Eis-Rezept: Pikantes Tomateneis mit Basilikumschaum

Wie in meinem Vorstel­lungs-Artikel angekündigt, gibt es hier im Eis-Blog auch aus­ge­fal­l­ene Rezepte.

In der klas­sis­chen Menü-Rei­hen­folge wird meis­tens nach der Vor­speise ein süss­es Sor­bet serviert, um den Magen zu beruhi­gen. Mir kam eine Idee: Warum nicht ein salziges Eis als Beilage in die Speise inte­gri­eren? Mein Tomat­en-Eis ist als Abwech­slung auf dem Teller gedacht. In Begleitung mit dem Baslikum­schaum schmeckt es fein und abgerun­det. Es passt gut zu gegrill­tem Fleisch oder als Deko­ra­tion auf einem Auf­schnitt-Teller, wie auf dem Foto oben. Warum nicht  mal ein Tomateneis zu Omas Son­ntags­brat­en reichen? Wie mir eine Eis-Blog-Leserin mit­teilte, sind solche Rezepte in Schwe­den der let­zte Schrei! Gehen wir in die Küche und bere­it­en es zu.

Pikantes Tomaten-Eis mit Basilikumschaum

Schwierigkeits­grad: Mittel
Eiswari­ante: salziges Eis

Zutat­en für das Tomateneis:

• 5dl/500 ml Tomaten­saft oder passierte Tomaten
• 30 g Tomaten­mark 2‑fach konzentriert
• Chili nach Belieben
• 1 TL Olivenöl, kalt gepresst
• 4 g (1TL) Zucker
• 10 g Salz
• schwarz­er Pfeffer
• 2 dl/200 ml  saure Sahne
• 1 dl/100 ml Rahm
• 2 Tomat­en zum Dekorieren

Zubere­itung des Tomateneis:

1. Alle Zutat­en außer dem Rahm in eine Pfanne geben und 20 Minuten köcheln lassen.
2. Abschmeck­en und voll­ständig abkühlen lassen.
3. Rahm schla­gen und vor­sichtig unter die aus­gekühlte Tomaten­masse ziehen.
4. In der Eis­mas­chine gefrieren. Oder in ein­er Schüs­sel in den Tiefküh­ler stellen und jede Stunde kräftig durchrühren.

Zutat­en für den Basilikumschaum:

• 2 dl/200 ml Rahm
• 20 g Basilikumblätter
• etwas Knoblauch
• Salz, Pef­fer

Zubere­itung des Basilikumschaums:

1. Basi­likum und Knobauch fein hacken.
2. Rahm schau­mig schlagen.
3. Alles sorgfälltig zusam­men mis­chen und mit Salz und Pfef­fer würzen.

Anricht­en:

1. Bei den Tomat­en einen Deck­el abschnei­den. Der Stielansatz ist unten.
2. Das Frucht­fleisch rausnehmen.
3. Das Eis in die Tomate füllen und mit dem Basi­likum­schaum garnieren.
4. Wie auf dem Foto ganz oben habe ich das Eis zu kaltem, geräuchertem Fleisch gereicht.

Tipps:

• Wenn man vom Basi­likum­schaum etwas übrig hat, kann man den Rest in eine Rahm­sauce geben oder über Teig­waren verteilen. Schmeckt lecker.
• Das­selbe gilt für das restliche Tomat­en-Eis. Das kann man prob­lem­los in eine Tomaten­sauce mischen.

Was hal­tet Ihr von diesem Rezept? Habt Ihr auch schon mal so pikantes Eis gemacht oder gegessen?

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