Jährliches Archiv: 2011

Eis-Rezept: Birneneis selbst machen

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Langsam geht die Zeit des frisch geernteten Obstes vorbei. Deshalb habe ich diesmal ein Glas eingeweckte Birnen von meiner Oma rausgekramt, um daraus ein aromatisches Birneneis für die kälteren Tage zu zaubern. Fangen wir an: Robs Birneneis Eisvariante: Sahneeis Schwierigkeitsgrad: Leicht Zutaten: 250 g eingeweckte Birnen (davon ca. 70 g Saft) 100 g Zucker 1 EL Zitronensaft 2 Eigelb Größe M 125 g Créme Double (1 Packung) 250 ml Milch Zubereitung: Die eingeweckten Birnen gut pürieren. Den Zitronensaft zum Birnenpüree geben und den Zucker dazugeben. Gut verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Eigelbe dazu und wieder gut rühren. Die…

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Eis-Rezept: Kiwi-Sorbet mit und ohne Eismaschine

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Diese Woche verlängern wir den Sommer! Ich serviere euch heute ein exotisches, wunderbares Kiwi-Sorbet. Da fühlt man sich gleich an einen feinen Sandstrand in der Karibik versetzt. Die Kiwi-Liebhaber unter Euch werden es lieben. Ich mag dieses Rezept sehr, weil es so simpel ist. Außer dem Zimt gibt es keine unnötige Geschmackslieferanten.Kiwi-Sorbet: Schwierigkeitsgrad: Leicht Eisvariante: Sorbet Zutaten: 600 g geschälte Kiwi  (ca. 7 Stück) 150 g Zucker 2.5 dl /250 ml Wasser 1/2 Zimtstange Saft einer halben Limette Zubereitung: Wasser, Zucker und die halbe Zimtstange aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abkühlen lassen. Kiwi mixen. Wenn das Kiwi-Püree so weiterverarbeitet wird, stört man sich an den vielen…

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Eis-Rezept: Aprikosen-Sahne-Eis mit oder ohne Eismaschine

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Vor einer Weile hatte ich hier im Blog ein Rezept für Aprikosen-Buttermilch-Eis veröffentlicht. Das war eine eher säuerliche Sorte und ich wollte darauf basierend eine mildere Version entwerfen. Wenn ihr die Fotos vom obigen Rezept und diesem hier vergleicht, seht ihr auch, dass das Eis durch mehr Sahne heller geworden ist. Deswegen präsentiere ich heute: Robs Aprikosen-Sahne-Eis Eisvariante: Sahneeis Schwierigkeitsgrad: leicht Zutaten: 150 ml Buttermilch ca. 300 g Aprikosen (entkernt und ohne Schale sollten sie ca. 200 g ergeben) 70 g Zucker 1 TL Zitronensaft 200 g Creme Doublé Zubereitung: Die Aprikosen entkernen und schälen. Die Aprikosen zusammen mit dem Zucker und…

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Eis-Rezept: Don Vito-Eis (Vanilleeis mit Himbeeren und Schokolade)

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Mein Eisladen um die Ecke hat vor allem ein Argument, um mich trotz Eismaschine zu ihm zu locken: Die Eis-Sorte "Don Vito". Benannt nach dem Mafia-Paten ist die Sorte mörderisch lecker: Vanilleeis mit Himbeersauce und Schokolade. Im Eis wohlgemerkt, nicht oben drauf! Diese Sorte wollte ich ebenfalls versuchen und präsentiere deshalb heute meine Rezept-Variante von "Don Vito". Im Grunde ist das Rezept eine Abwandlung meines Rezepts für klassisches Vanilleeis. Das Rezept ist noch nicht perfekt, vor allem mit der Schokosauce kann ich noch experimentieren. Ich habe mich für den Anfang für eine fertige Sauce entschieden. Der Vorteil dieser Schokosauce ist, dass…

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Rezept: Schokoladen-Chili-Milchshake

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Wieder bekommt Ihr von uns eines von vielen Milchshake-Rezepten serviert. Es ist ja schon länger Trend, Schokolade mit Chili zu kombinieren. Alleine in der Schweiz gibt es  in den Regalen von Supermärkten unzählige Varianten davon. Einmal bestellte ich eine heiße Schokolade mit der scharfen kleinen Schote drin. Mir schmeckte das Geträn, aber es war so mastig, dass ich gleich eine große Protion Schnitzel mit Pommes hätte essen können. Letzte Woche hatte ich noch eine kleine Chilischote übrig. Damit sie nicht Opfer meines Kompostkübels wurde, kreierte ich kurzerhand eine eiskalte, etwas leichtere Variante von der süß-pikanten-Versuchung. Vorsicht beim Verwenden der Chilischote! Nicht alle Sorten sind gleich…

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Serie: Eis machen ohne Eis-Maschine Teil 1

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Seit einigen Monaten schreibe ich zusammen mit Robert viel Wissenswertes rund ums Speiseeis. Da ich keine Eismaschine besitze, war ich gezwungen, meine Rezepte auf eine andere Art herzustellen. Natürlich ist es praktisch, einen Knopf zu drücken, um wenig später die leckere Köstlichkeit rauszunehmen, aber es geht auch ohne. Mir macht es Spass, immer wieder neue Methoden zu entdecken, Eis auch ohne Maschine zu machen. Einige haben wir Euch schon vorgestellt und genau beschrieben. Um den nötigen Überblick zu verschaffen, werde ich in dieser Serie die einzelnen Möglichkeiten zusammenfassen. Den zweiten Teil findet ihr hier und den dritten hier. Die meistverbreitete Art, leckeres Eis ohne Eismaschine…

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Eis-Rezept: Käsekucheneis selbst machen

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Ich habe nie verstanden, warum der Käsekuchen so heißt, obwohl dort kein Käse drin ist. Die Schweizer sind da cleverer und nennen ihn gleich Quarkkuchen. Das soll uns aber nicht daran hindern, ein leckeres Eis aus allen Zutaten - bis auf das Mehl - zu bereiten, die in einen richtigen Käsekuchen kommen. Damit hätten wir dann ein sehr leckeres Käsekucheneis, oder für die Schweizer: ein Quarkkucheneis. Robs Käsekucheneis Schwierigkeitsgrad: Leicht Eisvariante: Sahneeis Zutaten: 500 g Speisequark 160 g Zucker 1/2 Vanilleschote 1 EL Zitronensaft 200 g Sahne 2 Eigelb Zubereitung: Zuerst den Zucker mit dem Quark vermischen und so lange gut…

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Eis-Rezept: Zwetschgen-Sorbet mit Zimt und Zwetschgenschnaps mit oder ohne Eismaschine

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Langsam neigt sich für viele Früchte und Beeren das Saison-Ende entgegen. Etwas Zeit bleibt aber noch, um Ihr fruchtiges Dasein zu geniessen. Da bereits die letzten Zwetschgen angeboten werden, bevor Ihr Platz durch Kürbisse ersetzt wird, wollte ich diesem Steinopst dieses Rezept witmen. An diesem Sorbet habe ich etwas rum experimentiert. Das fällt bestimmt bei den Angaben zum Zimt auf. Wieviel soll man nun rein geben? Das ist Geschmacksache. Als ich die Masse fertig hatte und ich mit dem Endergebnis zufrieden war, wollte meine Frau davon probieren. Obwohl ich schon drei Teelöffel Zimt beigefügt hatte, fand sie, dass es nicht danach schmecke. Also habe ich die doppelte…

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Eis-Rezept: Erdnussbuttereis selber machen mit oder ohne Eismaschine

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Ich liebe Erdnüsse. Ob pur, gesalzen, in Schokolade, als Flips, als Erdnussbutter oder eben als Eis. Ja, einige runzeln die Stirn, aber Erdnussbuttereis ist eine leckere Variante von Nusseis, die auch Fans von Mandeleis oder Pistazieneis überzeugen wird. Robs Erdnussbuttereis Schwierigkeitsgrad: Mittel Eisvariante: Sahneeis Zutaten: 250g Erdnussbutter* (creamy oder crunchy) 400 ml Sahne 250 ml fettarme Milch (1.5% Fett) 3 Eigelb 130 g Zucker 1 TL Vanilleextrakt* Zubereitung: Die Eigelbe in einer Schüssel mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt gut mit einem Schneebesen verrühren, bis eine geschmeidige Zuckermasse entsteht. Die Milch erhitzen (nicht kochen lassen; siehe "simmern") und langsam nach und…

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