Laktosefreies und veganes Eis gehört bereits zu unserem Eis-Blog, ebenso wie die klassischen Eissorten. Darum habe ich mich an laktosefreie und vegane Variante der beliebtesten Eissorte gemacht: Vanilleeis.
Wer ein solches Eis mit einem mit Milch hergestellten vergleicht, wird schnell Unterschiede feststellen. Die Konsistenz und der Geschmack weichen etwas vom Original ab, was aber nicht schlechter heißt.
Rezept für laktosefreies Vanilleeis
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Eisvariante: Sahne-Eis
Zutaten:
- 3 dl / 300 ml laktosefreie Milch* (oder Reismilch oder Soja-Milch)
- 1 dl / 100 ml laktosefreie Sahne*
- 90 g Zucker
- 1 1/2 Teelöffel Kartoffel- oder Mais-Mehl* (Speisestärke)
- 1 Vanilleschote*
Zubereitung:
- Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark ausschaben.
- Alle Zutaten in einer Pfanne vermischen und aufkochen.
- Ein paar Minuten köcheln lassen, bis sich die Masse von der Stärke bindet.
- Die Vanilleschote entfernen und die Masse abkühlen lassen.
- In der Eismaschine gefrieren lassen. Wer keine Eismaschine hat, kann dieser Anleitung folgen.
Tipps:
- Damit man sein bestes Vanilleeis erhält, sollte man mit den verschiedenen Milchsorten „experimentieren“ da jede etwas anders schmeckt.
- Statt der Vanilleschote kann man auch ein Vanilleextrakt* verwenden.
Wie schmeckt euch die laktosefreie Variante?
* Affiliate-Link
Hallo,
das Vanilleeis(laktosefrei) ist super einfach und schmeckt phantastisch.
Da ich neben der Laktoseintoleranz auch eine so genannte "Glutenunverträglichkeit" / Zöliakie habe möchte ich darauf hinweisen dass man als Bindemittel Guarkernmehl oder Jihannisbrotkernmehl (je nach Menge unterschiedliche Dosierung nach Anleitung auf dem Produktetikett) verwenden kann. So ist das fertige Eis dann auch glutenfrei.
Vielen Dank für die tollen Rezeptideen die man problemlos umsetzen kann.
Herzliche Grüße von Renate
@Renate: Mit Zöliakie kenne ich mich gut aus. Darum habe ich im Rezept Mais oder Kartoffelstärke notiert. Demnächst werden auch Artikel mit Johannisbroterknmehl oder Guarkenmehl erscheinen. Welche Stärke bevorzugst du persönich? Womit hast du bessere Erfahrungen gemacht? Wie unterscheidet sich die Konsistenz?
Hallo,
Ich bevorzuge für die cremigere Variante Johannisbrotkernmehl. Habe das Rezept auch mit Guarkernmehl probiert aber das war nicht so ein cremiges Eis. Ich hab sonst alle Zutaten vom selben Hersteller (alles Bioanbieter) verwendet und azch die selben Mengen.
Für mich ist also für cremiges Eis das Johannisbkm. am besten.
Das Thema Zöliakie ist recht neu für mich, da die Diagnose erst vor zwei Monaten kam.
Habe schon vieles gelesen und probiere seitdem einfach aus,was man alles zaubern kann auch ohne Gluten.
Hallo,
also ich finde das Rezept sehr gut, wobei ich wesentlich weniger Zucker nehme (ca. 60g) und die Sahne steif schlage und nach dem Ersten kühlen im Gefrierfach erst unterhebe, dann kommt schön viel Luft nochmal in die Masse ( machs ohne Eismaschine). Sonst super lecker 🙂
@mia: Danke für dein Feedback. Werde deine Variante gerne mal ausprobieren.
Hallo,
nach einem einfachen Fruchteis (Gefrorene Beerenmischung, Milch, etwas Sahne und Zucker mit dem Stabmixer bearbeitet) wollte ich etwas Aufwendigeres probieren. Ich habe nach Rezepten ohne Ei gesucht und bin hier gelandet.
Ich habe das Rezept fürs Vanilleeis leicht verändert; ich bin bei 3 TL Speisestärke gelandet. Da ich keine ganze Vanilleschote mehr hatte, habe ich ein Päckchen natürliches Vanillearoma verwendet. Nach dem Abkühlen habe ich eine Handvoll leicht zerhackter Schokotropfen dazugegeben, dann kam die Masse ins Gefrierfach.
Ich bin mit dem ersten Versuch sehr zufrieden, das war sehr lecker! Nach zwei Tagen hatte das Eis nach kurzem Auftauen immer noch eine zufriedenstellende Konsistenz, vielleicht haben auch die Schokosplitter etwas dazu beigetragen. Beim nächsten Mal versuche ich es evtl. mit der doppelten Eismenge und wage mich ans Johannisbrotkernmehl heran. Mia, der Tipp mit der geschlagenen Sahne klingt gut!
Danke für das Rezept und die vielen Informationen auf dieser Seite!
Klaus
Hallo, das Rezept ist klasse
Habe daraus verschiedene Varianten gemacht.
Erst dein Grundrezept und dann 400 ml Soyablaubeerjoghurt mit 3El Ahornsirup und einen Messlöffel Guarkernmehl mit etwas Wasser unter die abgekühlte Masse gerührt. Das dann in die Eismaschine und voilà, ein cremig fruchtiges Joghurt-Vanille-Sahneeis. Klingt etwas ungewöhnlich, ist aber sehr erfrischend und lecker.
Hallo, wieviel Johannisbrkm. kommt in die Masse?
@Andrea, wie Du hier nachlesen kannst, sollten bei der Verwendung von Johannisbrotkernmehl statt Speisestärke ca. ein Fünftel der Menge ausreichen: http://www.eis-machen.de/2014/02/eis-probleme-unterschiedliche-staerke-von-bindemitteln/
Hallo,
ich habe heute mal Dein Vanilleeis ausprobiert. Nachdem ich die Masse gestern mit 1,5 TL Maisstärke gekocht habe, war die Masse noch recht flüssig. Leider ist sie heute - nach 24 h kühlen - auch nicht in der Eismaschine gefroren. Ich habe sie jetzt halt eingefroren und warte mal ab. Welche Konsistenz wird denn für eine gute Ausgansmasse benötigt?
Vielen Dank,
Elke
@Elke: Da kann ich dir nicht weiter helfen. Bei mir wird die Masse nach dem köcheln fest. Vielleicht hast du sie nur kurz eufgekocht. Hattest du Knollen in der Masse?
Was hast du für eine Eismaschine? Ich nehme an mit Kühl-Akkus. Oder
Hallo,
Ich habe folgende Frage: kann ich laktosefreies Vanilleeis so machen, wie das normale Vanilleeis (natürlich Milch und Sahne laktosefrei) - sprich mit Ei usw. ... mir widerstrebt es ein bisschen Stärke in die Eismasse zu geben. Ich bekomme Besuch, der laktose- und glutenintollerant ist und „brauche“ zu meinen Rotweinfeigen Vanilleeis 🙃🙃🙃
@Minna: Du kannst versuchen, dass laktosefreie Eis mit Eigelb zu binden, wie in dem klassischen Vanilleeisrezept hier:
https://www.eis-machen.de/2014/04/verbessertes-eis-rezept-vanilleeis-selbst-machen/
Warum gibt es zwei verschiedene Rezepten für Vanilleeis? Einmal wo die Eier über den Wasserbad erhitzt werden und es gibt auch das andere Rezept wo die Eier nicht erhitzt werden. Ist es nicht bedenklich wenn die Eier nicht erhitzt?
@Jacob: Zum Risiko von Salmonellen im Eigelb habe ich hier mehr geschrieben:
https://www.eis-machen.de/2014/11/wie-sicher-ist-selbstgemachtes-eis-mit-rohem-ei/
Es gibt aber z.b. auch pasteurisiertes Eigelb zu kaufen.