Eis-Rezept: Holunderblüteneis selbst machen

Der Mai und der Juni sind die Monate der Hol­un­derblüte! Über­all sind die weißen Blüten des Schwarzen Hol­un­der – manch­mal auch Flieder genan­nt – am Weges­rand zu sehen. Die ide­ale Zeit also, um die wohlriechen­den Blüten in ein wirk­lich sehr leck­eres Eis zu ver­wan­deln. Vor allem eins, was so gut wie nie in Eis­die­len zu find­en sein wird.

Schon let­ztes Jahr wollte ich mich an ein Hol­un­derblüteneis wagen, habe es aber zeitlich nicht geschafft. Aber dieses Jahr lief ich prak­tisch an jed­er Ecke mehrmals an Hol­un­der­sträuch­ern vor­bei, es gab also keinen Ausweg.

Eis-Rezept für Holunderblüteneis

Eis-Vari­ante: Sahneeis
Schwierigkeits­grad: Mittel

Zutat­en:

• 400 ml Vollmilch
• 300 ml Sahne
• 150 g Zucker
• 100 g frische Holunderblüten
• 2 EL Glukos­esirup (ca. 30 g)
• 3 TL Speis­es­tärke (ca. 13 g)
• 50 g Frischkäse
• 1 Prise Salz

Zubere­itung:

1. Die Speis­es­tärke in einem kleinen Bech­er mit zwei Ess­löf­feln der Milch verrühren.
2. Die restliche Milch zusam­men mit der Sahne, dem Zuck­er, dem Glukos­esirup und dem Salz in einen großen Topf geben, ver­rühren und etwas erhitzen, bis sich der Zuck­er und der Glukos­esirup etwas gelöst haben.
3. Dann die frischen Hol­un­derblüten in die Milch geben und alles zusam­men ca. fünf Minuten kochen lassen.
4. Die Eis­masse durch ein Sieb gießen, um die Hol­un­derblüten rauszufiltern.
5. Die Speis­es­tärke in die Milch rühren, wieder auf den Herd stellen und noch mal ca. eine Minute unter Rühren aufkochen lassen, bis die Masse etwas dick­lich­er wird.
6. Vom Herd nehmen und die Eis­masse zum Frischkäse geben. Rühren, bis sich der Frischkäse aufgelöst hat.
7. Die Eis­masse auf Kühlschrank­tem­per­atur abkühlen lassen und dann in die Eis­mas­chine geben. Wer keine Eis­mas­chine hat, kann es nach dieser Anleitung machen.

Tipps und Tricks:

• Wer keinen Hol­un­der im Garten hat, kann ein­fach frische Hol­un­derblüten vom Weges­rand pflück­en. Bei uns habe ich welche genom­men, die wild am Rhein wach­sen. Die Sträuch­er nahe an Straßen habe ich wegen eventueller Schad­stoff­be­las­tun­gen gemieden.
• Da die Hol­un­derblüten ess­bar sind, kön­nen einige weit­ere frische Hol­un­derblüten als ess­bare Deko­ra­tion für das fer­tige Eis ver­wen­det werden.
• Wer will, kann auch einige frische Hol­un­derblüten (dann jedoch ohne die Stän­gel) kurz vor Ende des Gefrier­vor­gangs ins Eis mischen.
• Das Basis-Rezept fusst auf dem Vanilleeis-Rezept aus diesem Buch, wer sein Eis lieber mit Eigelb bindet, kann aus diesem Rezept die Vanille durch die Hol­un­derblüten ersetzen.

Zu was ver­ar­beit­et ihr eure Holunderblüten?

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