Jährliches Archiv: 2013

Eis-Rezept: Himbeer-Granitè ohne Eismaschine

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Bald haben die frischen Beeren bei uns Saison. In den Läden kann man schon länger welche kaufen. Dabei handelt es sich jedoch nicht um einheimische Exemplare. In der Regel kommen diese aus Spanien oder gar von Übersee. Es ist schon länger her, dass ich euch ein Granitè vorgestellt habe. Darum will ich euch wieder einmal mit dieser erfrischenden Süßspeise verwöhnen. Gerade in den heißen Sommermonaten ist dies die optimale Erfrischung. Granitès sind schnell und unkompliziert in der Herstellung. Die Masse ist nach kurzer Zeit bereit und muss nur noch im Tiefkühler ohne Rühren gefrieren. Die Himbeeren hielt ich für die perfekten Kandidaten für mein neues Rezept. Probiert es aus,…

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Nudelsalate sind beliebter als Eiscreme

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Mit dieser zugegebenermaßen überspitzten Überschrift wollen Erich und ich den Umstand feiern, dass unser Eis-Blog in der Rangliste von rezeptefinden.de aktuell auf dem siebten Platz liegt! Wir bedanken uns bei unseren Lesern und vor allem denen, die durch ihre Kommentare, Emails und Anregungen dazu beitragen, dass wir besser werden und immer noch was dazulernen. Auf Platz Eins liegt nach wie vor ungeschlagen der Food-Blog "Fool For Food", auf Platz Drei steht derzeit der Nudelsalat-Blog, weshalb ich davon ausgehe, dass uns die Sonne noch ein bißchen brutzeln muss, bis unsere Eisrezepte den Nudelsalaten den Rang ablaufen. Darauf erst mal ein Eis!

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Eis-Rezept: Frozen Yogurt mit Erdbeerpüree

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Langsam gibt es wieder frische Erdbeeren auf dem Markt zu kaufen, weshalb auch wir im Blog die Erdbeersaison einläuten. Wir beginnen mit einem fruchtig-frischen Rezept für Frozen Joghurt, in den wir Erdbeerpüree rühren. Dieses Rezept funktioniert am besten mit einer aktiv gekühlten Eismaschine, also einer Maschine mit Kompressor. Wer nur eine passiv gekühlte Maschine hat, findet am Ende einige Alternativen zu meiner Zubereitung. Rezept für Frozen Joghurt mit Erdbeerpüree Eisvariante: Joghurteis Schwierigkeitsgrad:Mittel Zutaten: 300 g frische Erdbeeren 145 g Zucker 1 EL Zitronensaft 500 g Naturjoghurt (3,8% Fett) 120 ml Vollmilch 1 TL Vanilleextrakt* Zubereitung: Das Grün von den Erdbeeren entfernen…

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Eis-Rezept: Kaffee-Shake selbst machen

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Die Temperaturen steigen endlich und der Winter scheint sich zu verabschieden. Höchste Zeit, sich und seine Liebsten mit etwas Leckerem zu verwöhnen. Wenn man das Eis bereits im Tiefkühler hat, ist ein Eis-Shake sehr schnell zubereitet. Ich mag an diesen Rezepten, dass man sich nicht stur an das Rezept halten muss, sondern  etwas experiementieren kann, wie ich unter den Tipps zwei Vorschläge gemacht habe. Schief kann dabei fast nichts gehen. Kaffee-Drink Ergibt ca 7 dl / 700 ml Zutaten: 200 g Vanilleeis 40 g starker Kaffee, kalt 2 dl / 200 ml Milch 1 dl / 100 ml Rahm (Sahne) Zubereitung:…

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Eis-Rezept: Maracuja-Sorbet selbst machen

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Das ist eine Premiere: Mein erstes Sorbet-Rezept! Normalerweise esse ich fast nur Sahneeis, aber bei einer Freundin gab es neulich ein Mango-Sorbet, was überraschend gut geschmeckt hat und weswegen ich mich selbst an einem Sorbet probieren wollte. Ich entschied mich für ein säuerlich-fruchtiges Maracuja-Sorbet, weil das gut zu dem Vanilleeis passt, was ich noch vorrätig hatte. Außerdem ist es vegan, laktosefrei, schnell zubereitet und schmeckt sommerlich. Rezept für Maracuja-Sorbet Eisvariante: Sorbet Schwierigkeitsgrad: Leicht Zutaten: 150 g Zucker 150 Wasser 250 g Maracujapüree* (auch "Passionsfruchtmark" genannt) 1 EL Zitronensaft Zubereitung: Den Zucker ins Wasser geben und verrühren, bis er sich aufgelöst hat.…

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Zubereitungstipps: Wie produziere ich Eis ohne Eismaschine für 100 Personen?

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Neulich wurde ich engagiert, um für ein Fest Glace (so wird das Eis in der Schweiz genannt) zu produzieren. Bis jetzt bin ich mit meiner Eismaschine Nemox Chef Gelato 2000  sehr gut zurechtgekommen. Für diese Menge jedoch würde es ewig dauern. Darum musste ich mir etwas einfallen lassen. Wieviel Eis? Etwa 100 bis 120 Portionen sollten es sein. Eine Portion sind zwei Kugeln nach Wahl. Als erstes ging die Rechnerei los. Ich machte einen Test und füllte eine 1.2 Liter Schale randvoll mit Eis und zählte die Kugeln, die ich herausstechen konnte. Es waren ca. 30 Kugeln. Wenn ich von den sechs Sorten je…

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Eis-Rezept: Bananeneis mit gehackten Mandeln

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Bananeneis ist eine tolle Variante, überschüssige Bananen geschmackvoll zu verarbeiten, vor allem, weil (über-)reife Bananen deutlich besser für Bananeneis geeignet sind. Ich habe hier und hier schon je eine Variante für Bananeneis vorgestellt und heute kommt eine weitere dazu: Bananeneis mit gehackten Mandeln Eisvariante: Sahneeis Schwierigkeitsgrad: Mittel Zutaten: 300 ml Vollmilch 100 ml Sahne 70 g Zucker 2 EL Glukosesirup* oder Reissirup ca. 3 große geschälte reife Bananen (ca. 350 - 400 g) 3 Eigelb 1 Prise Salz 50 g gehackte Mandeln Zubereitung: Den Zucker mit den Eigelben und dem Salz zu einer homogenen Masse verrühren. Die Milch erhitzen und langsam…

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Rezept: Erdbeer-Topping/Sauce selbst machen

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In paar Tagen beginnt der April und schon gibt es seit Wochen frische Erdbeeren in den Läden zu kaufen. Meist handelt es sich dabei um Treibhausware aus Spanien. Meistens schmecken diese nicht gut und bringen wenig Aromen mit. Wer aber trotzdem welche gekauft hat und nun etwas enttäuscht ist, kann entweder einen leckeren Erdbeershake herstellen oder unsere Erdbeersauce machen. Damit kann man seine Eisbecher veredeln oder einfach etwas über das Vanilleeis gießen und schon hat man eine wunderbare Eisspeise. Dieses Rezept eignet sich auch für reife Früchte. Das wäre natürlich die beste Ausgangslage. Aber oft gibt es diese nicht, darum kann…

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Eis-Rezept: Schokoladeneis selbst machen (Variante 2)

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Wir hatten im Blog schon ein Rezept für Schokoladeneis. Das wurde aber mit Kakao gemacht und heute gibt es eins mit Schokolade. Ich wage sogar zu behaupten, dass das heutige Rezept das "Schokoladeneisrezept aller Schokoladeneisrezepte" ist. Das hat einen Grund: Ich habe mir aus den neun Büchern mit Eis-Rezepten, die ich aktuell besitze, die Rezepte für das Schokoladeneis rausgeschrieben, alle Zutaten addiert und durch neun geteilt. So entstand das "Meta-Schokoladeneis", welches im Grunde genau den Querschnitt der meisten Schokoladeneis-Varianten darstellt. Rezept: Das Meta-Schokoladeneis Eis-Variante: Sahneeis Schwierigkeitsgrad: Mittel Zutaten: 1 Ei 2 Eigelb 100 g feiner Zucker 200 ml Vollmilch 300 ml…

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