Eis-Rezept: Kirschen-Sahne-Eis mit Portwein mit und ohne Eismaschine

Andi A. hat­te neulich eine Leser­frage an uns. Er wollte aus Kirschen ein Sah­neeis machen, das nicht wie ein Sah­neeis aussieht. Ganz wichtig war für Ihn, dass das Eis die wun­der­schöne, sat­trote Farbe behält. Er hat aus seinen Kirschen und eini­gen Zutat­en eine Reduk­tion hergestellt und wusste dann nicht mehr weit­er, wie er sein Ziel erre­ichen soll.

Dafür gibt es ja Robert und mich vom Eis-Blog.

Warum sollte man ein Sahne-Eis machen, das nicht nach einem solchen ausse­hen darf? Das scheint etwas wider­sprüch­lich, aber manch­mal hat man etwas im Kopf, das man unbe­d­ingt so umset­zen will. Doch auf ein­mal weiss man nicht mehr weit­er und braucht einen Rat.

Solche Auf­gaben lieben wir und helfen gerne weiter.

Am näch­sten Tag habe ich beim Bauer frisch gepflück­te Kirschen gekauft und mir die nöti­gen Zutat­en besorgt. Ich habe mich an die Angaben von Andi gehal­ten und auch eine Reduk­tion gemacht, die ich nach meinem Geschmack angepasst habe. Danach hat­te ich, wie er, eine wun­der­schöne, tief-dunkel­rote Masse. Damit die Farbe so bleibt, war ich gezwun­gen, viel Fett in klein­er Menge darunter zu mis­chen. Darum wählte ich Crème Dou­ble. Die beste­ht aus 45% Fett. Da man nicht viel davon braucht, hellt es nicht die sat­te Farbe auf.

Und so habe ich es gemacht. Ich finde, das Ergeb­niss kann sich sehen lassen. Was meinst Du dazu Andi?

Hier ist das Rezept:

Rezept Kirschen-Sahne-Eis mit Portwein

Schwierigkeits­grad: Leicht
Eis­vari­ante: Fruchtiges-Sah­neeis

Zutat­en:

• 1,5 kg reife Kirschen (ergibt ca 1,37 kg entstielte und entsteinte Kirschen)
• 120 g Zucker
• 2 dl / 200 ml Portwein*
• 1 Stück Vanillesten­gel oder 1 TL Vanille­ex­trakt*
• 1 Prise Salz
• 1 Stück Zimtstengel
• 250 g Crème Double
• 4 Stück Eigelb

Zubere­itung:

1. Kirschen waschen, Stiele ent­fer­nen und entsteinen. Das kann man per Hand tun oder sich einen Entstein­er* anschaf­fen. Ich habe mich für das let­ztere entschieden.
2. Etwa 3/4 von den Kirschen in einen Topf geben.
3. Portwein, Zuck­er, Vanillesten­gel, Zimt­stange und die Prise Salz dazu geben.
4. Alles zusam­men bis etwa zur Hälfte einkochen. Das dauert unge­fähr 40 Minuten. Das kann aber je nach Topf­grösse und Hitze variieren.
5. Auskühlen lassen.
6. Die gekocht­en Kirschen mit den übri­gen Kirschen mis­chen und kräftig durchmixen.
7. Durch ein Küchen­sieb* leeren und kräftig durch treiben, damit die Schalen­resten ent­fer­nt werden.
8. In ein­er Schüs­sel mit dem Eigelb und der Dou­ble Crème mischen.
9. In der Eis­mas­chine gefrieren lassen.

Zubere­itung ohne Eismaschine:

1. Die Masse in eine große Schüs­sel geben. Die Schüs­sel sollte min­destens dop­pelt so groß sein wie der Inhalt.
2. In den Tiefküh­ler stellen.
3. Warten, bis die Masse schon einige Zen­time­ter am Rand gefroren ist. Das dauert je nach Menge, Leis­tung des Tiefküh­lers und Größe der Schüs­sel unter­schiedlich lange. Bei mir brauchte es knapp 90 Minuten.
4. Aus dem Tiefküh­ler nehmen und mit einem starken Schwingbe­sen kräftig durchrühren und alles vom Rand lösen. Richtig Luft darunter schla­gen, damit eine geschmei­dig und luftige  Masse entste­ht. Darum ist es von Vorteil, wenn die Schüs­sel genug groß ist. Das dauert nicht lange, braucht aber etwas Kraft.
5. Wieder in den Tiefküh­ler stellen und den Vor­gang in kürz­eren Abstän­den 2–3 mal wiederholen.
6. Wenn eine soft­eis­ar­tige Masse ent­standen ist, kann man das Eis in eine lager­fähige Form umfüllen oder gle­ich verzehren.
7. Ich bin der Mei­n­ung, dass man geschmack­lich keinen Unter­schied zu einem Eis aus der Eis­mas­chine merkt. Der Aufwand ist etwas gröss­er. Aber als Alter­na­tive kann sich das Ergeb­niss dur­chaus sehen und schmeck­en lassen!

Alter­na­tiv­en:

• Wer keinen Alko­hol im Eis will, kann den Portwein ersat­z­los weg lassen. Dann geht aber der einzi­gar­tige Geschmack verloren.
• Wer keinen Zimt oder Vanille mag, kann es eben­so streichen.
• Sollte das Eis sah­niger sein, aber den­noch nicht dunkel, ver­dop­pelt die Crème Double.
• Will man ein nor­males Sahne-Eis, der stellt eine Vanilleeis-Grund­mis­chung her und mis­cht diese mit der Reduk­tion ohne Ei und Crème Double.

Das Foto wurde übri­gens von Lesern des Eis-Blogs via Face­book gewählt. Von sechs ver­schiede­nen Fotos hat dieses das Ren­nen gemacht. Vie­len Dank für das zahlre­iche Mitmachen.

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