Jährliches Archiv: 2013

Eis-Probleme: Wie schmelze ich Schokolade richtig? Teil 1

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Auf den ersten Blick scheint diese Frage etwas absurd. Was gibt es einfacheres, als Schokolade zu schmelzen? Aber oft werde ich gefragt, warum die Schokolade beim Schmelzen so komisch wird. Nicht immer liegt es an der Qualität der Schokolade. Es ist aber keine Hexerei,  Schokolade richtig zu schmelzen. Da Schokoladen-Eis zu den beliebtesten Eissorten gehört, gehen wir diesem Eis-Problem auf die Spur. Da die weisse Schokolade etwas kniffliger ist zu schmelzen, gehört der erste Teil ihr. Weisse Schokolade richtig schmelzen Weiße Schokolade wurde kommerziell in den 1930er Jahren zum ersten Mal in der Schweiz von Nestlé produziert. Im Gegensatz zu herkömmlicher Schokolade…

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Buchrezension: „Das beste Eis der Welt“ von Jeni Britton Bauer

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Das beste Eis der Welt? Wirklich? Wer einem Buch diesen Titel gibt, muss sehr von sich überzeugt sein. Oder einen größenwahnsinnigen Übersetzer haben, denn im englischen Original heißt das Buch etwas bescheidener "Jeni's Splendid Ice Creams at Home". Diese Jeni Britton Bauer hat 2002 zusammen mit ihrem Mann den Eiscreme-Laden "Jeni's Spendid Ice Creams" in den USA eröffnet, von dem es heute sieben Ableger in Columbus, Ohio und einige weitere in anderen Städten gibt. Jeni bevorzugt ausgefallene Kreationen und das merkt man ihrem Buch auch an. Auf 144 Seiten stellt sie 120 Eis-Rezepte vor, von denen die meisten kreative Sahneeis-Varianten sind,…

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Eis-Rezept: Veganes Karamell-Eis selbst machen (laktosefrei)

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Unser Blog umfasst ein breites Spektrum rund ums Speiseeis. Darum gehören laktosefreie und vegane Eissorten ebenso zu unserem Eis-Blog wie die klassischen Varianten. Vor einiger Zeit habe ich Euch die laktosefreie und vegane Variante vom Vanilleeis gezeigt. Heute gibt es ein veganes Karamell-Eis. Weitere laktosefreie Rezepte findet ihr hier und vegane hier. Dieses Rezept habe ich mit Reismilch gemacht. Dadurch wird die Konsistenz etwas gewöhnungsbedürftig. Als Alternative eignet sich laktosefreie Milch. Veganes und laktosefreies Karamell-Eis Schwierigkeitsgrad: Leicht Eis-Variante: Veganes Sahneeis 3 dl / 300 ml Reismilch* 100 g Zucker 1 1/2 Teelöffel Kartoffelstärke Zubereitung: Den Zucker mit einem Esslöffel Wasser zum Kochen bringen,…

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Eis-Rezept: Grüner-Tee-Eis selbst machen

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Ich warne lieber vorweg: An diesem Geschmack scheiden sich die Geister. Grüner-Tee-Eis schmeckt nach - nun ja - grünem Tee. Die einen lieben diesen Geschmack, vornehmlich Leute, die auch sonst grünen Tee trinken, Sushi essen und fernöstliche Kultur zu schätzen wissen. Andere finden das Eis einfach nur "eklig", weil es nicht süß sei, obwohl etwas Zucker enthalten ist. Aber entscheidet selbst. Rezept: Grüner-Tee-Eis Eisvariante: Sahneeis Schwierigkeitsgrad: Mittel Zutaten: 250 ml Vollmilch 3 Eigelb 40 g Zucker 20 g Zuckerrübensirup* 3 g Matcha* (Grüner-Tee-Pulver) (ca. 3 gehäufte Bambuslöffel) 100 ml heißes Wasser 400 g Sahne Zubereitung: Die Milch erhitzen, aber nicht kochen…

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Eis-Rezept: Winterliches Frozen Joghurt „Kaki-Eis“ ohne Ei

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Das Jahr 2013 ist noch ganz jung. Für das erste Rezept von diesem Jahr habe ich mir ein Frozen Joghurt mal anders ausgedacht. Wenn man an winterliche Aromen denkt, stellt man sich meist Zimt, Lebkuchengewürz, Äpfel, Birnen oder Nüsse vor. Für dieses Rezept habe ich keines davon verwendet. Mein Kaki-Eis kommt sehr fruchtig, aber trotzdem winterlich rüber. Gesüsst habe ich mein Eis mit Honig. Der passt hervorragend zum Winter. Das Aroma ist sehr angenehm und harmonisch. Überzeugt euch selbst. Ich habe dieses Rezept mit beiden Kaki-Sorten ausprobiert. Bei der weichen gefiel mir das Ergebnis nicht. Darum wählte ich die Presmion-Kaki. Persimon Kaki-Sahne-Eis Eis-Variante:…

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