Das Vanilleeis-Rezept hier im Eis-Blog ist eines der beliebtesten Rezepte und ich habe es vor sechs Jahren auch schon mal mit etwas Leser-Feedback als zweite Variante optimiert.
Da ich seit einer Weile die Rezepte auch richtig bilanziere, habe ich mich auch noch mal an das Vanilleeis-Rezept gesetzt und eine dritte Variante berechnet. Diese kommt im Gegensatz zur zweiten Variante ohne den klebrigen Glukosesirup aus und der PAC wurde für die Aufbewahrung im Tiefkühler verbessert.
Das heißt, dieses Vanilleeis ist sehr gut portionierbar bei der Aufbewahrung bei ‑18°C, wer sein Eis direkt servieren will, wird dieses Rezept vermutlich als „zu weich“ empfinden.
Diesmal habe ich alles ins Rezept gepackt, was euch bei der Zubereitung helfen könnte: Bilanzierung, Video aus der Eismaschine, Foto vom abgefüllten Eis, Nährwerttabelle, Link zum Import in die Eisapp24 und so weiter. Da kann eigentlich gar nichts mehr schief gehen.
Verbessertes Vanilleeis-Rezept (Variante 3)
Eis-Variante: Sahneeis
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutaten:
- 500g Vollmilch 3,5%
- 200g Sahne 30%
- 90g Traubenzucker (Dextrose)*
- 80g Zucker (Saccharose)
- 70g Eigelb (ca. 4 Eier Größe M)
- 60g Magermilchpulver*
- 4g Keine Produkte gefunden.
- 2g Eis-Bindemittel
- 1g Salz
Zubereitung:
- Den Zucker mit dem Salz, dem Traubenzucker und dem Eigelb vermischen und so lange gut rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- In der Zwischenzeit die Vanilleschoten längs aufschneiden und mit einem spitzen Messer das Vanillemark auskratzen.
- Die Milch erwärmen und langsam zur Zucker-Ei-Mischung geben und dabei rühren.
- Die ganze Masse wieder auf dem Herd erhitzen und das Vanillemark dazugeben. Dabei können die Hüllen der Vanilleschoten mit dazugegeben werden.
- Die Masse simmern lassen (das heißt, nur auf ca. 85°C erhitzen, sonst gerinnt das Eigelb), bis die Eismasse dickflüssiger wird. Wer nicht weiß, was simmern genau ist, findet hier eine Anleitung und hier ein Video-Beispiel.)
- Die Eismasse vom Herd nehmen, die Vanillehüllen entnehmen und die (kalte) Sahne einrühren.
- Das Magermilchpulver mit dem Eis-Bindemittel mischen und zur Eismasse geben und gleich gut durchmixen.
- Die Eismasse auf Kühlschranktemperatur abkühlen lassen und in die Eismaschine geben.
- Wer keine Eismaschine hat, kann alternativ auch dieser Anleitung folgen.
Tipps und Tricks:
- Mein Eis-Bindemittel besteht zu gleichen Teilen aus Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl und Apfelpektin. Zur Not reicht auch nur Johannisbrotkernmehl, im schlimmsten Fall kann es ganz weggelassen werden, da auch das Eigelb zur Bindung beiträgt.
- Da Vanilleschoten ziemlich teuer ist, hängt der Eis-Preis von der Menge des verwendeten Vanillemarks ab: Eine Vanilleschote würde auch reichen und macht das Eis günstiger, zwei Schoten intensivieren den Geschmack.
Hier sieht ihr als Bonus noch ein kurzes Video, wie die Konsistenz vom Vanilleeis bei mir in der Eismaschine Unold Profi Plus nach ca. 32 Minuten (kurz vor der Entnahme) aussieht:
* zuletzt aktualisiert am 3.10.2023 / Affiliate Links / Bilder von Amazon Product Advertising API
Hallo Robert,
ich bekomme Deine Einträge als Mail zugeschickt und dabei ist mir aufgefallen, dass
die Zutaten, die als Link formatiert sind, in der Mail nicht dargestellt werden (nur das Gewicht wird angezeigt)
Gehe ich auf Deine Webseite, wird dort alles korrekt dargestellt.
Danke noch für Deine tollen Tipps und Rezepte!!
LG Stefan
@Stefan: Danke für den Hinweis.
Ich vermute, das könnte ein Fehler im Affiliate-Plugin sein bzw. die Shortcodes können vom Email-Tool nicht ausgelesen werden.
Da weiß ich leider nicht, wie ich das spontan beheben könnte.
Die oben auf dem Foto abgebildete Kugel Eis sieht sehr kristallig aus, ist das Eis schön cremig oder ehr wie auf dem Bild oben zu sehen ist!?
Gruß.
Jesse-Gabriel
@Jesse-Gabriel: Gut gesehen. Aus praktischen Gründen hatte ich die Kugeln vorgeformt tiefgefroren für das Fotoshooting, das Eis selbst ist normalerweise weniger kristallig.
Am Wochenende haben wir endlich dieses neue Rezept mit unserer Unold getestet und es ist direkt unser Vanilleeis Favorit geworden. Angenehm cremig, sogar direkt ein paar Minuten aus dem Tiefkühler und eine gute Vanille-Note. So soll es sein.
Vielen Dank!
Hallo, sieht nach einen leckeren Rezept aus. Lässt es sich auch mit veränderten alternativen Bindemitteln ohne Eigelb abbilden? Viele Grüße
Das Eigelb ist im Vanilleeis eigentlich nur für den Geschmack. Man kann Eis problemlos ohne Ei machen, ausschließlich mit den Bindemitteln die hier zusätzlich ins Eis kommen.
Hi. Hab das Rezept ausprobiert, aber leider war die Konsistenz ziemlich zäh am Ende. An alle Mengenangaben habe ich mich genau gehalten. Auch das Eigelb war aufs Gramm genau abgewogen. Allerdings sah mein Eis deutlich gelber aus als es auf dem Foto hier wirkt. Ich denke das Problem war zu viel Bindemittel. Kann das vllt. daran liegen, dass das mit den Eiern zu tun hatte?
Ich werde auf jeden Fall noch einen Versuch starten und diesmal nur 1 g Bindemittel nehmen. Der Geschmack war nämlich wirklich lecker. Vielleicht hat ja jemand von euch noch einen Tipp für mich.
Hallo Robert,
könntest du dieses Rezept hier auch um eine Variante ohne Ei ergänzen? Natürlich kann ich das Ei auch einfach weglassen, doch dann passen vermutlich die übrigen Mengenangaben nicht mehr sobald die 70g Ei entfallen. Und ist das Apfelpektin im Bindemittel hier tatsächlich erforderlich? Denn in neueren Rezepten verwendest Du schließlich nur noch Guarkenmehl sowie Johannisbrotkernmehl. Und soweit mir bekannt müsste Apfelpektin kurz erhitzt werden damit es bindet.
Und letzte Frage: wenn ich statt einer Vanilleschote lieber Vanillepulver verwenden möchte, wieviel Gramm auf das Kilo Eismasse wäre ein grober Richtwert?
Danke und viele Grüße
@Felix: Ja, das Apfelpektin wird doch im Rezept erhitzt. Notfalls kann es aber auch weggelassen werden.
Bei Vanillepulver geben die Hersteller oft an, wie viel davon einer Vanilleschote entspricht, daran kannst Du Dich orientieren. Ansonsten einfach nach dem persönlichen Geschmack gehen.
Ich kann auch eine Variante ohne Ei berechnen, nur mal sehen, wann ich dazu kommen werde...
Guten Morgen Hr Kneschke, besten Dank für dieses Rezept, das geschmacklich extrem gut war. Leider war ich mit der Konsistenz nicht zufrieden. Es war im Rohzustand fast schon Puddingkonsistenz und gefroren fast zu zäh und klebrig. Haben Sie einen Tipp? Vielleicht doch zu hohe Temperatur beim Erhitzen?
Ihnen besten Dank und noch ein schönes Wochenende.
@Michael: Das klingt eher nach etwas zuviel Eis-Bindemittel, da reichen selbst kleine Mengenunterschiede für große Änderungen im Ergebnis. Daher nutze ich auch eine Briefwaage, um das genau abzuwägen.
Ich habe das Eis erst vorgestern wieder gemacht und war zufrieden mit der Konsistenz.
Hallo Robert, ich bin ganz neu hier und hab erst 2 mal überhaupt Eis in unsere Eismaschine gemacht. Das erste Mal habe ich ein anders Vanilleeis gemacht, was leider steinhart war nach ein paar Stunden in der Truhe. Heute habe ich dieses hier ausprobiert und muss sagen von der cremigkeit ist es super. Wie ich hier gelesen habe kommt die Konsistenz von den verschiedenen Zuckerarten. Uns war dein Vanilleeis nur etwas süß, ansonsten perfekt! Welchen Zucker könnte ich denn nun etwas reduzieren damit es nicht ganz so süß ist aber seine cremigkeit behält ?
Danke für diesen tollen Blog, hilft mir als Neuling sehr!
Liebe Grüße
Sarah
@Sarah: Du kannst die Werte im verlinkten Bilanzierungsrechner selbst anpassen, um je nach Geschmack ein weniger süßes Eis zu erhalten, ohne dabei den PAC-Wert zu sehr zu verändern.
Hallo Robert,
in anderen Rezepten verwendest Du ja Trockenglukose um die Konsistenz nach dem Gefrieren zu erhalten, warum ist das hier nicht nötig? Ist die verwendete Zuckermenge/Zuckerart hier schon ausreichend um den Gefrierpunkt herabzusetzen?
@Daniel: Ja, der verwendete Traubenzucker in Kombination mit dem Haushaltszucker ist ausreichend für die Senkung des Gefriepunktes.