Rezeptbuch

Rezension: „Pidapipó: Eistoll & Dessertverliebt“ von von Lisa Valmorbida und Jean Julien

Rechtzeitig vor jedem Sommer erscheinen einige neue Bücher mit Eisrezepten und ich versuche im Laufe der Saison die wichtigsten Neuerscheinungen für Euch durchzulesen und zu testen, damit ihr einen Überblick im Dickicht der Rezeptbücher behalten könnt. Illustration: © Jean Jullien Foto: © Lauren Bamford und Jesper Hede(Sieveking Verlag, 2019) Vor paar Wochen gab es die Rezension der "Eis-Bibel", heute ist das Buch "Pidapipó: Eistoll & Dessertverliebt"* von Lisa Valmorbida an der Reihe. Lisa betreibt seit knapp sechs Jahren die gleichnamige Eisdiele "Pidapipó" in Melbourne, Australien, vor zwei Jahren erschien ihr Rezeptbuch "Gelato Eight Days A Week"* in englisch und vor wenigen…

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Rezension: „Das Eisbuch“ von Simons Patisserie

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Das Gute an diesem Eisblog ist, dass ich auch durch euch Leserinnen und Lesern immer wieder tolle neue Dinge entdecke. Nachdem es auf unserer Facebook-Seite neulich einige Fragen zur Eisbilanzierung gab, bekam ich eine Mail von einem Leser, der mich auf ein kleines Programm zur Eisbilanzierung aufmerksam machte von "Simons Pattiserie". Dahinter steckt der gelernte Koch und Konditormeister Simon Stuber. Neben diesem Programm hat Simon auch ein Buch mit dem schlichten Titel "Das Eisbuch"* geschrieben. Es ist als Hardcover im DinA5-Format gehalten und umfasst 86 Seiten. Ca. 20 Seiten widmen sich der Eisherstellung in der Theorie, dann folgen 15 Rezepte für…

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Rezension: „Eis genießen. Verführerische Rezepte“ von Andreas Neubauer

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In den letzten Jahren habe ich hier etliche Eisbücher rezensiert, weshalb ich mich bei jedem neuen Eisbuch frage, ob da wohl noch etwas Neues drin stehen könnte, was das Buch von den vielen anderen unterscheidet. Auch bei dem Rezeptbuch "Eis genießen. Verführerische Rezepte"* von Andreas Neubauer stellte ich mir diese Frage. Um es kurz vorwegzunehmen: Ja, auch hier gab es Neues zu entdecken. Doch schauen wir uns zur besseren Vergleichbarkeit erst mal die Basics an. Das Hardcover-Buch erschien 2016 im Hölker Verlag (ISBN: 978-3-88117-083-3) und zeigt insgesamt 78 Rezepte auf 168 Seiten. Das Buch teilt sich nach einem kurzen Vorwort und…

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Rezension: „Lomelinos Eis“ von Linda Lomelino

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Einige kennen die Schwedin Linda Lomelina vermutlich durch ihren Back-Blog "Call Me Cupcake". Oder durch die beiden dazugehören Backbücher. Als drittes Buch ist jedoch das Buch "Lomelinos Eis"* mit Eisrezepten erschienen, letztes Jahr auch in deutscher Sprache im AT Verlag (ISBN 978-3038007937). Auf 122 Seiten stellt sie 80 Rezepte vor. Nach einer Doppelseite mit einer kurzen Einführung folgen die verschiedenen Rezeptarten. Es gibt 45 Rezepte für Sahneeis, 1o Rezepte für Sorbets und Sherbets, 3 Eis am Stiel, 8 Eistorten und Eisdesserts, 4 geeiste Getränke sowie 10 Rezepte für Garnituren und Saucen. Die meisten Rezepte nehmen ungefähr eine halbe Seite ein und…

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Rezension: „Eis – Perfektion aus Leidenschaft“ von Jeff Oberweis

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In der letzten Woche habe ich mich ausgiebig mit einem neuen Eisbuch beschäftigt: "Eis - Perfektion aus Leidenschaft"* von Jeff Oberweis aus dem Neuer Umschau Buchverlag. Jeff ist einer der Söhne der Luxemburger Pattiserie-Familie Oberweis und für die süßen Produkte zuständig. In meiner Eis-Bibliothek finden sich über 20 Rezeptbücher, aber in keinem davon (mit Ausnahme von "Segreti Del Gelato", welches leider nicht in deutsch erhältlich ist) wird ausführlich auf die theoretischen Aspekte der Eisherstellung eingegangen, wie das Verhältnis von Fett, Süßkraft und Trockensubstanz im Eis, um eine perfekte Konsistenz zu erzielen. Jeff erklärt, welche Effekte Fett, Zucker, Milch oder Eier im…

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Rezension: „Gelato. Einfache Rezepte für echten italienischen Eisgenuss“ von Adriano Di Petrillo

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Jedes Jahr im Frühjahr erscheinen einige neue Eisbücher und pflichtbewusst machen wir uns ans Werk, um für Euch die Rezepte auf Herz und Nieren zu testen, um eventuelle Schätze zu entdecken. Leider gelingt das nicht immer. So auch beim Eisbuch "Gelato. Einfache Rezepte für echten italienischen Eisgenuss"* von Adriano Di Petrillo. Doch machen wir einen Schritt zurück. Der Autor des Buches ist Italiener und Inhaber der Eisdiele "Dri Dri" in London, welche mittlerweile auch  Ableger in Brasilien und einigen arabischen Staaten hat. Das Buch hat 128 Seiten und ist nach einer Einleitung in die Kapitel "Eiscremes", "Sorbets", "Granitas" sowie "Eiscreme servieren"…

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Rezension: „Eis mit Stil. Only vegan“ von Sonja Dänzer

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Der Titel sorgt eine Sekunde für Verwirrung. Eis mit Stiel? Heißt das nicht am Stiel? Ahh, mit Stil. Kapiert. Autorin des Buchs "Eis mit Stil. Only vegan"* ist die Schweizerin Sonja Dänzer, welche mit ihrer Firma "The Green Fairy" ausschließlich veganes Eis herstellt. Im Buch finden sich genau 50 Rezepte, davon 40 Rezepte für verschiedene Eissorten, 5 Rezepte für Kekse und anderes zum Eis passendes Gebäck und 5 Rezepte für Eissaucen. Bei den Eisrezepten gibt es neben den Klassikern wie Vanille, Erdbeer, Walnuss und so weiter auch Frozen Yogurt, Absinth-Eis (schließlich ist der Name ihrer Firma ein Spitzname des Alkohols), Maroneneis,…

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Buchrezension: “The Icecreamists” von Matt O’Connor

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Zunächst einmal: Ich habe bisher mehr Bücher mit Eisrezepten verschlungen als ich an zwei Händen abzählen kann. Nur wenige davon bleiben im Gedächtnis hängen. Eines davon ist garantiert "The Icecreamists*" von Matt O'Connor (Inhaber einer bekannten Londoner Eisdiele), welches in Deutschland unter dem Namen "Exklusive Eiscreme und andere Laster" verkauft wird. Vor diesem Buch habe ich mich ausführlich dem Buch "Eis" von Elisabeth Johansson beschäftigt, weshalb ich beide ab und zu vergleichen werde. "The Icecreamists" enthält 160 Seiten in sehr edler Aufmachung. Sofort ins Auge fallen die absolut liebevoll gemachten Fotos, meist vor einem dunklen Hintergrund, bei denen wirklich die Eiscreme…

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Buchrezension: „Eis“ von Elisabeth Johansson

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Pünktlich mit den ersten Sommersonnenstrahlen kommen jedes Jahr auch einige neue Bücher mit Eisrezepten auf den Markt. Ich schaue mir diese sehr gerne an, denn es ist immer wieder erstaunlich, wie jeder Autor seinen eigenen Zubereitungsstil hat, auch wenn alle das gleiche Ergebnis kreieren wollen: Köstlich aromatisches Eis. Heute ist das Buch mit dem schlichten Titel "Eis"* an der Reihe, welches von der schwedischen Kochbuchautorin Elisabeth Johansson geschrieben wurde. Im Buch finden sich auf 160 Seiten mit 72 Farbfotos knapp 170 Rezepte: 36 Rezepte für Eiscreme 11 Rezepte für Parfaits und Semifreddo 3 Rezepte für Frischkäse-Eis und eins für selbstgemachten Frischkäse…

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