Eisrezepte

Eis-Rezept: Ingwer-Sahne-Eis mit karamelisierten Garnelen, Bärlauch und Schokokrokant selber machen

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APRILSCHERZ Es ist Frühling! Der Bärlauch sprießt und man riecht ihn schon von weitem. Darum will ich ein leckeres Bärlauch-Eis machen, das die raffinierte Kombination von Süssem, Herbem und Mediterranem kombiniert. Das Mediterrane wird in Form von Garnelen zugefügt. Garnelen in einem Eis? Gehören die in ein Eis? Ich sage ja! Denn habt ihr sie schon mal karamellisiert probiert? Ergänzt wird das Ganze mit zartbitteren Schokoladen-Stückchen. Am besten probiert ihr das Rezept noch heute aus. Schwierigkeitsgrad: Schwer Eisvariante: Ausgefallenes Sahneeis 1.5 dl Sahne 2.5 dl Milch 1 Prise Salz 5-7 g frischer Ingwer 1 Eigelb 110 g Zucker 100 g Black-Tiger Garnelen geschält 50 g Zucker 1 Bund Bärlauch…

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Eis-Rezept: Mango-Sorbet mit Traubenzucker selbst machen

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Es gibt unzählige Rezepte für Mango-Sorbet. Aus einem guten Grund, denn es ist verflixt lecker. Auch hier im Blog haben wir verschiedene Rezepte für Mango-Eis, zum Beispiel mein Mangoeis oder Erichs Mango-Parfait oder Mango-Sorbet. Heute stelle ich jedoch mein eigenes Mango-Sorbet vor. Der Grund ist einfach: Vielleicht kennt ihr diese kleinen Traubenzucker-Bonbons, die man in der Apotheke oft geschenkt bekommt? Vor allem, wenn man mit Kindern in der Apotheke ist, bekommen diese gleich eine ganze Handvoll dieser Traubenzucker-Tütchen aufgedrängt. Kombiniert mit den Süßigkeiten von Weihnachten, Ostern, dem Geburtstag, Karneval und so weiter führt das im Laufe der Monate dazu, dass sich…

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Eis-Rezept: Spekulatius-Eis selbst machen

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Mein letztes richtiges Wintereis für diesen Blog ist schon etwas her, weshalb es an der Zeit ist, wieder nachzulegen. Diesmal habe ich mich für ein Spekulatius-Eis entschieden. Das passt super zur kalten Jahreszeit oder eignet sich auch hervorragend, um eventuelle Reste von Weihnachten aufzubrauchen. Da ich einen Rest Schokoglasur verbraucht habe, ist an dieser Stelle Mut zur Lücke erforderlich, weil meine Freundin mir nicht mehr genau sagen konnte, was sie zum Anrühren der Schokoglasur verwendet hatte. Rezept für Spekulations-Eis Eis-Variante: Sahneeis Schwierigkeitsgrad: Mittel Zutaten: 100 g Zucker 3 Eigelb (Größe M) 30 g Glukosesirup (ca. ein großer Esslöffel) 250 g Vollmilch…

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Eis-Ideen für Weihnachten

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Nur noch wenige Tage bis Weihnachten. Euer Menü für Weihnachten steht fast fest: Vorspeise, Suppe, Hauptgang, nur das Dessert fehlt? Da können wir helfen mit einigen Tipps für leckere Eis-Rezepte, die hervorragend in die kalte (oder auch nicht) Jahreszeit passen. Eistorte mit Fruchtstreifen Dieser Blickfang von Erich macht sich super auf dem Tisch. Fürst-Pückler-Eiscreme Ein Klassiker: Und mindestens eine der Sorten schmeckt garantiert jedem Gast. Eis-Torte mit Kreis in der Mitte Ebenfalls von Erich ist diese Eistorte mit einer farblichen Überraschung innen. Mandel-Schokoladen-Eis Wer noch Zutaten vom Plätzchenbacken übrig hat, kann sie hier verarbeiten. Salziges Karamell-Eis Diese Sorte gibt es selten…

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Eis-Rezept: Mango-Parfait im Glas selber machen

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Schon die dritte Kerze konnten wir an unserem Adventskranz anzünden. Bald ist Weihnachten. Zu diesem Anlass habe mir etwas überlegt, was festlich gut schmeckt und auch noch gut vorzubereiten ist. Das kann man aber auf jeden Fall auch zu einer anderen Jahreszeit servieren. Dieses Rezept könnt ihr einige Tage vorher zubereiten. So habt ihr mehr Zeit für eure Gäste. Dieses Parfait wird portionsweise in Gläser gefüllt. Das gibt dem Ganzen noch eine speziellere Note. Es sieht edler aus. Wenn man das Dessert servieren will, braucht ihr die fertig abgefüllten Gläser nur aus dem Tiefkühler zu nehmen und etwa 20 Minuten stehen lassen. In…

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Eis-Rezept: Kürbiseis selbst machen

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Der Grund für dieses Rezept ist nicht der Halloween-Trubel der letzten Wochen, sondern mein Sohn. Nachdem ihm mein Pistazieneis neulich sehr gut geschmeckt hat und er mit der Mama gerade einen Kürbis gekauft hatte, schlug er vor, doch mal Kürbiseis zu probieren. Das erste Mal hielt ich das für ein Hirngespinst, was wie so oft schnell wieder verfliegt, also lächelte ich nur und nickte. Als er zwei Tage später wieder von Kürbiseis redete, wurde ich nachdenklich. Nachdem er etwas später sich zum dritten Mal ein Kürbseis wünschte, kam ich nicht mehr drum herum und fuhr mit ihm in den Supermarkt, um…

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Eis-Rezept: Pistazieneis selbst machen (und auch Pistazienmark)

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Schon einige Wochen gab es hier kein Eis-Rezept mehr zu lesen, weshalb es wieder an der Zeit ist. Vor ca. drei Jahren hatte ich mich an dieser Stelle an einem Pistazieneis versucht, was sich mangels geeigneter Grundzutaten nicht so leicht gestaltete. Dann entdeckte ich, dass es Pistazienmark auch fertig zu kaufen gibt. Zwar zu Mondpreisen, aber was tut mann nicht alles, wenn die Freundin mit großen Rehaugen um ihre Lieblingssorte bietet. Die Recherche zeigte mir, dass Pistazien generell sehr teuer sind. Das ist einer der Gründe, warum für Pistazieneis in den richtig guten Eisläden (wie beim "verrückten Eismacher" in München oder…

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Eis-Rezept: Kastanien-Parfait mit Grapefruit-Salat

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Neulich habe ich in meinen alten Rezepten gestöbert. Da sind mir meine alten Unterlagen in die Finger gekommen, die ich für meine Kochkurse zusammengestellt habe. Ein Rezept ist mir sofort aufgefallen. Ich konnte mich nicht mehr daran erinnern, dass ich es jemals verwendet habe, geschweige denn mit meinen Kursteilnehmern zubereitet habe. Ich habe es ausprobiert und etwas abgeändert, bis ich zufrieden war. Passend zu der Jahreszeit ist ein leckeres Kastanienparfait mit Grapefruit-Salat etwas Wunderbares. Da mir die Kombination gut gefällt, möchte ich es euch nicht vorenthalten. Ursprünglich war das Rezept mit Cognac, den habe ich aber weggelassen. Bei den Tipps habe ich notiert, wie ihr ihn…

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Eis-Rezept: Erdnussbuttereis selber machen (verbesserte Variante)

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Vor vier Jahren hatte ich an dieser Stelle eine meiner Lieblingseis-Sorten vorgestellt: Erdnussbutter-Eiscreme. Nachdem mich das neue Eisbuch "Eis. Perfektion aus Leidenschaft" motiviert hat, einige meiner Rezepte auf die optimale Zusammenstellung von Fett, Trockenmasse, Süßkraft und so weiter zu überprüfen, möchte ich heute meine verbesserte Variante des Erdnussbuttereis vorstellen. Hier sollten jetzt die verschiedenen Elemente deutlich besser ausgewogen zueinander sein, vor allem der Fettanteil wurde von 27% auf 13% halbiert und damit auch die Trockenmasse deutlich verringert. Außerdem schmeckt es weniger süß, dafür aber nussiger. Hmmm... Erdnussbuttereis (verbesserte Variante) Schwierigkeitsgrad: Mittel Eisvariante: Sahneeis Zutaten: 500 ml fettarme Milch (1,5% Fett) 70…

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