Buchrezension: „Das beste Eis der Welt“ von Jeni Britton Bauer

Das beste Eis der Welt? Wirk­lich? Wer einem Buch diesen Titel gibt, muss sehr von sich überzeugt sein. Oder einen größen­wahnsin­ni­gen Über­set­zer haben, denn im englis­chen Orig­i­nal heißt das Buch etwas beschei­den­er „Jeni’s Splen­did Ice Creams at Home“.

Diese Jeni Brit­ton Bauer hat 2002 zusam­men mit ihrem Mann den Eis­creme-Laden „Jeni’s Spendid Ice Creams“ in den USA eröffnet, von dem es heute sieben Ableger in Colum­bus, Ohio und einige weit­ere in anderen Städten gibt. Jeni bevorzugt aus­ge­fal­l­ene Kreatio­nen und das merkt man ihrem Buch auch an.

Auf 144 Seit­en stellt sie 120 Eis-Rezepte vor, von denen die meis­ten kreative Sah­neeis-Vari­anten sind, was ich sehr sym­pa­thisch finde. Rezepte für Joghurteis oder Sor­bets sind je ca. zehn im Buch zu find­en. Zusät­zlich gibt es Anleitun­gen für einige Eis-Desserts, Saucen und andere Leck­ereien, die entwed­er sehr gut zu Eis passen oder als Zutat­en gebraucht wer­den, wie Bais­ers, Man­delkrokant, Wein­brand­kirschen und so weiter.

Am Anfang stellt sie auf sechs Seit­en eine bebilderte Anleitung vor, wie sie ihr Eis zubere­it­et, die mir zeigt, dass es da wohl ver­schiedene Geschmäck­er gibt. Sie benutzt keine Eis­mas­chine mit Kom­pres­sor, was einige ihrer Arbeitss­chritte beschle­u­ni­gen würde, son­dern set­zt auf eine pas­siv gekühlte Eis­mas­chine. Deswe­gen muss sie auch ihren Kühlbe­häl­ter 24 Stun­den vorher ein­frieren und die vor­bere­it­ete Eis­masse in einem Eiswür­fel­bad schnell run­terkühlen. Bei­de Arbeitss­chritte kön­nen ent­fall­en, wenn man einen Kom­pres­sor in der Eis­mas­chine hat, der aktiv schnell die Eis­masse runterkühlt.

Ins­ge­samt zeugt das Buch aber von einem tiefen Ver­ständ­nis der Eis­creme-Zubere­itung, wie vor allem das Kapi­tel „Die Kun­st der Eish­er­stel­lung“ zeigt, wo sie über das Ver­hält­nis der Zutat­en schreibt und wie man eigene Geschmack­srich­tun­gen entwickelt.

Aber nun zu den Rezepten: Ich habe zwei Rezepte aus­pro­biert, das „Dun­kle Schoko­ladeneis“ von Seite 80 die „Ugan­dis­che Vanilleeis­creme“ von Seite 110, weil ich Schoko- und Vanilleeis schon so oft gemacht habe, dass ich Geschmack und Tex­tur gut ver­gle­ichen kann. Zuerst fällt auf: Guter Geschmack ist teuer. Im wahrsten Sinne des Wortes, denn Jeni kocht Eis meist mit Stärke und Glukos­esirup statt mit Eigelb. Das hat den Vorteil, dass die Tex­tur vom Eis etwas cremiger ist, weil die Stärke über­flüs­siges Wass­er bindet und der Glukos­esirup eine Kristalli­sa­tion des eben­falls enthal­te­nen Zuck­ers ver­hin­dert. Der offen­sichtliche Nachteil ist jedoch, dass Glukos­esirup* deut­lich teur­er ist (ca. 7x teur­er als nor­maler Zuck­er). Wer auf die Schnelle kein Glukos­esirup find­et, kann auch anderen Sirup nehmen, zum Beispiel Reis­sirup aus dem Bio­laden oder Zuck­er­rüben­sirup, allerd­ings mit dem Nachteil, dass sich dadurch etwas der Geschmack ändert.

Ein weit­er­er Nachteil ist, dass die Rezepte dadurch rel­a­tiv aufwändig sind. Ein­fach kalt schnell einige Zutat­en anrühren, wie ich es zum Beispiel immer mit meinem Erd­beereis mache, ist mit den Rezepten aus dem Buch nicht möglich. Der Geschmack und die Tex­tur waren jedoch sehr überzeu­gend und auch die ver­schiede­nen Eis­sorten wie „Olivenöleis­creme mit gesalzenen Kür­bisker­nen“ (Seite 87), „Kaf­fee-Stark­bier-Eis­creme“ (Seite 57) oder „Süßkartof­feleis­creme mit gerösteten Marsh­mel­lows“ (Seite 91) laden zum Aus­pro­bieren ein.

Damit wird aber auch deut­lich: Das Buch „Das beste Eis der Welt“* richtet sich ein­deutig an die fort­geschrit­teneren Eis­mach­er, welche die Stan­dard­sorten oft genug gemacht haben und nun exo­tis­chere Sorten pro­bieren wollen und den erhöht­en Aufwand nicht scheuen. Wer sich erst neu eine Eis­mas­chine gekauft hat und schnelle Erfolge mit haushalt­süblichen Zutat­en erzie­len will, ist mit einem Buch für Anfänger wie „Ben & Jerry’s Orig­i­nal Eis­creme & Desserts“* bess­er bedient.

Neben der großspuri­gen Über­set­zung stören weit­ere kleine Fehler. Zum Beispiel ist das Reg­is­ter und Zutaten­verze­ich­nis hin­ten unbrauch­bar. Ich hat­te bei V nach „Vanilleeis“ gesucht, fand das Rezept aber nicht, weil es im Reg­is­ter unter U wie „Ugan­dis­ches Vanilleeis“ geführt wird und im Zutaten­verze­ich­nis nicht unter „Vanilleschote“, son­dern unter N wie „Ndalia Fair-Trade Vanilleschote“. Das ist bei vie­len Rezepten so, denn Chili wird nur mit der konkreten Sorten­beze­ich­nung wie „Piment D’e­spelette“ geführt und so weiter.

Wer Lust auf eine Her­aus­forderung hat und außergewöhn­liche Eis­sorten ken­nen­ler­nen will, der liegt mit „Das beste Eis der Welt“* genau richtig. Wer sich nicht sich­er ist, kann hier auf der Ver­lagsweb­seite ins­ge­samt 13 Rezepte als PDF ein­se­hen und ausprobieren.

* Affil­i­ate

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