Rezept

Eis-Rezept: Erdbeere mit Balsamico (Eis des Jahres 2015) selbst machen

Read more about the article Eis-Rezept: Erdbeere mit Balsamico (Eis des Jahres 2015) selbst machen

Für euch haben wir ständig den Finger am Puls der Zeit. Als die "Union der italienischen Speiseeishersteller" (Uniteis) deshalb die Eis-Sorte des Jahres 2015 vorstellte, war uns klar, dass wir damit ein Rezept kreieren werden. Uniteis kürte für 2015 "Erdbeere mit Balsamico" (Fagola Con Aceto Balsamico) zur Eissorte des Jahres. Was zuerst unpassend klingt, schmeckt dann - zumindest mir - doch sehr harmonisch: Süß-sauer eben, eine Kombination, die in der asiatischen Küche eine lange Tradition hat. Rezept: Erdbeer-Balsamico-Eis Eis-Variante: Sahneeis Schwierigkeitsgrad: Mittel Zutaten: 280 g frische Erdbeeren (ohne Grün) 90 g Zucker 50 g Glukosesirup 3 Eigelb (Größe M) 1 Prise…

WeiterlesenEis-Rezept: Erdbeere mit Balsamico (Eis des Jahres 2015) selbst machen

Eis-Rezept: Tonkabohneneis selbst machen (Variante 2)

Read more about the article Eis-Rezept: Tonkabohneneis selbst machen (Variante 2)

Vor einer Weile habe ich hier schon ein Rezept für Tonkabohneneis vorgestellt. Ich hatte jedoch einen Haufen Tonkabohnen übrig. Außerdem hatte ich das Buch "Das beste Eis der Welt" von Jeni Britton Bauer rezensiert. Bei meiner Reise in die USA bin ich auch in ihrem ersten Laden in Columbus, Ohio vorbeigekommen und habe dort ihr Eis ausgiebig gekostet und zu schätzen gelernt. Deshalb wollte ich beides kombinieren und habe - basierend auf dem "Grundrezept Eiscreme" von Jeni Britton Bauer (Seite 22) - eine Variante gemacht, die nicht mit Eigelb, sondern mit Stärke gebunden wird und dadurch meines Erachtens immer eine leichte…

WeiterlesenEis-Rezept: Tonkabohneneis selbst machen (Variante 2)

Rezept: Frucht-Leder aus Brombeeren selber machen

Read more about the article Rezept: Frucht-Leder aus Brombeeren selber machen

Neugierig? Was könnte wohl Fruchtleder sein? Der neuste Schrei aus der Modebranche? Leder, welches nicht aus tierischer Haut hergestellt wird, sondern aus Fruchtabfällen? Unter Frucht-Leder versteht man konzentriertes Fruchtmus, das zu einem dünnen Blatt gegossen und getrocknet wird. Es schmeckt sehr fruchtig und die Farbe ist intensiv. Der Geschmack ist wie dünne Gummibärchen, jedoch 100% natürlich. Ideal für Kinder, denn es ist frei von Chemie und Bindemitteln wie Gelatine. Außerdem ist es schnell gemacht, wenn man das Trocknen nicht einrechnet. Interessant ist, dass Fruchtleder lange haltbar ist. Bei Zimmertemperatur hält es sich etwa 2 Monate, im Kühlschrank etwa 4 Monate und im…

WeiterlesenRezept: Frucht-Leder aus Brombeeren selber machen

Eis-Rezept: Fürst-Pückler-Eis selbst machen

Read more about the article Eis-Rezept: Fürst-Pückler-Eis selbst machen

Heute gibt es etwas Besonderes. Zugegeben, es ist auch eine größere Herausforderung als unsere meisten Sorten, dafür werdet ihr aber mit einem dreifachen Genuß belohnt. Im Wortsinn. Ich meine ein "Fürst-Pückler-Eis", welches wir heute selbst machen wollen. Fürst-Pückler-Eis ist eine Kombination von drei Eissorten in Schichten, welche in der Regel Schokoladeneis, Vanilleeis und Erdbeereis oder Himbeereis sind. Damit werden die drei beliebtesten Eissorten überhaupt in einem Eis untergebracht. Besser werden wir den Massengeschmack sicher nie treffen. Insofern ist es logisch, dass wir bei der Zubereitung "einfach" die drei gewünschten Sorten nacheinander in der Eismaschine zubereiten. Ein Wort zur Eismaschine: Hier empfiehlt…

WeiterlesenEis-Rezept: Fürst-Pückler-Eis selbst machen

Warenkunde/Rezept: Läuterzucker/ Zuckersirup selber machen

Read more about the article Warenkunde/Rezept: Läuterzucker/ Zuckersirup selber machen

Zucker wird überwiegend in kristalliner Form, als weißer Streuzucker oder als Puder- oder Staubzucker für Dessert verwendet. Zuckersirup oder auch Läuterzucker genannt, ist äußerst vielfältig zu verwenden. Ein Universalprodukt für Fruchteis, Sorbets, Cocktails, Saucen und vieles mehr. Der Patissier hat Läuterzucker immer zur Hand. Es empfiehlt sich, diesen Sirup auf Vorrat zu kochen. Er ist sofort einsatzbereit und ist lange haltbar, wobei er nicht gekühlt gelagert werden muss. Läuterzucker ist eine überholte Bezeichnung. Sie stammt aus der Zeit, als man die Raffinade noch nicht kannte. "Läutern" (reinigen) hieß, dass der Sirup mit Hilfe von Eiweiß geklärt werden musste. Das ist aber heute überflüssig. Der Name…

WeiterlesenWarenkunde/Rezept: Läuterzucker/ Zuckersirup selber machen

Eis-Rezept: Mandel-Schokoladen-Eis selbst machen

Read more about the article Eis-Rezept: Mandel-Schokoladen-Eis selbst machen

Im Rahmen meiner - bisher nicht so benannten - Serie: "Wir pürieren Nüsse und machen Eis daraus" gibt es nach dem Erdnussbuttereis und einem Cashewnusseis heute mal ein Mandeleis, jedoch mit Kakao, weshalb ich es "Mandel-Schokoladen-Eis" nenne. In den nächsten Folgen werde ich auch Kokosnuss und Haselnuss ausprobieren. Heute jedoch dreht sich alles um die Mandel und weil es draußen immer noch bitterkalt ist, habe ich einen Schuß Wintergewürz hinzugefügt. Rezept für Mandel-Schokoladeneis Eis-Variante: Sahneeis Schwierigkeitsgrad: Mittel Zutaten: 300 ml Vollmilch 200 ml Sahne 100 g Zucker 65 g Glukosesirup* (bei mir ist das ein großer Esslöffel, aber ich habe auch…

WeiterlesenEis-Rezept: Mandel-Schokoladen-Eis selbst machen

Rezept: Kirschen-Topping/-Sauce selber machen

Read more about the article Rezept: Kirschen-Topping/-Sauce selber machen

Das neue Jahr hat bereits begonnen. Schon erscheint bei uns der erste Artikel. Aber bevor wir richtig los legen, wollen wir einige Zeilen an Euch richten. Im Jahr 2014 habt ihr uns mit über einer Million Klicks (das ist die 1 mit den sechs Nullen :-) ) eure Treue bewiesen. Wir möchten uns bei allen Leserinnen und Lesern herzlich für euer Vertrauen bedanken. Robert und ich freuen uns auch im 2015 auf euer Feedback und eure Anregungen, Fragen und Tipps, die uns zu vielen interessanten Artikeln, Rezepte und Geschichten inspirieren. Eis gibt es in unzähligen Variationen. Deren Vielfalt an Kombinationen und Aromen zu notieren, scheint schier unmöglich. Zudem…

WeiterlesenRezept: Kirschen-Topping/-Sauce selber machen

Wie mache ich den Eisbecher „Banana Split“?

Read more about the article Wie mache ich den Eisbecher „Banana Split“?

Kürzlich fiel mir auf, dass wir in den über drei Jahren, die wir unseren Eisblog betreiben, noch gar keinen klassischen Eisbecher vorgestellt haben. Das holen wir hiermit nach und ich präsentiere euch meinen "Banana Split"-Eisbecher. Der Name des Eisbechers kommt logischerweiser von der halbierten Banane, welche das Eis umrahmt. Es gibt eine "normale" Variante des Banana Splits und eine "Deluxe"-Variante. Ich stelle euch die normale Version vor und erkläre danach, worin sich die Deluxe-Version unterscheidet. Rezept für einen Banana Split Eisbecher Eisvariante: Eisbecher Schwierigkeitsgrad: Einfach Zutaten pro Eisbecher: 2 Kugeln Vanilleeis 1 Banane Sahne 2-4 Cocktailkirschen oder Maraschino-Kirschen Mandelkrokant Schokoladensauce Zubereitung…

WeiterlesenWie mache ich den Eisbecher „Banana Split“?

Eis-Rezept: Cashewnusseis selbst machen

Read more about the article Eis-Rezept: Cashewnusseis selbst machen

Heute gibt es wieder eine Sorte, welche ihr in den meisten Eisläden vergeblich suchen werdet. Was sogar ungerecht ist, denn unser Cashewnusseis, welches wir heute machen wollen, schmeckt mindestens genauso lecker wie andere Nusseis-Sorten wie Pistazieneis oder Erdnussbuttereis. Es schmeckt mild, kaum süß und eben nach Cashewnuss. Rezept für Cashew-Eis Eis-Variante: Sahneeis Schwierigkeitsgrad: Mittel Zutaten: 200 g Cashewnussmus* 200 ml Sahne 400 ml fettarme Milch (1,5% Fett) 3 Eigelb (Größe L) 100 g Zucker 50 g Glukosesirup* 1 TL Vanilleextrakt* 1 Prise Salz Zubereitung:  Den Zucker zusammen mit dem Salz, den drei Eigelben, dem Glukosesirup und dem Vanilleextrakt verrühren, bis sich…

WeiterlesenEis-Rezept: Cashewnusseis selbst machen