Eis-Rezept: Erdnussbuttereis selber machen (verbesserte Variante)

Vor vier Jahren hat­te ich an dieser Stelle eine mein­er Liebling­seis-Sorten vorgestellt: Erd­nuss­but­ter-Eis­creme.

Nach­dem mich das neue Eis­buch „Eis. Per­fek­tion aus Lei­den­schaft“ motiviert hat, einige mein­er Rezepte auf die opti­male Zusam­men­stel­lung von Fett, Trock­en­masse, Süßkraft und so weit­er zu über­prüfen, möchte ich heute meine verbesserte Vari­ante des Erd­nuss­but­tereis vorstellen.

Hier soll­ten jet­zt die ver­schiede­nen Ele­mente deut­lich bess­er aus­ge­wogen zueinan­der sein, vor allem der Fet­tan­teil wurde von 27% auf 13% hal­biert und damit auch die Trock­en­masse deut­lich ver­ringert. Außer­dem schmeckt es weniger süß, dafür aber nus­siger. Hmmm…

Erdnussbuttereis (verbesserte Variante)

Schwierigkeits­grad: Mittel
Eis­vari­ante: Sahneeis

Zutat­en:

• 500 ml fet­tarme Milch (1,5% Fett)
• 70 g Eigelb (ca. 4 Eigelbe Größe M)
• 150 g Erd­nuss­but­ter* (mit ca. 90% Erdnussanteil)
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanille­ex­trakt*

Zubere­itung:

1. Das Eigelb mit dem Zuck­er, dem Salz und dem Vanille­ex­trakt ver­rühren, bis sich der Zuck­er aufgelöst hat.
2. Die Milch erwär­men und langsam unter Rühren zur Ei-Zuck­er-Mis­chung geben.
3. Die Eis-Masse wieder auf den Herd stellen und unter Rühren bis ca. 85°C erhitzen (nicht kochen), bis die Masse sim­mert.
4. Vom Herd nehmen und die Erd­nuss­but­ter einrühren.
5. Auf Kühlschrank-Tem­per­atur abkühlen lassen, noch mal umrühren und in die Eis­mas­chine geben.
6. Wer keine Eis­mas­chine hat, kann diesem Weg folgen.

Tipps und Hinweise:

• Ich ver­wende meist die hol­ländis­che Erd­nuss­but­ter von TCB, weil diese wed­er „cremig“ noch „stück­ig“ ist, son­dern als Kom­pro­miss sehr kleine Stückchen enthält und meines Eracht­ens bess­er schmeckt als die us-amerikanis­chen Sorten. Es sollte Erd­nuss­but­ter mit min­destens 90% Erd­nüssen ver­wen­det wer­den, mehr geht not­falls auch.
• Zu diesem Eis passt sehr gut Bananeneis oder auch frische klein geschnit­tene Bana­nen als Beilage oder Dekoration.

Welche Nüsse sind eure Favoriten im Eis?

* Affil­i­ate

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