Jährliches Archiv: 2015

Meine empfehlenswerten Eisdielen in San Francisco (und anderen US-Städten)

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Lange habe ich diesen Artikel vor mir her geschoben: Vor fast genau einem Jahr war ich auf einer langen Rundreise durch die USA (Washington D.C., Pittsburgh, PA, Columbus, OH, San Francisco, CA, Santa Barbarbara, CA usw.). Dabei habe ich logischerweise sehr ausführlich für euch alle Eisdielen getestet, die mir begegnet sind und mich von den Einheimischen zu den besten Eisläden der Stadt schicken lassen. Nach einer tollen Woche in San Francisco mit einigen wirklich grandiosen Eisdielen fiel mir in Santa Barbara beim Toben am Strand leider mein Handy aus der Tasche - direkt in das Salzwasser. Mein Smartphone ertrank und gab…

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Rezept: Rumtopf-selber machen Teil 3

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Die Idee hinter dem Rumtopf ist simpel und zugleich genial. Ist eine Frucht reif und im Überfluss vorhanden, verhelfen wir ihr mit einem Bad aus Zucker und Rum zu ewigem Leben. In Teil 1 haben wir den Steinguttopf gründlich gereinigt, damit wir in Teil 2 den Rumtopf ansetzen konnten. Ab jetzt kann man immer wieder Obst nachfügen, was der Garten oder der Supermarkt so hergibt. Man schneidet und rüstet es und gibt es zusammen mit Rum und Zucker in den Rumtopf. Rumtopf selber machen Teil 3 – Richtig Früchte dazu geben Nachdem wir genug Flüssigkeit mit den Erdbeeren, Zucker und Rum hergestellt haben, geht es weiter. Den…

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Rezept: Erdbeer-Minz-Eis am Stiel selber machen

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Langsam werden einem die Erdbeeren auf dem Markt hinterhergeschmissen, was der beste Zeitpunkt ist, um wirklich reife, leckere Erdbeeren aus der Region zu kaufen. Natürlich werden wir damit vor allem Erdbeereis machen. Bisher haben wir in diesem Jahr "Erdbeer-Balsamico-Eis" sowie das "schnellste Erdbeereis der Welt" gemacht. Heute will ich eine Idee aufgreifen, die ich letztes Jahr hier in unseren Kommentaren gelesen habe. Frische Minze eignet sich sehr gut als Begleiter für Erdbeereis, weil das Fruchtige dann von einer frischen Note begleitet wird und die Minze ebenfalls gerade "Saison" hat. Erdbeer-Minz-Eis am Stiel Eis-Variante: Sahneeis Schwierigkeitsgrad: Mittel Zutaten: 250 g frische Erdbeeren…

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Rezept: Karamelsauce / ‑Topping

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In unserem Blog haben wir schon einige Toppings vorgestellt. Eines der beliebtesten fehlt jedoch noch. Bei der Eisherstellung darf auf keinen Fall die Karamelsauce fehlen. Die Herstellung ist eigentlich einfach. Man muss nur auf die Hitze aufpassen, denn man kann sich sehr stark verbrennen. Da fällt mir gleich eine kleine Anekdote aus meiner Lehrzeit als Koch ein. Als ich noch ein Neuling in der Gastronomie war und die ersten Monate meiner Lehrzeit hinter mir hatte, zeigte ein Koch mir und meiner Oberstiftung, wie man diese Karamelsauce herstellt. In der Pfanne wurde der Zucker erhitzt, der allmählich zu Karamel wurde. Als sie ihre goldgelbe Farbe…

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Rezension: „Gelato. Einfache Rezepte für echten italienischen Eisgenuss“ von Adriano Di Petrillo

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Jedes Jahr im Frühjahr erscheinen einige neue Eisbücher und pflichtbewusst machen wir uns ans Werk, um für Euch die Rezepte auf Herz und Nieren zu testen, um eventuelle Schätze zu entdecken. Leider gelingt das nicht immer. So auch beim Eisbuch "Gelato. Einfache Rezepte für echten italienischen Eisgenuss"* von Adriano Di Petrillo. Doch machen wir einen Schritt zurück. Der Autor des Buches ist Italiener und Inhaber der Eisdiele "Dri Dri" in London, welche mittlerweile auch  Ableger in Brasilien und einigen arabischen Staaten hat. Das Buch hat 128 Seiten und ist nach einer Einleitung in die Kapitel "Eiscremes", "Sorbets", "Granitas" sowie "Eiscreme servieren"…

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Eis-Rezept: Zweifarbiges Frozen Yogurt Eis am Stiel ohne Eismaschine selber machen

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Was, bitte schön, ist denn der Sommer ohne ein vernünftiges Eis am Stil?Und wie ist der Sommer, wenn man ein zweifarbiges Eis am Stil bekommt? Erst recht eines, das nur mit natürlichen Zutaten hergestellt ist, ohne Zucker und nur mit Honig gesüßt ist? Als Krönung wird dieses Eis ganz ohne Eismaschine zubereitet. Das ist doch einfach nur fantastisch. Genau ein solches Eis werden wir heute zubereiten. Das Schöne daran ist, dass es recht schnell geht, bis man die Fömchen in den Tiefkühler stellen kann. Auf dem Foto seht ihr eine spezielle Form für ein Eis am Stil. Meine Kinder lieben diese Form und wollen…

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Eis-Rezept: Das schnellste Erdbeereis der Welt

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Okay, bei einem Titel wie dem "schnellsten Eis der Welt" muss ich einige Fußnoten anfügen, um der Behauptung gerecht zu werden. Erstens rede ich vom schnellsten Eis ohne vorher gefrorene Zutaten, womit schon mal das "schnellste Frozen Yogurt Eis" meines Kollegen Erich aus dem Raster fällt und zweitens rede ich von einem richtigen selbstgemachten Erdbeer-Sahne-Eis, also kein Wassereis, bei dem schnell etwas Wasser mit Erdbeersirup gefroren wird oder ein Erdbeerjoghurt mit Stiel in den Tiefkühler gestellt wird. Bei der Wertung der Schnelligkeit ist auch nicht das "Ziehen lassen" der Erdbeeren für mehr Saft sowie das Gefrieren in der Eismaschine berücksichtigt. Es…

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Rezept: Rumtopf-selber machen Teil 2

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Bis in die frühen 80er Jahre war es üblich, die überschüssigen Früchte zu einem Rumtopf zu verarbeiten. So hatte man im Winter und zu Weihnachten eine besondere Nachspeise. Ich erinnere mich gut daran, dass meine Mutter wie auch die Großeltern einen solchen Rumtopf angesetzt haben. Leider durfte ich nie davon kosten, weil ich noch viel zu klein war. Aber heute darf ich davon essen und ihn sogar selber machen. Nach einigen Jahrzehnten kommt der Rumtopf in Mode. Zu meinem Erstaunen waren alle begeistert, als sie von mir ein Glas als Geschenk bekommen haben. Wenn ich im Spätherbst den Rumtopf in Gläser konserviere…

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Eis-Rezept: Erdbeere mit Balsamico (Eis des Jahres 2015) selbst machen

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Für euch haben wir ständig den Finger am Puls der Zeit. Als die "Union der italienischen Speiseeishersteller" (Uniteis) deshalb die Eis-Sorte des Jahres 2015 vorstellte, war uns klar, dass wir damit ein Rezept kreieren werden. Uniteis kürte für 2015 "Erdbeere mit Balsamico" (Fagola Con Aceto Balsamico) zur Eissorte des Jahres. Was zuerst unpassend klingt, schmeckt dann - zumindest mir - doch sehr harmonisch: Süß-sauer eben, eine Kombination, die in der asiatischen Küche eine lange Tradition hat. Rezept: Erdbeer-Balsamico-Eis Eis-Variante: Sahneeis Schwierigkeitsgrad: Mittel Zutaten: 280 g frische Erdbeeren (ohne Grün) 90 g Zucker 50 g Glukosesirup 3 Eigelb (Größe M) 1 Prise…

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