ohne Eismaschine

Eis-Rezept: Schokoladeneis selbst machen (Variante 2)

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Wir hatten im Blog schon ein Rezept für Schokoladeneis. Das wurde aber mit Kakao gemacht und heute gibt es eins mit Schokolade. Ich wage sogar zu behaupten, dass das heutige Rezept das "Schokoladeneisrezept aller Schokoladeneisrezepte" ist. Das hat einen Grund: Ich habe mir aus den neun Büchern mit Eis-Rezepten, die ich aktuell besitze, die Rezepte für das Schokoladeneis rausgeschrieben, alle Zutaten addiert und durch neun geteilt. So entstand das "Meta-Schokoladeneis", welches im Grunde genau den Querschnitt der meisten Schokoladeneis-Varianten darstellt. Rezept: Das Meta-Schokoladeneis Eis-Variante: Sahneeis Schwierigkeitsgrad: Mittel Zutaten: 1 Ei 2 Eigelb 100 g feiner Zucker 200 ml Vollmilch 300 ml…

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Eis-Rezept: Veganes Karamell-Eis selbst machen (laktosefrei)

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Unser Blog umfasst ein breites Spektrum rund ums Speiseeis. Darum gehören laktosefreie und vegane Eissorten ebenso zu unserem Eis-Blog wie die klassischen Varianten. Vor einiger Zeit habe ich Euch die laktosefreie und vegane Variante vom Vanilleeis gezeigt. Heute gibt es ein veganes Karamell-Eis. Weitere laktosefreie Rezepte findet ihr hier und vegane hier. Dieses Rezept habe ich mit Reismilch gemacht. Dadurch wird die Konsistenz etwas gewöhnungsbedürftig. Als Alternative eignet sich laktosefreie Milch. Veganes und laktosefreies Karamell-Eis Schwierigkeitsgrad: Leicht Eis-Variante: Veganes Sahneeis 3 dl / 300 ml Reismilch* 100 g Zucker 1 1/2 Teelöffel Kartoffelstärke Zubereitung: Den Zucker mit einem Esslöffel Wasser zum Kochen bringen,…

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Eis-Rezept: Winterliches Frozen Joghurt „Kaki-Eis“ ohne Ei

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Das Jahr 2013 ist noch ganz jung. Für das erste Rezept von diesem Jahr habe ich mir ein Frozen Joghurt mal anders ausgedacht. Wenn man an winterliche Aromen denkt, stellt man sich meist Zimt, Lebkuchengewürz, Äpfel, Birnen oder Nüsse vor. Für dieses Rezept habe ich keines davon verwendet. Mein Kaki-Eis kommt sehr fruchtig, aber trotzdem winterlich rüber. Gesüsst habe ich mein Eis mit Honig. Der passt hervorragend zum Winter. Das Aroma ist sehr angenehm und harmonisch. Überzeugt euch selbst. Ich habe dieses Rezept mit beiden Kaki-Sorten ausprobiert. Bei der weichen gefiel mir das Ergebnis nicht. Darum wählte ich die Presmion-Kaki. Persimon Kaki-Sahne-Eis Eis-Variante:…

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Eis-Rezept: Schokokuss-Eis schnell selber machen

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Hier im Blog hatte ein Leser vor einer Weile viele verrückte oder skurrile Ideen für spannende Eissorten. Eine davon habe ich jetzt endlich mal ausprobiert: Ein Eis aus Schokoküssen machen! Ich war mir nicht sicher, wie schwer das werden würde, da ich nicht mal genau wusste, was in diesen Dickmachern enthalten ist. Ich kaufte eine Packung und war erstaunt. Es waren fast nur Sachen enthalten, die sowie ins Eis gehören: Vor allem natürlich Zucker (in Form von Glukose-Fruktose-Sirup), Schokolade für den Überzug und Trockeneiweiß. Okay, so genau wollt ihr das gar nicht wissen, deswegen präsentiere ich euch lieber mein Rezept für…

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Eis-Rezept: Ananas-Sahne-Eis mit frischer Ananas ohne Ei

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Obwohl Ananas-Eis sehr beliebt ist, trauen sich viele nicht daran, es selber mit frischer Ananas herzustellen, denn mit frischer Ananas hergestelltes Eis wird oft bitter. Warum das so ist, erklärt unsere Leserin Silke: "Der bittere Geschmack des Ananaseises liegt daran, dass Ananas das Enzym Bromelain enthält, was im frischen Zustand der Ananas aktiv ist. Dieses Enzym spaltet Milchproteine und die entstehenden Spaltprodukte bewirken, dass die Milch bitter schmeckt. Ebenso wirkt das in der Kiwi enthaltene Enzym Actinidin, wenn es mit Milch in Berührung kommt." Damit ihr nicht eine bittere Enttäuschung erlebt, folgt einfach dem folgenden Rezept. So kann nichts schief  gehen. Speziell…

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Leserfrage: Selbst gemachtes Eis verliert an Geschmack?

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Letzte Woche habe ich von der Moni folgende Mail bekommen: "Huhu Robert, ein Traum eure Rezepte. Habe schon einige probiert und bin begeistert! Ich habe keine Eismaschine, bin mit dem Ergebnis aber zufrieden. Nun habe ich noch eine kleine Frage: Egal bei welcher Sorte, nach ein paar Löffeln schmeckt das Eis nach nichts mehr. Ganz mysteriös, denn die ersten Löffel schmecken noch ganz intensiv. Das ist echt komisch. Es geht auch all meinen Mitessern so, also scheint es nicht nur an mir zu liegen. Hast du vielleicht eine Erklärung oder einen Tipp? Liebe Grüßle und schönen Abend noch, Moni" Das ist…

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Eis-Rezept: Pistazien-Eis selbst machen

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In unserer Serie "Aus welchen Nüssen kann man Eis machen?" folgt heute nach dem Erdnussbutter-Eis das ebenfalls sehr beliebte Pistazieneis. Die größte Schwierigkeit war, geröstete Pistazien zu finden, die nicht gleich gesalzen waren. Zwar gibt es bei den Backwaren im Supermarkt gemahlene Pistazien, jedoch nur zu Mondpreisen. Nach einiger Suche fand ich jedoch passende geröstete Pistazien bei Kaufland und es konnte losgehen. Wer keine findet, kann auch rohe Pistazien ohne Schale* kaufen und selbst rösten. Eis-Rezept: Pistazien-Eis Eis-Variante: Sahne-Nuss-Eis Schwierigkeitsgrad: Leicht Zutaten: 120 g geröstete Pistazien* (schon geschält) 110 g Zucker 100 ml Vollmilch 400 ml Sahne 1 TL Vanilleextrakt 1…

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Test: Diamant Eis-Zauber für Joghurt

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Für Leute, die keine Eismaschine haben, gibt es von der Firma Diamant-Zucker ein Produkt namens "Eis-Zauber". Damit soll schnell und einfach Speiseeis auch ohne Eismaschine gelingen. Ich hatte dieses Pulver, welches im Grunde vor allem aus Zucker mit etwas Emulgatoren und Verdickungsmitteln besteht, schon vor anderthalb Jahren ausprovbiert (und hier im Blog darüber geschrieben). Den Geschmack fand ich nicht so toll, aber da ich vor einer Weile zwei Packungen geschenkt bekam, wollte ich es noch mal probieren. Statt der Milcheis-Variante nahm ich diesmal "Eis-Zauber für Joghurt". Auf der Packung steht, dass ich entweder das Pulver mit 350 g Joghurt verrühren kann…

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Serie: Eis machen ohne Eis-Maschine Teil 2

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Im zweiten Teil dieser Serie behandle ich eine klassische Methode: Das Granité. Demnächst erscheint der dritte Teil Es ist sehr einfach herzustellen und schmeckt hervoragend. Der Ursprung dieser Methode liegt weit zurück. Damals mischte man zerstoßenes Gletschereis oder Schnee mit Sirup und Früchten oder Gewürzen wie Zimt. In Italien wurde im achtzehnten Jahrhundert eine Masse aus Fruchtsaft und Zucker gemacht und mit Salpeter gefroren. So entstand das Granité. Im Italienischen “granita”, auf französisch “granité” wie im Deutschen oder “gramolate”. Die Masse wird im Tiefkühlfach ohne Rühren gefroren. Danach schabt man es mit einem Löffel ab und serviert die körnige Süßigkeit in einem vorgekühlten Geschirr.…

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