Jährliches Archiv: 2020

Eis-Rezept: Spekulatiuseis für Weihnachten selbst machen (Variante 2)

Rechtzeitig vor Weihnachten will ich euch eine neue Version von meinem Spekulatiusseis präsentieren. Ich hatte letztes Jahr dieses Spekulatiusseis vorgestellt, aber das neue lässt sich noch besser direkt aus dem Tiefkühler portionieren. Also selbst falls ihr dieses Weihnachten nicht im Kreis eurer Familie feiern könnt, habt ihr mit diesem Eis auf jeden Fall genug Seelentrost. Dieses Eis ist sehr gut portionierbar bei der Aufbewahrung bei -18°C, wer sein Eis direkt servieren will, wird dieses Rezept vermutlich als "zu weich" empfinden. Spekulatiuseis-Rezept (Variante 2) Eis-Variante: SahneeisSchwierigkeitsgrad: Mittel Zutaten: (1112g) 500g Vollmilch 3,5%200g Sahne 30%95g 80g Zucker (Saccharose) 70g Eigelb (ca. 4 Eier…

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Leserfragen: Soja-Milch und Nussmus durch Alternativen ersetzen?

Kürzlich bekam ich diese Email von Katja: "Hallo,ich stöbere gerade wieder im Blog... auf der suche nach milchfreiem Eis...Was ich mich die ganze Zeit schon frage, ist....kann man Soja Produkte durch Alternativen 1zu 1 ersetzen? Zum BeispielSojamilch durch Hafermilch oder Sojasahne durch Hafercuisine oder müsste hier neu gerechnet werden, was ich nicht kann ;-(Gleiches auch für z.b Caschewmus.. gingen dort Alternativen wieMandelmus Erdnussmus etc.?Vielen Dank!Mit freundlichen GrüßenKatja" Verschiedene Nussmuse nebeneinander Da vor allem die Frage, ob Nussmuse ersetzt werden können, in den Kommentaren ab und zu vorkommt, will ich die Email kurz öffentlich bearbeiten. In der Regel können Soja-Produkte durch ähnliche…

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Eis-Rezept: Erdnusseis selbst machen (Variante 3)

Aufmerksame Leserinnen und Leser dieses Blogs werden längst mitbekommen haben, dass ich Erdnüsse in all ihren Verarbeitungsformen sehr gerne esse. Da darf Erdnusseis natürlich nicht fehlen. Meine ersten beiden Rezepte (hier und hier) habe ich als "Erdnussbuttereis" bezeichnet, aber dieses Mal habe ich direkt mal Erdnussmus probiert. Außerdem ist dieses Rezept durch die kalte Zubereitung sehr einfach und eignet sich auch für Anfänger. Nüsse, auch die "falschen" Erdnüsse (weil eigentlich Hülsenfrüchte) sowie Kakao haben die Tendenz, das Eis härter als andere Zutaten zu machen, weshalb einige Eismacher bei diesen Zutaten einen negativen PAC-Wert ansetzen (dazu mehr in einem kommenden Blogartikel), um…

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Eis-Rezept: Mangosorbet selbst machen (Variante 4)

Kürzlich frage mit der Leser René in diesem Kommentar zu meinem Artikel "„Milchbase 30“ und „Fruchtbase 30“ selbst machen für die Eisherstellung", ob ich das schon mal selbst ausprobiert habe. Für die Milchbase hatte ich das gemacht, aber für die Fruchtbase noch nicht, weshalb ich das zum Anlass nahm, ein fruchtiges Mangosorbet zu machen, welches auf dem Mangoeis-Rezept von Uwe Koch aus seinem Buch basiert. Seine "Fruchtbase 30" habe ich jedoch umgerechnet in meine Alternative, außerdem habe ich die Menge an die Mengen für Hobby-Eismaschinen umgerechnet. Da es ziemlich süß war, habe ich den Anteil an Saccharose etwas zugunsten von Trockenglukose…

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Natürliches Eis ohne Chemie? Werbeversprechen und Wirklichkeit

Es gibt etliche Anbieter von Fertigpulvern für Eiscreme, welche damit werben, dass man damit "Eis ganz ohne Chemie" machen könne oder "natürliches Eis ohne künstliche Zutaten" produzieren könne. Das empfinde ich als Augenwischerei, denn im Grunde sind die beiden Werbebotschaften "ohne Chemie" und "natürliche Zutaten" pure Luftnummern, die bei einer genauen Überprüfung deutlich weniger beeindruckend sind als sie beim ersten Eindruck wirken. Ich habe die Leserinnen und Leser meiner Facebook-Seite hier gefragt, was sie unter "Chemie" verstehen: "Im Grunde ist ja alles 'Chemie'...auch Wasser mit H2O." "Farbstoffe und künstliche Aromen." "Stabilisatoren würde ich noch ergänzen. Glucose, Dextrose, Inulin, Magermilchpulver und Johannisbrotkernmehl,…

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Rezept für verbessertes Vanilleeis (Variante 3)

Das Vanilleeis-Rezept hier im Eis-Blog ist eines der beliebtesten Rezepte und ich habe es vor sechs Jahren auch schon mal mit etwas Leser-Feedback als zweite Variante optimiert. Da ich seit einer Weile die Rezepte auch richtig bilanziere, habe ich mich auch noch mal an das Vanilleeis-Rezept gesetzt und eine dritte Variante berechnet. Diese kommt im Gegensatz zur zweiten Variante ohne den klebrigen Glukosesirup aus und der PAC wurde für die Aufbewahrung im Tiefkühler verbessert. Das heißt, dieses Vanilleeis ist sehr gut portionierbar bei der Aufbewahrung bei -18°C, wer sein Eis direkt servieren will, wird dieses Rezept vermutlich als "zu weich" empfinden.…

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Die drei Gewinner der Verlosung der EisApp24.de-Hobby-Accounts stehen fest

Ich hatte im letzten Blogbeitrag hier über die neuen Features der Eis-Bilanzierungswebseite eisapp24.de berichtet und dabei drei Hobby-Accounts für ein Jahr im Wert von je 29,95 Euro verlost. Aus den 24 teilnehmenden Kommentaren habe ich mittels random.org drei zufällige Gewinner gezogen. Die Gewinner sind: AlexA (Kommentar 5)Tobias (Kommentar 12)Roland Koller (Kommentar 18) Herzlichen Glückwunsch, ihr solltet in den nächsten Tagen eine Email vom Betreiber der eisapp24.de erhalten mit euren persönlichen Zugangsdaten.

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Neue Features beim Eis-Bilanzierungsprogramm eisapp24.de (mit Verlosung)

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Vor ca. einem Jahr habe ich hier die Webseite Eisapp24.de vorgestellt, mit der Eismacher ganz leicht ihre Eisrezepte korrekt bilanzieren können. Seit meinem Test für den Artikel nutze ich die Eisapp24.de sehr häufig und haben schon über 40 Rezepte in meinem Account abgespeichert. Außerdem stehe ich mit dem Entwickler Dirk Hofmann im intensiven Austausch, um neue Funktionen und Verbesserungen vorzuschlagen, die er häufig auch zügig umsetzt. Eine Beispiel-Bilanzierung von mir in der Eisapp24.de (Link zum Teilen)Klicken zum Vergrößern So sind im letzten Jahr unter anderem folgende Funktionen hinzugekommen: Zutaten können nun per "Drag & Drop" verschoben werden, da ich diese gerne…

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Was ist der PAC-Wert? Den Frostschutz von Eiscreme bestimmen

In dem Artikel über die Unterschiede zwischen Glukose und Dextrose habe ich den Begriff "Gefrierhemmung" eingeführt, der von italienischen Eismachern auch "PAC" (kurz für: Potere Anti-Congelante) genannt wird oder im Englischen "AFP" (für: Anti-Freezing Power) bzw. "FPDF" (für: Freezing Point Depression Factor). Bestimmte Zutaten im Eis bewirken, dass der Gefrierpunkt von Wasser sinkt, welches ebenfalls im Eis enthalten ist. Wenn wir die Gefrierfähigkeit dieser Zutaten im Verhältnis zu ihrer Menge vergleichen, erhalten wir eine Zahl, die uns anzeigt, um wie viel niedriger der Gefrierpunkt von Wasser in der Rezeptur sein wird. Diese Zahl ist der PAC-Wert und wird bei der Eisherstellung…

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