Vanilleeis ist die am meisten verkaufte Geschmacksrichtung bei Eiscreme.
Deshalb gibt es heute ein Rezept für ein sehr schlichtes, aber ebenso geschmackvolles Vanilleeis.
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Eisvariante: Sahneeis
Zutaten:
- 3 Eigelb
- 130g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 250g Vollmilch
- 200g Sahne
Zubereitung:
- Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Vanillemark mit einer Messerspitze auskratzen.
- Das Eigelb mit dem Zucker und dem Vanillemark in einer Schüssel zu einer homogenen Masse verrühren.
- Die Milch zusammen mit der entleerten Vanilleschote in einem Topf erhitzen.
- Langsam nach und nach die Milch in die Ei-Zucker-Mischung rühren.
- Unter ständigem Rühren die Mischung im Topf simmern lassen, bis sie beginnt, cremiger und fester zu werden.
- Den Topf vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen und alles abkühlen lassen.
- Die Sahne in die Mischung rühren und alles danach in die Eismaschine geben.
Alternativen:
- Wer das Eis cremiger haben will, ersetzt die Milch durch Sahne.
- Noch cremiger wird das Eis, wenn die Sahne vor dem Zugeben (Schritt 7) aufgeschlagen wird. Dazu sollte sich die Mischung aber schon komplett auf Zimmertemperatur (oder kühler) abgekühlt haben.
- Wer das Eis mit weniger Kalorien und leichter haben will, ersetzt die Sahne durch Milch (den zweiten Teil auch erst später dazugeben).
- Die echte Vanille kann auch durch Vanilleextrakt* ersetzt werden.
Schmeckt Euch Vanilleeis auch am besten? Oder was ist Euer Eis-Klassiker?
Update: Eine verbesserte Variante von diesem Vanilleeis basierend auf euren Kommentaren gibt es jetzt hier.
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Das Eis war sehr lecker.
Ich habe noch Nusskeksbrocken untergerührt und habe dazu ein Waldbeerkompott serviert.
Für das Waldbeerkompott habe ich in einem Topf Zucker karamellisiert, mit etwas Rotwein abgelöscht und eine Waldbeerenmischung (tk) dazugegeben und mit Zimt gewürzt.
Die Säure der Früchte harmoniert sehr gut mit dem Eis. Und die Keksbrocken geben eine knusprige "Einlage". 🙂
Hallo,
erst einmal: super Seite! Ich bin auch leidenschaftlicher Hobbyeismacher. Mein Vanilleeisrezept ist ganz ähnlich. Ich habe eine Frage jedoch: Ich vermenge immer die Sahne mit der Milch und lasse dann simmern. Gibt es einen speziellen Grund dafür, dass du die Sahne erst nachträglich hinzufügst, nach dem Simmern. Macht das die Konsistenz evtl noch besser oder machst du es aus reiner Gewohntheit so?
Gruß Karsten
Hallo,
einige Rezepte empfehlen als Emulgator Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren. Diese sind jedoch im wässrigen Medium nicht löslich. Weiß jemand wie man diese Substanzen in das Eisgemisch einbringen kann?
Herzliche Grüße
@Carl: Meiner Meinung nach haben "Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren" in einem handwerklich gut gemachten Eis nichts zu suchen, weil sie entweder tierischen Ursprungs sein können, ohne das deklarieren zu müssen oder aus gentechnisch manipuliertem Soja bestehen kann. Es gibt genug andere Bindemittel, die weniger industriell verarbeitet sind.
Mich würde mal interessieren, welche Rezepte sowas empfehlen?
Hey,
ich wollte mal das Vanilleeis mit deiner Rezeptur ausprobieren. Kann ich die Masse über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen und dann am nächsten Tag mit der Eismaschine gefrieren? Verändert sich die Konsistenz der Masse dadurch negativ? Es würde ja etwas Energie sparen.
Viele Grüße
@Marcus: Im Winter stelle ich die Eismasse meist einfach in einem geschlossenen Behälter auf den Balkon, da war es sogar deutlich kühler als im Kühlschrank. Du kannst die Masse aber auch im Kühlschrank vorkühlen, musst nur vor dem Befüllen der Eismaschine 1x gut umrühren. Außerdem musst Du aufpassen, dass Du keine Lebensmittel im Kühlschrank hast, welche gerüche abgeben. z.B. angeschnittene Zwiebeln oder einige Käsesorten. Prinzipiell ist es aber empfehlenswert, die Masse so schnell wie möglich tiefzukühlen, weil es ja frische Zutaten sind.
Hallo,
ich suche ein Rezept das ohne das Erhitzen der Milch auskommt. Gibt es da was wenn es schnell gehen muß? So richtig cremig wird es leider nie wenn man nicht den üblichen Weg gehen will. Wir haben eine Gaggia Eismaschine mit eigenständiger Kühlung.
Gruss,
Heiko
@Heiko: Ja, es gibt auch Vanilleeis-Varianten, die schneller in der Zubereitung sind. Ich werde da bald mal ein Rezeot zu veröffentlichen, aber wenn es Dir auf die maximale Cremigkeit ankommt, wird wohl kein Weg am Erhitzen vorbei führen.
Hi,
ich habe am Wochenende das Rezept in doppelter Menge und etwas abgewandelt (weniger Zucker, mehr Sahne statt Milch) nachgemacht und es war verdammt lecker! Dazu habe ich noch Brownies gebacken, sie in recht große Würfel geschnitten und dazugegeben. Mmmh!
Sie haben eine echt super Seite, vielen Dank auch für die guten Erklärungen!
Liebe Grüße
Die Cremigkeit der Eismasse erreicht man genauso gut ohne Chemie und ohne Kochen - und zwar mit einem halben Teelöffel Bio-Johannisbrotkernmel, das man unter die Masse mischt. Es schmeckt genauso gut wenn nicht besser wie gekauftes Eis mit allen überflüssigen chemischen Hilfsstoffen.
Hi,
du bekommst niemals auch nur ein annähernd ein solch cremiges Vanilleeishin ohne die Masse zu erhitzen. Es gibt auch andere gute Vanille Rezepte wo man Johanisbrotkernmehl und Guarkernmehl als Emulgator nutzt. Ich dachte auch ich komme um das erhitzen herum, aber das Eis ist einfach 10 mal besser.
Ein super Rezept. Danke!!!
Den Hinweis auf das Simmern habe ich beherzigt.
Es ist wirklich einfach und hat sich gelohnt.
Ich hatte mich zuvor immer nach einem Rezept, das ohne Erhitzen auskommt, umgeschaut. Aber diese Qualität und Geschmeidigkeit ist meines Erachtens nur mit Erhitzen möglich.
Mir schmeckt das Eis mit weniger Zucker (100g) noch besser. Habe die Sahne geschlagen.
Gruß, Mathias
Hoi zämme 🙂 Vielen Dank für eure spannende Website. Ich habe das Vanille-Eis probiert und es hat gut geklappt - ein bisschen süss für meinen Geschmack, aber sonst wunderbar. Eure Beschreibungen sind ganz toll. Herzlich. Jasmine
Hallo, ich würde das Rezept gerne halbieren aber dann nur mit einem Ei arbeiten. Oder ist es dann besser mit 2 Eigelb zu arbeiten? Außerdem würde ich die Eismasse gerne am Tag vorher zubereiten. Bevor sie dann am nächsten Tag in die Eismaschine kommt, möchte ich die Sahne steif geschlagen dazu geben. Bei der Eismaschine handelt es sich um eine ganz kleine mit Akkukühlung.
In manchen Rezepten ist ein ganzes Ei angegeben, geht das genauso gut? Die Emulgatoren sind doch nur im Eigelb. Was kann ich noch mit dem Eiweiß machen? Kann ich es zusätzlich mit der Sahne unterheben?
Ich durchstöbere gerade alle möglichen Rezepte. Ich mache das erste Mal Eis und möchte auch noch Schokoladeneis zubereiten. Ist das Rezept mit dem Kakao eher zu empfehlen als das mit der Schokolade?
Es wäre nett, wenn ich eine schnelle Antwort bekommen könnte. Am Freitag soll es schon losgehen.
Vielen Dank!
Mette
@Mette: Ich würde beim Halbieren eher 2 statt 1 Eigelb nehmen. Das Rezept ergibt aber im Vergleich zu unseren anderen Rezepten schon relativ wenig Eis, ich würde also kaum einen Grund sehen, das Rezept zu halbieren. Eiweiß besteht vor allem aus Wasser, deswegen nehme ich meist eher nur das Eigelb. Aber wenn du willst, kannst Du es natürlich auch mit der Sahne unterheben. Beim Schokoladeneis habe ich keine Präferenz, beide Varianten schmecken mir gut, schaue doch einfach, ob du eher den (guten) Kakao oder gute Schokolade zu Hause hast. Ansonsten: Mache einfach mal 2-3 verschiedene Rezepte, keine Angst, es kann nicht viel schiefgehen.
Ich bin gegen Ei, welches nicht durcherhitzt wurde, wegen der Salmonellen. Lezithin lässt sich als Nahrungsergänzugsmittel aus Soja gewonnen kaufen (spätestens wenn man etwas sucht findet man auch geschmacksneutrales Lezithin). 100 gr Eigelb enthalten etwa 6,8 gr Lezithin. Eier haben 40 Gewichtsprozente Eigelb, 1 Ei mit 50 gr enthält 20 gr Eigelb oder 1,36 gr Lezithin.
Hallo,
das Vanille Eis ist ganz toll geworden. Ich habe das halbe Rezept genommen. Habe aber etwas mehr Zucker genommen und Orangen Likör. Ich bin von meiner Eismaschine komplett begeistert. Das Eis ist super cremig und taut auch nach längerem Aufenthalt im Gefrierfach sehr schnell wieder an. Es ist auch dann noch genauso zart schmelzend und cremig wie gleich nach der Zubereitung. Ich freue mich schon auf die nächsten Rezepte, die ich ausprobieren werde.
Ich habe aber noch eine Frage. Ich habe Frozen Yoghurt Eis ausprobiert, weil ich noch Sahne über hatte. Ich habe nur Joghurt, Sahne, Zucker, Zitrone und Vanille genommen. Ich wollte mir das Eiweiß sparen und ich habe den Joghurt auch nicht abtropfen lassen. Diese Zutaten habe ich in einem anderen Rezept gelesen. Erst sah auch noch alles ganz normal aus. Dann habe ich später Schokoladen Stücke und zum Schluss noch etwas Erdbeermarmelade dazu gegeben. Vor der Zugabe der Marmelade sah das Eis schon komisch aus. Ich habe den Eindruck das Fett hat sich irgendwie rausgetrennt. Das Eis ist so komisch fettig geworden und grieselig. Überhaupt nicht cremig im Mund. Woran kann das liegen? An der Schokolade? Es ist auch irgendwie nicht richtig fest geworden. Oder an den fehlenden Eier? Oder am nicht abtropfen lassen des Joghurts? Ich denke ich werfe es weg. Es ist halt doch ratsam man hält sich ans Rezept. Aber ich dacht natürlich, ich bin jetzt die Eiskönigin.
Ich habe auch Fotos gemacht, aber die kann ich hier nicht schicken, oder?
Vielen Dank für die guten Ratschläge.
Mette
@Mette: Eine Ferndiagnose ist immer schwierig, aber ich versuche es mal. Wichtig beim Eis ist immer das Verhältnis von Flüssigkeit, Fett, Zucker etc. Wenn Du den Joghurt nicht abtropfen lässt, hast du natürlich mehr Wasser im Mix als geplant. Probiere es doch mal nach Rezept und schaue, ob Dir die Konsistenz besser gefällt. Oder probiere das andere Frozen Yoghurt Rezept mit Erdbeerpüree, das ist von der Technik etwas anders.
aehm.. kann es sein dass durch die zugabe der zitronensäure schlicht und ergreifend das protein aus dem joghurt und VOR ALLEM aus der sahne ausgefällt ist?
wen du sahne und säure mixt fällt das idr die proteine aus, , du hats dann wässeriges zeug und kleine weiße krümelchen die da in der flüssigkeit sind.
vielleicht wäre n tip weniger zitrone zu nehmen(vll war der joghi eh scho etwas älter) fettigeren joghurt und die zitrone erst reinzugeben wenn das eis schon fertig ist-bzw fast fertig, quasi als seltzter schritt?
mri passiert das hin und wieder wenn ich ne vegane buttercreme mache-letztens habe ich eine gemacht mit banane und so, die war gut und davon die hälfte abgenommen und in die hälfte kakaopulver getan-zack, die creme flockte aus. aber war trotzdem lecker, sah eben nur noch 100 aus.
Danke für das tolle Rezept. Sehr lecker, würde es aber das nächste Mal mit etwas weniger Zucker machen! 🙂 Der Rest der Testesser fand es etwas süß...
An alle, die schon mal Urlaub in Dänemark gemacht und sich primär von Hotdogs und dänischem Softeis ernährt haben: Ihr müsst jetzt stark sein.
Die Rezeptvariante mit der geschlagenen Sahne übertrifft das Dänen-Eis nämlich um Längen.
Ich erspare mir an dieser Stelle ein Loblied auf dieses geniale Rezept. Probiert es einfach aus.
In einer passiv gekühlten Eismaschine hat die Rohmasse ca. 50min bis zur perfekten Konsistenz benötigt.
Eine Frage: Ist es möglich den Zucker durch z. B. handelsüblichen Waldmeistersirup zu ersetzen? Und vor allem in welchem Verhältnis.
@Bernd: Ja, du kannst den Zucker auch durch Sirup ersetzen, aber wenn Du z.B. Waldmeistersirup nimmst, wirst Du logischerweise einen völlig anderen Geschmack bekommen. Neutraler Sirup ist in der Regel Glukosesirup, da könntest Du z.B. nur noch 100g Zucker und 2 EL Glukosesirup nehmen.
Hallo ihr beiden,
angelehnt an Euer Rezept habe ich mal unsere Kreation von Vanilleeis versucht zu finden.
Dank den Anhaltspunkten hier habe nur ein halbes Dutzend Versuche benötigt 🙂
Zuallererst musste ich natürlich Eure Zusammensetzung versuchen, das ist ja klar. Uns war Eure Variante auch zu süß, weshalb ich dort auch anders herangegangen bin.
Aber es ist echt erstaunlich, wie cremig und lecker man ein Eis zu Hause hinbekommt, wenn man ein paar Grundsätze beherrscht. Eigentlich benötigen wir nun kein Vanilleeis aus der Tiefkühltruhe mehr, das machen wir nun selber ohne an Cremigkeit bei -18 Grad zu verlieren.
Danke Euch für die ganzen Ideen und Anregungen, ich werde mich mal weiter bei Euch durcharbeiten!
Gruß,
Jens
Endlich ein Rezept was auch gelingt - juhu! 🙂
Super lecker, wird es bestimmt bald noch einmal geben aber der Zucker - um himmels willen wer mag es denn SO süß?! 😉
Also ich habe schon aufgrund der Kommentare nur knapp 100 g genommen und trotzdem war es uns allen noch deutlich zu süß. Beim nächsten Mal werde ich mit 60 g anfangen und mich evtl. nach und nach an die 80 g ran tasten aber 100 g ist mir persönlich viiiel zu süß 😉
Hallo!
Ich gebe dir recht.Ich fange bei 73 g Zucker an.Vanille ersetze ich teilweise durch Buttervannille .Dazu Schlagsane
und Milch.Jeweils 200 mg.Alles andere ,einfach ausprobieren.( Milch nicht abkochen.)Nur so als Tip.
Ich habe das Rezept ohne Vanille mit zerbröselten Amarettini gemacht, am Ende noch einen kleinen Schuss Amaretto dazu. Lecker!!!
Ich mache das Vanillins mit Cr´è Double wie folgt:
1 Vanilleschote
125 Gramm Zucker
3 Eigelb
¼ Liter Milch
300 Gramm Crème double
Vanilleschote längs aufschneiden und Mark herausschaben. Mark mit ein wenig Zucker mit einem breiten Messerrücken mischen und ein wenig andrücken. Vanille-Zucker-Mischung, restlichem Zucker und den Eigelben in einer Schüssel weiß aufschlagen. Milch mitsamt Vanilleschote in einer Kasserolle aufkochen und in die Schüssel gießen und mit einem Schneebesen heftig aufschlagen. Die Masse wieder in die Kasserolle geben und auf kleiner Flamme zur Rose abziehen. Crème double hinzugeben, verrühren und heiß werden lassen. Abkühlen und etwa 20 Minuten bis das Eis fest geworden ist in die Eismaschine geben.
Es schmeckt wunderbar.
Nochmal einen herzlichen Dank für dieses supertolle Grundrezept für Sahneeis. Nachdem es zweimal gut gegangen ist, habe ich angefangen zu experimentieren: Rhabarbereis mit passiertem Rhabarberkompott (300g Rhabarber) - auch wenn man sich das erst einmal gar nicht so toll vorstellt, war es sehr lecker. Aus einem verunglückten Experiment mit Bio-Sahne, die zu schnell zu Butter wurde, wurde Russisch-Brot-Eis (um das Volumen zu erhöhen). Ich habe die russisch Brot-Brösel zu früh dazu gegeben, so dass sie sich völlig aufgelöst haben, das Ergebnis war super-lecker! Mein letzter Versuch war Pfefferminzeis. Dazu habe ich ca. vier Esslöffel getrocknete Pfefferminze (für Tee-Aufguss) ca. 24 Stunden in der Milch eingeweicht. Dann zum Schluss noch gehackte 80%ige Schokolade dazu gegeben. Das Ergebnis war "After Eight" Eis.
Jetzt freue ich mich schon auf die beginnende Erdbeersaison... und habe noch viele Ideen, vor allem die, die man in den Eisdielen nicht (so oft) bekommt (Erdnuss, Mandel, weiße Schokolade).
130 Euro für eine der günstisten Eismaschinen mit Kompressor sind nicht gerade wenig, aber wenn man sich die Preise für wirklich gutes Eis und Frozen Yogurt ansieht, eine gute Investition.
Hoffentlich lecker
Hallo
das zur Rose abziehen ist mir ein Greuel. Meistens wird es Rührei. Heute habe ich es probiert, aber es hat fast eine halbe Stunde gedauert. Einmal habe ich von einem Topf, den ich in einem anderen Topf mit heißem Wasser hatte auf eine Schlagschüssel gewechselt. Dann ging es einigermaßen. Jetzt ist es aber ziemlich fest, nachdem ich es noch kaltgeschlagen habe. Bin gespannt auf morgen, wenn die Sahne reinkommt.
@uschi: Dann machst Du vielleicht etwas falsch. Hast Du Dir sowohl meinen Artikel hier http://www.eis-machen.de/2011/01/keine-angst-vor-dem-simmern/ als auch mein Video-Beispiel http://www.eis-machen.de/2014/06/videobeispiel-wie-eismasse-richtig-zur-rose-abziehen/ angesehen? Ich selbst fand es am Anfang auch schwierig, aber nachdem ich mir ein Koch-Thermometer zugelegt hatte, war es deutlich einfacher (siehe das Thermometer im Video).
Also ich habe dieses Rezept schon mehrmals nach"gekocht".
Hab jedoch einige Veränderungen daran vorgenommen.
Anstatt 250g Milch und 200g Sahne, 200g Milch und 250g Sahne.
Außerdem nur 100g Zucker.
Des Weiteren ein kleiner Tipp um mehr Geschmack ins Eis zu bekommen.
Ich koche die Milch mit der ausgeschabten Vanilleschote auf, und lass dann diese Masse über die Nacht im Kühlschrank.
Am nächsten Tag press ich die Schote nochmal richtig aus, indem ich sie mit einer Hand festhalte an einem Ende, und sie mit der anderen Hand zwischen Daumen und Zeigefinger schön ausdrücke.
Das gibt noch mehr Farbe und auch mehr Geschmack.
Und noch eine kleine Empfehlung hinterher.
Wirklich gute Vanilleschoten verwenden.
Ich z.B. habe die Schoten von teegut verwendet. 2 Schoten für 4€. Die sind auf jedenfall aromatischer als die Schoten von Rewe für 2€. Und um Welten besser als die Schoten für 1€ im Lidl.
Ich weiss... Es ist teuer, aber es lohnt sich.
Demnächst (da ich so einen hohen Vanilleverbrauch habe) werde ich mir die Vanille von Madavanilla.de bestellen.
Dürfte (laut eigener Aussage) höchsten Qualitätsansprüchen genügen,
Ca. 30 Schoten für 21€.
Hallo 🙂
Gestern ist mein Weihnachtsgeschenk - eine Eismaschine - eingetroffen, heute habe ich schon dieses Eis gleich als erstes hergestellt. Bin mit dem Simmern der Ei-Milch-Mischung gut zurecht gekommen, das Eis war wunderbar, sehr cremig, sehr vanillig (hatte nämlich noch Vanillezucker von meinen Vanillekipferln übrig und damit gesüßt, zusätzlich zur Vanilleschote), mir aber, wie ja auch schon einige geschrieben hatten, einen Tick zu süß. Gern werde ich daher noch Deine verbesserte Rezeptur probieren, hab aber auch schon viele Ideen für eigene Kreationen.
Dein Blog ist auf jeden Fall ein super Einstieg für alle Eisliebhaber, so dass ich in Zukunft sicher öfters mal vorbeischauen komme.
Viele Grüße
Kerstin
Inzwischen habe ich dieses wunderbare Grundrezept (mit weniger Zucker) oft abgewandelt - auch mit gemahlenen, gerösteten Haselnüssen.
Meine neueste Kreation: gemahlene, geröstete Sonnenblumenkerne, in Rum eingeweichte Rosinen und selbstgemachtes Karamell dazugeben. Lecker!!!
...wenn ich Deine Ideen und Kreationen lese, bekomme ich sofort Lust, sie auszuprobieren. Poste doch mal Deine Rezepte dazu, das wäre klasse!!
LG, Michael
Hallo,
bin seit Monaten auf der Suche nach einem Eisrezept, das ein sehr cremiges Eis verspricht. Habe eine Handelsübliche Eismaschine und nun fehlt das ultimative Rezept. Ausprobiert habe ich schon sehr viel, doch leider ist mir noch nichts so richtig gelungen. Das letzte Rezept war ein absoluter Reinfall. 250ml Milch, 250ml Sahne, 0,5g Guarkernmehl, 0,7g Johannisbrotkernmehl, 0,55g Iota, 40g Glukosesirup, 60g Zucker. Mit all diesen Zutaten könnte man, wenn man es um 200% mit Milch verdünnt, Tapeten ankleben. Es war eine sehr dickflüssige und zähe Masse....
Meine Frage: Wieviel Johannisbrotkernmehl muss ich nehmen, wenn ich auf die 3 Eier verzichte?
2. Frage: Wie bleibt der selbst angerührte Glukosesirup flüssig? Nach 2 Tagen setzt sich der Traubenzucker wieder vom Wasser ab
Vielen Dank!
@Maria:
Rezepturen mit einer Kombination aus Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl und Iota sind sehr, sehr gewichtssensibel, weil diese drei Bindemittel in Kombination noch effektiver wirken als alleine. Das heißt praktisch: Diese drei Zutaten sollten eher mit einer Briefwaage gewogen werden, weil gewöhnliche Küchenwaagen zu ungenau sind und schon je 0,2 Gramm zuviel die Eismasse deutlich "klebriger" machen.
Zur zweiten Frage:
Einfach Wasser mit Traubenzucker anzureichern, ergibt leider noch keinen richten Glukosesirup, die Details dazu findest Du hier:
http://www.eis-machen.de/2014/07/glukosesirup-bei-der-eisherstellung-gastartikel/
Hallo Maria,
ich war wie Du auf der Suche nach einem Glukosesirup-Rezept, habe aber kapiert, dass das nur chemisch hergestellt werden kann. Wenn Du die Antwort von Herrn Kneschke genau durchliest, wirst Du auch nach mehrmaligem Goolen darauf kommen: Chemisch hergestellten Glukosesirup kaufen oder einfach traditionell leckeres Eis herstellen. Du hast die Wahl....
Ich bin seit über zwei Jahren mit dem traditionellen Eis glücklich Das Eis wird durch die Sahne sahnig! Glukosesirup brauche ich nicht
Wenn man ein Eis auch ohne Pülverchen herstellt und es sofort verbraucht soll es funktionieren, doch wenn es längere Zeit im GS aufbewahrt wird kommt man an solchen Zutaten einfach nicht vorbei. Ob sie nun chemisch hergestellt werden oder nicht.... Ist doch wurscht. Das Eis aus dem Supermarkt ist sicher nicht biologischer.
Inzwischen habe ich das Netz durchforstet und bin zum Schluss gekommen, weniger ist mehr. Die Gewichtsangaben sind Werte die wie R. Kneschke geschrieben hat nicht so einfach zu dosieren, also 100 mal probieren und dann wird es schon klappen. Danke Euch! Wenn ich die richtige Mischung habe kommt melde ich mich. Kann allerdings dauern, bei geschätzten 100 Versuchen.:-)
Hallo,
ich habe gerade euren Eis-Blog entdeckt und bin ganz begeistert. Eine kurze Frage habe ich jedoch schon: Gehen die Rezepte nur mit Eismaschine oder gibt es dazu eine Alternative? Ich habe mich recht spontan entschieden Eis selbst zu machen, aber beim zufälligen rumstöbern bei den Milch/Sahne-Rezepten immer nur die Nutzung der Eismaschine gefunden. Leider habe ich keine und würde mich freuen, wenn ich (vorerst) auch ohne auskommen würde.
Schöne Grüße
Jana
Sorry,
kaum, dass ich mich für euren Newsletter nagemeldet habe, wird mir dieser Beitrag vorgeschlagen: http://www.eis-machen.de/2011/09/serie-eis-machen-ohne-eis-maschine-teil-1/ 😀 Die Antwort hat sich als erledigt.
Hallo Jana, wir haben eine eigene Kategorie "Eis ohne Eismaschine", da solltest Du fündig werden.
Super lecker. Konnte kein Glukosesirup finden. War aber dennoch super lecker. Wofür genau soll der eigentlich gut Sein.
Die Verwendung verschiedener Zuckersorten verbessert die Konsistenz und Glukosesirup verhindert die Rekristallisation des Zuckers.
Was mache ice wenn die Milch Ei Mischung nicht cremig wird?
Ich glaube habe ein fehler gemacht, es wird kein eis, muss man die Sahne zum schlagobers schlagen?
lgr. Mary
nein, musst du nicht. was für eine eismaschine hast du denn? für eine passiv gekühlte ist es sicher zu warm.
Silvercrest SECM 12 A!, habe ich bei Lidl gekauft, ist sicher nicht die beste um 26,-
Soll ich die Masse noch mal über nacht im Kühlschrank tun, und morgen in die Eismachine?
gr. Mary
am besten stellst du die eismaschine in den kühlschrank bei solchem warmen wetter, weil sonst der kühlakku nicht lange genug durchhält
Und die 24h Vorkühlzeit beachten
oké danke, werde es 24 stunden kühlen incl. eismachine, morgen noch mal probieren.
Hoffe es klappt, den schmecken tut es, lgr. Mary
Hallo,
was für Milch verwendest Du? Vollmilch oder geht es auch mit fettarmer Milch? Kann man auch etwas kalorienarmere Zutaten verwenden (z.B. Kondensmilch) oder klappt es dann nicht von der Konsistenz her?
Viele Grüße,
Markus
@Markus: Ich verwende Vollmilch (habe ich jetzt im Rezept ergänzt). Das Rezept funktioniert auch mit fettärmeren Zutaten, aber dann leidet in der Tat etwas die Konsistenz darunter...
Sorry, aber ich fürchte Salmonelleninfektionen wie der Teufel das Weihwasser, ich will Ei-freies Eis !
Nichts gegen Ei aus der Bratpfanne, in welcher Form auch immer, aber je mehr BIO und "Freiland", desto mehr Salmonellen.
Was von den Eiern eigentlich gebraucht wird, ist das Lecitin. Das ist aber als Pluver nicht unbedingt geschmacksneutral. Welche Mengen an Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl, Xanthan und Carrageen braucht es? Muss jeder Eis-Hersteller das selber ausprobieren, wo das opimale Verhältnis Guarkernmehl/Joannisbrotkernmehl liegt? Das muss doch irgendwo "hochwissenschaftlich" veröffentlicht sein.
Es fehlt im Internet an elemetarsten Informationen, zum Beispiel, wie viel Butter braucht es pro 100 gr Zucker um den geschmolzenen Zucker auch unter 100 °C flüssig zu halten, zum Flambieren extrem wichtig.
Was mache ich falsch¿¡ Ich habe das Rezept jetzt schon zwölf mal probiert und immer die Milch weggelassen weil ich doch laktoseintolerant bin. Die Eier haben dann die klare überhand und schmecken am Ende dann auch noch nach Vanille. Meine Kinder waren sehr enttäusch. Brauche dringend Hilfe?!
@Eispoweruser69Gertrud: haben sie ernsthaft nur die Milch beim Rezept weggelassen oder diese wenigstens durch ein anderes Produkt (Mandelmilch o.ä.) ersetzt?
Hallo das Rezept ist super und gab eine sehr gute Konsistenz. Allerdings war es uns deutlich zu süß, das nächste Mal nehmen wir weniger Zucker.
Danke & viele Grüße
Ich habe die Seite bei FB gefunden und hoffe, dass ich ein paar fachkundige Tipps bekomme. Das alles, weil ich „Mission“ habe: mein Vater betrieb neben seinem Restaurant und Hotel in den Sommermonaten auch eine Eisdiele. Eine meiner frühesten Erinnerungen ist, wie ich morgens mit ihm zu den Bauern gefahren bin und er jede Menge Eier, Erdbeeren und Milch (oder Sahnetorte?) kaufte. Er machte daraus das leckerste und cremigste Eis. Ich habe diesen Geschmack von Vanille- und Erdbeer Eis immer noch auf der Zunge, insbesondere wenn es das erste Eis aus Eismaschine war, und möchte es gern „nachbauen“.
Ich habe es jetzt dreimal versucht und bin nicht zufrieden.
Mein Basisrezept sind 6 Eigelb, 130 gr. Zucker, 300 ml Milch und Sahne und natürlich eine Vanillestange, die in der Milch/Sahnemischung mitgekocht wird.
Ich habe eine Unold Eismaschine.
Das Endergebnis war mir zu „wässrig“ und zu wenig cremig, der Geschmack war gut.
Jetzt hab ich ein paar Fragen:
> in den Rezepten hier nehmt ihr meist drei Eigelb. Wie wirkt sich die Menge Eigelb auf das Eis aus?
> vielleicht lasse ich die Milch nicht lang genug simmern. Milch enthält ja Wasser. Reduziere ich durch längeres Simmern den Wassergehalt der Milch?
> die Milch/Sahne Mischung füge bei ca. 70-72 Grad den Ei Zucker Gemisch zu und ziehe es zur Rose ab.
> Johannisbrotkernmehl habe ich gekauft, aber ich bin mir sicher, dass mein Vater keines benutzt hat. Bis jetzt habe ich es nicht benutzt und eigentlich möchte ich es nicht.
> irgendwo habe ich gelesen, dass Glukosepulver als Zuckerersatz dient und die Cremigkeit erhöht. Stimmt das und wie wäre das Verhältnis? Aber eigentlich gilt auch hier: hat mein Vater sicher nicht benutzt.
> sollte ich statt Milch Sahne nehmen? Vielleicht von den 600 ml ca 1/3 steif schlagen und unmittelbar vor der Eismaschine untermischen?
Fragen über Fragen ...
Danke schon mal für eure Hilfe und Geduld!
Meine Frage wäre kann bei der Unordnung Profi plus auch nur 700 ml Eismasse verwenden.
Alle sagen man muss den Behälter halbvoll machen ansonsten funktioniert es nicht, aber dann habe ich Zuviel Eis da ich mehrere Sorten mache, danke für die Rückmeldung
Lg sabine
@Sabine: Ja, Unold empfiehlt, die Eisbehälter mindestens halbvoll zu machen, da sonst der Rand der Eismasse im Verhältnis zum inneren Bereich zu schnell gefriert und dann die Maschine stoppt, obwohl das Eis innen noch nicht gut durchgefroren ist. Für kleinere Mengen ist die Maschine daher nicht so ideal.
Also, in Italia bieten diverse Firmen 70 % alkoholische "Aromen" von Vaniglia über Cacao, Cioccolato, Citron, Mandarin, Rum, etc. pp. als Zusatz für Pasticceria und Gelateria an. Mit Gelateria sind wir beim Thema.
Man verschleppt relativ wenig Wasser und der Alkohol ist ein zusätzlichs "Frostschutzmittel" gegen Eiskristallbildung. 10 % Volumen auf die Eismischung zugesetzt, gibt 7 % Alkohol im Eis, Wein hat fast doppelt so viel.
Um nun nicht in den Geruch zu kommen, hier für irgend eine Firma Schleichwerbung betreiben zu wollen, habe ich alle mir bekannten aufgelistet (können welche fehlen, ich weiss auch nicht alles) jeweils Firma, Adresse und die Internetsite:
Distillerie Camel Spa Via della Roggia, 20, 33040 Povoletto UD, Italien https://www.cameldistillerie.it/
Distillerie Canciani Via IV Novembre, 35A, 34170 Gorizia GO, Italien https://distilleriecanciani.com/
Distillerie FAGAR Via Dogana, 1430 - 47826 Verucchio (RN) https://www.fugar.it/
Distillerie Brotto Via del Lavoro, 26 31041 Cornuda Treviso Italy http://www.brotto.it/aromi--alcolici.html
Distillerie INCAL Via Circonvallazione, 78 89010 Molochio RC http://www.incal.it/page/prodotti/liquori-tedesco.html?bagne
Distillerie LUXARDO Via Romana 42, 35038 Torreglia (PD) - Italia https://www.luxardo.it/it/pasticceria-e-gourmet/
Distillerie LOLLI Via Baravelli, 2/A - 40012 Calderara di Reno (BO) http://www.lolliliquori.com/
Distillerie MAGNOBERTA Str. Asti, 6, 15033 Casale Monferrato AL, Italien http://www.magnoberta.com/prodotti.php
Distillerie MAURIZIO RUSSO Via XXV Luglio, 269, 84013 Cava de' Tirreni SA, Italien http://www.mauriziorusso.it/prodotti/pasticceria/preparati/
Distillerie PIZZOLOTTO Via dell’Artigianato, 27 36075 Montecchio Maggiore
(Vicenza) - Italy http://www.nuovatradizione.it/prodotti/pasticceria/bagne/
Distillerie RUFFINI Via Francesco Borromini, 21, 50028 Tavarnelle Val di Pesa FI, Italien http://www.distillerieruffini.com/distillati-bagne-ruffini.html
Distillerie VAL BRUNA 72 Via Montegaldelle, Barbarano Vicentino, Vi 36021, Italien http://www.valbrunadistillerie.it/prodotti.htm
@Buchwurm: Klar, man kann sogar auch fertige Eispasten kaufen, wo die verschiedenen Zuckersorten, Inulin, Magermilchpulver, Bindemittel und Aromen enthalten sind und nur mit Wasser oder Milch aufgerührt werden müssen. Aber dann braucht man wohl diesen Blog nicht zu lesen.
Nun mal langsam. Es gibt verschiedene Motivationen, Eis selber machen zu wollen. Die einen wollen es streng vegan und wollen wissen, was Sie da rein mischen. Andere wollen es ganz "natürlich", wo "natürlich" anfängt bzw. aufhört muss jeder selber entscheiden, Wackelpeter kann man nun mal nur mit Gelatine, Agar-Agar (oder vielleicht Carrageen) machen, auf jeden Fall mit etwas Industriellem aus dem Tütchen. Meine Motivation ist, ich will was geschmacklich und konsistenzmässig "Besseres" als das aus dem Tiefkühlregal, der Weg dahin und die Zusatzstoffe sind mir ziemlich egal. Wenn ich das nicht schaffe, dann lieber das Eis aus dem Supermarkt, was wahrscheinlich auch weniger Kalorien enthält und wahrscheinlich auch preiswerter ist.
Dein Eisblogg kann und sollte die unterschiedlich Motivierten mit den benötigten Informationen füttern. Du musst für Dich ja nicht alles gut finden, trotzdem kann man erläutern, wozu die einzelnen Zusatzstoffe gut sind und was sie bewirken sollen und welche Dosierung im Fall nützlich ist. In diesem Sinne auch meine Liste von Herstellern alkoholischer Aromen und alkoholisierter Aromen aus Italia, die explizit als Verwendungszweck teilweise Eisbereitung angeben und Italia ist ja nun mal eine "Eisnation".
Mir ist durchaus klar, es könnte einen Aufschrei der Empörung geben bei Eis mit Alkohol, was dann nicht mehr Kinderfrei ist. Bitte schön, die Abstinenzler können Ihre Eismischungen ohne Alkohol nach Gutdünken zusammenmischen. Die Mehrheit trinkt aber Bier, Schnaps und Wein, also lassen wir jeden nach seiner Façon seelig werden, wie schon der alte Fritz meinte.
Der Hauptgeschmacksstoff von Himbeeren soll z.B. Himbeerketon sein, nur Himbeerketon ist in Wasser nahezu unlöslich 3,85 ppm maximal, da stösst die Zugabe von Alkohol geschmacklich doch ganz neue Türen auf. Wobei Lamponi (Himbeeren) als Geschmacksrichtung bei den italienischen alkohol-Aromen noch fehlt. Ich habe noch keine praktischen Erfahrungen damit, nur das ist bei mir der aktuelle Wissens-Frontverlauf.
Mir ist es wurstegal, ob der Vanille-Geschmack aus Vanille-Schoten oder aus den chemisch veränderten Abwässern einer Papierfabrik stammt. Nur Eis lähmt auch unsere Geschmacksnerven, es darf daher alles eine ausgeprägteren Geschmack haben, angefangen bei "süss" bis hin zu Aromen und da kommt mir die Chemie mit Ihren "naturidentischen" Aromastoffen gerade recht.
@Buchwurm: Was der Eisblog kann und sollte, möchte ich immer noch selbst entscheiden. Und dazu gehört auch, natürlichen Zutaten den Vorzug zu geben. Insofern bist Du hier vermutlich wirklich an der falschen Adresse. Ich wünsche Dir bei Deinen Experimenten viel Erfolg, viel Hilfe wirst Du hier dabei sicher nicht finden.
@ R. Kneschke : Sicher, Du kannst Deine Eis-Site nach gutdünken betreiben, ist Dein gutes Recht! Alle Achtung, dass Du auch "Andersgläubige" Beiträge veröffentlichen lässt. Ich lerne schon was in Deinem Blogg und andere auch von mir, auch wenn es noch keine Replik gibt, für DIE Deutschen gibt es da ja auch ein Beschaffungsproblem, aber wenigstens erst mal die Information, was es alles wo gibt.
Ist Alkohol eine "natürliche" Zutat? Darüber kann man schon streiten. Durch den Genuss von Obst und Wasser soll man schon auf 0,1 Promille kommen können. Es gibt Geschmacksstoffe, die Wasserlöslich sind, die Fettlöslich sind und die Alkohollöslich sind, das ganze Spektrum nutzt man nur aus mit Alkoholika.
Genuss-Süchtige (wie ich) bnutzen Deine Site zur Information und nicht, um Puristen zu werden. Also Danke schön und betreibe Deine Site weiter in Deinem Sinne von "natürlichen" Zutaten !
Ich habe kein Problem damit, Alkohol (je nach Herstellungsart) zu den natürlichen Zutaten zu zählen, aber da ich persönlich so gut wie keinen Alkohol trinke und mein Eis mit Kindern teile, kommt die Verwendung für mich einfach aus Gründen der Verfügbarkeit und des Geschmacks nicht in Frage.
Kann mann auch joghurt benutzen?
@Frank: Das geht sogar noch besser, weil dann weniger Fett im Eis ist, ist dann aber halt kein "richtiges" Vanilleeis mehr, sondern Joghurteis mit Vanille.
Moin, ich nutze dieses Grundrezept nun schon etliche male. Habe auch viele Varianten bezüglich zutaten ausprobiert. Nur irgendwas läuft falsch bei meinem Vanilleeis. Die Konsistenz ist irgendwie "sandich".
Allerdings auch nicht immer.
Danke
Toller Tip, dass man die Sahne vor dem Zugeben vorher aufschlagen soll, damit das Eis cremiger wird. Auf die Idee bin ich noch nicht gekommen. Mal sehen, wie das in meiner Eismaschine funktioniert.
Vielen Dank.
Hallo
Kann ich den kompletten Zucker auch durch Honig ersetzen?
Grüße Hella
@Hella: Würde ich nicht zu raten, da Honig einen intensiven Eigengeschmack hat. Das Ergebnis würde dann eher "Honigeis" werden statt "Vanilleeis".
Hallo ihr Lieben,
das ein war wirklich sehr Lecker. Ich habe die verbesserte Variante versucht.
Vielen Dank
Hallo kann das sein das die Arbeitsschritte nummer 4 und 5 vertauscht worden sind? und wie lange muss ich das in der eismaschine rühren lassen? Lg Martina
@Martina: Nein, das stimmt schon so. Erst wird das Eigelb mit dem Zucker gemischt, dann die Milch etwas erwärmt und zur Ei/Zucker-Masse gegeben und dann alles noch mal komplett richtig gesimmert.
Die Dauer in der Eismaschine hängt starkt von dem Eismaschinenmodell ab, da sich am besten nach der Herstelleranweisung richten oder nach Gefühl.