Eisrezept

Eis-Rezept: Sanddorneis selbst machen

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Wenn es eine Frucht gibt, die ich überhaupt nicht mag, dann ist es Sanddorn. Trotzdem gibt es heute ein Rezept für ein Sanddorneis, da meine Freundin aus dem Urlaub mit frischem Sanddornsaft zurückkam und sich genau so ein Eis wünschte. Also habe ich mich hingesetzt, die Zutaten ausgerechnet und sie machen lassen. Ihr schmeckt das Ergebnis sehr gut, ich habe es kurz probiert und muss sagen: Ja, schmeckt eindeutig nach Sanddorn. Rezept für Sanddorneis Eis-Variante: Sahneeis Schwierigkeitsgrad: Einfach Zutaten: 300g Vollmilch 200g Sahne 200g Sanddornsaft* 100g Zucker 50g Traubenzucker 20g Inulin* 1g Salz 1g Eis-Bindemittel (siehe unten) Zubereitung: Den Zucker gut…

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Eis-Rezept: Plattpfirsich-Sorbet selbst machen

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Heute gibt es wieder ein schlichtes, aber effektives Rezept für ein Fruchtsorbet, diesmal mit gut durchgereiften Plattpfirsichen. Wie oft bei Fruchteis ist es am besten, wenn die Früchte fast überreif sind, damit sie aromatischer sind. Rezept für Plattpfirsich-Sorbet Eis-Variante: Sorbet Schwierigkeitsgrad: Einfach Zutaten: 660g Plattpfirsich (ca. 5 St.) einen TL Zitronensaft 100 g Zucker 80 g Traubenzucker 125 g Wasser 1 g Johannisbrotkernmehl Zubereitung: Die reifen Plattpfirsiche entkernen, vierteln und zusammen mit dem Zitronensaft pürieren. Den Zucker, Traubenzucker und das Johannisbrotkernmehl hinzugeben und pürieren, bis sich alles gut vermischt hat. Das Johannisbrotkernmehl am besten erst während des Mixens hinzugeben, damit es…

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Eis-Rezept: Fitness-Eiscreme mit dem extra Protein-Kick selbst machen

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Die meisten Kraftsportler und Bodybuilder tanken nach dem Fitnesstraining erst mal mit einem leckeren Eiweiß-Shake Kraft und Energie. Bei diesem Wetter bieten wir jedoch eine leckere Alternative: Das Fitness-Eis mit extraviel Protein.Zutaten: 570 ml Vollmilch 80 g Zucker 90 g Whey-Protein* 42g Dextrose (Traubenzucker) 10 g Inulin* 1 g Salz 1 g Eis-Bindemittel Zubereitung: Den Zucker, das Proteinpulver, die Dextrose, das Inulin, Salz und das Eis-Bindemittel (siehe unten) gut verrühren. Die Milch hinzugeben und gut pürieren. Die Eismasse 30-60 Minuten im Kühlschrank kalt stellen, noch mal pürieren und in die Eismaschine geben. Wer keine Eismaschine hat, kann sich nach dieser Anleitung…

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Eis-Rezept: Vanille-Waldbeeren-Eis selbst machen

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Heute gibt es ein Eis, was sich bei uns im Haushalt blitzschnell auf einen der obersten Plätze unserer Lieblingssorten katapultiert hat. Im Grunde ist es "nur" ein Vanilleeis, welches jedoch mit einem Waldfrucht-Variegato versetzt wird. "Variegato" ist italienisch und bedeutet marmoriert. Dabei wird eine Sauce nur grob ins Eis gerührt, sodaß beide Bestandteile noch einzeln rauszuschmecken sind und das Eis ein marmorisiertes Aussehen (siehe Foto oben) erhält. Rezept für Vanille-Waldbeeren-Eis Schwierigkeitsgrad: Mittel Eisvariante: Sahneeis Zutaten: 1x Kondensmilcheis nach diesem Rezept 100g passierte TK-Waldfrüchte (ca. 170g vor dem Passieren) 67 g Zucker 33 g Dextrosepulver* (Traubenzucker) 7 g Zitronensaft (ca. 1/4 Zitrone)…

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Eis-Rezept: Rotes Johannisbeereis selbst machen ohne Eigelb

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Vor einigen Jahren hatte ich hier im Blog ein Rezept für Johannisbeer-Eis veröffentlicht, bei dem ich Ei als Bindemittel genutzt habe. Da ich im Laufe der Zeit jedoch auch pflanzliche Bindemittel kennengelernt habe, wollte ich in der aktuellen Johannisbeeren-Saison ein anderes Bindemittel ausprobieren. Deshalb präsentiere ich euch heute ein rotes Johannisbeereis ohne Eigelb! Das hat den Vorteil, dass die Eismasse komplett kalt ohne Erwärmen angerührt werden kann. Rezept für Rotes Johannisbeereis ohne Eigelb Eisvariante: Sahneeis Schwierigkeitsgrad: Einfach Zutaten: 350 g rote Johannisbeeren (ohne Grün, ca. 500 g mit Grün) 200 ml Sahne (30% Fett) 100 ml Vollmilch 120 g Zucker (davon…

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Eis-Rezept: Erdbeer-Milcheis-Sorbet-Duett selbst machen

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Jetzt sind wir gerade in der Hochzeit der Erdbeersaison und wieder gibt es mehr pralle frische Erdbeeren als wir verarbeiten können. Glücklicherweise ist Erdbeereis auch eine der drei beliebtesten Eissorten. Und was schmeckt besser als ein Erdbeereis? Zwei Erdbeereis! Ich habe gedacht, ich kombiniere ein fruchtiges Erdbeer-Sorbet mit einem sahnigen Erdbeereis auf Milchbasis und was soll ich sagen? Ja, das Ergebnis kann sich schmecken lassen. An den meisten Eisdielen gibt es ja in der Regel nur eine der beiden Sorten im Angebot, aber hier gibt es nun endlich beide Varianten gleichzeitig. Erdbeer-Himmel! Rezept für Erdbeer-Milcheis-Sorbet-Duett Eis-Variante: Milcheis und Sorbet Schwierigkeitsgrad: Mittel…

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Eis-Rezept: Pfefferminzeis mit frischer Minze selbst machen

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Minzeis ist eine Eissorte, welche ich fast nie in Eisdielen bestelle, obwohl ich sehr gerne Pfefferminzeis esse. Leider verwenden die meisten Eisdielen nur Pfefferminzöl, Pfefferminzaroma oder gar nur Aroma mit Pfefferminzgeschmack (beachte die feinen Unterschiede). Pfefferminzeis aus der Eisdiele schmeckt mir deshalb meist nicht, nachdem ich selbst erfolgreich ein eigenes Pfefferminzeis-Rezept kreiiert hatte. Jetzt viel mir auf, dass ich zwar hier schon mein Pefferminzeis mit Minzsirup und mein Schokoladen-Minz-Eis geteilt habe, aber noch nicht mein "klassisches" Pfefferminzeis. Das hole ich natürlich gerne nach, damit ihr auch in den Genuss von Pfefferminzeis kommt, pur, wie es sein sollte: Mit dem Geschmack frischer…

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Eis-Rezept: Cashewnusseis ohne Ei selbst machen

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Vor drei Jahren hatte ich hier schon mal ein Eis mit Cashewmus veröffentlicht. Heute gibt es eine weitere Variante vom leckeren Cashewnusseis, diesmal ohne Ei als Bindemittel und mit sorgfältiger Bilanzierung der Zutaten. Rezept für Cashewnuss-Eis Eis-Variante: Sahneeis Schwierigkeitsgrad: Leicht Zutaten: 80 g Cashewnussmus* 90 g Zucker 75 g Glukosesirup* 600 g fettarme Milch (1,5%) 1 g Salz 1 g Eis-Bindemittel (oder 2,5 g Johannisbrotkernmehl*) Zubereitung: Den Zucker mit dem Salz und dem Eis-Bindemittel (bzw. Johannisbrotkernmehl) vermischen. Den Glukosesirup und das Cashewnussmus zur Milch geben. Die Milch erwärmen und rühren, bis sich der Sirup und das Mus gelöst haben. Mit einem…

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Eis-Rezept: Schokoladeneis selbst machen (Variante 3)

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Auf meiner Suche nach dem perfekten Schokoladeneis habe ich mich an eine dritte Variante gewagt. Hier findet ihr zum Nachlesen die erste und zweite Variante von meinem Schokoladeneis. Diese dritte Variante habe ich nun mit einem Eis-Bilanzierungs-Tool berechnet, um ein ausgewogenes Verhältnis von Wasser, Zucker und Trockenmasse zu erzielen. Ganz sympathisch finde ich an diesem Rezept, dass es sehr minimalistisch ist und im Grunde nur aus vier Zutaten besteht, wenn wir das Salz als Geschmacksverstärker mal außen vor lassen. Dazu ist es sehr leicht herzustellen und lässt sich im Gegensatz zu anderen Rezepten schnell und kalt anrühren. Rezept für Schokoladeneis Eisvariante:…

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