Die Eismesse Gelatissimo 2016 im Rückblick: Neuheiten und Eindrücke

Erich und ich waren am Sam­stag von mor­gens bis abends auf der Eismesse Gelatis­si­mo unter­wegs, welche genau genom­men eine Halle bei der INTERGASTRA-Messe in Stuttgart ist. Dort haben wir für euch Auss­chau gehal­ten nach neuen Trends, nüt­zlichen Pro­duk­ten oder ein­fach kuriosen Neuheiten.

Die Messe ist sehr stark auf Eis­die­len, Eis­cafés und andere Eisverkäufer aus­gerichtet. Deshalb wer­den nicht alle der heute vorgestell­ten Pro­duk­te für End­ver­brauch­er erhältlich sein. Und ob eure Liebling­seis­diele einige der neu vorgestell­ten Sorten anbi­eten wird, wis­sen wir lei­der auch nicht. Aber wenn ihr oft genug fragt, klappt es vielleicht.

Neue oder interessante Eissorten

Im Inter­esse möglichst aus­ge­wo­gen­er Berichter­stat­tung musste mein Magen am Sam­stag mit bes­timmt mehr als 25 ver­schiede­nen Eis­sorten an einem Tag klarkom­men. Dafür habe ich aber erstens das Mit­tagessen aus­fall­en lassen kön­nen und kann euch zweit­ens einige span­nende Sorten vorstellen:

Die Eis­man­u­fak­tur Bar­let­ta Eis aus Berlin-Kreuzberg stellte drei ver­schiedene Fior di Lat­te-Eis­sorten vor: Klas­sisch mit Kuh­milch, mit Büf­felmilch sowie mit Ziegen­milch. Ich habe die Vari­ante mit Büf­felmilch getestet und fand sie angenehm sah­nig herb. Die Fir­ma bietet auch ein Schoko­ladeneis mit Ziegen­milch an sowie ein Schoko­ladeneis mit Banane und Karamel, was mich eben­falls überzeugt hat.

Eis-Vit­rine von Barletta

Von der Fir­ma MEC3, die fer­tige Speiseeis-Mis­chun­gen anbi­etet, gab es das neue Risot­to-Eis „Il Milanese“ mit Safran zum Pro­bieren. Ich sage mal: Gewöh­nungs­bedürftig, aber für Fans von Milchreis sich­er leck­er. Dafür hat die Fir­ma aber auch meine geliebte Sorte „Don Vito“ im Angebot.

Nicht überzeugt hat mich hinge­gen das neue „Snow Ice“. Dieses Eis soll gesund und kalo­rien­arm sein, auch veg­an und lak­tose­frei erhältlich und mit nur 1,8% Fett. Erre­icht wird das durch eine sehr luftige Struk­tur, die tat­säch­lich erin­nert, als würde man frisch gefal­l­enen Schnee in seinem Mund schmelzen lassen. Das geht lei­der zu Las­ten des Geschmacks, denn mit so wenig Fett und Zuck­er und so viel Luft schmeckt es eben auch sehr: luftig. Dann doch lieber sel­tener Eis essen, aber dafür eine richtige Kugel.

Eben­falls in die Fit­ness-Rich­tung geht das Fit­ness-Eis „Ice Fit“ der Fir­ma Com­pri­tal. Dieses soll dop­pelt so viel Pro­tein wir nor­males Eis enthal­ten, aber weniger Fett, also ange­blich ide­al für den Muske­lauf­bau. Das Eis schmeckt auf jeden Fall, Eigelb ist ja prädes­tiniert für die Ver­wen­dung im Eis.

Vit­rine der Eis­fir­ma galatea

Sehr sym­pa­thisch fand ich die Eis­sorten der Fir­ma galatea. Diese ver­wen­den kein Palmöl, haben viele veg­ane Sorten und sind bio. Auf der ganzen Messe gab es an deren Stand auch das einzige Pfef­fer­minzeis, welch­es nicht grün, son­dern weiß war, weil eben keine Farb­stoffe enthal­ten sind. Auch deren hell­blaues Kindereis namens „Spir­uli“ ist ganz natür­lich mit Pig­menten der namensgeben­den Spir­uli­na-Alge gefärbt.

Die Fir­ma Kessko stellte einige hüb­sch deko­ri­erte Torten als Eis­sorten vor, darunter zum Beispiel Frank­furter Kranz, Käsekuchen oder der Klas­sik­er Schwarzwälder Kirschtorte.

Torten als Eissorten

Generell war als Trend zu erken­nen, dass die mod­er­nen Ernährungs­ge­wohn­heit­en sich auch in neuen Pro­duk­tlin­ien wieder­spiegeln. Fast jede Eis­fir­ma bot eine veg­ane Pro­duk­tlin­ie an und es gab etliche Eis­sorten, die expliz­it gluten­frei und/oder lak­tose­frei waren. „Veg­an“ und „natür­lich“ waren somit die bei­den Hauptschlag­worte der Gelatissimo.

Eis-Präsentation

Das Auge isst bekan­ntlich mit. Deshalb haben einige Her­steller ver­sucht, die klas­sis­chen Eis­sorten orig­inell zu präsen­tieren oder zu servieren.

Ganz vorne mit dabei das „Gela­to Slice“-Kit für gestoch­enes Eis des Mark­t­führers PreGel, welch­es nicht als Kugel serviert wird, son­dern auch als Rechteck aus dem Behäl­ter gestochen wer­den kann, wo es dann wie ein Kuchen­stück mit Löf­fel oder Gabel gegessen wer­den kann.

Die Fir­ma Stenger stellte einige Eiswaf­feln mit Man­deln drin vor, von der Fir­ma Osti­fi­cio Pre­alpino gab es die Eiswaf­feln auch in schwarz, grün (mit Pis­tazien gefärbt), rot (mit Erd­beeren gefärbt) oder knall­gelb (mit Ei gefärbt).

Bunte Eiswaf­feln

Der Gas­tronomieein­richter Sin­ven­ta arbeit­ete mit dem Eish­er­steller Leagel zusam­men, um „My Stick Shop“ zu kreieren. Das ist eine Stieleis-Pro­duk­tion, bei der die Kun­den ihr Stieleis selb­st zusam­men­stellen kön­nen. Erst wird die Geschmack­srich­tung gewählt (Sahne, Vanille, Schoko­lade, Pis­tazie), dann kann ein Überzug aus­gewählt wer­den (dun­kle oder weiße Schoko­lade oder Pis­tazie) und danach Streusel (Nüsse, Zuck­er­streusel, Kokos­nuss­raspeln, Krokant).

Fer­tiges Eis vom „My Stick Shop“

Die Kom­bi­na­tion von Back­waren und Eis­creme war auch öfters zu sehen. Schön anzuschauen war das Eis in Sushi-Form von Com­pri­tal. Es gab auch Eis in bun­ten Mac­arons, Eis­creme im Glas, zwis­chen zwei Kekse gepresst oder einzelne kleine Eis-Por­tio­nen aufwändig wie Pra­li­nen dekoriert.

Ele­gante Eis-Deko­ra­tio­nen (hier von Babbi)

Neue Maschinen und Hilfsmittel

Auf der Gelatis­si­mo wur­den erst­ma­lig der Inno­va­tion­spreis COPPA GELATISSIMO in zwei Kat­e­gorien ver­liehen. Die erste Kat­e­gorie lautet: „Tech­nik für das Eis­la­bor, Theken­tech­nik, ‑design und ‑ausstat­tung“ und wurde von dem Mini-Eis­la­bor „Mis­ter Art“ von Carpi­giani gewon­nen. In dieser Mas­chine kann oben die Eis­rohmasse zubere­it­et und pas­teurisiert wer­den, darunter wird sie gefroren und mit einem Füllschlauch kann das Eis beispiel­sweise in Stieleis-For­men gespritzt wer­den, als Soft­eis serviert wer­den und vieles mehr.

In der Kat­e­gorie „Mar­ket­ing- und Ser­vicekonzepte“ gewann die „Gela­to Cool Box“ der Fir­ma ifi. Das ist eine kleine kom­pak­te pas­sivgekühlte Eis­box, wahlweise mit Rädern. Innen sind zwei Behäl­ter mit ca. 7 Liter Fas­sungsver­mö­gen für zwei Eis­sorten. Diese kön­nen dann ohne Strom vier Stun­den gekühlt wer­den plus zwei Stun­den Zeit zum Servieren.

Neben den großen Eis­maschi­nen für die Eis­die­len stellte die Fir­ma Nemox auch eine pro­fes­sionelle vol­lau­toma­tis­che Eis­mas­chine für den Haus­ge­brauch vor, die Nemox NXT‑1*. Diese hat nur einen Schal­ter und nach dem Ein­füllen der Eis­masse küm­mert sich die Mas­chine um die per­fek­te Kon­sis­tenz. Nach dem Erre­ichen wird diese Kon­sis­tenz bis zu acht Stun­den nach Fer­tig­stel­lung gehal­ten, um das Eis genau zum passenden Zeit­punkt servieren zu kön­nen. Ich hoffe, dass wir die Mas­chine bald aus­führlich­er im Blog testen können.

Für die Stieleis-Fans unter euch haben wir zwei Fir­men aus­machen kön­nen, die wir hof­fentlich eben­falls noch genauer im Blog rezen­sieren werden.
Da ist zum einen der ital­ienis­che Her­steller Pavoni Italia, welch­er viele kreative und gut durch­dachte Silikon­for­men für Stieleis anbietet.
Eben­falls eine große Auswahl an Stieleis-For­men und auch Eis-For­men zum Hochdrück­en oder Raus­pressen sowie For­men wie Semi­fred­do und so weit­er bietet die Fir­ma Martel­la­to an.

Stiele­is­for­men von Pavoni Italia

Interessante Zutaten

Die meis­ten Anbi­eter von Zutat­en schaut­en uns mit großen Augen rat­los an, als wir nach prak­tis­chen Ver­pack­ungs­größen für End­ver­brauch­er fragten. Dass es Leute geben kön­nte, welche beispiel­sweise Inter­esse an hochw­er­tigem Pis­tazien­mark oder Nuss­mus haben kön­nten, ohne gle­ich mehr als einen Liter davon kaufen zu wollen, schien ihnen unver­ständlich. Ein Her­steller meinte aber auch ehrlich, dass sich kleine Pro­duk­t­großen sel­ten lohnen, weil ihn die Gläs­er und Etiket­ten dann mehr als der Inhalt kosten würden.

Trotz­dem gab es einige Anbi­eter, welche kleinere Größen anbieten.
Da wäre zum Beispiel das reine Hasel­nuss­muss in 300g-Gläsern mit Hasel­nüssen aus Piemont der Agrargenossen­schaft Cori­lan­ga.
Die Fir­ma Les verg­ers Boiron bietet Frucht- und Gemüsepürees in über 70 Sorten an. Zur Angua-Messe vor drei Jahren habe ich euch schon die 1‑Liter-Pack­un­gen vorgestellt, mit­tler­weile gibt es von eini­gen Frücht­en auch schon 500g-Behälter.
Wer bish­er auf Eier als Bindemit­tel im Eis verzichtet hat, weil er Angst vor Sal­mo­nellen oder anderen Keimen hat­te, dem seien die pas­teurisierten Eier von Peg­gys empfohlen.

Einige span­nende Zutat­en-Her­steller haben sich in anderen Hallen ver­steckt. „Basic Tex­tur“ von Herbafood Ingre­di­ents nen­nt sich ein veg­anes Bindemit­tel aus Zitrusfasern und Wass­er, welch­es auch zur Her­stel­lung von Eis oder Sor­bets geeignet ist. Für die Exper­i­men­tier­freudi­gen unter euch kön­nte Shrub! span­nend sein, ein Frucht­sirup in ver­schiede­nen Sorten aus nur drei Zutat­en: Bio-Apfe­lessig, Zuck­er sowie der geschmacks­gebe­nen Frucht.

Die Eismesse Gelatis­si­mo läuft noch bis zum Mittwoch, den 24. Feb­ru­ar 2016. In diesen Tagen wird auch ein „Grand Prix“ der Gela­terie stat­tfind­en, über den wir lei­der nicht mehr bericht­en kön­nen. Dafür ist unsere Blog­ger-Kol­le­gin Martha noch anwe­send, die darüber in ihrem Blog eismacherin.de bericht­en wird.

Hoher Becherver­brauch bei der Gelatissimo…

Artikel druck­en / Als PDF speichern