Sahne

Rezept für eine einfache Schokoladensauce

Zu vielen Eissorten und auch Eisbechern gehört die passende Sauce. Ich esse zum Beispiel sehr gerne Karamelsauce zu Fruchteis, aber zu Vanilleeis gehört eine gute Schokoladensauce. Die ist sehr leicht selbst herzustellen und gefriert nicht auf dem Eis, aber wird schön sämig. Rezept für eine Schokoladensauce Zutaten: 100 g Zartbitter-Kuvertüre 100 g Vollmilch-Kuvertüre 200 g Sahne Zubereitung: Die Sahne in einem Topf erhitzen. Die Kuvertüre in kleine Stücke hacken und zur heißen Sahne geben. Unter ständigem Rühren die Kuvertüre schmelzen lassen und alles gut verrühren. Das war's auch schon. Varianten: Wer will, kann gleich mehr Sauce machen und diese bis zur…

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Leserfrage: Sahne vor oder nach dem Erhitzen zur Eismasse geben?

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Eine Frage, welche Fans der heimischen Eiszubereitung in zwei Lager teilt, ist die Handhabung der oft üblichen Sahne in unserem Eis. Das fängt bei der Frage an, ob die Sahne zusammen mit der Eismasse erhitzt werden soll oder lieber erst danach hinzugegeben werden soll. Am Anfang meiner Eiszubereitung habe ich die Sahne immer nach dem Erhitzen dazugegeben, weil ich es eben aus meinen Rezeptbüchern so gelernt hatte. Anfang 2012 fragte der Leser Karsten hier in einem Kommentar zu meinem Vanilleeisrezept: "Ich habe eine Frage jedoch: Ich vermenge immer die Sahne mit der Milch und lasse dann simmern. Gibt es einen speziellen…

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Rezept: Eierlikör selber machen

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Walter hat uns diesen Kommentar geschickt: "Hallo ihr beiden. Ich finde Euren Blog sehr schön, all die Rezepte und Tipps. Was ich persönlich etwas vermisse, sind Rezepte für richtig schöne italienische Eisbecher und die dazugehörigen Liköre, die man in den Eisdielen rumstehen sieht. Ansonsten alles prima!" Gerne erfülle ich ihm schon mal einen Wunsch und werde heute ein Rezept von einem leckeren Likör zum Selbermachen veröffentlichen. Eines meiner Lieblingsliköre in Kombination mit Eis ist der Eierlikör. Bis vor kurzem habe ich diesen Likör immer als Fertigprodukt gekauft und genossen. Als ich neulich mit einer Gruppe von Freunden beim Wandern war, erzählte…

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Eis-Rezept: Jamaika-Sahne-Eis mit Rum

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Heute gibt es etwas besonders Köstliches. Wenn ich an einer Eisdiele bin, kann ich nicht an diesem Eis vorbei. Es gehört zu meinen Lieblingseis-Sorten: Ein Sahne-Eis mit Rum-Weinbeeren. Ich habe dieses Rezept beim Schwierigkeitsgrad als "mittel" eingestuft, weil wieder einmal das "zur Rose abkochen" oder  "simmern" zum Zuge kommt. Für die Geübten unter euch ist es aber bestimmt kein Problem mehr. Die anderen sollen sich nicht einschüchtern lassen und sich an unsere Anleitung halten. Etwas anders ist es dieses Mal aber schon, denn hier verwende ich nicht wie gewohnt 2-3 Eigelb, sondern ein ganzes Ei. So wird die Masse nicht zu…

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Eis-Rezept: Dattel-Sahne-Eis selbst machen

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Robert und ich konnten uns während der Feiertage gut erholen. Die Tage haben wir in vollen Zügen mit unseren Familien genoßen und wir konnten etwas abschalten. Aber wer denkt, dass wir nur auf der faulen Haut gelegen haben, irrt. Wir haben für Euch an neuen Rezepten und interessanten Artikeln mit den passenden Fotos gearbeitet, welche wir übrigens alle selber machen. Eine dieser Inspirationen mit Foto möchte ich heute vorstellen: Während der Wintermonate sind getrocknete Datteln günstig zu kaufen. Meine Frau mag diese getrockneten Früchte sehr. Darum bat sie mich, ob ich Ihr ein Eis mit Datteln machen würde. Dieser Herausforderung stellte ich mich gerne. Da…

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Crème Double – Was ist das und wo kann man das kaufen?

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Viele Eissorten machen Erich und ich einfach mit Milch oder Sahne. Manchmal gibt es aber Gründe, statt Sahne Créme Double zu nehmen. Diese wird manchmal auch Doppelrahm oder Double Crème genannt. Was ist Crème Double? Das ist eine Sahne mit mehr Fett. Während "normale" Sahne einen Fettgehalt von ca. 20-30% hat, enthält Crème Double ca. 40-45% Fett und ist damit ungefähr doppelt so fetthaltig. Damit verhält sich Crème Double zu Sahne wie Crème Fraiche zu saurer Sahne. Warum ist Crème Double für die Eisherstellung wichtig? Fett ist ein Geschmacksträger und viele Aromen wie Vanille entfalten ihren ganzen Geschmack erst in Kombination…

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Leserfrage: Wie färbe ich Kirscheis dunkelrot?

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Vor einigen Tagen hat uns der Blog-Leser Andi hier eine Frage gestellt: "Hallo zusammen, die Kirschenzeit steht in voller Frucht und ich möchte ein cremiges Kirsch-Sahne-Eis machen. Hab mir aus 1 kg Kirschen, 1 Vanillestange, 300 g Zucker und ca 250 bis 350 ml roten Portwein einen Kirschsaft gekocht und reduziert, diesen anschliesend noch mit 0,5 kg frischen vollreifen Kirschen aufgemixt und passiert. Nun möchte ich aus diesem Saft wie gesagt ein cremiges Rahmeis zubereiten, das die starke Farbe und Geschmack auch behält! Es sollte wie gesagt cremig sein ... das heisst ich brauche Fett in der Masse. Dieses dachte ich…

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Eis-Rezept: Pikantes Tomateneis mit Basilikumschaum

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Wie in meinem Vorstellungs-Artikel angekündigt, gibt es hier im Eis-Blog auch ausgefallene Rezepte. In der klassischen Menü-Reihenfolge wird meistens nach der Vorspeise ein süsses Sorbet serviert, um den Magen zu beruhigen. Mir kam eine Idee: Warum nicht ein salziges Eis als Beilage in die Speise integrieren? Mein Tomaten-Eis ist als Abwechslung auf dem Teller gedacht. In Begleitung mit dem Baslikumschaum schmeckt es fein und abgerundet. Es passt gut zu gegrilltem Fleisch oder als Dekoration auf einem Aufschnitt-Teller, wie auf dem Foto oben. Warum nicht  mal ein Tomateneis zu Omas Sonntagsbraten reichen? Wie mir eine Eis-Blog-Leserin mitteilte, sind solche Rezepte in Schweden der letzte Schrei! Gehen wir in die…

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Eis-Rezept: „Fior di latte“ ohne Eismaschine

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Mein absolutes Lieblings-Glace, so nennen wir das Speise-Eis in der Schweiz, ist "Fior di Latte", auch Fleur de lait oder Milchblumeneis genannt. Ich entdeckte diese Köstlichkeit, als ich in Neuenburg in der französischsprachigen Schweiz gearbeitet habe. Ich liebte den sahnig-leichten Geschmack, der mich sofort zusammen mit der angenehmen Süsse eroberte. Dieses Eis wird einfach und schnell aus Milch, Rahm und Zucker hergestellt. Gutes muss nicht immer kompliziert sein. Man kann das Eis ganz normal in der Eismaschine herstellen. Wie ihr aber bereits wisst, besitze ich keine. Darum habe ich eine interessante Möglichkeit herausgefunden, damit ich nicht auf dieses Glace verzichten muss! Diese will ich Euch vorstellen.…

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