Eis-Rezept: Honig-Parfait mit Zimt ohne Eismaschine machen

Heute gibt es eine klas­sis­che Vari­ante, Eis ohne Eis­mas­chine her­szustellen. Man bere­it­et die Masse zu und gießt sie in eine Form, die man ohne ständi­ges Rühren im Tiefküh­ler gefrieren lässt.

Als Form eignen sich am besten Gefässe ohne viele Eck­en und Kan­ten. Eine Kuchen­form zum Beispiel oder ein ähn­lich­es Behält­nis eigne­nen sich sehr gut. Man kann dieses Eis auch por­tion­sweise her­stellen, zum Beispiel in Kaf­fee­tassen oder ähn­lichen kleinen Schälchen, die man gut stürzen kann.

Die heutige Geschmack­srich­tung schmeckt so richtig nach Win­ter, denn die kalten Tage sollen ja erst kommen.

Honig und Zimt passen ide­al zu diesen kalten Tagen. Zum Servieren eignen sich warme Beeren oder Zwetschgen. Ich richte Par­faits immer auf einem vorgekühltem Teller an, den ich dann nach Belieben gar­nieren kann.

Honig-Parfait mit Zimt

Schwierigkeits­grad: mit­tel
Eis­vari­ante: Sah­neies / Parfait

Zutat­en:

• 3 Eigelbe
• 100 g Honig *
• 1.5 dl / 150 ml Milch
• 2 dl / 200 ml Rahm/Sahne
• 1 Zimt­stän­gel *
• 1 Prise Salz

Zubere­itung:

1. Eigelbe und Honig in ein­er Schüs­sel cremig, aber nicht schau­mig rühren.
2. In ein­er Pfanne die Milch mit dem Zimt­stän­gel und der Prise Salz aufkochen. Einige Minuten ziehen lassen.
3. Den Zimt­stän­gel aus der Milch ent­fer­nen und unter stetem Rühren zur Eimasse gießen.
4. Alles wieder zurück in die Pfanne gießen und zur „Rose abkochen“. Die Masse wird vor­sichtig erhitzt, bis sie leicht angedickt am Kochlöf­fel liegen bleibt. Die Masse darf keines­falls kochen!
5. Vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb passieren.
6. Mit einem Han­drührg­erät kaltschlagen.
7. Die Sahne steif­schla­gen, unter die kalte Crème rühren und die Masse in eine passende Form, wie z.B. eine Kuchen­form giessen.  (Siehe Tipp)
8. Über Nacht in ein Gefrierg­erät stellen und tiefkühlen lassen.

Tipp:

So kann man ein Par­fait prob­lem­los stürzen:

• Die Form, in die man die Masse gefrieren will, mit Klar­sicht­folie auskleiden.
• Darauf acht­en, dass die ganze Form voll Plas­tik ist.
• bis zu 3/4 mit kaltem Wass­er auf­füllen. Dadurch kann man gut an den Eck­en ziehen und über­flüs­sige Fal­ten entfernen.
• Wenn die Folie einiger­massen glatt liegt, das Wass­er ausgiessen.
• Mit der Masse füllen und tiefkühlen.

Nun bin ich ges­pan­nt, was ihr zu diesem Eis sagt.

Habt ihr schon mal ein Par­fait gegessen? Schmeckt euch dieses Eis?

* Affil­i­ate-Link

Artikel druck­en / Als PDF speichern