Eis-Rezept: Don Vito-Eis (Vanilleeis mit Himbeeren und Schokolade)

Mein Eis­laden um die Ecke hat vor allem ein Argu­ment, um mich trotz Eis­mas­chine zu ihm zu lock­en: Die Eis-Sorte „Don Vito“.

Benan­nt nach dem Mafia-Pat­en ist die Sorte mörderisch leck­er: Vanilleeis mit Him­beer­sauce und Schoko­lade. Im Eis wohlge­merkt, nicht oben drauf!

Diese Sorte wollte ich eben­falls ver­suchen und präsen­tiere deshalb heute meine Rezept-Vari­ante von „Don Vito“. Im Grunde ist das Rezept eine Abwand­lung meines Rezepts für klas­sis­ches Vanilleeis.

Das Rezept ist noch nicht per­fekt, vor allem mit der Schokosauce kann ich noch exper­i­men­tieren. Ich habe mich für den Anfang für eine fer­tige Sauce entsch­ieden. Der Vorteil dieser Schokosauce ist, dass sie bei Raumtem­per­atur flüs­sig ist und auf dem Eis schnell fest wird, im Mund dann aber wieder gut schmilzt. Nor­male Schoko­lade ist meist im gefrore­nen Zus­tand zu fest. Aber da die Schokosauce eigentlich nur aus Öl mit Kakaop­ul­ver beste­ht, kön­nte ich ähn­lich­es vielle­icht selb­st nach­machen. Aber hier erst mal das Rezept.

Eis-Rezept Don Vito (Vanilleeis mit Himbeeren und Schokolade)

Schwierigkeits­grad: Mittel
Eis­vari­ante: Sahneeis

Zutat­en für das Eis:

• 4 Eigelb (Größe M), oder 3 Eigelb (Größe L)
• 120 g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 300 ml Milch
• 200 g Sahne

Zutat­en für die Him­beer­sauce und Schokolade:

• 150 g Himbeeren
• 100 g Zucker
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 1 Pack­ung Eis-Fix Schoko-Glasur

Zubere­itung der Himbeersauce:

1. Die Him­beeren passieren (durch ein Sieb stre­ichen), um die Kerne zu ent­fer­nen. Ich erhalte danach ca. 100 g Himbeermasse.
2. Die Him­beer­masse mit dem Zuck­er, dem Zitro­nen­saft und dem Salz ver­rühren und einige Minuten köcheln lassen, bis sich der Zuck­er voll­ständig aufgelöst hat. Gut umrühren, damit nichts anbrennt.
3. Die Him­beer­masse abkühlen lassen.

Zubere­itung der Eismasse:

1. Den Zuck­er zusam­men mit dem Eigelb zu ein­er Masse verrühren.
2. Die Vanilleschote längs auf­schnei­den, mit ein­er Messer­spitze das Vanille­mark auskratzen und zur Ei-Zuck­er-Masse geben.
3. Die Milch zusam­men mit der leeren Vanilleschote erhitzen (nicht kochen).
4. Nach und nach die Ei-Zuck­er-Masse ein­rühren und unter ständi­gem Rühren die Mis­chung sim­mern lassen, bis sie begin­nt, etwas fes­ter zu wer­den. Die Masse darf nicht kochen, da son­st das Eigelb gerin­nen würde.
5. Den Topf vom Herd nehmen, die Vanilleschote wieder ent­fer­nen und alles abkühlen lassen.
6. Die Sahne in die Mis­chung rühren und alles in die Eis­mas­chine geben.

Mis­chung der Zutaten:

1. Nach­dem das Eis in der Eis­mas­chine fer­tig gewor­den ist, die Hälfte des Eis in einen Behäl­ter auf den Boden ver­stre­ichen. Ca. die Hälfte der Him­beer­sauce rübergießen und vor­sichtig mit ein­er Gabel zu Schlieren ein­rühren oder unterheben.
2. Mit der Schokosauce einige Streifen rübergießen und fest wer­den lassen.
3. Das restliche Eis darüber verteilen und die restliche Him­beer­sauce rübergießen. Wieder vor­sichtig mit ein­er Gabel Schlieren ziehen.
4. Noch mal einige Streifen Schokosauce rüber und fertig.

Tipps:

1. Wer beim Mis­chen der Zutat­en zuviel rührt, bekommt keine Him­beer­schlieren, son­dern ver­mis­cht alles zu einem Him­beereis. Auch leck­er, aber nicht unser Ziel heute.
2. Bei eini­gen Eis­maschi­nen kann man auch kurz vor Ende der Rührzeit Zutat­en hinzufü­gen. Bei mein­er ist die Öff­nung zu klein, deswe­gen kon­nte ich noch nicht testen, ob die Him­beer­sauce dann zu sehr ver­mis­cht wer­den würde oder nicht.
3. Statt Him­beeren kön­nt ihr auch Erd­beeren oder andere Früchte nehmen. Dann ist es aber kein „Don Vito“ mehr.

Wie schmeckt euch das Eis? Und wie fügt ihr die Him­beeren und Schoko­lade hinzu?

Artikel druck­en / Als PDF speichern