Eis

Eis-Rezept: Basler-Leckerli-Sahne-Eis selber machen

Read more about the article Eis-Rezept: Basler-Leckerli-Sahne-Eis selber machen

Aus Anlass zum morgigen National-Feiertag der Schweiz habe ich wieder ein Eis aus einem typischen eidgenössischen Produkt kreiert. Da viele deutsche Leser diesen Blog besuchen, möchte ich euch euer Nachbarland etwas näher bringen, wenigstens von seiner kulinarischen Seite her. Letztes Jahr habe ich aus der Toblerone das Toblerone-Schokoladen-Eis gemacht. Heute werde ich eine weitere typische Schweizer-Spezalität zu Glace (wie das Eis bei uns genannt wird) herstellen: Mit dem  Basler-Leckerli. Das hat nichts mit einer Liebeshilfe aus dem Erotik-Shop zu tun, nein, es geht um ein leckeres Gebäck. Das Basler "Läckerli" wird seit 1903 aus Original-Zutaten, wie Honig, Mandeln, Haselnüssen, Orangeat, Zitronat, Gewürzen und Baselbieter…

WeiterlesenEis-Rezept: Basler-Leckerli-Sahne-Eis selber machen

Eis-Rezept: Mandel-Erdnuss-Eis mit Pistazien selbst machen

Read more about the article Eis-Rezept: Mandel-Erdnuss-Eis mit Pistazien selbst machen

Ihr steht auf die volle Nuss-Dröhnung? Am liebsten mehrere Sorten gleichzeitig? Bitte sehr: Heute gibt es ein besonderes Schmankerl für alle Nuss-Fans da draußen.Ich präsentiere mein "Mandel-Erdnuss-Eis mit Pistazien", von mir auch einfach "Mega-Nuss-Eis" genannt. Mandel-Erdnuss-Eis mit Pistazien Eisvariante: Nusseis Schwierigkeitsgrad: Mittel  Zutaten: 2 Eigelb (Größe M) 100 g Zucker 300 ml Vollmilch 200 ml Sahne 70 g Mandelmus 70 g Erdnussbutter 1/2 TL Vanilleextrakt 15 g geröstete und gesalzene Pistazien halbiert (ca. 50 Stück) Zubereitung: Die beiden Eigelbe mit dem Zucker zu einer homogenen Masse verrühren. Die Milch erhitzen (nicht kochen!) und langsam die Ei-Zucker-Masse hinzugeben. Die Masse "zur Rose…

WeiterlesenEis-Rezept: Mandel-Erdnuss-Eis mit Pistazien selbst machen

Eis-Rezept: Mangoeis selbst machen

Read more about the article Eis-Rezept: Mangoeis selbst machen

Eines der beliebtesten Rezepte in unserem Eis-Blog bisher ist das Mango-Sorbet von Erich. Mangos eignen sich aber auch hervorragend für ein leckeres Sahneeis, was ich euch heute vorstellen will. Rezept für Mangoeis Schwierigkeitsgrad: Mittel Eis-Variante: Sahneeis Zutaten: 2 reife Mangos (ca. 600-700 g) 150 g Zucker 1 Spritzer Zitronensaft 2 Eigelb (Größe M) 200 ml Sahne 200 ml Vollmilch Zubereitung: Die Mangos schälen und entkernen. Zum Schälen eignet sich gut ein Kartoffel- oder Spargelschäler. Das Fruchtfleisch grob pürieren und wegen eventueller Fasern im Fruchtfleisch durch ein Sieb abseien. Den Zitronensaft zum Mangopüree geben. 100 g des Zuckers zusammen mit dem Eigelb…

WeiterlesenEis-Rezept: Mangoeis selbst machen

Warum wird selbstgemachtes Eis manchmal zu hart?

Read more about the article Warum wird selbstgemachtes Eis manchmal zu hart?

Vor zwei Wochen hatte ich hier im Blog die Frage eines Lesers beantwortet, warum sein Eis manchmal zu weich wird. Manchmal wurde seins auch zu hart und er wollte wissen: „Warum ist selbstgemachtes Eis trotz genauer Rezeptbefolgung nicht so wie beim Italiener? Wieso ist das Eis vom Italiener (Eisdiele) weich und trotzdem stabil, obwohl die doch laut Werbung keine derartigen Chemikalien ins Eis mischen wie die Fabrik-Hersteller?“ Darauf gibt es zwei relativ simple Antworten: Rezeptur und Temperatur. Die meisten Eissorten aus dem Supermarkt sind auch nach Tagen bei -18°C im Tiefkühler portionierbar. Richtig schlimm finde ich in dieser Hinsicht das „Cremissimo“…

WeiterlesenWarum wird selbstgemachtes Eis manchmal zu hart?

Leserfrage: Warum wird mein selbstgemachtes Eis zu weich?

Read more about the article Leserfrage: Warum wird mein selbstgemachtes Eis zu weich?

Vor paar Tagen schrieb mir Michael, der Probleme mit der Konsistenz seiner Eissorten hat. Hier seine ganze Mail:  „Hallo Herr Kneschke, ich hatte vor Jahren mal selbst mehrmals Eis gemacht mittels einer Eismaschine (ähnlich der Ihren) mit Kühlkompressor. War vom Ergebnis ziemlich enttäuscht, das Eis wurde im Kühlschrank knüppelhart und mußte es erst mal antauen lassen (Sie haben das Problem ja schon beschrieben). Das kann ja wohl nicht der Sinn der Sache sein sich eine Eismaschine anzuschaffen um dann so ein negatives Ergebnis zu erzielen. Auch ist das Ergebnis, das fertige Eis, mehr ein Softeis ist als ein richtiges. Sie haben…

WeiterlesenLeserfrage: Warum wird mein selbstgemachtes Eis zu weich?

Eis-Rezept: Bier-Sorbet mit oder ohne Eismaschine

Read more about the article Eis-Rezept: Bier-Sorbet mit oder ohne Eismaschine

Am Freitag wird die Fussball-EM 2012 eröffnet. Dieses Mal sind Polen und die Ukraine die Gastgeberländer. Das Eröffnungsspiel wird live aus Warschau übertragen. Passend zu vielen spannenden Spielen oder lauen Sommerabenden habe ich dieses Bier-Sorbet kreiert. Probiert es mal aus. Damit bringt Ihr Eure Gäste zum Staunen! Ich habe dieses Rezept mit unterschiedlichen Biersorten ausprobiert. Mir persönlich schmeckt es am besten mit einem dunklen Guinness-Bier*. Wer Lager-Bier* verwendet, dem empfehle ich zum Servieren etwas vom Bier über das Sorbet zu giessen. So schmeckt es erfrischend. Sonst dominiert der bittere Geschmack vom Bier im Sorbet. Bier-Sorbet Schwierigkeitsgrad: Leicht Eisvariante: Sorbet Zutaten: 3 dl…

WeiterlesenEis-Rezept: Bier-Sorbet mit oder ohne Eismaschine

Leserfrage: Selbst gemachtes Eis verliert an Geschmack?

Read more about the article Leserfrage: Selbst gemachtes Eis verliert an Geschmack?

Letzte Woche habe ich von der Moni folgende Mail bekommen: "Huhu Robert, ein Traum eure Rezepte. Habe schon einige probiert und bin begeistert! Ich habe keine Eismaschine, bin mit dem Ergebnis aber zufrieden. Nun habe ich noch eine kleine Frage: Egal bei welcher Sorte, nach ein paar Löffeln schmeckt das Eis nach nichts mehr. Ganz mysteriös, denn die ersten Löffel schmecken noch ganz intensiv. Das ist echt komisch. Es geht auch all meinen Mitessern so, also scheint es nicht nur an mir zu liegen. Hast du vielleicht eine Erklärung oder einen Tipp? Liebe Grüßle und schönen Abend noch, Moni" Das ist…

WeiterlesenLeserfrage: Selbst gemachtes Eis verliert an Geschmack?

Eisrezept: Ingwer-Eis mit Sojasauce

Read more about the article Eisrezept: Ingwer-Eis mit Sojasauce

Mal ganz ehrlich: Wer hat sich alles gewundert, als Ihr diesen Titel gelesen habt? Zugegeben, diese Kreation gehört zu den ausgefalleneren Sorten, ist aber eine, die schmeckt. Neulich habe ich in einer Kochzeitschrift ein ähnliches Rezept gelesen und fand es so interessant, dass ich es gleich nachmachen musste. Ursprünglich war es eine Art Vanille-Eis mit etwas Sojasauce. Ich fand aber, dass der Ingwer super zu dieser Kreation passen könnte. Nach etwas Rumtüfteln gelang mir dieses Ingwer-Eis mit Sojasauce. Ingwer, denkt Ihr, kann man sich noch vorstellen. Man kennt ja das Softgetränk: Ginger Ale. Aber Sojasauce? Wegen des Salzgehalts darf man nicht…

WeiterlesenEisrezept: Ingwer-Eis mit Sojasauce

Eis-Rezept: Veganes und laktosefreies Erdbeereis

Read more about the article Eis-Rezept: Veganes und laktosefreies Erdbeereis

Es ist wieder Erdbeerzeit. Letztes Jahr gab es an dieser Stelle ein Erdbeer-Joghurt-Eis, heute sollen wieder die Veganer und Menschen mit Laktoseintoleranz in den Genuss von selbstgemachten Eis kommen. Rezept: Veganes und laktosefreies Erdbeereis Zutaten: 220 g Erdbeeren (die grünen Blätter schon entfernt) 100 g Zucker 250 ml Sojasahne 200 ml Sojamilch (Sojadrink) 1 kleine Prise Salz Zubereitung: Die Erdbeeren waschen, vierteln und zusammen mit dem Zucker in ein Gefäß geben und ca. 1-2 Stunden stehen lassen, damit die Beeren Saft ziehen. Die Erdbeeren pürieren und die Sojasahne, Sojamilch und das Salz hinzugeben und gut verrühren. Das Ganze in eine Eismaschine…

WeiterlesenEis-Rezept: Veganes und laktosefreies Erdbeereis