Eis-Rezept: Frozen Yogurt mit Erdbeerpüree

Langsam gibt es wieder frische Erd­beeren auf dem Markt zu kaufen, weshalb auch wir im Blog die Erd­beer­sai­son ein­läuten. Wir begin­nen mit einem fruchtig-frischen Rezept für Frozen Joghurt, in den wir Erd­beer­püree rühren. Dieses Rezept funk­tion­iert am besten mit ein­er aktiv gekühlten Eis­mas­chine, also ein­er Mas­chine mit Kom­pres­sor. Wer nur eine pas­siv gekühlte Mas­chine hat, find­et am Ende einige Alter­na­tiv­en zu mein­er Zubereitung.

Rezept für Frozen Joghurt mit Erdbeerpüree

Eis­vari­ante: Joghurteis
Schwierigkeits­grad:Mit­tel

Zutat­en:

• 300 g frische Erdbeeren
• 145 g Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• 500 g Natur­joghurt (3,8% Fett)
• 120 ml Vollmilch
• 1 TL Vanille­ex­trakt*

Zubere­itung:

1. Das Grün von den Erd­beeren ent­fer­nen (es soll­ten min­destens 200–250 g übrig bleiben), die Erd­beeren vierteln und mit dem Zitro­nen­saft und 30 g Zuck­er bestreuen.
2. Min­destens eine Stunde im Kühlschrank ste­hen lassen, damit die Erd­beeren Saft ziehen kön­nen, es kön­nen bei Bedarf auch mehr Stun­den sein.
3. Die Erd­beeren püri­eren und das Erd­beer­püree in die Eis­mas­chine geben.
4. In der Zwis­chen­zeit den restlichen Zuck­er zusam­men mit dem Natur­joghurt, der Milch und dem Vanille­ex­trakt ver­rühren, bis sich der Zuck­er aufgelöst und die Masse gle­ich­mäßig verteilt hat.
5. Die Joghurt­masse kalt stellen, bis die Erd­beer­masse fer­tig gefroren ist.
6. Die Erd­beer­masse in einen Behäl­ter umfüllen und unten in den Kühlschrank stellen.
7. Die Eis­mas­chine schnell säu­bern, die Joghurt­masse ein­füllen und gefrieren lassen.
8. Wenn der Frozen Yogurt fer­tig ist, eine dünne Schicht unten in einen Behäl­ter stre­ichen, etwas von der gefrore­nen Erd­beer­masse darauf verteilen und kurz mit ein­er Gabel ver­rühren. Nicht zu lange, nur kurz Schlieren bilden lassen (siehe Foto oben). Diesen Schritt 2–3 Mal wieder­holen, bis die ganze Erd­beer­masse im Joghurteis ist.

Vari­anten:

• Diese Art der eher schnellen Zubere­itung funk­tion­iert lei­der nur mit ein­er Eis­mas­chine mit Kom­pres­sor, weil da kein Küh­lakku aufge­laden wer­den muss. Wer nur eine pas­siv gekühlte Eis­mas­chine mit Küh­lakku hat, bere­it­et an einem Abend die Erd­beer­masse zu, stellt sie über Nacht in den Tiefküh­ler und dann ca. zwei Stun­den vor der Zubere­itung des Frozen Joghurt in den Kühlschrank, damit sie leicht antauen kann und gut por­tion­ier­bar ist.
• Alter­na­tiv kann man auch gle­ich das nicht gefrorene Erd­beer­püree ins fer­tige Joghurteis rühren. Dann sollte das Eis aber bald serviert wer­den, weil sich son­st ohne das Rühren beim Gefrieren im Erd­beer­püree lange Eiskristalle bilden, die das Eis härter machen, wenn es über Nacht im Tiefkühlschrank ste­ht. Den Geschmack beein­trächtigt dieses Vorge­hen aber nicht.
• Wer will, kann den Vanille­ex­trakt auch weglassen oder stattdessen Vanillepul­ver* ver­wen­den.
• Das Rezept funk­tion­iert auch mit gefrore­nen Erd­beeren.

Tipps:

• Da frische Erd­beeren ja meist in 500g-Behäl­tern verkauft wer­den, kön­nen die restlichen Erd­beeren per­fekt zur Deko­ra­tion des Frozen Yogurt ver­wen­det wer­den. Dafür vorher die schön­sten Erd­beeren raus­suchen und zur Seite leg­en und die „unansehn­licheren“ pürieren.
• In meinem Rezept ver­wende ich 145g Zuck­er. Falls die Erd­beeren jedoch sehr reif sind, reicht je nach Geschmack auch weniger Zuck­er aus, deswe­gen am besten mit 20g Zuck­er anfan­gen und nach dem Püri­eren abschmeck­en und ggf. mehr Zuck­er dazu geben. Daran denken: Im gefrore­nen Zus­tand schmeck­en Speisen immer etwas weniger süß als bei Zimmertemperatur.

Welche Geschmack­srich­tun­gen bevorzugt ihr bei Frozen Yogurt?

* Affil­i­ate

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