Eis-Klassiker: Rezept für Erdbeereis

Wie ver­spro­chen gibt es im Rah­men der Erd­beer­sai­son heu­te ein wei­te­res Rezept mit Erd­bee­ren, nach unse­rem Fro­zen Yoghurt mit Erd­beer­pü­ree und der Erd­beer­sauce.

Dies­mal stel­le ich euch ein ganz klas­si­sches Erd­beer­eis-Rezept vor. Ich hat­te erst über­legt, ob ich das Rezept mit eini­gen Gewür­zen ver­fei­nern soll­te, aber ich woll­te erst mal die Basics abde­cken. Eine ähn­li­che Rezept-Vari­an­te, bei der ich das Erd­beer­eis kalt zube­rei­te (ver­öf­fent­li­che ich bestimmt auch bald mal im Blog), gehör­te lan­ge zu mei­nen Lieb­lings­re­zep­ten, bis mir eine Freun­din eine bes­se­re Vari­an­te ver­ra­ten hat. Aber auch die­se wer­de ich ein andern­mal vor­stel­len.

Heu­te erst mal: Erd­beer­eis pur!

Rezept für Erdbeereis

Eis­va­ri­an­te: Sah­ne­eis
Schwie­rig­keits­grad: Mit­tel

Zuta­ten:

  • 400g Erd­bee­ren ohne Grün (also ca. eine nor­ma­le 500g Scha­le Erd­bee­ren vom Markt)
  • 200 ml Voll­milch
  • 200 ml Sah­ne
  • 3 Eigelb (Grö­ße L)
  • 150 g Zucker
  • Saft einer hal­ben Zitro­ne
  • optio­nal: 1 TL Vanil­le­ex­trakt*

Zube­rei­tung:

  1. Die Scha­le mit Erd­bee­ren waschen, das Grün ent­fer­nen und hal­bie­ren, sodaß ca. 400g Erd­bee­ren übrig blei­ben und in eine Schüs­sel fül­len.
  2. Mit 50g vom Zucker und dem Zitro­nen­saft ver­mi­schen und etwas Saft zie­hen las­sen.
  3. In der Zwi­schen­zeit das Eigelb zum rest­li­chen Zucker geben und gut ver­rüh­ren, bis sich der Zucker im Eigelb auf­ge­löst hat.
  4. Optio­nal: Den Vanil­le­ex­trakt dazu­ge­ben.
  5. Die Milch erhit­zen (nicht kochen!), lang­sam unter Rüh­ren zur Ei-Zucker­mi­schung geben und das Gan­ze noch mal eini­ge Minu­ten bei ca. 80–85°C sim­mern las­sen, bis die Mas­se dick­flüs­si­ger wird. Auf­pas­sen, dass es nicht köchelt, sonst gerinnt das Eigelb. Falls das pas­sie­ren soll­te, die Mischung durch ein Sieb gie­ßen und bei nied­ri­ge­rer Tem­pe­ra­tur wei­ter­ma­chen.
  6. Vom Herd neh­men, die Sah­ne hin­zu­ge­ben und abküh­len las­sen.
  7. Wäh­rend­des­sen die Erd­bee­ren gut pürie­ren und in die Eis­mi­schung rüh­ren.
  8. Auf Zim­mer­tem­pe­ra­tur abküh­len las­sen und dann in die Eis­ma­schi­ne geben. Wer kei­ne Eis­ma­schi­ne hat, klickt hier und schaut, wie es ohne geht.

Tipps und Vari­an­ten:

  • Das Vanil­le­ex­trakt kann weg­ge­las­sen wer­den, wobei ich fin­de, dass es sehr gut mit den Erd­bee­ren har­mo­niert. Wer es noch edler haben will, nimmt statt Extrakt eine hal­be Vanil­le­scho­te, von der das Mark aus­ge­kratzt wird. Aber wirk­lich nur eine hal­be, denn bei einer gan­zen wür­de das Vanil­le­aro­ma zu sehr domi­nie­ren.
  • Wer den Geschmack etwas inten­si­vie­ren möch­te, fügt bei Schritt 5 eine Pri­se Salz hin­zu.
  • Wie immer bei Erd­bee­ren gilt: Je rei­fer die Früch­te, des­to aro­ma­ti­scher das Ergeb­nis. Dar­um lie­ber ange­beul­te dun­kel­ro­te Erd­bee­ren wäh­len statt form­schö­ne hell­ro­te.
  • Grund­sätz­lich eig­net sich das Rezept für alle Arten von roten Bee­ren­früch­ten, je nach Säu­re­grad der Bee­ren muss der Zucker­ge­halt aber etwas ange­passt wer­den.

* Affi­lia­te

Dieser Beitrag hat 30 Kommentare

  1. manuel

    Kann ich die Milch auch erset­zen durch z.B. Sah­ne oder Quark?

    1. R. Kneschke

      Du kannst es machen, dAs Eis wird sicher auch schme­cken, aber durch das ande­re Mischungs­ver­hält­nis von Fett und Flüs­sig­keit im Eis kann es sein, dass die Kon­sis­tenz nicht zu cre­mig wird oder das Eis nicht rich­tig gefriert.

      Aber mal inter­es­se­hal­ber: War­um wür­dest du die Milch erset­zen wol­len?

    2. manuel

      Ich ver­tra­ge zur Zeit kei­ne Milch und kei­nen Joghurt 😉

  2. Margit

    Ich habe das Eis genau nach dei­nem Rezept gemacht. Es war ein­fach nur lecker. Mein Gäs­ten
    hat eben­falls gemun­det. Dank.

  3. Meli

    Kann ich die Erd­bee­ren auch durch 400g Honig­me­lo­ne erset­zen?

    1. R. Kneschke

      @Meli: Ja, aber dann ist es kein Erd­beer­eis mehr 🙂 Aber da Melo­nen in der Regel deut­lich wäss­ri­ger sind, wür­de ich es dann auch mit 300g Sah­ne und 100 ml Voll­milch pro­bie­ren.

  4. Thomas G.

    Das Eis ist geschmack­lich wirk­lich sehr gut. Ich bin ja mehr von der „Pul­ver-Frak­ti­on“ und bevor­zu­ge selbst gemisch­te Basis-Pul­ver zur Her­stel­lung von Frucht- und Milch Eis. Der Vor­teil liegt m.E. in der bes­se­ren Tex­tur und bes­se­ren Steue­rung der Vis­ko­si­tät. Aber zuge­ge­ben, der Geschmack ist mit der Eigelb / Milch Basis ein­fach bes­ser. Viel­leicht kann man bei­de Ver­fah­ren ja kom­bi­nie­ren, dein Erbeer­eis könn­te einen bes­se­ren Schmelz bekom­men durch Zuga­be von Bio Inu­lin und nach dem Gefrie­ren etwas elas­ti­scher sein durch Zuga­be von Glu­ko­se­si­rup, ich pro­bie­re da mal was aus..
    Ich habe außer­dem den Erd­bee­ren ca. 50 ml sehr guten Erd­beer­si­rup bei­gege­ben, der wirk­lich kon­zen­trier­te Aro­men lie­fert..

    1. Ines

      wenn man kei­ne fri­schen Erd­bee­ren und Bee­ren­früch­te hat, könn­te man alter­na­tiv tief­ge­fro­re­ne Beern ver­wen­den. Hier in SWE ist die Sai­son sehr kurz und man möch­te den­noch auf ein gutes Erd­beer­eis nicht ver­zich­ten müs­sen. Ich freue mich über eine Rück­mel­dung.

  5. Julia

    Hal­lo,
    Fan­tas­tisch!!! Wir waren heu­te begeis­tert von die­sem Erd­beer­eis und haben noch kein bes­se­res geges­sen. Ich bin noch Neu­ling was das Eis-sel­ber-machen angeht. Habe seit 10Tagen eine Eis­ma­schie­ne und die­ses war heu­te mei­ne drit­te Sor­te. Auch euer Johan­nis­beer­eis und das Vanil­le­eis haben wir schon pro­biert. Freue mich sehr über euren Blog. Habe mir eini­ges im Netz ange­schaut und bin dann bei euch hän­gen geblie­ben. Gefällt mir gut was ihr hier macht. Freue mich schon auf die nächs­ten Sor­ten. Viel­leicht pro­bie­re ich als nächs­tes mal Pis­ta­zie. Habe mich bis­her nur noch nicht an die Ver­wen­dung von Glu­co­se­si­rup oder Johan­nis­brot­kern­mehl getraut. Mal schau­en wo ich das her bekom­me.
    Vie­len Dank euch!!!
    Julia

  6. Ninna

    Hal­lo,
    habe heu­te als abso­lu­ter Anfän­ger das Rezept aus­pro­biert, es war sehr lecker!
    Da ich Milch nicht so gut ver­tra­ge, habe ich sie gegen ein Gemisch aus Man­del- und Kokos­milch aus­ge­tauscht. Das hat wun­der­bar funk­tio­niert. Sah­ne ver­tra­ge ich, so brauch­te ich da nicht trick­sen.
    Einen klei­nen Feh­ler hat­te ich began­gen, hat­te etwas zu viel Vanil­le genom­men und hät­te das Eis etwas frü­her aus der Maschi­ne neh­men sol­len. Aller Anfang ist schwer.… 😉
    Ich wer­de sicher­lich noch öfter Eis nach die­sem Rezept her­stel­len.

  7. Karl

    Hal­lo
    habe heu­te das Rezept aus­pro­biert, es war sehr lecker.
    wenn man kei­ne fri­schen Erd­bee­ren und Bee­ren­früch­te hat, könn­te man alter­na­tiv auch Erd­beer­pü­ree ver­wen­den?

    Ich freue mich über eine Rück­mel­dung.

    1. R. Kneschke

      @Karl: Wenn das Erd­beer­pü­ree nur aus Erd­bee­ren (ohne Zucker) besteht, geht das natü­lich auch. Ansons­ten musst Du den Zucker­ge­halt etwas anpas­sen.

      1. Karl

        Ja das Erd­beer­pü­ree hat 10% Zucker .Dan­ke für den Tipp ‚da wer­de ich das Rezept anpas­sen.
        Vie­len Dank

  8. Olaf

    Hi, mich wun­dert, dass die Rezep­te manch­mal erst Milch und Sah­ne zusam­men erhit­zen und manch­mal die Sah­ne erst zu Ende rein kommt (Erd­beer­eis) – hast das was zu sagen für das End­ergeb­nis?
    Wei­ter­hin ist es so, dass wenn man das Eis nach der Zube­rei­tung in das Gefrier­fach legt, wird es sehr sehr hart. Ich habe dazu mit etwas Johan­nis­brot­kern­mehl pro­biert – das wird etwas bes­ser – aber das Eis ist trotz­dem sehr hart.
    Gibt es ande­re Tricks außer eher raus­neh­men?
    Die Men­ge an Zucker ist aus mei­ner Sicht immer deut­lich zu viel. Bei den Eis­grund­re­zep­ten nut­ze ich max. 50 Gramm Zucker für 250 Sah­ne und Milch.

    1. R. Kneschke

      @Olaf: Die Bilan­zie­rung bei den neue­ren Rezep­ten steht ja dabei, da siehst Du, dass nicht zuviel Zucker ent­hal­ten ist. Zucker wirkt auch gefrier­hem­mend, wenn Du weni­ger nimmst, mag das Dein Pro­blem mit dem zu har­ten Eis erklä­ren.

  9. Rudi

    Hal­lo,
    Bekom­me am Sams­tag mei­ne neue Eis­ma­schi­ne und wer­de dann mal Dein Erd­beer­eis pro­bie­ren.
    Habe auch Süss­kir­schen, kann ich da ein­fach anstel­le der Erd­bee­ren die­sel­be Men­ge Kir­schen neh­men?

    1. R. Kneschke

      @Rudi: Ja, das soll­te prin­zi­pi­ell auch für Kir­schen funk­tio­nie­ren.

  10. Petra Moldenhauer

    Bei dem Zucker­an­teil die Hälf­te mit Glu­co­se­si­rup erset­zen? Dann wird doch das Eis nicht mehr so kris­tal­lin und hart nach dem ers­ten ein­frie­ren, habe ich hier gele­sen.

  11. Martin Nunner

    Hi,

    Hast du auch irgend­wann mal die „ver­bes­ser­te“ Vari­an­te dei­ner Bekann­ten vor­ge­stellt? Konn­te das Rezept soweit nicht fin­den :(.

    Lg Mar­tin

    1. R. Kneschke

      @Martin: Nein, das ist lei­der noch nicht online, dan­ke für die Erin­ne­rung. Viel­leicht gehe ich das bald mal an.

  12. JotWee

    Das war defi­ni­tiv das bes­te Erd­beer­eis, das ich je gemacht oder pro­biert habe. Ich wer­de mir auf die­ser Sei­te ganz sicher noch mehr köst­li­che Rezep­te raus­su­chen.

  13. Tatjana

    Muss man die Eis­mas­se vor dem rüh­ren in der Eis­ma­schi­ne eine Zeit lang kalt­stel­len oder nicht?

    1. R. Kneschke

      @Tatjana, ja, das ist emp­feh­lens­wert, wie in Schritt 6 erwähnt.

  14. Eva

    Ich habe das Eis gemacht, aber lei­der ist es kris­tal­lig. Wenn ich etwas Zucker durch glu­co­se­pul­ver oder dex­tro­se aus­tau­sche wird es evtl. bes­ser?
    Mit freund­li­chen Grü­ßen Eva

    1. R. Kneschke

      @Eva: Ja, das soll­te hel­fen. Pro­bie­re mal, ca. 90g Zucker und 60g Trau­ben­zu­cker zu ver­wen­den.

  15. Martin

    Ich lie­be eure Rezep­te. Bei die­sem habe ich TK Erd­bee­ren ver­wen­det. Lei­der ist es etwas kris­tal­li­siert und nicht sehr cre­mig gewor­den. Was kann ich dage­gen machen? Ich freue mich auf eure Ant­wort. Lg Mar­tin

  16. Pascal

    Kann ich auch Eigelb-Pul­ver ein­set­zen anstel­le von fri­schen Eiern?
    Ich weiss lang­sam auch nicht mehr, wohin mit dem gan­zen Eiweiss und fin­de es zu scha­de, dies jedes Mal weg zu lee­ren.

    1. R. Kneschke

      @Pascal: Klar geht in der Regel auch Eigelb-Pul­ver, musst Du ggf. schau­en, wie sich das Ver­hält­nis Wasser/Trockenmasse ändert und ggf. etwas anpas­sen.

    2. Carolin Brühl

      Ich frie­re übi­gens Eiweiß immer in einer Tup­per­schüs­sel ein. Da kommt dann immer neu­es drauf, wenn wie­der mal etwas anfällt. Ab und zu mache ich damit dann Bai­ser nach die­sem Rezept:
      50 g Eiweiß , 150 g Zucker , 35 g Was­ser, biss­chen Zitro­nen­saft (10 g Eiweiß, 30 g Zucker, 7 g Was­ser)
      1. Zucker mit dem Was­ser in einer Cas­se­ro­le zum kochen brin­gen…. und bis 118 °C Grad kochen (Ther­mo­me­ter!!).
      2. Wenn der Zucker 115 °C erreicht hat, begin­nen das Eiweiß in der Küchen­ma­schi­ne zu schla­gen.
      Wenn der Zucker­si­rup 118°C erreicht hat, ihn lang­sam in die Eiweiß­mas­se ein­gie­ßen. Dabei wird es wei­ter geschla­gen…. unge­fähr 5 Minu­ten , bis die Mas­se auf 45 °C her­un­ter gekühlt ist.
      3. Die Bai­s­er­mas­se in einen Spritz­beu­tel gie­ßen und die Bai­sers for­men. 30 Minu­ten antrock­nen las­sen und dann in den Back­ofen bei 100 °C für 2 Stun­den vor­sich­tig backen.
      Das schmeckt übri­gens ganz gut zu die­sem Erd­beer­eis 🙂

  17. Carolin Brühl

    Ich frie­re übi­gens Eiweiß immer in einer Tup­per­schüs­sel ein. Da kommt dann immer neu­es drauf, wenn wie­der mal etwas anfällt. Ab und zu mache ich damit dann Bai­ser nach die­sem Rezept:
    50 g Eiweiß , 150 g Zucker , 35 g Was­ser, biss­chen Zitro­nen­saft (10 g Eiweiß, 30 g Zucker, 7 g Was­ser)
    1. Zucker mit dem Was­ser in einer Cas­se­ro­le zum kochen brin­gen…. und bis 118 °C Grad kochen (Ther­mo­me­ter!!).
    2. Wenn der Zucker 115 °C erreicht hat, begin­nen das Eiweiß in der Küchen­ma­schi­ne zu schla­gen.
    Wenn der Zucker­si­rup 118°C erreicht hat, ihn lang­sam in die Eiweiß­mas­se ein­gie­ßen. Dabei wird es wei­ter geschla­gen…. unge­fähr 5 Minu­ten , bis die Mas­se auf 45 °C her­un­ter gekühlt ist.
    3. Die Bai­s­er­mas­se in einen Spritz­beu­tel gie­ßen und die Bai­sers for­men. 30 Minu­ten antrock­nen las­sen und dann in den Back­ofen bei 100 °C für 2 Stun­den vor­sich­tig backen.
    Das schmeckt übri­gens ganz gut zu die­sem Erd­beer­eis 🙂

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