Glace

Eis-Rezept: Brombeereis selbst machen

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Heute gibt es wieder ein Fruchteis für euch. Statt frischer Beeren habe ich mich jedoch diesmal für etwas anderes entschieden: Für Fruchtpüree aus der Tüte. Darauf bin ich durch die Firma Tropical Vital aufmerksam geworden, welche exotische Früchte wie Curubas oder Tamarillos frisch und pur als Püree haltbar macht - ohne Konservierungsstoffe, Aromen, Zuckerzusatz und so weiter. Also im Grunde wie direkt vom Baum oder Strauch, nur schneller und bequemer, da das lästige Entkernen und Schälen wegfällt. Heute möchte ich ein Brombeereis mit der südamerikanischen Andenbrombeere vorstellen, welche deutlich säuerlicher schmeckt als die in Deutschland heimischen milden Brombeeren. Dadurch bekommt auch…

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Eis-Rezept: Laktosefreies Vanilleeis selbst machen

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Laktosefreies und veganes Eis gehört bereits zu unserem Eis-Blog, ebenso wie die klassischen Eissorten. Darum habe ich mich an laktosefreie und vegane Variante der beliebtesten Eissorte gemacht: Vanilleeis. Wer ein solches Eis mit einem mit Milch hergestellten vergleicht, wird schnell Unterschiede feststellen. Die Konsistenz und der Geschmack weichen etwas vom Original ab, was aber nicht schlechter heißt. Rezept für laktosefreies Vanilleeis Schwierigkeitsgrad: Leicht Eisvariante: Sahne-Eis Zutaten: 3 dl / 300 ml laktosefreie Milch* (oder Reismilch oder Soja-Milch) 1 dl / 100 ml laktosefreie Sahne* 90 g Zucker 1 1/2 Teelöffel Kartoffel- oder Mais-Mehl* (Speisestärke) 1 Vanilleschote* Zubereitung: Die Vanilleschote der Länge nach halbieren…

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Eis-Rezept: Basler-Leckerli-Sahne-Eis selber machen

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Aus Anlass zum morgigen National-Feiertag der Schweiz habe ich wieder ein Eis aus einem typischen eidgenössischen Produkt kreiert. Da viele deutsche Leser diesen Blog besuchen, möchte ich euch euer Nachbarland etwas näher bringen, wenigstens von seiner kulinarischen Seite her. Letztes Jahr habe ich aus der Toblerone das Toblerone-Schokoladen-Eis gemacht. Heute werde ich eine weitere typische Schweizer-Spezalität zu Glace (wie das Eis bei uns genannt wird) herstellen: Mit dem  Basler-Leckerli. Das hat nichts mit einer Liebeshilfe aus dem Erotik-Shop zu tun, nein, es geht um ein leckeres Gebäck. Das Basler "Läckerli" wird seit 1903 aus Original-Zutaten, wie Honig, Mandeln, Haselnüssen, Orangeat, Zitronat, Gewürzen und Baselbieter…

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Eis-Rezept: Mandel-Erdnuss-Eis mit Pistazien selbst machen

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Ihr steht auf die volle Nuss-Dröhnung? Am liebsten mehrere Sorten gleichzeitig? Bitte sehr: Heute gibt es ein besonderes Schmankerl für alle Nuss-Fans da draußen.Ich präsentiere mein "Mandel-Erdnuss-Eis mit Pistazien", von mir auch einfach "Mega-Nuss-Eis" genannt. Mandel-Erdnuss-Eis mit Pistazien Eisvariante: Nusseis Schwierigkeitsgrad: Mittel  Zutaten: 2 Eigelb (Größe M) 100 g Zucker 300 ml Vollmilch 200 ml Sahne 70 g Mandelmus 70 g Erdnussbutter 1/2 TL Vanilleextrakt 15 g geröstete und gesalzene Pistazien halbiert (ca. 50 Stück) Zubereitung: Die beiden Eigelbe mit dem Zucker zu einer homogenen Masse verrühren. Die Milch erhitzen (nicht kochen!) und langsam die Ei-Zucker-Masse hinzugeben. Die Masse "zur Rose…

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Eisgeschichten: Cafe Wildi in Morschach (Schweiz)

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Neulich war ich mit meiner Familie in der Schweiz in den Ferien. Im Swiss Holiday-Park in Morschach. Das ist in einer Anhöhe mit Blick auf den wunderschönen Vierwaldstättersee in der Nähe von Luzern. Von Morschach aus, kann man diesen Blick auf den Vierwaldstättersee geniessen. Als das Wetter zu einer Wanderung einlud, kamen wir auf dem Nachhauseweg bei einem kleinen, stilvoll eingerichteten Cafè vorbei: Wildi's Dorfcafé. Auf der sonnigen Terasse studierten wir die Eiskarte. Das Glace, wie das Speiseeis in der Schweiz genannt wird, schmeckt ausgezeichnet. Auch die Eisshakes sind sehr lecker und kommen sehr natürlich rüber. Herr Wildi hatte etwas Zeit für mich und…

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Eis-Rezept: Mangoeis selbst machen

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Eines der beliebtesten Rezepte in unserem Eis-Blog bisher ist das Mango-Sorbet von Erich. Mangos eignen sich aber auch hervorragend für ein leckeres Sahneeis, was ich euch heute vorstellen will. Rezept für Mangoeis Schwierigkeitsgrad: Mittel Eis-Variante: Sahneeis Zutaten: 2 reife Mangos (ca. 600-700 g) 150 g Zucker 1 Spritzer Zitronensaft 2 Eigelb (Größe M) 200 ml Sahne 200 ml Vollmilch Zubereitung: Die Mangos schälen und entkernen. Zum Schälen eignet sich gut ein Kartoffel- oder Spargelschäler. Das Fruchtfleisch grob pürieren und wegen eventueller Fasern im Fruchtfleisch durch ein Sieb abseien. Den Zitronensaft zum Mangopüree geben. 100 g des Zuckers zusammen mit dem Eigelb…

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Eis-Rezept: Bier-Sorbet mit oder ohne Eismaschine

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Am Freitag wird die Fussball-EM 2012 eröffnet. Dieses Mal sind Polen und die Ukraine die Gastgeberländer. Das Eröffnungsspiel wird live aus Warschau übertragen. Passend zu vielen spannenden Spielen oder lauen Sommerabenden habe ich dieses Bier-Sorbet kreiert. Probiert es mal aus. Damit bringt Ihr Eure Gäste zum Staunen! Ich habe dieses Rezept mit unterschiedlichen Biersorten ausprobiert. Mir persönlich schmeckt es am besten mit einem dunklen Guinness-Bier*. Wer Lager-Bier* verwendet, dem empfehle ich zum Servieren etwas vom Bier über das Sorbet zu giessen. So schmeckt es erfrischend. Sonst dominiert der bittere Geschmack vom Bier im Sorbet. Bier-Sorbet Schwierigkeitsgrad: Leicht Eisvariante: Sorbet Zutaten: 3 dl…

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Rezept: Frozen Yogurt selbst machen

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Seit letzten Sommer hat ein neuer Trend die Innenstädte erobert: Frozen Yogurt ist die neue, kalorienarme Alternative zum Speiseeis. Wobei Frozen Yogurt im Grunde auch "nur" Joghurteis in Softeis-Form ist. Frozen Yogurt im Laden ist ja mit einer Portion ab ca. zwei Euro deutlich teurer als eine normale Eiskugel, weshalb wir heute ein Grundrezept für Frozen Yogurt vorstellen: Frozen Yogurt Grundrezept Schwierigkeitsgrad: Leicht Eisvariante: Joghurteis Zutaten: 500 ml Magermilchjoghurt 100 ml Sahne 70 g Zucker 1/2 TL Vanilleextrakt* 2 Eiweiß Zubereitung: Den Magermilchjoghurt abtropfen lassen. Am besten ein Küchentuch in ein Sieb legen, den Joghurt reinkippen, das Ganze über einem Topf…

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Eisrezept: Ingwer-Eis mit Sojasauce

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Mal ganz ehrlich: Wer hat sich alles gewundert, als Ihr diesen Titel gelesen habt? Zugegeben, diese Kreation gehört zu den ausgefalleneren Sorten, ist aber eine, die schmeckt. Neulich habe ich in einer Kochzeitschrift ein ähnliches Rezept gelesen und fand es so interessant, dass ich es gleich nachmachen musste. Ursprünglich war es eine Art Vanille-Eis mit etwas Sojasauce. Ich fand aber, dass der Ingwer super zu dieser Kreation passen könnte. Nach etwas Rumtüfteln gelang mir dieses Ingwer-Eis mit Sojasauce. Ingwer, denkt Ihr, kann man sich noch vorstellen. Man kennt ja das Softgetränk: Ginger Ale. Aber Sojasauce? Wegen des Salzgehalts darf man nicht…

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