Ich liebe die Erdbeersaison, weil ich dann endlich wieder erntefrische Früchten bekomme, mit denen ich Varianten von einer der beliebtesten Eissorten ausprobieren kann: Erdbeereis.
Diesmal wollte ich ein Eis am Stiel machen und als besondere Herausforderung habe ich mich das erste Mal an einer Schokoladenglasur versucht. Die Gewürzmischung „Kleene Leene“ sorgt für ein leicht fruchtig-säuerliches Aroma mit einem Hauch Zimt.
Rezept für „Kleine Leene“-Erdbeereis am Stiel mit weißer Schokolade
Eisvariante: Sahneeis am Stiel
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutaten (für ca. 8 Eis am Stiel):
- 300 g frische Erdbeeren (schon ohne das Grün gewogen)
- 60 g Zucker
- 60 g Glukosesirup*
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL „Kleene Leene“-Gewürzmischung*
- 1 Prise Salz
- 200 ml Sahne
- 200 ml Vollmilch
- 2 Eigelb (möglichst frisch und bio)
- 300 g weiße Kuvertüre*
- 8 Stieleisformen*
Zubereitung vom Eis am Stiel:
- Die Erdbeeren waschen, vom Grün entfernen und klein schneiden.
- Den Zucker, dem Glukosesirup, Zitronensaft, die „Kleene Leene“-Gewürzmischung und das Salz zu den Erdbeeren geben, einmal umrühren und mindestens eine halbe Stunde, eher etwas länger, Saft von den Erdbeeren ziehen lassen.
- Danach die Sahne, die Vollmilch und die beiden Eigelbe hinzugeben und mit einem Stabmixer alles gut pürieren.
- Die Masse in die Eismaschine geben oder wie hier erklärt ohne Eismaschine gefrieren lassen. Allerdings nicht wie sonst bis zum Ende gefrieren lassen, sondern den Gefriervorgang dann unterbrechen, wenn das Eis noch dickflüssig ist und etwas „laufen“ kann.
- Die Eismasse in die Stieleisformen füllen und den Stiel befestigen. Ich benutze Eisformen aus Silikon von Tchibo, welchen diesen von Silikomart* sehr ähnlich sind, weil sich da das Eis sehr leicht aus der Form lösen lässt und die Formen spülmaschinengeeignet sind.
- Wenn das Eis mindestens 6 Stunden im Tiefkühler komplett durchgefroren ist, kommen wir zur Glasur.
Zubereitung der Schoko-Glasur:
- Die weiße Kuvertüre in kleine Stücken schneiden oder gleich Kuvertüre in Tropfenform kaufen.
- Die Schokolade in einem Wasserbad auf ca. 40 bis 45°C erhitzen und unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Kann sein, dass anfangs nicht die gesamte Schokolade in den Topf passt, dann diese nach und nach dazu geben. Aufpassen, dass kein Wasser an die Schokolade kommt und die Temperatur nicht zu stark steigt, das zerstört sonst die Kristalle der Kakaobutter und die Schokolade wird unansehnlich.
- Wenn die gesamte Kuvertüre bei höchstens 45°C geschmolzen ist, in einem anderen Wasserbad mit kühlen Wasser unter regelmäßigem Rühren auf ca. 26 bis 27°C abkühlen lassen. Das kann 10–15 Minuten dauern, ideal ist hier die Verwendung eines Kochthermometers zur Temperaturkontrolle.
- Danach die Kuvertüre noch mal auf ca. 28 bis 29°C erwärmen. Ich verwende hier einfach das erste Wasserbad, was bis dahin etwas abgekühlt ist und kontrolliere die Temperatur wieder mit dem Thermometer.
- Hat die Kuvertüre diese Form erreicht, die Stieleis aus der Form holen und schnell in die Kuvertüre tunken oder mit einem großen Löffel die Schokolade über das Stieleis träufeln (Varianten siehe Foto oben). Das Stieleis gleichmäßig drehen, damit die Schokolade beim Festwerden nicht tropft. Das sollte nicht länger als höchstens eine Minute dauern.
- Dann kann das Stieleis sofort gegessen werden oder – in Klarsichtfolie gehüllt oder einem gefrierfähigen Plastikbehälter – bis zum Verzehr im Tiefkühler gelagert werden.
Varianten und Tipps:
- Wer keinen Glukosesirup im Haus hat, kann diesen durch ca. 40–50g (je nach Süße der Erdbeeren) Zucker ersetzen.
- Die Gewürzmischung kann notfalls auch weggelassen werden.
- Wegen der Verwendung von rohem Ei sollten diese wirklich frisch sein, bei der Zubereitung stark auf Hygiene geachtet werden und das Eis ggf. von Risikopersonen (sehr junge/alte Personen, Kranke und Schwangere) nicht verzehrt werden.
- Das Eis kann statt mit weißer auch mit Vollmilch- oder Zartbitterschokolade überzogen werden, dann jeweils aber 1°C bei der Vollmilch- bzw 3°C bei der Zartbitterkuvertüre bei der Temperatur für das Abkühlen und erneute Erwärmen dazurechnen (also z.B. Vollmilchkuvertüre auf ca. 27–28°C abkühlen lassen).
- Das Glasieren selbst bereitete mir beim ersten Mal noch einige Probleme, auf dem Foto seht ihr aber auch einige Varianten, wie die Glasur mit Deko-Effekten verziehrt werden kann.
Welche Tipps habt ihr für das Glasieren von Eis am Stiel?
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Ein Eis am Stiel für die kleinsten unter uns Geniessern 🙂
Schaut sehr schön aus!
Gruß,
Jens