Eiscreme

Eis-Geschichten: Astronauteneis und Eisdielen in Domodossola

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Vor paar Wochen habe ich mit einigen Freunden in den italienischen Alpen einen Trekking-Urlaub gemacht. Dabei wird nur im Zelt oder in den Berghütten übernachtet. Da man meist für einige Tage nirgends an Geschäften vorbeikommt, muss das Essen für einige Tage (bei uns: eine Woche) im Rucksack mitgeschleppt werden. Zusätzlich zu Zelt, Isomatte, Schlafsack, Kleidung und so weiter. Da kommt es auf jedes Gramm an. Wir haben versucht, unser Gepäck zu optimieren und sind dabei bei gefriergetrockneten Fertiggerichten gelandet. Diese Nahrung in Plastikbeuteln muss nur mit kochendem Wasser übergossen und einige Minuten stehen gelassen werden. Das schmeckt je nach Sorte unterschiedlich…

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Eis-Rezept: Heidelbeereis selbst machen

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Sommerzeit ist immer auch Blaubeerzeit. Wer nicht möchte, dass die Kinder nach intensivem Heidelbeerverzehr mit blauverschmierten Mündern heimkehren, kann aus den kleinen blauen Beeren auch ein erfrischendes Eis herstellen. Das kommt bei Klein und Groß mindestens genausogut an. Wer nicht in der Nähe ausufernder Heidelbeerbüsche wohnt, kann natürlich auch tiefgekühlte Blaubeeren nehmen. Rezept für Blaubeereis Eisvariante: Sahneeis Schwierigkeitsgrad: Mittel Zutaten: 400 g Heidelbeeren (oder Blaubeeren, Moosbeeren, Heubeeren oder wie ihr sie nennen wollt) 90 g Zucker 3 Eigelbe (Größe L) 1 EL Glukosesirup* 200 ml Sahne 150 ml Milch 1 TL Vanilleextrakt* 1 Prise Salz Zubereitung: Die Eigelbe mit dem Zucker,…

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Eis-Rezept: Frozen Yogurt mit Erdbeerpüree

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Langsam gibt es wieder frische Erdbeeren auf dem Markt zu kaufen, weshalb auch wir im Blog die Erdbeersaison einläuten. Wir beginnen mit einem fruchtig-frischen Rezept für Frozen Joghurt, in den wir Erdbeerpüree rühren. Dieses Rezept funktioniert am besten mit einer aktiv gekühlten Eismaschine, also einer Maschine mit Kompressor. Wer nur eine passiv gekühlte Maschine hat, findet am Ende einige Alternativen zu meiner Zubereitung. Rezept für Frozen Joghurt mit Erdbeerpüree Eisvariante: Joghurteis Schwierigkeitsgrad:Mittel Zutaten: 300 g frische Erdbeeren 145 g Zucker 1 EL Zitronensaft 500 g Naturjoghurt (3,8% Fett) 120 ml Vollmilch 1 TL Vanilleextrakt* Zubereitung: Das Grün von den Erdbeeren entfernen…

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Eis-Rezept: Bananeneis mit gehackten Mandeln

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Bananeneis ist eine tolle Variante, überschüssige Bananen geschmackvoll zu verarbeiten, vor allem, weil (über-)reife Bananen deutlich besser für Bananeneis geeignet sind. Ich habe hier und hier schon je eine Variante für Bananeneis vorgestellt und heute kommt eine weitere dazu: Bananeneis mit gehackten Mandeln Eisvariante: Sahneeis Schwierigkeitsgrad: Mittel Zutaten: 300 ml Vollmilch 100 ml Sahne 70 g Zucker 2 EL Glukosesirup* oder Reissirup ca. 3 große geschälte reife Bananen (ca. 350 - 400 g) 3 Eigelb 1 Prise Salz 50 g gehackte Mandeln Zubereitung: Den Zucker mit den Eigelben und dem Salz zu einer homogenen Masse verrühren. Die Milch erhitzen und langsam…

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Eis-Rezept: Mandeleis mit gebrannten Mandeln

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Letztes Mal habe ich gezeigt, dass es gar nicht so schwer ist, gebrannte Mandeln selbst zu machen. Das wollen wir heute gleich anwenden, um uns mit einem leckeren Mandeleis auf die kalte Jahreszeit einzustimmen. Rezept für Mandeleis mit gebrannten Mandeln Eisvariante: Sahneeis Schwierigkeitsgrad: Einfach Zutaten: 400 g Sahne 250 ml Milch 100 g Zucker 4 EL (60 g) Mandelmus* 1 TL Zimt 1/2 TL Vanilleextrakt 100 g gebrannte Mandeln Zubereitung: Den Zucker in der Milch auflösen lassen. Sahne, Zimt, Mandelmus und Vanilleextrakt hinzugeben und gut umrühren. Die Masse in einer Eismaschine gefrieren lassen. Wer keine Eismaschine hat, folge dieser Beschreibung. Kurz…

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Eis-Rezept: Jamaika-Sahne-Eis mit Rum

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Heute gibt es etwas besonders Köstliches. Wenn ich an einer Eisdiele bin, kann ich nicht an diesem Eis vorbei. Es gehört zu meinen Lieblingseis-Sorten: Ein Sahne-Eis mit Rum-Weinbeeren. Ich habe dieses Rezept beim Schwierigkeitsgrad als "mittel" eingestuft, weil wieder einmal das "zur Rose abkochen" oder  "simmern" zum Zuge kommt. Für die Geübten unter euch ist es aber bestimmt kein Problem mehr. Die anderen sollen sich nicht einschüchtern lassen und sich an unsere Anleitung halten. Etwas anders ist es dieses Mal aber schon, denn hier verwende ich nicht wie gewohnt 2-3 Eigelb, sondern ein ganzes Ei. So wird die Masse nicht zu…

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Basis-Zutaten für Eiscreme – Teil 3: Emulgator (Eigelb, Johannisbrotkernmehl)

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Im dritten Teil unserer Serie "Basis-Zutaten für Eiscreme" wollen wir uns den Emulgatoren widmen. Das klingt komplizierter als es ist. Emulgatoren sind eine Untergruppe von Stabilisatoren. Sie stabilisieren Wasser-Fett-Verbindungen. Es gibt Stoffe, die zwei verschiedene Phasen wie Wasser und Fett nur stabilisieren (Stabilisatoren), andere "vermitteln" zwischen diesen Phasen (Emulgatoren) und einige Stoffe können beides. Warum ist das notwendig im Eis? Wir alle wissen, dass Wasser und Öl (Öle sind bei Raumtemperatur flüssige Fette) sich gegenseitig abstoßen. Würden wir deshalb Eiscreme ohne Emulgatoren machen, würde sich der Wasser-Anteil unten absetzen und das Fett oben als eine separate Schicht gefrieren. Das schmeckt natürlich…

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Eis-Rezept: Don Vito-Eis (Vanilleeis mit Himbeeren und Schokolade)

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Mein Eisladen um die Ecke hat vor allem ein Argument, um mich trotz Eismaschine zu ihm zu locken: Die Eis-Sorte "Don Vito". Benannt nach dem Mafia-Paten ist die Sorte mörderisch lecker: Vanilleeis mit Himbeersauce und Schokolade. Im Eis wohlgemerkt, nicht oben drauf! Diese Sorte wollte ich ebenfalls versuchen und präsentiere deshalb heute meine Rezept-Variante von "Don Vito". Im Grunde ist das Rezept eine Abwandlung meines Rezepts für klassisches Vanilleeis. Das Rezept ist noch nicht perfekt, vor allem mit der Schokosauce kann ich noch experimentieren. Ich habe mich für den Anfang für eine fertige Sauce entschieden. Der Vorteil dieser Schokosauce ist, dass…

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Eis-Rezept: Robs himmlisches Himbeereis mit oder ohne Eismaschine

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Nach den Erdbeeren werden endlich auch diese kleinen, zarten Himbeeren im heimischen Garten oder in den Wäldern reif. Wer nicht nur immer Marmelade damit machen will, kann sich an einem leckeren Himbeereis probieren, welches man ganz einfach selbst machen kann. Ich präsentiere mein Rezept: Robs himmlisches Himbeereis Schwierigkeitsgrad: Leicht Eisvariante: Sahne-/Frucht-Eis Zutaten: ca. 600 g frische Himbeeren 100 g Zucker 400 g Sahne 1 Prise Salz Zubereitung: Die frischen Himbeeren behutsam entstielen (bei gekauften Himbeeren ist das meist schon gemacht) und waschen. Die Himbeeren passieren, das heißt, durch ein feines Sieb drücken, um die Kerne zu entfernen. Schneller und einfacher geht…

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