selbst machen

Eis-Rezept: Kürbiseis selbst machen

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Der Grund für dieses Rezept ist nicht der Halloween-Trubel der letzten Wochen, sondern mein Sohn. Nachdem ihm mein Pistazieneis neulich sehr gut geschmeckt hat und er mit der Mama gerade einen Kürbis gekauft hatte, schlug er vor, doch mal Kürbiseis zu probieren. Das erste Mal hielt ich das für ein Hirngespinst, was wie so oft schnell wieder verfliegt, also lächelte ich nur und nickte. Als er zwei Tage später wieder von Kürbiseis redete, wurde ich nachdenklich. Nachdem er etwas später sich zum dritten Mal ein Kürbseis wünschte, kam ich nicht mehr drum herum und fuhr mit ihm in den Supermarkt, um…

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Eis-Rezept: Pistazieneis selbst machen (und auch Pistazienmark)

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Schon einige Wochen gab es hier kein Eis-Rezept mehr zu lesen, weshalb es wieder an der Zeit ist. Vor ca. drei Jahren hatte ich mich an dieser Stelle an einem Pistazieneis versucht, was sich mangels geeigneter Grundzutaten nicht so leicht gestaltete. Dann entdeckte ich, dass es Pistazienmark auch fertig zu kaufen gibt. Zwar zu Mondpreisen, aber was tut mann nicht alles, wenn die Freundin mit großen Rehaugen um ihre Lieblingssorte bietet. Die Recherche zeigte mir, dass Pistazien generell sehr teuer sind. Das ist einer der Gründe, warum für Pistazieneis in den richtig guten Eisläden (wie beim "verrückten Eismacher" in München oder…

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Eis-Rezept: Erdnussbuttereis selber machen (verbesserte Variante)

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Vor vier Jahren hatte ich an dieser Stelle eine meiner Lieblingseis-Sorten vorgestellt: Erdnussbutter-Eiscreme. Nachdem mich das neue Eisbuch "Eis. Perfektion aus Leidenschaft" motiviert hat, einige meiner Rezepte auf die optimale Zusammenstellung von Fett, Trockenmasse, Süßkraft und so weiter zu überprüfen, möchte ich heute meine verbesserte Variante des Erdnussbuttereis vorstellen. Hier sollten jetzt die verschiedenen Elemente deutlich besser ausgewogen zueinander sein, vor allem der Fettanteil wurde von 27% auf 13% halbiert und damit auch die Trockenmasse deutlich verringert. Außerdem schmeckt es weniger süß, dafür aber nussiger. Hmmm... Erdnussbuttereis (verbesserte Variante) Schwierigkeitsgrad: Mittel Eisvariante: Sahneeis Zutaten: 500 ml fettarme Milch (1,5% Fett) 70…

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Eis-Rezept: Brombeer-Vanille Granité mit Minze

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Im deutschsprachigen Raum haben Granitès einen geringen Bekanntheitsgrad. Obwohl sie die Voreiter vom heutigen Speiseeis sind. Im Gegensatz zuden bekannten Eis-Sorten werden hier keine Kugeln geformt. Mit einem Löffel schabt man das Eis ab, damit die süßen Eiskristalle auf der Zunge zergehen können. Das Granité muss schnell, in vorgekühltem Geschirr, serviert werden, da es schnell schmilzt. Granités sind eine erfrischende Abwechslung zu ihren eher mastigen Pendants aus Sahne. In der gehobenen Gastronomie wird zwischen einem üppigen, mehrgängigen Menu gerne mal ein Granité gereicht. So kann sich der Magen wieder etwas erholen und man kann wieder tüchtig zugreifen. Seit bald fünf Jahren schreibe ich Artikel für diesen Blog. Als…

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Eis-Rezept: Erdbeere mit Balsamico (Eis des Jahres 2015) selbst machen

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Für euch haben wir ständig den Finger am Puls der Zeit. Als die "Union der italienischen Speiseeishersteller" (Uniteis) deshalb die Eis-Sorte des Jahres 2015 vorstellte, war uns klar, dass wir damit ein Rezept kreieren werden. Uniteis kürte für 2015 "Erdbeere mit Balsamico" (Fagola Con Aceto Balsamico) zur Eissorte des Jahres. Was zuerst unpassend klingt, schmeckt dann - zumindest mir - doch sehr harmonisch: Süß-sauer eben, eine Kombination, die in der asiatischen Küche eine lange Tradition hat. Rezept: Erdbeer-Balsamico-Eis Eis-Variante: Sahneeis Schwierigkeitsgrad: Mittel Zutaten: 280 g frische Erdbeeren (ohne Grün) 90 g Zucker 50 g Glukosesirup 3 Eigelb (Größe M) 1 Prise…

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Eis-Rezept: Tonkabohneneis selbst machen (Variante 2)

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Vor einer Weile habe ich hier schon ein Rezept für Tonkabohneneis vorgestellt. Ich hatte jedoch einen Haufen Tonkabohnen übrig. Außerdem hatte ich das Buch "Das beste Eis der Welt" von Jeni Britton Bauer rezensiert. Bei meiner Reise in die USA bin ich auch in ihrem ersten Laden in Columbus, Ohio vorbeigekommen und habe dort ihr Eis ausgiebig gekostet und zu schätzen gelernt. Deshalb wollte ich beides kombinieren und habe - basierend auf dem "Grundrezept Eiscreme" von Jeni Britton Bauer (Seite 22) - eine Variante gemacht, die nicht mit Eigelb, sondern mit Stärke gebunden wird und dadurch meines Erachtens immer eine leichte…

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Eis-Rezept: Fürst-Pückler-Eis selbst machen

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Heute gibt es etwas Besonderes. Zugegeben, es ist auch eine größere Herausforderung als unsere meisten Sorten, dafür werdet ihr aber mit einem dreifachen Genuß belohnt. Im Wortsinn. Ich meine ein "Fürst-Pückler-Eis", welches wir heute selbst machen wollen. Fürst-Pückler-Eis ist eine Kombination von drei Eissorten in Schichten, welche in der Regel Schokoladeneis, Vanilleeis und Erdbeereis oder Himbeereis sind. Damit werden die drei beliebtesten Eissorten überhaupt in einem Eis untergebracht. Besser werden wir den Massengeschmack sicher nie treffen. Insofern ist es logisch, dass wir bei der Zubereitung "einfach" die drei gewünschten Sorten nacheinander in der Eismaschine zubereiten. Ein Wort zur Eismaschine: Hier empfiehlt…

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Warenkunde/Rezept: Läuterzucker/ Zuckersirup selber machen

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Zucker wird überwiegend in kristalliner Form, als weißer Streuzucker oder als Puder- oder Staubzucker für Dessert verwendet. Zuckersirup oder auch Läuterzucker genannt, ist äußerst vielfältig zu verwenden. Ein Universalprodukt für Fruchteis, Sorbets, Cocktails, Saucen und vieles mehr. Der Patissier hat Läuterzucker immer zur Hand. Es empfiehlt sich, diesen Sirup auf Vorrat zu kochen. Er ist sofort einsatzbereit und ist lange haltbar, wobei er nicht gekühlt gelagert werden muss. Läuterzucker ist eine überholte Bezeichnung. Sie stammt aus der Zeit, als man die Raffinade noch nicht kannte. "Läutern" (reinigen) hieß, dass der Sirup mit Hilfe von Eiweiß geklärt werden musste. Das ist aber heute überflüssig. Der Name…

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Eis-Rezept: Mandel-Schokoladen-Eis selbst machen

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Im Rahmen meiner - bisher nicht so benannten - Serie: "Wir pürieren Nüsse und machen Eis daraus" gibt es nach dem Erdnussbuttereis und einem Cashewnusseis heute mal ein Mandeleis, jedoch mit Kakao, weshalb ich es "Mandel-Schokoladen-Eis" nenne. In den nächsten Folgen werde ich auch Kokosnuss und Haselnuss ausprobieren. Heute jedoch dreht sich alles um die Mandel und weil es draußen immer noch bitterkalt ist, habe ich einen Schuß Wintergewürz hinzugefügt. Rezept für Mandel-Schokoladeneis Eis-Variante: Sahneeis Schwierigkeitsgrad: Mittel Zutaten: 300 ml Vollmilch 200 ml Sahne 100 g Zucker 65 g Glukosesirup* (bei mir ist das ein großer Esslöffel, aber ich habe auch…

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