Eis-Rezept: Holunderblüteneis selbst machen

Der Mai und der Juni sind die Mona­te der Holun­der­blü­te! Über­all sind die wei­ßen Blü­ten des Schwar­zen Holun­der – manch­mal auch Flie­der genannt – am Weges­rand zu sehen. Die idea­le Zeit also, um die wohl­rie­chen­den Blü­ten in ein wirk­lich sehr lecke­res Eis zu ver­wan­deln. Vor allem eins, was so gut wie nie in Eis­die­len zu fin­den sein wird.holunderblueteneis_16A8642_retusch

Schon letz­tes Jahr woll­te ich mich an ein Holun­der­blü­ten­eis wagen, habe es aber zeit­lich nicht geschafft. Aber die­ses Jahr lief ich prak­tisch an jeder Ecke mehr­mals an Holun­der­sträu­chern vor­bei, es gab also kei­nen Aus­weg.

Eis-Rezept für Holunderblüteneis

Eis-Vari­an­te: Sah­ne­eis
Schwie­rig­keits­grad: Mit­tel

Zuta­ten:

  • 400 ml Voll­milch
  • 300 ml Sah­ne
  • 150 g Zucker
  • 100 g fri­sche Holun­der­blü­ten
  • 2 EL Glu­ko­se­si­rup (ca. 30 g)
  • 3 TL Spei­se­stär­ke (ca. 13 g)
  • 50 g Frisch­kä­se
  • 1 Pri­se Salz

Zube­rei­tung:

  1. Die Spei­se­stär­ke in einem klei­nen Becher mit zwei Ess­löf­feln der Milch ver­rüh­ren.
  2. Die rest­li­che Milch zusam­men mit der Sah­ne, dem Zucker, dem Glu­ko­se­si­rup und dem Salz in einen gro­ßen Topf geben, ver­rüh­ren und etwas erhit­zen, bis sich der Zucker und der Glu­ko­se­si­rup etwas gelöst haben.
  3. Dann die fri­schen Holun­der­blü­ten in die Milch geben und alles zusam­men ca. fünf Minu­ten kochen las­sen.
  4. Die Eis­mas­se durch ein Sieb gie­ßen, um die Holun­der­blü­ten raus­zu­fil­tern.
  5. Die Spei­se­stär­ke in die Milch rüh­ren, wie­der auf den Herd stel­len und noch mal ca. eine Minu­te unter Rüh­ren auf­ko­chen las­sen, bis die Mas­se etwas dick­li­cher wird.
  6. Vom Herd neh­men und die Eis­mas­se zum Frisch­kä­se geben. Rüh­ren, bis sich der Frisch­kä­se auf­ge­löst hat.
  7. Die Eis­mas­se auf Kühl­schrank­tem­pe­ra­tur abküh­len las­sen und dann in die Eis­ma­schi­ne geben. Wer kei­ne Eis­ma­schi­ne hat, kann es nach die­ser Anlei­tung machen.

Tipps und Tricks:

  • Wer kei­nen Holun­der im Gar­ten hat, kann ein­fach fri­sche Holun­der­blü­ten vom Weges­rand pflü­cken. Bei uns habe ich wel­che genom­men, die wild am Rhein wach­sen. Die Sträu­cher nahe an Stra­ßen habe ich wegen even­tu­el­ler Schad­stoff­be­las­tun­gen gemie­den.
  • Da die Holun­der­blü­ten ess­bar sind, kön­nen eini­ge wei­te­re fri­sche Holun­der­blü­ten als ess­ba­re Deko­ra­ti­on für das fer­ti­ge Eis ver­wen­det wer­den.
  • Wer will, kann auch eini­ge fri­sche Holun­der­blü­ten (dann jedoch ohne die Stän­gel) kurz vor Ende des Gefrier­vor­gangs ins Eis mischen.
  • Das Basis-Rezept fusst auf dem Vanil­le­eis-Rezept aus die­sem Buch, wer sein Eis lie­ber mit Eigelb bin­det, kann aus die­sem Rezept die Vanil­le durch die Holun­der­blü­ten erset­zen.

Zu was ver­ar­bei­tet ihr eure Holun­der­blü­ten?

Dieser Beitrag hat 13 Kommentare

  1. Toskanafan

    Auch Dan­ke, mei­ne Fra­ge, wie sind die Holun­der­blü­ten berech­net?. Wie­viel Stiel muss weg, damit 100 g fri­sche Holun­der­blü­ten übrig blei­ben? Super Eis­blog, habe schon eini­ges gemacht, echt klas­se.
    Grü­ße, Tos­kanafan

  2. Kerstin

    Ich habe schon eini­ge Dei­ner Rezep­te aus­pro­biert und das Ergeb­nis war immer sehr lecker.

    Holun­der­blü­ten ver­ar­bei­te ich zu Sirup und Gelee. Mit dem Sirup stel­le u.a. ich ein bei mei­ner Fami­lie sehr belieb­tes Stiel­eis her:
    250 g Mas­car­po­ne
    150 g Joghurt 3,5%
    200 g Holun­der­blü­ten­si­rup
    1 Tee­löf­fel Vanil­le­ex­trakt
    1 gestr. Tee­löf­fel Johan­nis­brot­kern­mehl
    Alles gründ­lich ver­rüh­ren und in Stiel­eis-Förm­chen abfül­len.

  3. Toskanafan

    Dan­ke, lie­ber @ Kne­sche, ich wer­de es machen. Lässt sich das Eis, wenn ich es aus dem Tief­küh­ler hole, – 18 Grad , por­tio­nie­ren?. Falls nicht, gebe ich etwas Eis­ba­sis dazu. Ich habe eines für alle Eis­sor­ten, damit es cre­mig bleibt, und ver­wen­de es nur wenn es benö­tigt wird.
    Grü­ße, Tos­kanafan

    1. R. Kneschke

      @Toskanafan: Ja, das Eis lässt sich auch bei ‑18 Grad ganz gut por­tio­nie­ren.

  4. Dominik

    Super lecke­res Rezept. Sind die am Stra­ßen­rand wach­sen­den Holun­der­bllü­ten denn wirk­lich gesund­heit­lich unbe­denk­lich?

    1. R. Kneschke

      @Dominik: An einer stark befah­re­nen Stra­ße wür­de ich wegen der Abga­se kei­ne Hold­under­blü­ten sam­meln, ich samm­le mei­ne am Rhein, wo nur Fuß­gän­ger (und paar Schif­fe) vor­bei­kom­men. Ande­re haben Holun­der aber auch im hei­mi­schen Gar­ten und kön­nen eine even­tu­el­le Schad­stoff­be­las­tung selbst ein­schät­zen.

  5. Sonja

    könn­te ich nicht anstatt der Holun­der-Blü­ten und dem Zucker (samt Glu­ko­se­si­rup) gleich selbst­ge­mach­ten Holun­der­blü­ten­si­rup neh­men? fra­gen­der Gruß Sonja…und ich schwel­ge ger­ne durch dei­nen „Eis-Block“ und der Super-Food-Eis-Bei­trag war mir eine Freu­de. Wenn Essen zum Reli­gi­ons­er­satz wird – dann wird es eng in der Kis­te .…

    1. R. Kneschke

      @Sonja: Theo­re­tisch wür­dest Du ver­mut­lich auch Holun­der­blü­ten­si­rup ver­wen­den kön­nen. In der Pra­xis musst Du schau­en, ob dann die Men­gen­ver­hält­nis­se von Zucker und Flüs­sig­keit gleich blei­ben, da ich nicht weiß, was genau in wel­chen Men­gen in Dei­nem Sirup ent­hal­ten ist.

  6. Markus

    Dan­ke Herr Kne­sche für die­sen tol­len Blog – den ers­ten den ich mei­nem Leben effek­tiv lese und nut­ze. Ich habe mir in den letz­ten Wochen schon sehr vie­le Ideen von Ihnen geholt und ers­te Umset­zun­gen ver­sucht.
    Heu­te war das Holun­der­blü­ten­eis dran und ich war ob der Süße des Eises fast geschockt.
    Kann man einen Teil des Zuckers und/oder Glu­co­se­si­rups weg­las­sen ohne dass es auf die Kon­sis­tenz einen gro­ßen Ein­fluss hat?
    Bzw. kann man Ihrer Erfah­rung nach einen sau­ren „Gegen­spie­ler“ mit­mi­schen, wie zum Bei­spiel Zitri­nen­säu­re, Zitro­nen­saft, …?
    Dan­ke schon im Vor­aus!

    1. Caro

      S.u. (Mein Kom­men­tar)
      Ich habe den Zucker auf 100g redu­ziert und fin­de es so bes­ser.

  7. Caro

    Dan­ke für die­sen tol­len Blog!!!
    Ich habe die­ses Eis jetzt 2x gemacht. Beim ers­ten Mal habe ich mich genau ans Rezept gehal­ten und fand es schon lecker – es war mir jedoch etwas zu wenig holund­rig und etwas zu süß.
    Gera­de habe ich es noch­mal gemacht, aber habe die­ses Mal die Holun­der­blü­ten für 24h in der Milch-Sah­ne-Mischung im Kühl­schrank zie­hen las­sen und habe nur 100g Zucker ver­wen­det.
    Auf­ge­kocht habe ich die Blü­ten danach trotz­dem. Der Geschmack ist um Eini­ges inten­si­ver. Aus­pro­bie­ren! 🙂

Schreibe einen Kommentar zu Toskanafan Antworten abbrechen