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Vor eini­gen Jah­ren hat­te ich hier im Blog ein Rezept für Johan­nis­beer-Eis ver­öf­fent­licht, bei dem ich Ei als Bin­de­mit­tel genutzt habe.

Da ich im Lau­fe der Zeit jedoch auch pflanz­li­che Bin­de­mit­tel ken­nen­ge­lernt habe, woll­te ich in der aktu­el­len Johan­nis­bee­ren-Sai­son ein ande­res Bin­de­mit­tel aus­pro­bie­ren. Des­halb prä­sen­tie­re ich euch heu­te ein rotes Johan­nis­beer­eis ohne Eigelb! Das hat den Vor­teil, dass die Eis­mas­se kom­plett kalt ohne Erwär­men ange­rührt wer­den kann.

Rezept für Rotes Johannisbeereis ohne Eigelb

Eis­va­ri­an­te: Sah­ne­eis
Schwie­rig­keits­grad: Ein­fach

Zuta­ten:

• 350 g rote Johan­nis­bee­ren (ohne Grün, ca. 500 g mit Grün)
• 200 ml Sah­ne (30% Fett)
• 100 ml Voll­milch
• 120 g Zucker (davon 50 g zum Saft zie­hen)
• 1 g Johan­nis­brot­kern­mehl*

Zube­rei­tung:

1. Die rei­fen Johan­nis­bee­ren vor­sich­tig waschen, abtrop­fen las­sen und von den Stie­len befrei­en. Es soll­ten ca. 350 Gramm übrig blei­ben.
2. 50 Gramm vom Zucker zu den Bee­ren geben und min­des­tens eine hal­be Stun­de (ger­ne auch län­ger) Saft zie­hen las­sen.
3. Danach die Johan­nis­bee­ren pas­sie­ren, am bes­ten mit einer Flot­ten Lot­te*. Den rest­li­chen Zucker hin­zu­ge­ben und ver­rüh­ren.
4. Zwei Ess­löf­fel von der Sah­ne in ein klei­nes Gefäß geben und das Johan­nis­brot­kern­mehl dazu geben und gleich ver­rüh­ren, da es schnell klumpt.
5. In ein grö­ße­res Gefäß umschüt­ten und unter Rüh­ren die rest­li­che Sah­ne und Milch hin­zu­ge­ben. Falls sich doch Klümp­chen gebil­det haben, am bes­ten mit einem Mixer durch­mi­xen.
6. Die Zucker-Johan­nis­beer-Mas­se hin­zu­ge­ben und wie­der alles ver­rüh­ren.
7. Jetzt in die Eis­ma­schi­ne geben oder wie hier erklärt ohne Eis­ma­schi­ne zube­rei­ten.

Tipps und Tricks:

• Das Johan­nis­brot­kern­mehl genau abwä­gen, da die Kon­sis­tenz sonst schnell gum­mi­ar­tig wird. Als Ori­en­tie­rung: 1 Gramm soll­ten ca. ein gestri­che­ner Tee­löf­fel sein.
• Das Johan­nis­brot­kern­mehl am bes­ten durch ein Sieb gie­ßen, wenn es in Schritt 4 zur Sah­ne gege­ben wird.
• Da Johan­nis­brot­kern­mehl noch bes­ser Was­ser bin­det, wenn es erhitzt wur­de, kann die Mas­se bei Schritt 5 auch erhitzt wer­den, dann dau­ert es halt nur län­ger und ist auf­wän­di­ger.
• Das Rezept funk­tio­niert natür­lich auch mit schwar­zen Johan­nis­bee­ren oder mit gefro­re­nen Früch­ten.
• Je nach­dem, wie reif (und damit wie sau­er) die Früch­te sind, kann der Zucker­ge­halt etwas vari­iert wer­den. Aber beim Abschme­cken dar­an den­ken: Das fer­ti­ge Eis schmeckt in der Regel weni­ger süß als die Eis­mas­se auf Zim­mer­tem­pe­ra­tur.

* Affi­lia­te