Jährliches Archiv: 2014

Rezension: „Eis mit Stil. Only vegan“ von Sonja Dänzer

Read more about the article Rezension: „Eis mit Stil. Only vegan“ von Sonja Dänzer

Der Titel sorgt eine Sekunde für Verwirrung. Eis mit Stiel? Heißt das nicht am Stiel? Ahh, mit Stil. Kapiert. Autorin des Buchs "Eis mit Stil. Only vegan"* ist die Schweizerin Sonja Dänzer, welche mit ihrer Firma "The Green Fairy" ausschließlich veganes Eis herstellt. Im Buch finden sich genau 50 Rezepte, davon 40 Rezepte für verschiedene Eissorten, 5 Rezepte für Kekse und anderes zum Eis passendes Gebäck und 5 Rezepte für Eissaucen. Bei den Eisrezepten gibt es neben den Klassikern wie Vanille, Erdbeer, Walnuss und so weiter auch Frozen Yogurt, Absinth-Eis (schließlich ist der Name ihrer Firma ein Spitzname des Alkohols), Maroneneis,…

WeiterlesenRezension: „Eis mit Stil. Only vegan“ von Sonja Dänzer

Rezept: Aprikosen-Sauce/Topping selber machen

Read more about the article Rezept: Aprikosen-Sauce/Topping selber machen

Um Gäste zu verwöhnen, reicht nicht immer, wenn wir nur eine Kugel Eis servieren. Oft wollen wir uns von der besten Seite zeigen oder einfach liebe Menschen verwöhnen. Darum kreiieren wir Dekorationen und Beilagen und richten diese liebevoll an. Nicht selten greifen wir dann zu süßen Saucen (Toppings). Gerade diese Saucen sind sehr beliebt bei Frozen Yogurt. Bei uns findet ihr viele Tipps und Tricks rund um diese Themen. Diese Woche habe ich eine weitere Frucht-Sauce im Angebot, eine süße Aprikosen-Sauce. Dieses Rezept lässt sich auch gut mit Pfirsichen oder Nektarinen herstellen. Aprikosen-Sauce / Aprikosen-Topping 500 g reife Aprikosen 60 g Zucker 40…

WeiterlesenRezept: Aprikosen-Sauce/Topping selber machen

Softeis aus dem 3D-Drucker? Erste Versuche laufen an

Read more about the article Softeis aus dem 3D-Drucker? Erste Versuche laufen an

Noch vor wenigen Jahr klang es wie Science Fiction: Lebensmittel aus dem 3D-Drucker? Mit Schokolade klappt es schon ziemlich gut, mit Pizza wird experimentiert und auch bei Nudeln ist die Technik weit fortgeschritten. Jetzt haben sich drei Studentinnen und Studenten am Forschungsinstitut MIT an Softeis aus dem 3D-Drucker gewagt. Dazu haben sie eine modifizierte Softeismaschine von Cuisinart mit einem 3D-Drucker von Solidoodle zusammengeschlossen und die Eismasse durch einen alten Tiefkühler von Kenmore laufen lassen. Unklar ist leider, wie sie die Eismasse selbst hergestellt haben. Das Ergebnis sieht aber noch nicht so prickelnd aus. Das Eis muss warm genug sein, um durch…

WeiterlesenSofteis aus dem 3D-Drucker? Erste Versuche laufen an

Basis-Zutaten für Eiscreme – Teil 4: Geschmacksverstärker (Salz, Zitrone)

Read more about the article Basis-Zutaten für Eiscreme – Teil 4: Geschmacksverstärker (Salz, Zitrone)

Nach einer langen Pause möchte ich einen weiteren Teil meiner Serie "Basis-Zutaten für Eiscreme" vorstellen. In dieser vierten Folge geht es um zwei kleine Helferlein, das Salz und die Zitrone. Diese beiden Zutaten sind nicht in jedem unserer Eisrezepte vorhanden und könnten meist auch weggelassen werden, ohne dass es den meisten Leuten auffiele. Trotzdem sind sie gewissermaßen manchmal das i-Tüpfelchen, welches den Geschmack abrundet. Widmen wir uns zuerst dem Salz: Salz gehört bei einigen Sorten wie "Salziges Karamell-Eis" als Geschmacksstoff (siehe Folge 2) dazu. Das meine ich hier aber nicht. Ich meine die Prise Salz, die ich in vielen Rezepten dazugebe.…

WeiterlesenBasis-Zutaten für Eiscreme – Teil 4: Geschmacksverstärker (Salz, Zitrone)

Eis-Rezept: Sahne-Eis mit Créme double, Merengue (Baiser) und Karamell

Read more about the article Eis-Rezept: Sahne-Eis mit Créme double, Merengue (Baiser) und Karamell

Schon wieder ist der 1. August: Der Nationalfeiertag der Schweiz. Als Eidgenosse habe ich es mir zur Tradition gemacht, jedes Jahr um diese Zeit ein Rezept mit typischen Schweizer Produkten zu veröffentlichen. Bis jetzt konntet ihr folgende Rezepte zu diesem Thema nachmachen: Toblerone-Eis (2011),  Basler Leckerli-Sahne-Eis (2012) und das Rivella-Sorbet (2013). Dieses Jahr musste ich kein neues Eis erfinden. Bei uns in der Schweiz ist die Eiscreme von Mövenpick sehr beliebt und gehört zu den besten Eis-Sorten überhaupt. Seit etwa einem Jahr haben sie eine neue Kreation ins Sortiment aufgenommen, das Greyerzer Doppelrahm & Meringues. Merengue kennt man in Deutschland unter dem Namen Baiser. Als ich mir dieses…

WeiterlesenEis-Rezept: Sahne-Eis mit Créme double, Merengue (Baiser) und Karamell

Eis-Rezept: Das schnellste Frozen Yogurt Eis aller Zeiten mit Waldbeeren

Read more about the article Eis-Rezept: Das schnellste Frozen Yogurt Eis aller Zeiten mit Waldbeeren

Frozen Yogurt hat sich in den letzten Jahren zu einer beliebten Eissorte gemausert. Auch bei Robert und mir ist es ein Thema, weil wir sie auch sehr mögen. Einige Kreationen, die wir bereits veröffentlicht haben, könnt ihr hier nachlesen. Aber gute Rezepte müssen nicht immer kompliziert und zeitaufwändig sein. Ich beweise es euch. Wichtig ist, dass ihr eine leistungsstarke Küchenmaschine zur Seite habt. Ich persönlich verwende eine Ronic 4000 und bin sehr zufrieden. Der Vorteil ist ihr kugelförmiger Mix-Aufsatz. So können sich die Zutaten gleichmässig verteilen. Frozen Yogurt Eis mit Waldbeeren: Schwierigkeitsgrad: Leicht und schnell Eisvariante: Frozen Yogurt 500 g Waldbeeren, tiefgekühlt 300 g Natur-Joghurt (ich empfehle Bio-Qualität) 100 g…

WeiterlesenEis-Rezept: Das schnellste Frozen Yogurt Eis aller Zeiten mit Waldbeeren

Rezept: Blaubeersauce selbst machen

Read more about the article Rezept: Blaubeersauce selbst machen

Nach meinem Heidelbeereis hatte ich noch einige Blaubeeren übrig. Erst wollte ich damit ein fruchtiges Joghurteis machen, aber dafür reichte die Menge nicht mehr. Deswegen entschied ich mich kurzerhand, aus den Beeren eine Blaubeersauce zu machen und diese zu einem Tonkabohneneis (siehe Foto; hier das Rezept) zu essen. Eine gelungene Kombination. Rezept für Heidelbeersauce Zutaten: 120 g Heidelbeeren (andere sagen Blaubeeren, Moosbeeren, Heubeeren etc.) 100 ml Wasser 50 g Zucker 1 EL Stärke 1 TL Vanilleextrakt* Zubereitung: Die Beeren waschen und mit dem Wasser, Zucker und Vanilleextrakt aufkochen. Wenn die Beeren nach ca. zehn Minuten anfangen zu platzen, die Beeren mit…

WeiterlesenRezept: Blaubeersauce selbst machen

Eis-Rezept: Gummibärchen-Eis selbst machen (und ein neues Sahne-Dessert)

Read more about the article Eis-Rezept: Gummibärchen-Eis selbst machen (und ein neues Sahne-Dessert)

Wir hören auf unsere Leser: Marcel hat uns hier (zugegebenermaßen schon vor über zwei Jahren) vorgeschlagen, doch mal ein Gummibärchen-Eis auszuprobieren. Ich habe mir eine extragroße Tüte Gummibären gekauft und mich ans Experimentieren gemacht. Das Ergebnis ist ein süßes Eis mit leichter Fruchtnote, wobei unklar ist, ob im Blindtest die Testpersonen wirklich auf "Gummibärchen-Geschmack" tippen würden. Andererseits wage ich zu bezweifeln, dass man das bei "normalen" Gummibärchen rausschmecken würde, wenn die typische Form fehlt, weil Gummibärchen im Grunde ja "nur" aus Glukosesirup, Gelatine und Fruchtsaftkonzentrat mit Aroma und Farbstoffen bestehen. Das kommt uns hier aber zugute, weil Glukosesirup und Fruchtgeschmack sowieso…

WeiterlesenEis-Rezept: Gummibärchen-Eis selbst machen (und ein neues Sahne-Dessert)

Leserfrage: Was mit überflüssigem Eiweiß machen?

Read more about the article Leserfrage: Was mit überflüssigem Eiweiß machen?

Vor kurzem kommentierte unsere Leserin Flora hier und stellte uns einige Fragen. Ihre Nachricht im Detail: "Hallo, ich habe nun schon mehrmals dein Eisrezept für Vanilleeis ausprobiert (endlich ein wirklich leckeres Rezept !). Das Problem bei allen anderen Interet-Rezepten war  immer ein fettiger Nachgeschmack. Das ist hier nicht der Fall, obwohl ich die Mengenangaben für Milch und Sahne vertauscht habe. Ich habe dafür aber Kochsahne verwendet, die hat dann wieder weniger Fett (aber eben im 250ml-Pack). Ich habe auch nur 80g Zucker und keinen Glukosesirup verwendet. Das ist immer noch süß genug. (Ich bin genervt von dem übersüßten Lebensmitteln die es…

WeiterlesenLeserfrage: Was mit überflüssigem Eiweiß machen?