Jährliches Archiv: 2018

Rezension und Testbericht: Eismaschine Unold Profi Plus

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Vor anderthalb Jahren habe ich meine aktuelle Eismaschine gekauft, eine "Unold Profi Plus"* und gemerkt, dass ich noch gar keine Rezension dazu veröffentlicht habe. Auf jeden Fall habe ich sie in den letzten 18 Monaten ausgiebig genug getestet, um ein umfassendes Urteil abzugeben. Zuerst jedoch: Diese Eismaschine von Unold gibt es in zwei Varianten: Die "Unold Profi"* hat 180 Watt Leistung und kostet ca. 285 Euro, die "Unold Profi Plus"* hat 250 Watt Leistung und kostet ca. 330 Euro, also ungefähr 45 Euro mehr. Ich habe mich für letztere entschieden, kann mangels eines direkten Vergleichs jedoch nicht sagen, ob die Entscheidung…

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Zuckergehalt von Eis und Sorbets als Brix-Wert messen mit einem Refraktometer

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Man kann Eiscreme und Sorbets intuitiv oder nach fertigen, erprobten Rezepten herstellen. Wer jedoch selbst eigene Rezepte erstellen will, sollte sich nicht nur auf sein Bauchgefühl verlassen. Deshalb gibt es einige Hilfsmittel, mit denen zum Beispiel das beste Verhältnis der Zutaten (Trockenmasse, Wasser, Zucker) berechnet werden kann. Für Eiscreme nutze ich meist eine Bilanzierungstabelle, für Sorbets erst meine grobe Faustformel für gelungene Sorbets. Danach messe ich den Zuckergehalt jedoch mit einem Refraktometer, um den genauen Brix-Wert zu bestimmen. Was ist der Brix-Wert? "Grad Brix" ist eine Maßeinheit, welche die relative Dichte von Flüssigkeiten angibt. Sie wird vor allem bei der Wein-…

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Eis-Rezept: Sanddorneis selbst machen

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Wenn es eine Frucht gibt, die ich überhaupt nicht mag, dann ist es Sanddorn. Trotzdem gibt es heute ein Rezept für ein Sanddorneis, da meine Freundin aus dem Urlaub mit frischem Sanddornsaft zurückkam und sich genau so ein Eis wünschte. Also habe ich mich hingesetzt, die Zutaten ausgerechnet und sie machen lassen. Ihr schmeckt das Ergebnis sehr gut, ich habe es kurz probiert und muss sagen: Ja, schmeckt eindeutig nach Sanddorn. Rezept für Sanddorneis Eis-Variante: Sahneeis Schwierigkeitsgrad: Einfach Zutaten: 300g Vollmilch 200g Sahne 200g Sanddornsaft* 100g Zucker 50g Traubenzucker 20g Inulin* 1g Salz 1g Eis-Bindemittel (siehe unten) Zubereitung: Den Zucker gut…

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Eis-Rezept: Plattpfirsich-Sorbet selbst machen

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Heute gibt es wieder ein schlichtes, aber effektives Rezept für ein Fruchtsorbet, diesmal mit gut durchgereiften Plattpfirsichen. Wie oft bei Fruchteis ist es am besten, wenn die Früchte fast überreif sind, damit sie aromatischer sind. Rezept für Plattpfirsich-Sorbet Eis-Variante: Sorbet Schwierigkeitsgrad: Einfach Zutaten: 660g Plattpfirsich (ca. 5 St.) einen TL Zitronensaft 100 g Zucker 80 g Traubenzucker 125 g Wasser 1 g Johannisbrotkernmehl Zubereitung: Die reifen Plattpfirsiche entkernen, vierteln und zusammen mit dem Zitronensaft pürieren. Den Zucker, Traubenzucker und das Johannisbrotkernmehl hinzugeben und pürieren, bis sich alles gut vermischt hat. Das Johannisbrotkernmehl am besten erst während des Mixens hinzugeben, damit es…

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Eis-Rezept: Fitness-Eiscreme mit dem extra Protein-Kick selbst machen

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Die meisten Kraftsportler und Bodybuilder tanken nach dem Fitnesstraining erst mal mit einem leckeren Eiweiß-Shake Kraft und Energie. Bei diesem Wetter bieten wir jedoch eine leckere Alternative: Das Fitness-Eis mit extraviel Protein.Zutaten: 570 ml Vollmilch 80 g Zucker 90 g Whey-Protein* 42g Dextrose (Traubenzucker) 10 g Inulin* 1 g Salz 1 g Eis-Bindemittel Zubereitung: Den Zucker, das Proteinpulver, die Dextrose, das Inulin, Salz und das Eis-Bindemittel (siehe unten) gut verrühren. Die Milch hinzugeben und gut pürieren. Die Eismasse 30-60 Minuten im Kühlschrank kalt stellen, noch mal pürieren und in die Eismaschine geben. Wer keine Eismaschine hat, kann sich nach dieser Anleitung…

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Eis-Rezept: Vanille-Waldbeeren-Eis selbst machen

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Heute gibt es ein Eis, was sich bei uns im Haushalt blitzschnell auf einen der obersten Plätze unserer Lieblingssorten katapultiert hat. Im Grunde ist es "nur" ein Vanilleeis, welches jedoch mit einem Waldfrucht-Variegato versetzt wird. "Variegato" ist italienisch und bedeutet marmoriert. Dabei wird eine Sauce nur grob ins Eis gerührt, sodaß beide Bestandteile noch einzeln rauszuschmecken sind und das Eis ein marmorisiertes Aussehen (siehe Foto oben) erhält. Rezept für Vanille-Waldbeeren-Eis Schwierigkeitsgrad: Mittel Eisvariante: Sahneeis Zutaten: 1x Kondensmilcheis nach diesem Rezept 100g passierte TK-Waldfrüchte (ca. 170g vor dem Passieren) 67 g Zucker 33 g Dextrosepulver* (Traubenzucker) 7 g Zitronensaft (ca. 1/4 Zitrone)…

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Was steckt hinter dem neuen veganen Trend Nicecream?

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Letztes Jahr geisterte ein neuer "Food-Trend" durch die Ernährungsseiten der Medien. Jetzt vor dem Sommerbeginn wird dieser auch wieder aus der Kiste geholt: Es gibt um das vegane Nicecream, auch Nice Cream oder N-Icecream geschrieben und manchmal auch Nana-Eis (von Banana) genannt. Dieser Trend ist für viele Veganer ein alter Hut: Nicecream ist um Grunde veganes Eis aus gefrorenen Bananen und Pflanzenmilch, das gesünder, fettärmer und sonstwie besser sein soll. Schauen wir uns das im Detail mal an: Ein klassisches, in der Regel auch veganes, Fruchtsorbet enthält bei einer typischen Eisbilanzierung ca. 60-70% Wasser, 24-35% Zucker und kein Fett. Milcheis enthält…

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Eis-Rezept: Rotes Johannisbeereis selbst machen ohne Eigelb

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Vor einigen Jahren hatte ich hier im Blog ein Rezept für Johannisbeer-Eis veröffentlicht, bei dem ich Ei als Bindemittel genutzt habe. Da ich im Laufe der Zeit jedoch auch pflanzliche Bindemittel kennengelernt habe, wollte ich in der aktuellen Johannisbeeren-Saison ein anderes Bindemittel ausprobieren. Deshalb präsentiere ich euch heute ein rotes Johannisbeereis ohne Eigelb! Das hat den Vorteil, dass die Eismasse komplett kalt ohne Erwärmen angerührt werden kann. Rezept für Rotes Johannisbeereis ohne Eigelb Eisvariante: Sahneeis Schwierigkeitsgrad: Einfach Zutaten: 350 g rote Johannisbeeren (ohne Grün, ca. 500 g mit Grün) 200 ml Sahne (30% Fett) 100 ml Vollmilch 120 g Zucker (davon…

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Eis-Rezept: Erdbeer-Milcheis-Sorbet-Duett selbst machen

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Jetzt sind wir gerade in der Hochzeit der Erdbeersaison und wieder gibt es mehr pralle frische Erdbeeren als wir verarbeiten können. Glücklicherweise ist Erdbeereis auch eine der drei beliebtesten Eissorten. Und was schmeckt besser als ein Erdbeereis? Zwei Erdbeereis! Ich habe gedacht, ich kombiniere ein fruchtiges Erdbeer-Sorbet mit einem sahnigen Erdbeereis auf Milchbasis und was soll ich sagen? Ja, das Ergebnis kann sich schmecken lassen. An den meisten Eisdielen gibt es ja in der Regel nur eine der beiden Sorten im Angebot, aber hier gibt es nun endlich beide Varianten gleichzeitig. Erdbeer-Himmel! Rezept für Erdbeer-Milcheis-Sorbet-Duett Eis-Variante: Milcheis und Sorbet Schwierigkeitsgrad: Mittel…

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