Eis-Rezept: Schokoladeneis selbst machen (Variante 2)

Wir hat­ten im Blog schon ein Rezept für Schoko­ladeneis. Das wurde aber mit Kakao gemacht und heute gibt es eins mit Schoko­lade. Ich wage sog­ar zu behaupten, dass das heutige Rezept das „Schoko­ladeneis­rezept aller Schoko­ladeneis­rezepte“ ist. Das hat einen Grund: Ich habe mir aus den neun Büch­ern mit Eis-Rezepten, die ich aktuell besitze, die Rezepte für das Schoko­ladeneis raus­geschrieben, alle Zutat­en addiert und durch neun geteilt. So ent­stand das „Meta-Schoko­ladeneis“, welch­es im Grunde genau den Quer­schnitt der meis­ten Schoko­ladeneis-Vari­anten darstellt.

Rezept: Das Meta-Schokoladeneis

Eis-Vari­ante: Sahneeis
Schwierigkeits­grad: Mittel

Zutat­en:

• 1 Ei
• 2 Eigelb
• 100 g fein­er Zucker
• 200 ml Vollmilch
• 300 ml Sahne
• 1 EL Zuck­er­rüben­sirup (ca. 30 g)
• 120 g Bitterschokolade
• 1 kleine Prise Salz
• 1 TL Vanille­ex­trakt*

Zubere­itung:

1. Das Ei mit dem Eigelb, dem Zuck­er und dem Zuck­er­rüben­sirup zu ein­er homo­ge­nen Masse verrühren.
2. Die Milch erhitzen (nicht kochen) und langsam in die Ei-Masse geben einrühren.
3. Das Salz und den Vanille­ex­trakt hinzugeben.
4. Die Schoko­lade in kleine Stücke brechen und in die warme Masse geben.
5. Die Masse gut rühren, damit sich die Schoko­lade auflöst und alles sim­mern lassen, bis sie dick­flüs­siger wird. Nicht kochen lassen, da son­st die Eier gerinnen.
6. Die Eis­masse vom Herd nehmen, die Sahne hinzugeben und auf Raumtem­per­atur abkühlen lassen.
7. Danach das Eis in die Eis­mas­chine geben oder wie hier beschrieben ohne Eis­mas­chine zubereiten.

Tipps:

• Der Geschmack des Schoko­ladeneis‘ ist stark abhängig von der ver­wen­de­ten Schoko­laden­sorte. Ich nehme gerne diese Her­ren­schoko­lade* mit 60% Kakaoan­teil, wer will, kann aber auch Schoko­laden­sorten mit höherem Kakaoan­teil (70–85%) nehmen. Sehr gut schmeck­en aber auch die Plan­ta­gen­schoko­laden* von Rausch.
• Wer sein Eis süßer mag, kann die Bit­ter­schoko­lade auch ganz oder zur Hälfte mit Vollmilch­schoko­lade erset­zen. Generell gilt, dass lieber hochw­er­tigere Schoko­lade ver­wen­det wer­den sollte, aber not­falls kön­nen auch ein­fach die alten Schoko-Wei­h­nachtsmän­ner und Schoko-Oster­hasen eingeschmolzen wer­den.

Was ist euer Geheimtipp für leck­eres Schokoladeneis?

* Affil­i­ate

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