Eis-Rezept: Salziges Karamelleis selbst machen

Im Som­mer war ich in den USA unter­wegs. Natür­lich habe ich aus­führlich die örtlichen Eis­die­len getestet und werde darüber sich­er noch in einem eige­nen Artikel berichten.

In San Fran­cis­co wurde mir von vie­len Leuten die „Bi-Rite Cream­ery“ ans Herz gelegt, die wirk­lich viele sehr leckere Eis­sorten hat­te. Die berühmteste Sorte von denen ist aber „Salt­ed Caramel“, also ein saziges Karamelleis. Seit­dem das dort der Ren­ner ist, haben das fast alle anderen Eis­die­len auch im Pro­gramm, mit mehr oder min­der ähn­lichem Geschmack. Diese Sorte wollte ich nachmachen.

Wer jet­zt vom Salz abgeschreckt ist, soll beruhigt sein: Salz ist ein üblich­er Geschmacksver­stärk­er im Eis und wäre ohne die Namen­snen­nung kaum her­auszuschmeck­en. Hier sorgt es dafür, dass das leicht Rauchige vom Karamell bess­er zur Gel­tung kommt. Pro­biert es ein­fach aus. Wenn ihr skep­tisch seid, nehmt etwas weniger Salz als angegeben und erhöht die Dosis bei den näch­sten Versuchen.

Ich finde sehr span­nend an diesem Rezept, dass es im Grunde die gle­ichen Zutat­en wie ein „nor­males“ Vanilleeis enthält, aber nur durch die andere Art der Zubere­itung, namentlich hier das Karamel­lisieren des Zuck­ers, einen ganz anderen Geschmack erhält.

Rezept für Salziges Karamelleis

Eis­vari­ante: Sah­neeis
Schwierigkeits­grad: Schw­er

Zutat­en:

• 400 ml Sahne
• 200 ml Milch
• 180 g Zucker
• 6 Eigelb (Größe M)
• 1 Teelöf­fel Salz
• 1 Teelöf­fel Vanille­ex­trakt*

Zubere­itung:

1. 50 g vom Zuck­er abmessen und zusam­men mit dem Eigelb, dem Vanille­ex­trakt und dem Salz ver­rühren, bis sich der Zuck­er aufgelöst hat.
2. Die Sahne und die Milch abmessen und in einen Behäl­ter neben dem Herd bereitstellen.
3. Den restlichen Zuck­er (130 g) in eine beschichtete Pfanne geben und unter Rühren so lange erhitzen, bis sich der Zuck­er hell­braun karamel­lisiert hat.
4. Jet­zt langsam die Milch und Sahne hinzugießen. Achtung: Das wird etwas blub­bern und spritzen, also achtet darauf, dass ihr euch nicht verbrennt.
5. Unter Rühren bei mit­tlerer Hitze wieder erhitzen lassen, bis sich der Zuck­er wieder aufgelöst hat.
6. Nach und nach die Mis­chung unter Rühren zur Eimasse gießen und dann alles in einem Topf sim­mern lassen. Das heißt, die Masse unter Rühren erhitzen, aber nicht kochen lassen, bis sie cremiger und dick­er wird. Das sollte dann so ausse­hen (ist eine andere Sorte im Video, es geht nur nur um die Konsistenz).
7. Die fer­tige Eis­masse durch ein Sieb geben und eingie Stun­den auf Kühlschrank­tem­per­atur abkühlen lassen.
8. Jet­zt in eine Eis­mas­chine geben oder wie hier gezeigt ohne Eis­mas­chine gefrieren lassen.

Tipps und Varianten:

• Achtung, das Karamel­lisieren vom Zuck­er geht ab einem bes­timmten Punkt sehr schnell. Wer dann nicht auf­passt, erhält nur ver­bran­nten Zuck­er mit einem bit­teren Geschmack.
• Wer das Salz weglässt, erhält nor­males Karamelleis.
• In das Eis passen auch super Schokoladenstückchen.
• Wer es eine Spur edler will, kann den Vanille­ex­trakt auch durch die Samen ein­er hal­ben echt­en Vanilleschote ersetzen.

Was sagt ihr zu der Salznote im Eis? Angenehm, leck­er, seltsam?

* Affil­i­ate

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