Eis-Klassiker: Rezept für Erdbeereis

Wie ver­sprochen gibt es im Rah­men der Erd­beer­sai­son heute ein weit­eres Rezept mit Erd­beeren, nach unserem Frozen Yoghurt mit Erd­beer­püree und der Erd­beer­sauce.

Dies­mal stelle ich euch ein ganz klas­sis­ches Erd­beereis-Rezept vor. Ich hat­te erst über­legt, ob ich das Rezept mit eini­gen Gewürzen ver­fein­ern sollte, aber ich wollte erst mal die Basics abdeck­en. Eine ähn­liche Rezept-Vari­ante, bei der ich das Erd­beereis kalt zubere­ite (veröf­fentliche ich bes­timmt auch bald mal im Blog), gehörte lange zu meinen Lieblingsrezepten, bis mir eine Fre­undin eine bessere Vari­ante ver­rat­en hat. Aber auch diese werde ich ein andern­mal vorstellen.

Heute erst mal: Erd­beereis pur!

Rezept für Erdbeereis

Eis­vari­ante: Sahneeis
Schwierigkeits­grad: Mittel

Zutat­en:

• 400g Erd­beeren ohne Grün (also ca. eine nor­male 500g Schale Erd­beeren vom Markt)
• 200 ml Vollmilch
• 200 ml Sahne
• 3 Eigelb (Größe L)
• 150 g Zucker
• Saft ein­er hal­ben Zitrone
• option­al: 1 TL Vanille­ex­trakt*

Zubere­itung:

1. Die Schale mit Erd­beeren waschen, das Grün ent­fer­nen und hal­bieren, sodaß ca. 400g Erd­beeren übrig bleiben und in eine Schüs­sel füllen.
2. Mit 50g vom Zuck­er und dem Zitro­nen­saft ver­mis­chen und etwas Saft ziehen lassen.
3. In der Zwis­chen­zeit das Eigelb zum restlichen Zuck­er geben und gut ver­rühren, bis sich der Zuck­er im Eigelb aufgelöst hat.
4. Option­al: Den Vanille­ex­trakt dazugeben.
5. Die Milch erhitzen (nicht kochen!), langsam unter Rühren zur Ei-Zuck­er­mis­chung geben und das Ganze noch mal einige Minuten bei ca. 80–85°C sim­mern lassen, bis die Masse dick­flüs­siger wird. Auf­passen, dass es nicht köchelt, son­st gerin­nt das Eigelb. Falls das passieren sollte, die Mis­chung durch ein Sieb gießen und bei niedriger­er Tem­per­atur weitermachen.
6. Vom Herd nehmen, die Sahne hinzugeben und abkühlen lassen.
7. Während­dessen die Erd­beeren gut püri­eren und in die Eis­mis­chung rühren.
8. Auf Zim­mertem­per­atur abkühlen lassen und dann in die Eis­mas­chine geben. Wer keine Eis­mas­chine hat, klickt hier und schaut, wie es ohne geht.

Tipps und Varianten:

• Das Vanille­ex­trakt kann wegge­lassen wer­den, wobei ich finde, dass es sehr gut mit den Erd­beeren har­moniert. Wer es noch edler haben will, nimmt statt Extrakt eine halbe Vanilleschote, von der das Mark aus­gekratzt wird. Aber wirk­lich nur eine halbe, denn bei ein­er ganzen würde das Vanil­learo­ma zu sehr dominieren.
• Wer den Geschmack etwas inten­sivieren möchte, fügt bei Schritt 5 eine Prise Salz hinzu.
• Wie immer bei Erd­beeren gilt: Je reifer die Früchte, desto aro­ma­tis­ch­er das Ergeb­nis. Darum lieber ange­beulte dunkel­rote Erd­beeren wählen statt form­schöne hellrote.
• Grund­sät­zlich eignet sich das Rezept für alle Arten von roten Beeren­frücht­en, je nach Säure­grad der Beeren muss der Zuck­erge­halt aber etwas angepasst werden.

* Affil­i­ate

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