Eis ohne Eismaschine

Rezept: Tonkabohneneis selbst machen

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Tonkabohnen? Nie gehört. Bis mir meine Mutter einige aus der Karibik mitgebracht hatte. Laut Wikipedia sind die Tonkabohnen die Samen des Tonkabaums und sollen einen vanilleähnlichen, süßlichen Geschmack haben. Was liegt also näher, als einen Versuch zu wagen und ein Vanilleeis-Rezept so zu variieren, dass ich dafür die Tonkabohnen benutzen kann? Um es vorwegzunehmen: Das Experiment ist geglückt. Das Eis schmeckt wie eine süßliche Mischung aus Vanille, Marzipan und Mandel. Ein sehr angenehmer Wintergeschmack. Aber probiert selbst. Die Sauce auf dem Foto ist übrigens diese Blaubeersauce hier. Rezept für Tonkabohneneis Eisvariante: Sahneeis Schwierigkeitsgrad: Mittel Zutaten: 1-2 Tonkabohnen* 80 g Zucker 2…

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Eis-Rezept: Buttermilcheis mit karamellisierten Cranberries selbst machen

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Heute gibt es wieder ein leckeres Eis für alle, die eine ordentliche Portion Stückchen in ihrem Eis haben wollen. Wer es lieber zartschmelzend ohne störrige Stückchen mag, kann diese auch weglassen und bekommt dann ein simples "Buttermilcheis". Rezept für Buttermilcheis mit karamellisierten Cranberries Schwierigkeitsgrad: Schwer Eisvariante: Buttermilcheis Zutaten (für das Eis): 500 ml Buttermilch (mit ca. 1% Fett) 125 g Crème Double 4 Eigelb (Größe L) 200 g Zucker 1 EL Vanilleextrakt* Zutaten (für die karamellisierten Cranberries): 100 g getrocknete Cranberries* 100 g Zucker 3 g Butter Zubereitung: Den Zucker mit den Eigelb und dem Vanilleextrakt verrühren, bis eine homogene Masse…

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Eis-Rezept: Salziges Karamelleis selbst machen

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Im Sommer war ich in den USA unterwegs. Natürlich habe ich ausführlich die örtlichen Eisdielen getestet und werde darüber sicher noch in einem eigenen Artikel berichten. In San Francisco wurde mir von vielen Leuten die "Bi-Rite Creamery" ans Herz gelegt, die wirklich viele sehr leckere Eissorten hatte. Die berühmteste Sorte von denen ist aber "Salted Caramel", also ein saziges Karamelleis. Seitdem das dort der Renner ist, haben das fast alle anderen Eisdielen auch im Programm, mit mehr oder minder ähnlichem Geschmack. Diese Sorte wollte ich nachmachen. Wer jetzt vom Salz abgeschreckt ist, soll beruhigt sein: Salz ist ein üblicher Geschmacksverstärker im…

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Eis-Rezept: Sahne-Eis mit Créme double, Merengue (Baiser) und Karamell

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Schon wieder ist der 1. August: Der Nationalfeiertag der Schweiz. Als Eidgenosse habe ich es mir zur Tradition gemacht, jedes Jahr um diese Zeit ein Rezept mit typischen Schweizer Produkten zu veröffentlichen. Bis jetzt konntet ihr folgende Rezepte zu diesem Thema nachmachen: Toblerone-Eis (2011),  Basler Leckerli-Sahne-Eis (2012) und das Rivella-Sorbet (2013). Dieses Jahr musste ich kein neues Eis erfinden. Bei uns in der Schweiz ist die Eiscreme von Mövenpick sehr beliebt und gehört zu den besten Eis-Sorten überhaupt. Seit etwa einem Jahr haben sie eine neue Kreation ins Sortiment aufgenommen, das Greyerzer Doppelrahm & Meringues. Merengue kennt man in Deutschland unter dem Namen Baiser. Als ich mir dieses…

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Eis-Rezept: Das schnellste Frozen Yogurt Eis aller Zeiten mit Waldbeeren

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Frozen Yogurt hat sich in den letzten Jahren zu einer beliebten Eissorte gemausert. Auch bei Robert und mir ist es ein Thema, weil wir sie auch sehr mögen. Einige Kreationen, die wir bereits veröffentlicht haben, könnt ihr hier nachlesen. Aber gute Rezepte müssen nicht immer kompliziert und zeitaufwändig sein. Ich beweise es euch. Wichtig ist, dass ihr eine leistungsstarke Küchenmaschine zur Seite habt. Ich persönlich verwende eine Ronic 4000 und bin sehr zufrieden. Der Vorteil ist ihr kugelförmiger Mix-Aufsatz. So können sich die Zutaten gleichmässig verteilen. Frozen Yogurt Eis mit Waldbeeren: Schwierigkeitsgrad: Leicht und schnell Eisvariante: Frozen Yogurt 500 g Waldbeeren, tiefgekühlt 300 g Natur-Joghurt (ich empfehle Bio-Qualität) 100 g…

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Eis-Rezept: Gummibärchen-Eis selbst machen (und ein neues Sahne-Dessert)

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Wir hören auf unsere Leser: Marcel hat uns hier (zugegebenermaßen schon vor über zwei Jahren) vorgeschlagen, doch mal ein Gummibärchen-Eis auszuprobieren. Ich habe mir eine extragroße Tüte Gummibären gekauft und mich ans Experimentieren gemacht. Das Ergebnis ist ein süßes Eis mit leichter Fruchtnote, wobei unklar ist, ob im Blindtest die Testpersonen wirklich auf "Gummibärchen-Geschmack" tippen würden. Andererseits wage ich zu bezweifeln, dass man das bei "normalen" Gummibärchen rausschmecken würde, wenn die typische Form fehlt, weil Gummibärchen im Grunde ja "nur" aus Glukosesirup, Gelatine und Fruchtsaftkonzentrat mit Aroma und Farbstoffen bestehen. Das kommt uns hier aber zugute, weil Glukosesirup und Fruchtgeschmack sowieso…

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Eis-Rezept: Erdbeer-Johannisbeer-Eis am Stiel

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Ich finde gerade Gefallen an Stieleis mit zwei Schichten und nachdem ich neulich hier eine Variante vorgestellt habe, gibt es heute eine fruchtigere Version. Dafür machen wir nacheinander ein Erdbeer-Sahne-Eis und ein Sorbet aus roten Johannisbeeren und kombinieren beide Schichten zu einem süß-säuerlichen Fruchtvergnügen. Rezept für Erdbeer-Johannisbeer-Stieleis (für ca. 10-12 Stieleis) Eisvariante: Sahneeis/Sorbet am Stiel Schwierigkeitsgrad: Mittel Zutaten für das Erdbeereis (ergibt ca. 500 ml): 200 g Erdbeeren 40 g Zucker 40 g Glukosesirup* 1 EL Zitronensaft 100 ml Sahne 200 ml Milch 1 Prise Salz 1 TL Johannisbrotkernmehl* Zubereitung für das Erdbeereis: Die Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und vierteln.…

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Eis-Rezept: Lavendel-Sahne-Eis mit frischem Lavendel selber machen

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Im Sommer freuen wir uns über Früchte, Gemüse, Beeren und Kräuter, die in Mengen unsere Gärten und Verkaufsstände schmücken. Auch der Lavendel zeigt sich von seiner schönsten Seite. Die violette Farben seiner zarten Blüten ziert die Gegend, dass man sich am Mittelmeer wähnt. Aber der Lavendel sieht nicht nur schön aus, er schmeckt auch gut. Wenig von diesen Blüten unter Blattsalate gemischt, verleihen diesen eine besondere Note. Vielseitig kann man ihn einsetzen. In der mediterranen Küche ist er sehr beliebt, aber vor allem bei Süßspeisen wird er immer öfter verwendet. Da sein Geschmack sehr intensiv und speziell ist, mögen ihn nicht alle. Entweder…

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Eis-Rezept: Smarties-Schokoladeneis selbst machen

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Erich hatte vor einer Weile hier im Blog ein M&Ms-Sahneeis vorgestellt. Das hatte mir sehr lecker geschmeckt, nur waren es mir zu viele Nüsse im Eis, weil ich zu den Leuten gehöre, die große, feste Stücke im Eis nicht so sehr lieben. Deshalb habe ich mir eine eigene Variante vom Eis gemacht, hier etwas geändert, da etwas verfeinert und herausgekommen ist ein Schokoladeneis mit Smarties-Stückchen. Smarties-Schokoladeneis Eis-Variante: Sahneeis Schwierigkeitsgrad: Mittel Zutaten: 300 ml Milch 200 ml Sahne 4 Eigelb (Größe M) 50 g Zucker 1 großer EL Glukosesirup* (ca. 40g) 20g Kakaopulver 1 Prise Salz ca. 120 g Smarties (plus einige…

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