Jährliches Archiv: 2015

Eis-Rezept: Erdnussbuttereis selber machen (verbesserte Variante)

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Vor vier Jahren hatte ich an dieser Stelle eine meiner Lieblingseis-Sorten vorgestellt: Erdnussbutter-Eiscreme. Nachdem mich das neue Eisbuch "Eis. Perfektion aus Leidenschaft" motiviert hat, einige meiner Rezepte auf die optimale Zusammenstellung von Fett, Trockenmasse, Süßkraft und so weiter zu überprüfen, möchte ich heute meine verbesserte Variante des Erdnussbuttereis vorstellen. Hier sollten jetzt die verschiedenen Elemente deutlich besser ausgewogen zueinander sein, vor allem der Fettanteil wurde von 27% auf 13% halbiert und damit auch die Trockenmasse deutlich verringert. Außerdem schmeckt es weniger süß, dafür aber nussiger. Hmmm... Erdnussbuttereis (verbesserte Variante) Schwierigkeitsgrad: Mittel Eisvariante: Sahneeis Zutaten: 500 ml fettarme Milch (1,5% Fett) 70…

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Eis-Rezept: Brombeer-Vanille Granité mit Minze

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Im deutschsprachigen Raum haben Granitès einen geringen Bekanntheitsgrad. Obwohl sie die Voreiter vom heutigen Speiseeis sind. Im Gegensatz zuden bekannten Eis-Sorten werden hier keine Kugeln geformt. Mit einem Löffel schabt man das Eis ab, damit die süßen Eiskristalle auf der Zunge zergehen können. Das Granité muss schnell, in vorgekühltem Geschirr, serviert werden, da es schnell schmilzt. Granités sind eine erfrischende Abwechslung zu ihren eher mastigen Pendants aus Sahne. In der gehobenen Gastronomie wird zwischen einem üppigen, mehrgängigen Menu gerne mal ein Granité gereicht. So kann sich der Magen wieder etwas erholen und man kann wieder tüchtig zugreifen. Seit bald fünf Jahren schreibe ich Artikel für diesen Blog. Als…

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Lesertipp: Was mache ich mit dem überflüssigen Eiweiß?

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Letztes Jahr fragte uns ein Leser, was wir mit dem ganzen überflüssigen Eiweiß anstellen würde, was bei der heimischen Eisherstellung anfällt. Denn viele Rezepte erfordern einige Eigelbe, was dazu führt, dass viel Eiweß übrig bleibt. Ich hatte darauf hier in einem Blogartikel geantwortet. Gestern bekam ich eine ausführliche Email von Maria aus der Schweiz, in der sie uns so viele weitere Tipps zur Verwendung vom Eiweiß gab, dass ich diese gerne - mit ihrer Erlaubnis - mit euch teilen möchte. "Sehr geehrter Herr Kneschke, erst jetzt gerade geriet ich zur Frage wegen der vielen Eiweisse. Gehört ja eigentlich nicht so ganz…

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Rezension: „Eis – Perfektion aus Leidenschaft“ von Jeff Oberweis

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In der letzten Woche habe ich mich ausgiebig mit einem neuen Eisbuch beschäftigt: "Eis - Perfektion aus Leidenschaft"* von Jeff Oberweis aus dem Neuer Umschau Buchverlag. Jeff ist einer der Söhne der Luxemburger Pattiserie-Familie Oberweis und für die süßen Produkte zuständig. In meiner Eis-Bibliothek finden sich über 20 Rezeptbücher, aber in keinem davon (mit Ausnahme von "Segreti Del Gelato", welches leider nicht in deutsch erhältlich ist) wird ausführlich auf die theoretischen Aspekte der Eisherstellung eingegangen, wie das Verhältnis von Fett, Süßkraft und Trockensubstanz im Eis, um eine perfekte Konsistenz zu erzielen. Jeff erklärt, welche Effekte Fett, Zucker, Milch oder Eier im…

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Eis-Rezept: Schokoladeneis mit Ovomaltine Crunchy

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Um den Schweizer Nationalfeiertag herum veröffentlichte ich ein Eisrezept mit typischen Schweizer Zutaten. In den vergangenen Jahren habe ich schon einige spannende Rezepte veröffentlicht: Toblerone-Eis (2011),  Basler Leckerli-Sahne-Eis (2012), Rivella-Sorbet (2013) und das  Sahne-Eis mit Créme double, Merengue (Baiser) und Karamell (2014) Heute gibt es das Schokoladeneis mit Ovomaltine-Crunchy. Wer Schokoladeneis mag, ist von diesem bestimmt begeistert. Ovomaltine ist ein typisches Schweizer Produkt. Ursprünglich gab es ein Schokoladen-Pulver, mit dem man ein Milchgetränk machen kann. Geschichtliches könnt ihr euch hier anschauen. Heute gibt es neben diesem Produkt unzählige andere Schokoladenprodukte. Ovomaltine hebt sich ab mit seiner witzigen Werbung, einen Klassiker könnt ihr euch hier ansehen. Rezept für Schokoladeneis mit Ovomaltine…

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Leserbesuch bei Smitten Ice Cream in San Francisco

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Es ist doch schön, wenn wir mit unseren Artikeln Lesern direkt helfen können. So freute sich unser Leser Thomas sehr als er den Artikel "Meine empfehlenswerten Eisdielen in San Francisco (und anderen US-Städten)" entdeckte, denn in wenigen Tagen würde er selbst dort hinfliegen und könnte sich dann durch die leckersten Eisläden der Stadt kosten. Wie ich im Artikel erwähnt habe, ist ja leider mein Handy während der Reise kaputt gegangen und ich habe deshalb einige meiner Fotos aus San Francisco nicht mehr. Deshalb bat ich Thomas, ob er aus der Eisdiele "Smitten Ice Cream" einige Fotos mitbringen könne, weil die Zubereitung…

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Warum ist gutes Vanilleeis gelb?

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Für Eisliebhaber mag die Frage trivial klingen, aber oft habe ich die erstaunlichsten Antworten gehört. Das Gelb käme davon, weil die Vanilleblüten eine gelbe Farbe hätten oder einfach, weil ins Vanilleeis immer Farbstoffe gegeben würden. Das ist falsch. Bei näherer Betrachtung wird klar, dass die gelbe Farbe vom Vanilleeis irritieren kann, weil der Hauptstoff für den charakteristischen Geschmack, die Vanillesamen und das Vanillemark, ja bräunlich sind und Milcheis ohne Vanille meist weiß ist. Deshalb lüften wir heute das kleine Geheimnis um die gelbe Farbe: Richtig gutes Vanilleeis ist meist gelb, aber das kommt nicht von der Vanille, sondern vom - Trommelwirbel…

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Eis-Rezept: Zitronen-Sorbet mit Weißwein selber machen

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In den Medien wird geklagt, wie heiß es ist und wie sehr wir wegen dieser Hitze leiden. Aber hallo? Es ist Sommer. Da wird es nun mal heiß. Zugegeben: Bei 35°C, wie in den letzten Wochen, braucht man abends keine Bettsocken mehr. Aber was gibt es bei diesen Temperaturen besseres als ein selber gemachtes Eis? Gerade perfekt zum Sommer paßt dieses Zitronen-Sorbet. Zitronen-Sorbet mit Weißwein selber machen Eis-Variante: Sorbet Schwierigkeitsgrad: Einfach Zutaten: 2 dl / 200 ml Orangensaft frisch gepresst 0.6 dl / 60 ml Zitronensaft frisch gepresst 120 g Zucker 3 dl / 300 ml Weißwein 2 Eiweiß Zubereitung: Den Orangen- und…

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Welche Konsistenz hat Eiscreme direkt aus der Eismaschine?

Die Enttäuschung ist oft groß: Jemand kauft sich eine Eismaschine, hält sich streng an eins der mitgelieferten Rezepte und wenn die Maschine mit dem Rühren fertig ist, hat das Eis leider eine ganz andere Konsistenz als das, was in der Eisdiele in der Vitrine liegt. Das liegt schlicht und einfach daran, dass das Eis in der Vitrine gekühlt wird und eben nicht direkt aus der Eismaschine kommt. Es ist völlig normal, dass Eis aus der Maschine wie "festeres Softeis" wirkt und erst nach einigen Stunden "Nachkühlen" die Konsistenz erhält, die wir gewohnt sind. Deshalb habe ich mal ein kurzes Video gedreht,…

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