Leckere Rezepte und hilfreiche Tipps

Crème Double – Was ist das und wo kann man das kaufen?

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Viele Eissorten machen Erich und ich einfach mit Milch oder Sahne. Manchmal gibt es aber Gründe, statt Sahne Créme Double zu nehmen. Diese wird manchmal auch Doppelrahm oder Double Crème genannt. Was ist Crème Double? Das ist eine Sahne mit mehr Fett. Während "normale" Sahne einen Fettgehalt von ca. 20-30% hat, enthält Crème Double ca. 40-45% Fett und ist damit ungefähr doppelt so fetthaltig. Damit verhält sich Crème Double zu Sahne wie Crème Fraiche zu saurer Sahne. Warum ist Crème Double für die Eisherstellung wichtig? Fett ist ein Geschmacksträger und viele Aromen wie Vanille entfalten ihren ganzen Geschmack erst in Kombination…

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Eis-Rezept: Kaffee-Granité selbst machen

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Dieser Artikel ist kalter Kaffee... der schmeckt. Eine Arbeitskollegin von mir ist begeisterte Leserin von diesem Blog. Als gebürtige Italienerin liebt sie Kaffee und Granités, die auf italienisch "granita" heissen. Als sie mein Rezept vom Orangen-Granité las, kam sie zu mir und meinte, ich sollte unbedingt ein Kaffee-Granita machen. Es sei herrvoragend. Damit ich nichts dazu einwenden konnte, überreichte sie mir gleich einige Rezepte die vom Italienischen mittels eines Sprachprogramm ins Deutsche übersetzt wurden. Die Übersetzungen waren amüsant zu lesen. Aus diesen verschiedenen Rezepten habe ich mein eigenes Eis gemacht. Wer Kaffee mag, schätzt das intensive Aroma und die wohltuende Erfrischung. Ausserdem ist…

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Eis-Rezept: Kirschen-Sahne-Eis mit Portwein mit und ohne Eismaschine

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Andi A. hatte neulich eine Leserfrage an uns. Er wollte aus Kirschen ein Sahneeis machen, das nicht wie ein Sahneeis aussieht. Ganz wichtig war für Ihn, dass das Eis die wunderschöne, sattrote Farbe behält. Er hat aus seinen Kirschen und einigen Zutaten eine Reduktion hergestellt und wusste dann nicht mehr weiter, wie er sein Ziel erreichen soll. Dafür gibt es ja Robert und mich vom Eis-Blog. Warum sollte man ein Sahne-Eis machen, das nicht nach einem solchen aussehen darf? Das scheint etwas widersprüchlich, aber manchmal hat man etwas im Kopf, das man unbedingt so umsetzen will. Doch auf einmal weiss man nicht mehr weiter…

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Eis-Rezept: Robs himmlisches Himbeereis mit oder ohne Eismaschine

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Nach den Erdbeeren werden endlich auch diese kleinen, zarten Himbeeren im heimischen Garten oder in den Wäldern reif. Wer nicht nur immer Marmelade damit machen will, kann sich an einem leckeren Himbeereis probieren, welches man ganz einfach selbst machen kann. Ich präsentiere mein Rezept: Robs himmlisches Himbeereis Schwierigkeitsgrad: Leicht Eisvariante: Sahne-/Frucht-Eis Zutaten: ca. 600 g frische Himbeeren 100 g Zucker 400 g Sahne 1 Prise Salz Zubereitung: Die frischen Himbeeren behutsam entstielen (bei gekauften Himbeeren ist das meist schon gemacht) und waschen. Die Himbeeren passieren, das heißt, durch ein feines Sieb drücken, um die Kerne zu entfernen. Schneller und einfacher geht…

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Leserfrage: Wie färbe ich Kirscheis dunkelrot?

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Vor einigen Tagen hat uns der Blog-Leser Andi hier eine Frage gestellt: "Hallo zusammen, die Kirschenzeit steht in voller Frucht und ich möchte ein cremiges Kirsch-Sahne-Eis machen. Hab mir aus 1 kg Kirschen, 1 Vanillestange, 300 g Zucker und ca 250 bis 350 ml roten Portwein einen Kirschsaft gekocht und reduziert, diesen anschliesend noch mit 0,5 kg frischen vollreifen Kirschen aufgemixt und passiert. Nun möchte ich aus diesem Saft wie gesagt ein cremiges Rahmeis zubereiten, das die starke Farbe und Geschmack auch behält! Es sollte wie gesagt cremig sein ... das heisst ich brauche Fett in der Masse. Dieses dachte ich…

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Sushi und Eis

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Neulich war ich mit zwei Arbeitskolleginnen Sushi essen. Ich liebe Sushi. Das Wichtigste an dieser japanischen Spezialität ist, dass sie ganz frisch sein muss. Im Glattzentrum, einem Einkaufszentrum in der Nähe von Zürich, wurde ein grosser Teil der oberste Etage komplett zu einem Food-Paradies umgebaut. Neu hat es dort eine Sushi-Bar. Die Sushis sind dort hervorragend: frisch und abwechslungsreich. Ich war schon oft dort und geschmeckt hat es immer. Ausserdem sind die Angestellten freundlich und kompetent. Dort sitzt man an einem Laufband und lässt, ähnlich wie im Schlaraffenland, die Sushis an einem vorbei ziehen. Man muss nur noch die Adlertaktik anwenden: Orten, zugreifen und geniessen. Auf einem kleinen Display kann man Getränke…

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Testbericht: Philips Cucina HR2305 Eismaschine

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Vor mittlerweile sechs Jahren wurde ich unverhofft Inhaber einer Eismaschine. Wie die in meinen Besitz gelandet ist, habe ich schon mal erklärt. Heute will ich erzählen, wie sich meine Eismaschine "Philips Cucina HR2305"* in den fünf Jahren im Dauereinsatz geschlagen hat, bevor sie vor einem Jahr von der Eismaschine "Unold 48816 de Luxe"*abgelöst wurde. Es gibt grundsätzlich zwei verschiedene Systeme bei Eismaschinen: Mit aktiver und passiver Kühlung. Maschinen mit einer aktiven Kühlung haben einen eingebauten Kompressor, ähnlich wie ein Kühlschrank, der das Gerät aber schwer und klobig macht. Eismaschinen mit passiver Kühlung benutzen Kühlakkus, die vor der Benutzung gekühlt werden müssen.…

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Eis-Rezept: Mango-Sorbet mit und ohne Eismaschine

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Mango: Ich liebe ihr süsses und zugleich erfrischendes Fruchtfleisch. Auf meinen Reisen durch den asiatischen Raum und durch Zentralamerika verzehrte ich viel von dieser ovalen Köstlichkeit. Sei es am Straßenrand, mundgerecht geschnitten in einer Plastiktüte mit Holzspieß gereicht oder noch unreif, in Stäbchen geschnitten mit Zucker und Chili, auch im obligatorischen Plastikbeutel. Der frisch gemixte Mangoshake, der aus reiner Mango und etwas Wasser bestand, damit der Drink nicht zu dick war, wurde jedoch in einem hohen Glas serviert. Die Mangos waren überall. Ich fühlte mich  wie  im Paradies. In den großen Supermärkten von Managua, der Hauptstadt von Nicaragua, wurden Mangos in großen Kisten und Körben für…

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Rezension: Eis – Das kleine Handbuch (und Rezept für Schoko-Chips-Eis)

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Am leckersten ist es, sich eigene Eisrezepte auszudenken. Aber manchmal ist ein gedrucktes Rezeptbuch ganz praktisch: Man hat alle Rezepte übersichtlich dabei und bekommt vielleicht Ideen zu Kreationen, auf die man selbst nicht gekommen wäre. Deshalb habe ich mir das Buch "Eis - Das kleine Handbuch zum ganz einfach Selbermachen"* von Natasha Zabolsky angesehen. Auf 128 Seiten beschreibt die britische Autorin Sophie Collins (ja, die Frau mit den Hundebüchern: Natasha Zabolsky ist nur ein Pseudonym von ihr) Eisrezepte, für die man nur eine Schüssel, einen Schneebesen und ein Eisfach braucht. Ohne Eismaschine? Wie soll das gehen? Der Trick dabei ist "Crème…

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