich mein restliches Eis immer einfriere, stelle ich fest, dass…

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Leserfrage: Mengenangabe für unsere Eis-Rezepte? Für wie viele Leute reicht das Eis?

Vor einer geraumen Weile (erkannbar an den Neujahrsgrüßen) bekam ich folgende Mail von einem unserer Leser: "Hallo, nun bin ich wohl auch dem Eismachen verfallen. Ich habe heute die Unold Deluxe Eismaschine erhalten und habe mich natürlich gleich ins „Metier“ gestürzt. Nun ist mir gerade aufgefallen, die Mengenangaben Ihrer Rezepte enthält leider keine Angabe für wie viele Personen die Menge gedacht ist. Könnte natürlich sein, dass ich dies meiner Hektik aber auch nur übersehen habe. Für Ihre Unterstützung bedanke ich schon jetzt und wünsche Ihnen ein frohes Weihnachtsfest und alles Gute für das neue Jahr. Mit freundlichen Grüßen, Peter" Natürlich habe…

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Leserfrage: Eis ohne Zucker in der Eismaschine zubereiten?

Vor paar Tagen schickte mir unsere Leserin Kathrin diese Frage: "Lieber Robert, mit großem Interesse verfolge ich seit Kurzem Ihren tollen und vor allem sehr kompetenten Blog. Vielleicht können Sie mir bei einer Frage weiterhelfen: Ich möchte Eis am Stiel ohne Zuckerzusatz, also auch ohne Agavendicksaft etc. zubereiten, im Prinzip aus einem Smoothie, also püriertes Obst (v.a. Banane, da relativ viel Fruchtzucker enthalten) mit Kokosmilch oder -creme. Mir ist klar, dass Fruchtzucker auch Zucker ist, aber ich möchte wirklich nichts anderes zusetzen und das Eis soll auch nicht so süß schmecken. Bisher habe ich die Mischung in eine Form gefüllt und…

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Leserfragen: Eis im Gefrierschrank zu hart oder zuviel Eiskristalle?

Ab und zu erreichen uns Emails von Leserinnen und Lesern, welche zum Beispiel eigene Rezepte ausprobieren und sich wundern, warum die Konsistenz nicht so ist wie in der Eisdiele. Hier mal zwei Beispiele, die ich dann beantworten will: Ronny schrieb mir: "Hallo Robert, vorgestern habe ich zum ersten Mal versucht, selbst Eis zu machen, um zu schauen, wie es wird. Die zusammengerührte Masse hatte folgende Zutaten: 70 % Sojajoghurt Natur (2 g Kohlenhydrate, 2 g Fett, 4 g Eiweiß) 28 % frische rote Johannisbeeren 2 % stark entölter Kakao (ca. 30 g) Süßungsmittel Stevia Dulce gemahlene Vanille ...insgesamt ca. 1,4 Liter.…

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Warenkunde: Milch

Unser treuer Leser, er nennt sich "N", hatte folgende Frage an uns: "Was für Milch nehmt ihr? 1,5%, 3,5%, 3,8%, Vollmilch, H-Milch? Gibt's große Unterschiede im Ergebnis? Ich nehme immer H-Milch 3,5%." Er hat das Rezept" Jamaika-Sahne-Eis mit Rum" ausprobiert. Bei Ihm blieb die Masse während des Gefrierens am Rand haften. Angeblich trat noch Milchfett aus. Ich hatte dieses Rezept mehrmals ausprobiert, bevor ich den Artikel veröffentlicht habe. Ein ähnliches Ergebnis wie bei "N" hatte ich nie. Darum möchte ich näher auf seine Frage eingehen und etwas über die verschiedenen Milchprodukte erzählen. Vielleicht kommen wir so dem Problem auf die Schliche. Erst…

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