laktosefrei

Eis-Rezept: Veganes Erdbeer-Sorbet selbst machen

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Wie vor einer Weile geschrieben, bin ich ja nach Jahren der Fruchteis-Abstinenz endlich auf den Geschmack gekommen, mich an Sorbets zu wagen. Und was gibt es Besseres, als für ein Sorbet frische, aromatische Früchte der Saison zu verwenden? Deshalb fiel die Wahl auf eine meiner Lieblingsfrüchte: Die Erdbeere. Okay, Saison ist gerade schwierig, aber der Sommer macht dieses Jahr eh, was er will und ich habe erst heute wieder viele Erdbeeren im Supermarkt im Angebot gesehen... Rezept für Erdbeersorbet Schwierigkeitsgrad: Leicht Eis-Variante: Sorbet Zutaten: 500 g frische Erdbeeren 80 g Zucker 30 g Reissirup* 1 TL Zitronensaft 100 ml Wasser Zubereitung:…

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Warenkunde/Rezept: Läuterzucker/ Zuckersirup selber machen

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Zucker wird überwiegend in kristalliner Form, als weißer Streuzucker oder als Puder- oder Staubzucker für Dessert verwendet. Zuckersirup oder auch Läuterzucker genannt, ist äußerst vielfältig zu verwenden. Ein Universalprodukt für Fruchteis, Sorbets, Cocktails, Saucen und vieles mehr. Der Patissier hat Läuterzucker immer zur Hand. Es empfiehlt sich, diesen Sirup auf Vorrat zu kochen. Er ist sofort einsatzbereit und ist lange haltbar, wobei er nicht gekühlt gelagert werden muss. Läuterzucker ist eine überholte Bezeichnung. Sie stammt aus der Zeit, als man die Raffinade noch nicht kannte. "Läutern" (reinigen) hieß, dass der Sirup mit Hilfe von Eiweiß geklärt werden musste. Das ist aber heute überflüssig. Der Name…

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Eis-Rezept: Trauben-Wassereis am Stiel selber machen (vegan, laktosefrei, ohne Zuckerzusatz)

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Die Natur zieht ihre Sommer-Garderobe aus und wechselt zur Herbstkollektion. Wenn der restliche Herbst so bleibt wie er begonnen hat, dann können wir den eher zurückhaltenden Sommer kompensieren. Bei uns zu Hause im Garten hängen bereits reife und süße Trauben. Von einer Arbeitskollegin habe ich zusätzlich eine Tragetasche voll von Ihren Trauben bekommen. Was soll ich nur mit so vielen Trauben machen? Da meine Kinder schon lange nach einem Eis am Stiel betteln, musste ich nicht lange überlegen. Dieses Rezept habe ich extra für Kinder oder ernährungsbewußte Eltern gemacht, da es ohne zusätzlichen Zucker oder Süßstoff hergestellt wird. Trauben-Wassereis am Stiel Schwierigkeitsgrad: sehr leicht Eis-Variante: Wassereis Je…

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Rezept: Aprikosen-Sauce/Topping selber machen

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Um Gäste zu verwöhnen, reicht nicht immer, wenn wir nur eine Kugel Eis servieren. Oft wollen wir uns von der besten Seite zeigen oder einfach liebe Menschen verwöhnen. Darum kreiieren wir Dekorationen und Beilagen und richten diese liebevoll an. Nicht selten greifen wir dann zu süßen Saucen (Toppings). Gerade diese Saucen sind sehr beliebt bei Frozen Yogurt. Bei uns findet ihr viele Tipps und Tricks rund um diese Themen. Diese Woche habe ich eine weitere Frucht-Sauce im Angebot, eine süße Aprikosen-Sauce. Dieses Rezept lässt sich auch gut mit Pfirsichen oder Nektarinen herstellen. Aprikosen-Sauce / Aprikosen-Topping 500 g reife Aprikosen 60 g Zucker 40…

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Buchrezension: „Gelateria vegana. Vegane Eisspezialitäten hausgemacht“ von Heike Kügler-Anger

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Klassisches Eis besteht in der Regel aus Milch, Sahne, Ei und Geschmacksträgern. Damit fällt diese Variante für Veganer und Veganerinnen leider aus, aber trotzdem gibt es sehr viele Möglichkeiten, auch ohne tierische Zutaten ein leckeres veganes Eis zu bereiten. Einige davon stellen wir auch hier in unserem Blog vor. Viel mehr Rezepte finden sich im neu erschienen Rezeptbuch "Gelateria vegana"* (ISBN 978-3-89566-333-8) der Autorin und Ernährungsreferentin Heike Kügler-Anger. Die meisten Rezepte eignen sich auch für Leute mit einer Laktoseintoleranz. Die 119 Rezepte auf 180 Seiten setzen sich wie folgt zusammen: 19x Cremeeis, 13x Sojajoghurteis, 10x Parfaits, 11x Rohkosteis, 13x Eiskonfekt und…

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Rezept: Gummibärchen-Topping/Sauce selber machen

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Es wird wieder wärmer  und die Temperaturen wecken vermehrt das Bedürfniss nach leckerem Eis. Als eines der beliebtesten Eis-Sorten hat sich in den letzten Jahren der Frozen Yogurt gemausert. Neben verschiedenen Aromen ist vor allem die natürliche Variante beliebt, die man nach Geschmack mit leckeren Beilagen wie Toppings, Schokostreuseln, Nüssen, farbigen Zuckerbällchen, Gummibärchen und vielem mehr belegen und genießen kann . Ein Schmaus für alle. Um noch mehr Vielfalt und Fantasie über den Frozen Yoghurt zu bringen, verrate ich euch heute ein weiteres Topping-Rezept. Eine leckere Gummibärchen-Sauce, die nicht nur den Kindern schmeckt. Sie ist sehr einfach zu machen und lange…

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Eis-Rezept: Himbeeren-Sorbet selbst machen

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Bald ist Sommerzeit. Aber lassen wir zuerst mal den Frühling richtig ankommen. Da es noch ein Weilchen dauert, bis die einheimischen Himbeeren reif sind, kann man tiefgefrorene verwenden oder frische, die bereits in den Läden angeboten werden. Deren Aroma ist aber oft noch nicht so ausgeprägt. Wenn ich an die Himbeere denke, fühle ich mich in meine Kindheit zurück versetzt. Wir hatten damals einen  Schrebergarten, der uns das ganze Gemüse über den Sommer hinweg lieferte. Darunter hatten wir auch Himbeerenstauden, die mir immer enorm groß vorkamen, da diese bis zu zwei Meter hoch werden. Immer wenn ich dort war und das war oft, konnte ich nicht…

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Eis-Rezept: Veganes Kokos-Stracciatella-Eis (laktosefrei)

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Auch wer vegan lebt oder unter einer Lebensmittelallergie leidet, braucht auf Eis nicht zu verzichten. Heute gibt es wieder ein Rezept, welches nicht nur vegan, sondern auch laktosefrei und glutenfrei ist und weder Eier noch Nüsse enthält. Außerdem ist es ruck-zuck zubereitet. Rezept für veganes Kokos-Stracciatella-Eis Eisvariante: Veganes Eis Schwierigkeitsgrad: einfach Zutaten: 400 ml Kokosmilch 200 ml Sojasahne* 70 g Zucker 30 g Glukosesirup* (ca. 1 gehäufter EL) 1 g Johannisbrotkernmehl* (ca. 1/2 TL) 50 g vegane Schokolade* Zubereitung: Die Kokosmilch zusammen mit dem Zucker und dem Glukosesirup in einem Topf erhitzen, damit sich der Zucker gut auflösen kann. Vom Herd…

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Eis-Rezept: Himbeer-Granitè ohne Eismaschine

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Bald haben die frischen Beeren bei uns Saison. In den Läden kann man schon länger welche kaufen. Dabei handelt es sich jedoch nicht um einheimische Exemplare. In der Regel kommen diese aus Spanien oder gar von Übersee. Es ist schon länger her, dass ich euch ein Granitè vorgestellt habe. Darum will ich euch wieder einmal mit dieser erfrischenden Süßspeise verwöhnen. Gerade in den heißen Sommermonaten ist dies die optimale Erfrischung. Granitès sind schnell und unkompliziert in der Herstellung. Die Masse ist nach kurzer Zeit bereit und muss nur noch im Tiefkühler ohne Rühren gefrieren. Die Himbeeren hielt ich für die perfekten Kandidaten für mein neues Rezept. Probiert es aus,…

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