Eis-Rezept: Salziges Karamelleis selbst machen

Im Som­mer war ich in den USA unter­wegs. Natür­lich habe ich aus­führ­lich die ört­li­chen Eis­die­len getes­tet und wer­de dar­über sicher noch in einem eige­nen Arti­kel berich­ten.

In San Fran­cis­co wur­de mir von vie­len Leu­ten die „Bi-Rite Crea­me­ry“ ans Herz gelegt, die wirk­lich vie­le sehr lecke­re Eis­sor­ten hat­te. Die berühm­tes­te Sor­te von denen ist aber „Sal­ted Cara­mel“, also ein sazi­ges Kara­mel­leis. Seit­dem das dort der Ren­ner ist, haben das fast alle ande­ren Eis­die­len auch im Pro­gramm, mit mehr oder min­der ähn­li­chem Geschmack. Die­se Sor­te woll­te ich nach­ma­chen.

Wer jetzt vom Salz abge­schreckt ist, soll beru­higt sein: Salz ist ein übli­cher Geschmacks­ver­stär­ker im Eis und wäre ohne die Namens­nen­nung kaum her­aus­zu­schme­cken. Hier sorgt es dafür, dass das leicht Rau­chi­ge vom Kara­mell bes­ser zur Gel­tung kommt. Pro­biert es ein­fach aus. Wenn ihr skep­tisch seid, nehmt etwas weni­ger Salz als ange­ge­ben und erhöht die Dosis bei den nächs­ten Ver­su­chen.

Salziges Karamelleis
Ich fin­de sehr span­nend an die­sem Rezept, dass es im Grun­de die glei­chen Zuta­ten wie ein „nor­ma­les“ Vanil­le­eis ent­hält, aber nur durch die ande­re Art der Zube­rei­tung, nament­lich hier das Kara­mel­li­sie­ren des Zuckers, einen ganz ande­ren Geschmack erhält.

Rezept für Salziges Karamelleis

Eis­va­ri­an­te: Sah­ne­eis
Schwie­rig­keits­grad: Schwer

Zuta­ten:

  • 400 ml Sah­ne
  • 200 ml Milch
  • 180 g Zucker
  • 6 Eigelb (Grö­ße M)
  • 1 Tee­löf­fel Salz
  • 1 Tee­löf­fel Vanil­le­ex­trakt*

Zube­rei­tung:

  1. 50 g vom Zucker abmes­sen und zusam­men mit dem Eigelb, dem Vanil­le­ex­trakt und dem Salz ver­rüh­ren, bis sich der Zucker auf­ge­löst hat.
  2. Die Sah­ne und die Milch abmes­sen und in einen Behäl­ter neben dem Herd bereit­stel­len.
  3. Den rest­li­chen Zucker (130 g) in eine beschich­te­te Pfan­ne geben und unter Rüh­ren so lan­ge erhit­zen, bis sich der Zucker hell­braun kara­mel­li­siert hat.
  4. Jetzt lang­sam die Milch und Sah­ne hin­zu­gie­ßen. Ach­tung: Das wird etwas blub­bern und sprit­zen, also ach­tet dar­auf, dass ihr euch nicht ver­brennt.
  5. Unter Rüh­ren bei mitt­le­rer Hit­ze wie­der erhit­zen las­sen, bis sich der Zucker wie­der auf­ge­löst hat.
  6. Nach und nach die Mischung unter Rüh­ren zur Eimas­se gie­ßen und dann alles in einem Topf sim­mern las­sen. Das heißt, die Mas­se unter Rüh­ren erhit­zen, aber nicht kochen las­sen, bis sie cre­mi­ger und dicker wird. Das soll­te dann so aus­se­hen (ist eine ande­re Sor­te im Video, es geht nur nur um die Kon­sis­tenz).
  7. Die fer­ti­ge Eis­mas­se durch ein Sieb geben und ein­gie Stun­den auf Kühl­schrank­tem­pe­ra­tur abküh­len las­sen.
  8. Jetzt in eine Eis­ma­schi­ne geben oder wie hier gezeigt ohne Eis­ma­schi­ne gefrie­ren las­sen.

Tipps und Vari­an­ten:

  • Ach­tung, das Kara­mel­li­sie­ren vom Zucker geht ab einem bestimm­ten Punkt sehr schnell. Wer dann nicht auf­passt, erhält nur ver­brann­ten Zucker mit einem bit­te­ren Geschmack.
  • Wer das Salz weg­lässt, erhält nor­ma­les Kara­mel­leis.
  • In das Eis pas­sen auch super Scho­ko­la­den­stück­chen.
  • Wer es eine Spur edler will, kann den Vanil­le­ex­trakt auch durch die Samen einer hal­ben ech­ten Vanil­le­scho­te erset­zen.

Was sagt ihr zu der Salz­no­te im Eis? Ange­nehm, lecker, selt­sam?

* Affi­lia­te

Dieser Beitrag hat 46 Kommentare

  1. Jens

    Da bin ich sei län­ge­rer Zeit mal wie­der bei Dir unter­wegs und fin­de so lecke­re Eis­sor­ten.
    Super, mach wei­ter so!

    Gruß,
    Jens

  2. Silke

    Hal­lo lecke­res Rezept, nur eilen­der wird die Mas­se nicht cre­mig im Topf, gibts einen Tip.

    LG sil­ke

  3. Ullrich Dose

    Das bes­te Rezept für sal­ted cara­mel, das ich bis­her gefun­den habe. Vie­len Dank dafür! Seit­dem muss ich jeden Frei­tag 1 Stun­de dafür ein­pla­nen, damit mei­ne Frau mich am Wochen­en­de auch lieb hat…

  4. Clemens

    Dan­ke für das tol­le Rezept.
    Kann ich die fer­ti­ge Eis­mas­se über Nacht im Kühl­schrank las­sen oder ist es bes­ser, dass Eis fer­tig zu machen und dann bis zum Ver­zehr am Fol­ge­tag ein­zu­frie­ren?
    Dan­ke

    1. R. Kneschke

      Du kannst die Eis­mas­se auch eine Nacht im Kühl­schrank zie­hen las­sen…

  5. Dirk

    Hal­lo,

    ich habe es ges­tern mit fol­gen­den Zuta­ten pro­biert:

    - 200g Zucker, kara­mel­li­siert
    – 400g Milch
    – 400g Sah­ne
    – 1 Eigelb (ich hat­te nur noch eins, hät­te nor­mal aber auch nur zwei genom­men)
    – 10g Salz
    Ich gebe alle Men­gen immer in Gramm an, auch bei Flüs­sig­kei­ten, das ist genau­er.

    Mir das Eis zu sal­zig, wer­de es beim nächs­ten Mal mit 5g ver­su­chen. Wie­viel Gramm sind bei dir ein Tee­löf­fel Salz?

    Gruß Dirk

    1. R. Kneschke

      @Dirk: Oh ja, 10 g Salz sind auch zuviel. Ich habe gera­de mit mei­nem Tee­löf­fel nach­ge­mes­sen, da pas­sen gestri­chen knapp 5 g Salz rauf, also genau die Hälf­te von Dei­ner Men­ge.

  6. anika

    Ich habe es wegen mei­ner milch­all­er­gie mit kokos­milch gemacht und fast einen EL Salz dran gemacht, ich hab die mas­se solan­ge abge­schmeckt und gesal­zen, bis ich zufrie­den war.
    Super lecker!

  7. Max

    Das Eis ist der Knal­ler und ist auch ohne Eis­ma­schi­ne super lecker und cre­mig gewor­den. Ich habe noch klei­ne Scho­ko­drops und Cas­hews hin­zu­ge­fügt. Da kann Ben & Jer­rys ein­pa­cken!

  8. Sandra

    Die­ses Eis ist mein High­light 👍🏼👍🏼 Suuuuper lecker

  9. Andrea

    Hal­lo,
    mache ger­ne mehr Kara­mell. In den über­stei­gen­den Teil Kara­mell füge ich gehack­te Wal­nüs­se ein und las­se den Kro­kant erkal­ten. Dann aus­ein­an­der­ge­brö­selt mit in die Eis­mas­se. Per­fekt.

  10. KD

    Habe die Eis­mas­se ges­tern genau nach Rezept her­ge­stellt. Dann zwei Stun­den in den Kühl­schrank und dann für 12 Stun­den ins Gefrier­fach. Eben nach­ge­schaut – lei­der kein Eis gewor­den son­dern zäh­flüs­si­ges Kara­mell. Was habe ich falsch gemacht? 🙁

    1. R. Kneschke

      @KD: Das ist aus der Fer­ne schwer zu sagen. An wel­cher Stel­le hast Du denn das Eis in die Eis­ma­schi­ne gege­ben?

  11. Merlin

    Sal­zi­ges Kara­mel ist eine Bre­to­ni­sche Spe­zia­li­tät. Tra­di­tio­nell wird zur Her­stel­lung gesal­ze­ne But­ter ver­wen­det. Aus der Kara­mel­sauce lässt sich nicht nur Eis her­stel­len son­dern eben auch eine Super Sau­ce für vie­le Nach­spei­sen oder auch Likör.

    Dein Rezept hört sich gut an. Ich wer­de es in den nächs­ten Tagen mit Freu­de aus­pro­bie­ren.

  12. Karina

    Wow, wie­der Mal ein tol­les Rezept!!! Ich bin zufrie­den, dass es immer so gut klappt. Wirk­lich tol­le Rezep­te, ich wür­de mir bloss wün­schen, dass sie über­sicht­li­cher zu fin­den sind.

  13. Ingo

    Moin,

    erst­mal dan­ke für die vie­len lecke­ren Rezep­te hier. Das Kara­mel­leis ist so gut, dass ich gera­de die 3. Char­ge in der Eis­ma­schi­ne ver­ar­bei­te.
    Fra­gen an die Exper­ten zur Her­stel­lung und den Zuta­ten:
    * Habt Ihr einen Unter­schied fest­ge­stellt zwi­schen tra­di­tio­nel­ler Voll­milch und län­ger halt­ba­rer?
    * Ver­ein­facht eine tem­pe­ra­tur­ge­steu­er­te Koch­plat­te die Her­stel­lung? Die Pro­fis wer­den sicher lachen, aber in Zei­ten von Thermom*x und co wäre ja gera­de das Sim­mern damit eigent­lich ein­fa­cher. Ich den­ke an eine ein­fa­che Koch­plat­te mit Tem­pe­ra­tur­füh­ler oder gar die Vari­an­te mit geheiz­ter Schüs­sel und Rühr­werk. Hat da jemand Erfah­run­gen? Die Eis­re­zep­te auf den dor­ti­gen ein­schlä­gi­gen Sei­ten sind eher lächer­lich.

    LG,
    Ingo

    1. R. Kneschke

      @Ingo: Ich ver­wen­de meis­tens fri­sche Bio-Voll­milch, wel­che län­ger halt­bar ist, ein­fach aus prak­ti­schen Grün­den. Gene­rell gilt sicher: Je fri­scher, des­to bes­ser.
      Ich ver­wen­de für das Sim­mern meis­tens ein Koch­ther­mo­me­ter, um die Tem­pe­ra­tur bes­ser steu­ern zu kön­nen. Eine tem­pe­ra­tur­ge­steu­er­te Herd­plat­te habe ich lei­der nicht zur Ver­fü­gung.

  14. Bette

    Hal­lö­chen Zusam­men!

    Der Zucker brennt nicht so schnell an und bräunt gleich­mäs­sig wenn man zum Zucker 3–4 Ess­löf­fel Was­ser­dampf gibt.….. ver­sucht es mal.….
    Sehr tol­les Rezept!

  15. Bette

    Sor­ry natür­lich Was­ser! Es ver­dampft dann.…..

    1. Kathrin Klimke

      xD
      Ich dach­te mir grad was für ein Scherz­keks- Kom­men­tar das mit den 3–4EL Was­ser sein soll :))) oder ob ich viel­leicht irgend­ei­nen Küchen­trick ver­säumt habe

  16. Frank

    Hal­lo, ein wirk­lich tol­les Rezept.
    Aller­dings für mei­nen Geschmack etwas zu sal­zig. Daher wer­de ich beim nächs­ten Mal kei­nen gan­zen Tee­löf­fel Salz neh­men.
    Ich wür­de aller­dings ger­ne noch einen Hauch Fri­sche mit in das Eis bekom­men. Einen Tipp hier­für? Wenn ich einen Sprit­zer Zitro­ne mit rein mache befürch­te ich, das es mir das Milch­ei­weis zer­setzt.

    1. R. Kneschke

      @Frank: Du könn­test eini­ge Blät­ter Min­ze oder Zitro­nen­me­lis­se neh­men.

  17. Anna

    Guten Abend!
    Ich habe beim For­schen im www, ihren Blog ent­deckt.
    Ich habe eine Fra­ge zu dem Rezept!
    Da ich nur eine Mini Eis­ma­schi­ne (ohne Kompresser).für: 200ml Milch und 100mlm Sah­ne und 3 Eigelb und 60gr. Zucker, Vanil­le.
    Ich habe ein Eis aus der Gebrauchs­an­wei­sung des Maschin­chen gemacht. Mehr geht nicht rein!
    Kann ich die Men­gen­an­ga­ben ein­fach halbieren/Dritteln , oder muss man die ein­zel­nen Zuta­ten in Ver­hält­nis­se set­zen? Bin etwas skep­tisch, da beim Kuchen­ba­cken es nicht immer gut funk­tio­niert, ein­fach die Men­gen zu hal­bie­ren oder ähn­lich…
    Ihre Rezep­te klin­gen alle so klas­se, wür­de gern was pro­bie­ren, aber ohne Lebens­mit­tel zu ver­schwen­den, weil die Men­gen nicht stim­men.
    Freu mich über eine Ant­wort,
    Som­mer­grü­ße von Anna

    1. R. Kneschke

      @Anna; Natür­lich kannst Du die Rezep­te auch ein­fach hal­bie­ren oder drit­teln. Das wäre ja auch nichts ande­res als wenn du ein Rezept hier „nor­mal“ nach­machst und dann zum Schluss ein­fach die Eis­mas­se vor dem Ein­fül­len hal­bierst oder drit­telst und nach­ein­an­der in die Eis­ma­schi­ne gibst.

  18. Alex

    Hal­lo

    ich habe das Rezept etwas abge­än­dert. Ich habe 300ml Milch und 300ml Sah­ne genom­men und drei Eigelb und zwei Eier. Den Rest vom Rezept habe ich gleich gelas­sen. Die Eis­mas­se schmeckt auch rich­tig gut.
    Nur lei­der wur­de die Eis­mas­se in mei­nem Gerät nicht rich­tig zu Eis. Die Mas­se blieb sehr flüs­sig trotz sehr lan­gem Rüh­ren. Ich hat­te das Pro­blem bereits bei ande­ren Rezep­ten, wenn die Zuta­ten zu viel Volu­men hat­ten. Könn­te es dar­an lie­gen oder glaubt ihr es liegt dar­an, dass ich das Rezept geän­dert habe? Zum Bei­spiel zu wenig Bin­de­mit­tel weil ich kei­ne sechs Eigelb benutzt habe?

    Ansons­ten tol­les Rezept. Wie gesagt, die Eis­mas­se schmeckt ham­mer!
    LG
    Alex

    1. R. Kneschke

      @Alex: Sol­che Dia­gno­sen sind aus der Fer­ne lei­der immer etwas schwie­rig. Kann natür­lich auch an Dei­ner Eis­ma­schi­ne lie­gen. Ist das eine pas­siv oder aktiv küh­len­de? Was für ein Fas­sungs­ver­mö­gen hat die und wie viel ml war die Eis­mas­se?

  19. Beate Gehlert

    Lie­be Eis­ma­cher,
    dan­ke für das Rezept – macht wirk­lich süch­tig!
    Tol­le Kon­sis­tenz und die Kom­bi­na­ti­on Salz und Kara­mell ist gran­di­os.
    Der Kara­mell gelingt mir nicht immer gleich. War schon mal zu dun­kel, dann habe ich zu früh abge­löscht, aber das wird schon.
    Lie­be Grü­ße
    Bea­te

  20. Volker

    Die­ses Eis schmeckt wirk­lich her­vor­ra­gend. Jetzt ver­su­che ich es aus­ge­wo­ge­ner zu bilan­zie­ren und auf einen höhe­ren PAC-Wert zu bekom­men. Das ist aller­dings schwie­rig, da man ja min­des­tens 130 g Zucker (Sac­cha­ro­se) benö­tigt für das Kara­mell. Hast Du Dich schon damit beschäf­tigt, Robert?

    Bes­te Grü­ße
    Vol­ker

    1. R. Kneschke

      nein, steht aber auf mei­ner to-do-lis­te

    2. Daniel

      Mit einer gerin­gen Men­ge Hoch­pro­zen­ti­ges (Grö­ßen­ord­nung Ess­löf­fel) kommst du sehr schnell auf die rich­ti­gen PAC-Wer­te. Hab das nächst­mal auch vor, weil es beim Ein­frie­ren doch etwas hart wird.

  21. Hendrik Schünemann

    Hal­lo Robert,
    ich konn­te schon eini­ge Rezept­vor­schlä­ge von die­ser Sei­te nach­ma­chen und bin wirk­lich begeis­tert!
    Die­ses Rezept hier macht mich aktu­ell süch­tig. Bei mir wird die Mas­se nur etwas klebrig/matschig (nach min­des­tens 12h bei ‑16Grad). Je län­ger das Eis im Gefrier­fach ist (1–2 Wochen), des­to kleb­ri­ger. Ist das nor­mal? Wie kann ich dem gegen­steu­ern?

    Vie­le Grü­ße
    Hen­drik

  22. Alex

    Huhu

    Ich fin­de das Eis rich­tig rich­tig lecker! Bei mir wird es sehr cre­mig, fast zu cre­mig. Das ver­läuft schon bei­na­he beim raus holen.
    könn­te das Rezept viel­leicht jemand bilan­zie­ren damit es die rich­ti­ge Kon­sis­tenz bekommt? 🙂

  23. Julia G.

    Hal­lo,
    kann man das Gan­ze auch ohne Ei her­stel­len? 🙂
    Dan­ke für eine Rück­ant­wort

    1. R. Kneschke

      @Julia: Ja, kannst du, dafür das Eigelb durch ande­re Bin­de­mit­tel (Johannisbrotkernmehl/Guarkernmehl) erset­zen.

  24. Susanne

    Ein ganz tol­les Rezept!!!!

  25. Anna

    Die­ses Eis ist wirk­lich super lecker! Ich habe es bestimmt schon 15 mal gemacht…
    Da ich nicht immer weiß, was ich mit dem gan­zen Eiweiß anfan­gen soll, neh­me ich mitt­ler­wei­le ein­fach drei gan­ze Eier. Das geht auch wun­der­bar. Je nach Kühl­schrank­in­halt erset­ze ich die Sah­ne durch Mas­car­po­ne.
    Dan­ke jeden­falls und alles Gute!
    Anna

  26. Claudia

    Das Eis war so lecker, aber gleich­zei­tig so inten­siv vom Geschmack her, dass wir das Eis in sehr klei­ne Por­tio­nen auf­tei­len muss­ten. Sehr, sehr lecker!

    Die­ses mal habe ich einen Löf­fel Zucker weni­ger kara­mel­li­siert und 500 ml Milch + 100 ml Sah­ne genom­men.
    Ich bin sehr gespannt auf das Ergeb­nis!

    Dan­ke für dei­ne tol­le Sei­te!

  27. Michael

    Hal­lo
    Das Eis ist der Wahn­Sinn. Anders, lecker, erfri­schend. Ist es leer, muss es sofort neu gemacht wer­den. 🙂
    Aber mal eine ande­re Fra­ge zur Sor­te.
    Wie oder zu was ser­viert Ihr es? Ich mei­ne, in einen Eis­be­cher mit Frucht­eis „passt“ es irgend­wie nicht. Zu einer Waf­fel mit süßer Sah­ne? Ich habe noch nicht die per­fek­te Ser­vier­idee für das Eis gefun­den. Oder habt Ihr noch eine Idee für eine pas­sen­de Sor­te im Eis­be­cher?
    Grü­ße
    Micha­el

    1. Salma

      Mit ein paar in Schei­ben geschnit­te­nen Bana­nen kann ich es nur es nur emp­feh­len.

  28. Sigi

    Hal­lo
    Kann ich statt Eigelb auch Bin­de­mit­tel neh­men ?

    1. R. Kneschke

      Prin­zi­pi­ell ja, kann ggf. sein, dass Du das Rezept leicht anpas­sen musst.

  29. Kerstin

    Hal­lo, ich habe heu­te auch die­ses Eis gemacht und ich bin echt beein­druckt. Nor­ma­ler­wei­se arbei­te ich mit allen mög­li­chen Zucker­sor­ten, Tro­ckenglu­ko­se, Invert­zu­cker­si­rup etc., aber das hier funk­tio­niert 1 a ohne die­se Tricks und wird trotz­dem sehr schön cre­mig in der Eis­ma­schi­ne. Zudem ist der Geschmack wirk­lich super (hängt natür­lich auch immer davon ab, wie stark man das Kara­mell macht, das ist dann eben Geschmacks­sa­che, wie inten­siv man es möch­te). Ich wür­de nur vor­schla­gen, dass Du die Anga­be 1 TL Salz durch 5 g Salz ersetzt. Das ist sehr viel genau­er und dann muss man nicht erst die Kom­men­ta­re durch­le­sen um die­se Info zu fin­den. Zu viel Salz kann Dir ja das gan­ze Eis rui­nie­ren nur weil viel­leicht bei einem Besteck­set der TL grö­ßer ist als bei ande­ren. Ich habe da schon wil­des­te krea­ti­ven Löf­fel-For­men gese­hen .… Alles in allem: Super Rezept. Vie­len Dank.

  30. Steffi

    Ich habe dein Rezept schon ein­mal pro­biert und bin total begeis­tert. Kann ich die Eis­mas­se auch schon einen Tag vor­her vor­be­rei­ten und erst mor­gen in die Eis­ma­schi­ne geben?

    1. R. Kneschke

      @Steffi: Ja, wenn du die Eis­mas­se dann im Kühl­schrank lagerst, soll­te das gehen. Idea­ler­wei­se noch ein­mal gut durch­mi­xen, bevor es in die Eis­ma­schi­ne geht

  31. Volker

    Ja, das Rezept begeis­tert und ich habe es schon öfter gemacht. Mir fällt aller­dings auf, dass es in der Eis­ma­schi­ne wesent­lich weni­ger Volu­men bil­det als ande­re klas­si­sche Rezep­te. Ich fül­le 750 ml in die Maschi­ne ein und erhal­te nor­ma­ler­wei­se ca. 900 ml fer­ti­ges Eis. Bei die­sem Eis erhal­te ich aber kaum mehr Volu­men. Liegt das viel­leicht am zähen Kara­mell?

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