Eis-Rezept: Kastanien-Parfait mit Grapefruit-Salat

Neulich habe ich in meinen alten Rezepten gestöbert. Da sind mir meine alten Unter­la­gen in die Fin­ger gekom­men, die ich für meine Kochkurse zusam­mengestellt habe. Ein Rezept ist mir sofort aufge­fall­en. Ich kon­nte mich nicht mehr daran erin­nern, dass ich es jemals ver­wen­det habe, geschweige denn mit meinen Kursteil­nehmern zubere­it­et habe. Ich habe es aus­pro­biert und etwas abgeän­dert, bis ich zufrieden war.

Passend zu der Jahreszeit ist ein leck­eres Kas­tanien­par­fait mit Grape­fruit-Salat etwas Wun­der­bares. Da mir die Kom­bi­na­tion gut gefällt, möchte ich es euch nicht voren­thal­ten. Ursprünglich war das Rezept mit Cognac, den habe ich aber wegge­lassen. Bei den Tipps habe ich notiert, wie ihr ihn ver­ar­beit­en kön­nt, wenn ihr welchen rein­machen wollt.

Ein Par­fait lässt sich gut im Voraus vor­bere­it­en. Auch wird hier­für keine Eis­mas­chine benötigt. Es wird in ein­er Form ste­hend ohne Rühren gefroren.

Kastanien-Parfait mit Grapefruitsalat

Schwierigkeits­grad: Mittel
Eis­vari­ante: Parfait

Zutat­en:

• 400 g Maroni-Püree ungesüsst*
• 200 g dun­kle Schokolade
• 1 dl / 100 ml Orangensaft
• 80 g Zucker
• 3 dl / 300 ml Sahne
• 1 Mark ein­er Vanilleschote
• 1 Prise Salz

Für den Grapefruit-Salat:

• 3 Grape­fruit
• 50 g  Zucker

Zubere­itung:

1. Die Kuvertüre in Stücke schnei­den und im heißen Wasser­bad schmelzen, wie hier erklärt.
2. Den Orangen­saft und das Vanille­mark zur Schoko­lade geben und glattrühren.
3. Flüs­sige Sahne und den Zuck­er beigeben.
4. Kräftig rühren, bis sich der Zuck­er aufgelöst hat. Am besten mit einem Handrührgerät.
5. Das Mar­ronipüree beigeben und gut vermengen.
6. In eine Kuchen­form* giessen und im Tiefküh­ler etwa 6 Stun­den gefrieren lassen.
7. Die Grape­fruits heiß waschen und trocknen.
8. Zwei Grape­fruits mit einem schar­fen Mess­er schälen und zu Filets (Schnitze) schneiden.
9. Eine Grape­fruit quer hal­bieren und den Saft aus­pressen. Durch ein Sieb in eine geeignete Pfanne giessen und mit dem Zuck­er aufkochen.
10. Etwa zur Hälfte reduzieren.
11. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
12. Die Grape­fruit-Filets dazu geben und sorgfältig mischen.
13. Das gefrorene Par­fait aus der Form stürzen, indem man sie mit der Öff­nung gegen unten kurz unter heißes fließen­des Wass­er hält.
14. Stürzen und in Scheiben schneiden.
15. Zusam­men mit den Grape­fruits-Filets anricht­en und servieren.

Tipps:

• Oft bekommt man nur gesüsstes Maroni-Püree. Dann nur die Hälfte Zuck­er nehmen.
• Wer möchte, kann bei Punkt 5 noch 4 cl Cognac dazu geben.
• Zum Anricht­en am besten vorgekühltes Geschirr verwenden.

* Affil­i­ate

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