Jährliches Archiv: 2013

Eis-Rezept: Heidelbeereis selbst machen

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Sommerzeit ist immer auch Blaubeerzeit. Wer nicht möchte, dass die Kinder nach intensivem Heidelbeerverzehr mit blauverschmierten Mündern heimkehren, kann aus den kleinen blauen Beeren auch ein erfrischendes Eis herstellen. Das kommt bei Klein und Groß mindestens genausogut an. Wer nicht in der Nähe ausufernder Heidelbeerbüsche wohnt, kann natürlich auch tiefgekühlte Blaubeeren nehmen. Rezept für Blaubeereis Eisvariante: Sahneeis Schwierigkeitsgrad: Mittel Zutaten: 400 g Heidelbeeren (oder Blaubeeren, Moosbeeren, Heubeeren oder wie ihr sie nennen wollt) 90 g Zucker 3 Eigelbe (Größe L) 1 EL Glukosesirup* 200 ml Sahne 150 ml Milch 1 TL Vanilleextrakt* 1 Prise Salz Zubereitung: Die Eigelbe mit dem Zucker,…

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Eis-Rezept: Frozen Yogurt selber machen Variante 2

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Neulich haben wir ein Rezept für Frozen Yogurt veröffentlicht. Es führen bekanntlich viele Wege nach Rom. Darum gibt es heute eine weitere Variante, wie man dieses beliebte Eis zubereiten kann. Auf diese Art geht es sehr schnell und schmeckt ausgezeichnet und erfrischend. Genau das Richtige für sommerliche Temperaturen. Frozen Yogurt gehört zu meinen liebsten Glace-Sorten. Eines ist jedoch sehr entscheidend für ein gutes Gelingen: Ich verwende auschliesslich Bio-Joghurt. Ich habe diese Rezepte schon oft gemacht und verschiedene Natur-Joghurts ausprobiert. Normale oder gar Billig-Produkte haben oft zu viel Säure, die dann den Geschmack dominiert. Ich bin kein Bio-Guru, aber hier merkt man den Unterschied. Probiert es selber mal…

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Rezension: Eismaschine de Luxe von Unold

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Seit über drei Jahren habe ich von meiner passiv gekühlten Eismaschine Abschied genommen und auf eine aktiv gekühlte Eismaschine mit Kompressor aufgerüstet. In dieser Zeit habe ich damit mindestens über 100 Mal Eis gemacht, viele der neu kreierten Rezepte finden sich hier im Blog. Damit bin ich wohl in der Lage, kompetent über meine Erfahrungen mit der "Unold 48816 Eismaschine de Luxe"* zu berichten. Während meine alte Eismaschine relativ klein und leicht war, ist die Unold de Luxe dagegen ein wahres "Monstrum". Die Maße sind ca. 30 x 30 x 40 cm und die Maschine wiegt bestimmt über zehn Kilo. Dafür…

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Rezept: Mango-Sauce/Topping selber machen

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Mango: Um diese tropische Frucht dreht sich das heutige Rezept. Ich kenne niemanden, der diese exotische Frucht nicht mag. Die angenehme Süße, die einen von fernen Reisen träumen lässt. Fruchtsaucen  - auch Toppings genannt - sind immer eine gute Ergänzung. Ab heute ergänzt das Mango-Topping in unserem Blog die bisherigen Toppings: Erdbeer-Topping und Rhabarber-Topping. Diese Saucen lassen sich vielfälltig einsetzen. Man braucht sie als Garnitur und Dekoration für diverse Eisbecher, bei der Zubereitung von Milchshakes oder als Ergänzung für interessante Süßspeisen. Frozen Yogurts erfreuen sich großer Beliebtheit und schmecken ausgezeichnet, wenn man sie mit einer Fruchtsauce genießt. Übrigens: In zwei Wochen gibt…

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Eis-Rezept: Colaeis am Stiel selbst machen

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Heute gibt es ein Rezept für die, welche weder Chemie noch Koffein scheuen: Richtig, es geht um Cola. Diese Sorte gehört zugegebenermaßen nicht zu meinen Favoriten, weil ich selten Cola trinke, geschweige denn schlecke, aber für die Kinder und Wassereisjunkies da draußen habe ich mich an ein Rezept für Colaeis gewagt. Ich habe mehrere Anläufe gebraucht, um ein akzeptables Ergebnis zu erzielen. Zuerst versuchte ich schlicht, Cola in die Eismaschine zu geben und danach in Förmen für Stieleis zu gefrieren. Das klappte wunderbar, aber mir was der Geschmack im Ergebnis zu wässrig. Etwas konzentrierteres musste her, dachte ich. Also kaufte ich…

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Eis-Rezept: Weißes Schokoladeneis „Wonnebrocken“

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Klassische Eissorten sind beliebt, weil sie sehr gut schmecken. Manchmal will man aber etwas Neues probieren. Ohne großen Aufwand erreicht man neue Kreationen durch die Beigabe von Gewürzen. So kann man Eissorten schnell einen exotischen, orientalischen oder saisonalen Touch verleihen. Mein weißes Schokoladeneis sollte etwas Besonderes werden, darum habe ich mich für eine spezielle Gewürzmischung entschieden. Wer nicht mit Gewürzen experimentieren will, kann auch fertige Mischungen verwenden. Die Firma Herbaria hat uns einige solcher Gewürzmischungen zur Verfügung gegeben, damit wir damit spielen können. Neben Gewürzmischungen für salzige Speisen wird auch eine große Palette an süßen Gewürzmischungen angeboten. Ich habe mich für…

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Eis-Klassiker: Rezept für Erdbeereis

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Wie versprochen gibt es im Rahmen der Erdbeersaison heute ein weiteres Rezept mit Erdbeeren, nach unserem Frozen Yoghurt mit Erdbeerpüree und der Erdbeersauce. Diesmal stelle ich euch ein ganz klassisches Erdbeereis-Rezept vor. Ich hatte erst überlegt, ob ich das Rezept mit einigen Gewürzen verfeinern sollte, aber ich wollte erst mal die Basics abdecken. Eine ähnliche Rezept-Variante, bei der ich das Erdbeereis kalt zubereite (veröffentliche ich bestimmt auch bald mal im Blog), gehörte lange zu meinen Lieblingsrezepten, bis mir eine Freundin eine bessere Variante verraten hat. Aber auch diese werde ich ein andernmal vorstellen. Heute erst mal: Erdbeereis pur! Rezept für Erdbeereis…

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Eisdielen: Gelateria Di Berna in Bern

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"Das erste italienische Gelato. Eine Kindheitserinnerung. Vor der Vitrine stehen. Unendlich viele Sorten. Jede eine Verheissung. Die Namen auf den Steckschildern klingen schön, aber fremd. Alle wollen sie entdeckt sein. Am liebsten gleichzeitig. Pistacchio, Amarena, Zabajone, Stracciatella, Tiramisù, Zuppa Inglese, Cassata, Cioccolato fondente... Diese Farben. Diese Entdeckungen. Dieser Genuss. Dieses Glück. Daran orientieren wir uns. An dieser Kindheitserinnerung. Ein hoher Anspruch." Mit diesen Worten wird man auf der Internetseite der "Gelateria Di Berna" empfangen. Wenn man dann vor Ort ist und vor der reich gefüllten Vitrine steht und ebenso warmherzig begrüßt wird, weiß man, diese Worte werden hier gelebt. Trotz Kälte, Ende…

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Buchrezension: „Eis“ von Elisabeth Johansson

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Pünktlich mit den ersten Sommersonnenstrahlen kommen jedes Jahr auch einige neue Bücher mit Eisrezepten auf den Markt. Ich schaue mir diese sehr gerne an, denn es ist immer wieder erstaunlich, wie jeder Autor seinen eigenen Zubereitungsstil hat, auch wenn alle das gleiche Ergebnis kreieren wollen: Köstlich aromatisches Eis. Heute ist das Buch mit dem schlichten Titel "Eis"* an der Reihe, welches von der schwedischen Kochbuchautorin Elisabeth Johansson geschrieben wurde. Im Buch finden sich auf 160 Seiten mit 72 Farbfotos knapp 170 Rezepte: 36 Rezepte für Eiscreme 11 Rezepte für Parfaits und Semifreddo 3 Rezepte für Frischkäse-Eis und eins für selbstgemachten Frischkäse…

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