Leckere Rezepte und hilfreiche Tipps

Eis-Rezept: Vanille-Waldbeeren-Eis selbst machen

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Heute gibt es ein Eis, was sich bei uns im Haushalt blitzschnell auf einen der obersten Plätze unserer Lieblingssorten katapultiert hat. Im Grunde ist es "nur" ein Vanilleeis, welches jedoch mit einem Waldfrucht-Variegato versetzt wird. "Variegato" ist italienisch und bedeutet marmoriert. Dabei wird eine Sauce nur grob ins Eis gerührt, sodaß beide Bestandteile noch einzeln rauszuschmecken sind und das Eis ein marmorisiertes Aussehen (siehe Foto oben) erhält. Rezept für Vanille-Waldbeeren-Eis Schwierigkeitsgrad: Mittel Eisvariante: Sahneeis Zutaten: 1x Kondensmilcheis nach diesem Rezept 100g passierte TK-Waldfrüchte (ca. 170g vor dem Passieren) 67 g Zucker 33 g Dextrosepulver* (Traubenzucker) 7 g Zitronensaft (ca. 1/4 Zitrone)…

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Was steckt hinter dem neuen veganen Trend Nicecream?

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Letztes Jahr geisterte ein neuer "Food-Trend" durch die Ernährungsseiten der Medien. Jetzt vor dem Sommerbeginn wird dieser auch wieder aus der Kiste geholt: Es gibt um das vegane Nicecream, auch Nice Cream oder N-Icecream geschrieben und manchmal auch Nana-Eis (von Banana) genannt. Dieser Trend ist für viele Veganer ein alter Hut: Nicecream ist um Grunde veganes Eis aus gefrorenen Bananen und Pflanzenmilch, das gesünder, fettärmer und sonstwie besser sein soll. Schauen wir uns das im Detail mal an: Ein klassisches, in der Regel auch veganes, Fruchtsorbet enthält bei einer typischen Eisbilanzierung ca. 60-70% Wasser, 24-35% Zucker und kein Fett. Milcheis enthält…

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Eis-Rezept: Rotes Johannisbeereis selbst machen ohne Eigelb

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Vor einigen Jahren hatte ich hier im Blog ein Rezept für Johannisbeer-Eis veröffentlicht, bei dem ich Ei als Bindemittel genutzt habe. Da ich im Laufe der Zeit jedoch auch pflanzliche Bindemittel kennengelernt habe, wollte ich in der aktuellen Johannisbeeren-Saison ein anderes Bindemittel ausprobieren. Deshalb präsentiere ich euch heute ein rotes Johannisbeereis ohne Eigelb! Das hat den Vorteil, dass die Eismasse komplett kalt ohne Erwärmen angerührt werden kann. Rezept für Rotes Johannisbeereis ohne Eigelb Eisvariante: Sahneeis Schwierigkeitsgrad: Einfach Zutaten: 350 g rote Johannisbeeren (ohne Grün, ca. 500 g mit Grün) 200 ml Sahne (30% Fett) 100 ml Vollmilch 120 g Zucker (davon…

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Eis-Rezept: Erdbeer-Milcheis-Sorbet-Duett selbst machen

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Jetzt sind wir gerade in der Hochzeit der Erdbeersaison und wieder gibt es mehr pralle frische Erdbeeren als wir verarbeiten können. Glücklicherweise ist Erdbeereis auch eine der drei beliebtesten Eissorten. Und was schmeckt besser als ein Erdbeereis? Zwei Erdbeereis! Ich habe gedacht, ich kombiniere ein fruchtiges Erdbeer-Sorbet mit einem sahnigen Erdbeereis auf Milchbasis und was soll ich sagen? Ja, das Ergebnis kann sich schmecken lassen. An den meisten Eisdielen gibt es ja in der Regel nur eine der beiden Sorten im Angebot, aber hier gibt es nun endlich beide Varianten gleichzeitig. Erdbeer-Himmel! Rezept für Erdbeer-Milcheis-Sorbet-Duett Eis-Variante: Milcheis und Sorbet Schwierigkeitsgrad: Mittel…

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Der Gewinner des Gelato Festival Berlin 2018 steht fest

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Die Gewinnersorte "Physalis-Avocado-Sorbet"

Es war ein heißer Tag am Feitag, als ich mich bei der Jury des Gelato Festival Berlins einfand. Bei strahlender Sonne und über 30°C waren das perfekte Voraussetzungen, um die besten Eis-Kreationen von insgesamt 16 Eismachern aus ganz Deutschland zu verkosten. Am Ende gewann dann zusammen mit den Stimmen des Publikums - meiner Ansicht nach wohlverdient - Giuseppe Cimino vom Eiscafé Eis Rimini aus Rastatt-Plittersdorf in Baden-Württemberg mit mit seiner Eissorte “Physalis-Avocado Sorbet“. Als Gewinner des Gelato Festivalwird Guiseppe Cimino das erste Mitglied der Deutschen Mannschaft von Eiskonditoren sein, die 2021 beim Internationalen Finale der Gelato Festival World Master 2021 in…

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Deutschland-Finale des Gelato Festival 2018 am 1.–2. Juni bei Berlin

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Die besten Eis-Sorten Deutschlands an einem Platz kosten? An diesem Wochenende ist es möglich. Vom 1. bis 2. Juni 2018 (jeweils 12-20 Uhr) findet im McArthurGlen Designer Outlet Berlin das Deutschland-Finale des "Gelato Festival 2018" statt. Die 16 besten Eismacher Deutschlands, welche in vier Halbfinal-Runden ermittelt wurden (ich war bei einer davon dabei), treten gegeneinander an, um sich für die Teilnahme in der "deutschen Nationalmannschaft" für die Gelato Festival World Masters 2021 zu qualifizieren. Als Teilnehmer dabei sind: Paolo Vittoria (Eis Panciera in Altstadt 78, 84028 Landshut) mit der Sorte "Sahne-Marzipan-Eis" Giuseppe Cimino (Eis Rimini in Fährstraße 49, 76437 Rastatt Plittersdorf)…

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Die schnelle und einfache Faustregel für leckere und vegane Frucht-Sorbets

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Eine der einfachsten und schnellsten Möglichkeiten, Eis selbst zu machen, ist die Herstellung eines Sorbets. Natürlich können wir hier viel Sorgfalt und Genauigkeit walten lassen, aber für den Hausgebrauch eignet sich eine kurze, prägnante Formel, um in der Regel ein leckeres, veganes Sorbet aus frischen (oder tiefgekühlten) Früchten zu erhalten. Die schnelle Formel für Fruchtsorbets: 2 Teile Frucht 1 Teil Zucker 1 Teil Wasser Das war's? Ja, das ist alles. Da Eismaschinen nicht nur eine maximale Füllmenge, sondern auch eine Mindestfüllmenge haben, empfiehlt es sich, als Resultat ca. 700-900 ml zu erhalten, also zum Beispiel 400g Früchte, 200g Zucker, 200g Wasser…

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Testbericht: Eismaschine Nemox NXT‑1

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Wenn wir etwas testen, haben wir den Anspruch, das Produkt auch wirklich auszuprobieren, um Praxiserfahrungen zu sammeln. Deswegen gibt es bisher auch so wenige Eismaschinen-Tests hier im Blog, weil die Geräte teuer und sperrig sind. Auf der Gelatissimo-Messe sprach ich mit dem Chef der Firma Espresso Pool aus Hamburg, welche die italienischen Eismaschinen der Firma Nemox in Deutschland vertreiben. Da Nemox zu den Top-Marken für Eismaschinen gehört, wollte ich gerne deren Eismaschinen ebenfalls ausprobieren. Espresso Pool war so freundlich, mir das Nemox-Topmodell "Gelato NXT1 L’Automatica"* für einige Wochen zur Verfügung zu stellen, damit ich die Maschine auf Herz und Nieren testen…

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Warum Online-Bewertungen von Eisdielen wenig taugen

Wenn ich unterwegs bin und kein selbstgemachtes Eis genießen kann, probiere ich gerne neue Eisdielen aus. Aber es sollten schon Eisdielen sein, die ihr Handwerk lieben und verstehen und qualitativ hochwertige Zutaten verwenden sowie originelle Sorten anbieten. Eine Weile habe ich versucht, die Eisdielen in meiner Umgebung mit den höchsten Bewertungen bei Google Maps zu besuchen. Leider musste ich bald feststellen, dass ich allein anhand der Durchschnittsbewertung nicht garantieren konnte, dass die Eisdiele auch meine hohen Ansprüche erfüllt. Ich habe mir dieses Phänomen jetzt einige Jahre intensiver angeschaut und kann euch deshalb heute erklären, warum ihr euch nicht (allein) auf die…

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