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Eis-Rezept: Cashewnusseis selbst machen

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Heute gibt es wieder eine Sorte, welche ihr in den meisten Eisläden vergeblich suchen werdet. Was sogar ungerecht ist, denn unser Cashewnusseis, welches wir heute machen wollen, schmeckt mindestens genauso lecker wie andere Nusseis-Sorten wie Pistazieneis oder Erdnussbuttereis. Es schmeckt mild, kaum süß und eben nach Cashewnuss. Rezept für Cashew-Eis Eis-Variante: Sahneeis Schwierigkeitsgrad: Mittel Zutaten: 200 g Cashewnussmus* 200 ml Sahne 400 ml fettarme Milch (1,5% Fett) 3 Eigelb (Größe L) 100 g Zucker 50 g Glukosesirup* 1 TL Vanilleextrakt* 1 Prise Salz Zubereitung:  Den Zucker zusammen mit dem Salz, den drei Eigelben, dem Glukosesirup und dem Vanilleextrakt verrühren, bis sich…

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Eis-Rezept: Eistorte mit Fruchtstreifen selbst machen

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Die erste Kerze vom Adventskranz konnte am letzten Sonntag ihre Flamme erstrahlen lassen. Schon bald ist Weihnachten. Was soll man dieses Jahr den Gästen zur Nachspeise servieren? Am liebsten etwas Leckeres, das man gut vorbereiten kann. Wir vom Eis-Blog haben auch dieses Jahr eine gute Idee, wie ihr diese Torte (auf dem Foto) über eine Woche im Voraus herstellen könnt. Am Abend, an dem ihr die Gäste erwartet, braucht man nur noch ein wenig Zeit für die Dekoration und zum Servieren. Heute ist es nicht ein gewohntes Rezept mit Mengenangaben und einer Zubereitung. Dieses Mal ist eine Anleitung, wie ihr diese Torte aus beliebigen…

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Rezept: Tonkabohneneis selbst machen

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Tonkabohnen? Nie gehört. Bis mir meine Mutter einige aus der Karibik mitgebracht hatte. Laut Wikipedia sind die Tonkabohnen die Samen des Tonkabaums und sollen einen vanilleähnlichen, süßlichen Geschmack haben. Was liegt also näher, als einen Versuch zu wagen und ein Vanilleeis-Rezept so zu variieren, dass ich dafür die Tonkabohnen benutzen kann? Um es vorwegzunehmen: Das Experiment ist geglückt. Das Eis schmeckt wie eine süßliche Mischung aus Vanille, Marzipan und Mandel. Ein sehr angenehmer Wintergeschmack. Aber probiert selbst. Die Sauce auf dem Foto ist übrigens diese Blaubeersauce hier. Rezept für Tonkabohneneis Eisvariante: Sahneeis Schwierigkeitsgrad: Mittel Zutaten: 1-2 Tonkabohnen* 80 g Zucker 2…

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Wie sicher ist selbstgemachtes Eis mit rohem Ei?

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Erich und ich versuchen in diesem Blog, möglichst naturbelassene Zutaten für die Eisherstellung zu verwenden. Milch, Sahne, Zucker und oft auch Eigelb als Emulgator. Meist erhitzen wir die Ei-Zucker-Mischung, aber manchmal - wenn es schnell gehen soll - benutze ich auch gerne rohes Eigelb (wie z.B. hier oder hier). Da kommt manchmal bei Lesern die Frage auf, ob das auch sicher sei? Ist das nicht gefährlich wegen Salmonellen und anderen Krankheitserregern? Die kurze Antwort: Meist nicht, es kommt darauf an. Die lange Antwort: Die Gefahr einer Salmonellenerkrankung bei der Verwendung von rohem Eigelb im selbstgemachten Eis ist sehr gering, wenn man…

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Eis-Rezept: Buttermilcheis mit karamellisierten Cranberries selbst machen

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Heute gibt es wieder ein leckeres Eis für alle, die eine ordentliche Portion Stückchen in ihrem Eis haben wollen. Wer es lieber zartschmelzend ohne störrige Stückchen mag, kann diese auch weglassen und bekommt dann ein simples "Buttermilcheis". Rezept für Buttermilcheis mit karamellisierten Cranberries Schwierigkeitsgrad: Schwer Eisvariante: Buttermilcheis Zutaten (für das Eis): 500 ml Buttermilch (mit ca. 1% Fett) 125 g Crème Double 4 Eigelb (Größe L) 200 g Zucker 1 EL Vanilleextrakt* Zutaten (für die karamellisierten Cranberries): 100 g getrocknete Cranberries* 100 g Zucker 3 g Butter Zubereitung: Den Zucker mit den Eigelb und dem Vanilleextrakt verrühren, bis eine homogene Masse…

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Eis-Rezept: Salziges Karamelleis selbst machen

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Im Sommer war ich in den USA unterwegs. Natürlich habe ich ausführlich die örtlichen Eisdielen getestet und werde darüber sicher noch in einem eigenen Artikel berichten. In San Francisco wurde mir von vielen Leuten die "Bi-Rite Creamery" ans Herz gelegt, die wirklich viele sehr leckere Eissorten hatte. Die berühmteste Sorte von denen ist aber "Salted Caramel", also ein saziges Karamelleis. Seitdem das dort der Renner ist, haben das fast alle anderen Eisdielen auch im Programm, mit mehr oder minder ähnlichem Geschmack. Diese Sorte wollte ich nachmachen. Wer jetzt vom Salz abgeschreckt ist, soll beruhigt sein: Salz ist ein üblicher Geschmacksverstärker im…

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Eis-Rezept: Trauben-Wassereis am Stiel selber machen (vegan, laktosefrei, ohne Zuckerzusatz)

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Die Natur zieht ihre Sommer-Garderobe aus und wechselt zur Herbstkollektion. Wenn der restliche Herbst so bleibt wie er begonnen hat, dann können wir den eher zurückhaltenden Sommer kompensieren. Bei uns zu Hause im Garten hängen bereits reife und süße Trauben. Von einer Arbeitskollegin habe ich zusätzlich eine Tragetasche voll von Ihren Trauben bekommen. Was soll ich nur mit so vielen Trauben machen? Da meine Kinder schon lange nach einem Eis am Stiel betteln, musste ich nicht lange überlegen. Dieses Rezept habe ich extra für Kinder oder ernährungsbewußte Eltern gemacht, da es ohne zusätzlichen Zucker oder Süßstoff hergestellt wird. Trauben-Wassereis am Stiel Schwierigkeitsgrad: sehr leicht Eis-Variante: Wassereis Je…

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Rezension: „Eis mit Stil. Only vegan“ von Sonja Dänzer

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Der Titel sorgt eine Sekunde für Verwirrung. Eis mit Stiel? Heißt das nicht am Stiel? Ahh, mit Stil. Kapiert. Autorin des Buchs "Eis mit Stil. Only vegan"* ist die Schweizerin Sonja Dänzer, welche mit ihrer Firma "The Green Fairy" ausschließlich veganes Eis herstellt. Im Buch finden sich genau 50 Rezepte, davon 40 Rezepte für verschiedene Eissorten, 5 Rezepte für Kekse und anderes zum Eis passendes Gebäck und 5 Rezepte für Eissaucen. Bei den Eisrezepten gibt es neben den Klassikern wie Vanille, Erdbeer, Walnuss und so weiter auch Frozen Yogurt, Absinth-Eis (schließlich ist der Name ihrer Firma ein Spitzname des Alkohols), Maroneneis,…

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Rezept: Aprikosen-Sauce/Topping selber machen

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Um Gäste zu verwöhnen, reicht nicht immer, wenn wir nur eine Kugel Eis servieren. Oft wollen wir uns von der besten Seite zeigen oder einfach liebe Menschen verwöhnen. Darum kreiieren wir Dekorationen und Beilagen und richten diese liebevoll an. Nicht selten greifen wir dann zu süßen Saucen (Toppings). Gerade diese Saucen sind sehr beliebt bei Frozen Yogurt. Bei uns findet ihr viele Tipps und Tricks rund um diese Themen. Diese Woche habe ich eine weitere Frucht-Sauce im Angebot, eine süße Aprikosen-Sauce. Dieses Rezept lässt sich auch gut mit Pfirsichen oder Nektarinen herstellen. Aprikosen-Sauce / Aprikosen-Topping 500 g reife Aprikosen 60 g Zucker 40…

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